Стручкова квасоля, або як ще кажуть - спаржева квасоля, відмінний зелений овоч, широко застосовуваний в кулінарії по всьому світу.
У Грузії лобіо. Конкретизують тільки - зелене, червоне, з м'ясом, з овочами і т.д.
Інгредієнти (2 порції)
- Зелена квасоля 250 гр
- Перець солодкий 2 шт
- Лук 2 шт
- Часник 4-6 зубчиків
- Морква 1 шт
- Помідори 3-5 шт
- Трави: базилік, кінза, петрушка, кріп 1 пучок
- Рослинна олія 0,5 склянки
- Спеції: сіль, перець чорний, чабер сухий за смаком
- Молода зелена стручкова квасоля зазвичай називається - «лопатки» квасолі. Для кулінарної обробки стручкова квасоля повинна бути трохи підготовлена.
Інгредієнти: зелені стручки квасолі, цибуля, морква, солодкий перець, помідори, часник, зелені трави, спеції, олію
- Лопатки квасолі вимити і замочити в холодній воді на 1 годину. Гострим ножем відрізати кінчики стручків і розрізати лопатки на кілька частин, довжиною як сірник.
Підготувати лопатки квасолі до варіння
- У каструлі довести до кипіння 1 л води, додати 0.5 ч. Л. цукру і відварити нарізану стручкову квасолю до готовності. Зазвичай достатньо 10 хвилин. Цукор потрібен, щоб квасоля при варінні не так інтенсивно втрачала свій колір.
зварити квасолю
- Відварену зелену квасолю перекласти в миску і поки залишити.
Відварена зелена квасоля
- Очистити і нарізати кубиками цибулю. Власне спосіб нарізки цибулі не так важливий, як його кількість. Багато цибулі в блюді тільки поліпшить його смак.
Очистити і нарізати цибулю
- Морквину очистити і нарізати великими шматочками. Можна навіть кружечками. Особливо, якщо морквина молода і солодка.
Очистити і нарізати моркву
- Помідори повинні бути дуже стиглі, самі червоні. Помідори ошпарити окропом і облити холодною водою. Розрізати помідори поперек на дві частини. Очистити шкірку помідорів і видалить насіння. Якщо помідори не дуже великі, їх можна більше не різати, а залишити як є. При готуванні вони в будь-якому випадку втратять форму і перетворяться в томатну м'якоть.
З помідорів видалити шкірку і насіння
- Солодкий перець - будь-хто. Жовтий, червоний, зелений. Очистити від насіння і плодоніжок і нарізати на досить великі шматочки.
Очистити і нарізати солодкий перець
- Зелень кінзи подрібнити і змішати з потовченим в ступці часником.
Кінзу змішати з товченим часником
- Іншу зелень - дрібно нарізати в окремий посуд.
- У глибокій сковорідці або сотейнику розігріти олію. Обсмажити на ньому нарізану моркву і цибулю до м'якості. Посолити і поперчити.
Обсмажити до м'якості цибулю і моркву
- Додати помідори і тушкувати під кришкою протягом 10 хвилин на середньому вогні. Помідори трохи пустять сік і під кришкою збереться волога.
Додати м'якоть помідорів
- Додати до овочів кінзу з часником і продовжувати гасити ще 5 хвилин.
Додати часник і кінзу
- Далі додати нарізаний солодкий перець.
Додати солодкий перець і тушкувати до готовності
- Всі разом тушкувати 10 хвилин на слабкому вогні. Потрібно щоб перець повністю приготувався і всі овочі стали м'якими.
- Додати нарізану зелень. Її повинно бути багато. До речі, варто додати в блюдо трохи кислоти - чайна ложка гранатового соку, лимонного соку або навіть виноградного оцту. Але це за бажанням.
Покласти в блюдо всю нарізану зелень
- Додати 0.5 ч. Л. сухого чабера. Не плутати з чебрецем. Це різні спеції. Чабер взагалі спеція №1 для багатьох кухонь Кавказу, Середземномор'я, Балкан.
- Відварена зелена квасоля додається до готовим овочам в самому кінці готування, поле додавання страва повинна гаситися максимум 10 хвилин на самому маленькому вогні.
Змішати з овочами відварену квасолю
- Стручкова квасоля тушкована з овочами готова.
- Подавати разу ж, не чекаючи поки блюдо охолоне.
Стручкова квасоля тушкована з овочами
Стручкова квасоля тушкована з овочами і пряними травами
про рецепт
Кавказька кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 50 хв
- Готується за: 1 година 20 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Стручкова квасоля тушкована з овочами
5 (99.83%) 118
