Як правило, якщо на столі є м'ясо - інше вже не важливо. З цим, звичайно, не посперечаєшся. Але підібрати правильний гарнір - теж мистецтво. Саме він розкриває смакові тонкощі конкретного м'ясної страви. З чим варто поєднувати яловичину, баранину і свинину, а від чого краще відмовитися - про це наша стаття.
Яловичина: шпинат, спаржа, морква
Вибираючи це делікатне м'ясо для вечері, краще віддавати перевагу тонким і простим гарнірів. Вони не повинні бути занадто гострими або кислими, так як це може перебити смак яловичини. Якщо блюдо передбачає наявність соусу, то це може стати підказкою: гарнір повинен його вбирати. Іншими словами, можна зупиниться на виборі рису , Гречки або легкого картопляного пюре.
Ідеальним варіантом як з точки зору дієтології, так і смаку стануть овочі. До яловичині підійде спаржа, стручкова квасоля, морква, брюссельська капуста. Можна як загасити ці овочі, так і зробити з них шашлички: нанизуємо шматочки на шпажки, скроплюємо оливковою олією і відправляємо на сковорідку з прованськими травами, після чого солимо і перчимо. Також в якості акомпанементу до яловичини підійде шпинат. Його бланшують, а потім томят в вершках до отримання кремовою текстури.
Свинина: ананас, капуста
Свинина має нехитрий простий смак, тому гарнір може бути складним, з кисло-солодкими нотками. З екзотичного підійдуть ананасово-мангове чатні або тушкована квашена капуста. Якщо все-таки вибір припав на картопляне пюре або рис, варто інтонувати їх іншими інгредієнтами. Наприклад, обсмаженими овочами або грибами або запеченим з сіллю і розмарином картоплею .
Приділити увагу варто і соусу. Його основою може стати варення або ж свіжі фрукти зі стиглої м'якоттю: персики, абрикоси, груші. Їх гасять з лимоном, білим вином, додаючи гострий інгредієнт, наприклад, перчик чилі.
Баранина: баклажани, цибулю, помідори
Головний секрет приготування гарніру до баранини в тому, щоб він був теплим. Вся справа в жирі, який застигає вже при 40 С. Що стосується смаку, то він самий агресивний з усіх видів м'яса, тому і його "компаньйон" повинен бути відповідним. Ніжні овочі на пару або звичайний рис навряд чи підійдуть, тому озброюємось спеціями: часником, барбарисом, чорним перцем, зирой.
Згадуємо і про споконвічно-кавказькі продукти: томати, баклажани, солодкі перці. З них можна зробити пряне соте або просто швидко обсмажити. Чудовою приправою до баранини статет і цибулю: ошпарений окропом, а потім залитий гранатовим соком.
Готуємо м'ясо:
Секрети приготування смачного фаршу
Правила приготування стейка
Як перетворити жорстке м'ясо в м'яке і соковите
