З історії десерту Тірамісу
Десерт Тірамісу став такий же візитною карткою італійської кухні, як піца або паста. Пояснювати словами, що таке Тірамісу, марно. Суфле, пудинг, ніжний торт - всі ці порівняння не дають уявлення про смак Тірамісу - настільки це ніжно, повітряно, невагоме ... Тірамісу по праву вважається одним з найвишуканіших італійських десертів.
Звідки взялася назва Тірамісу
На перший погляд назва «Тірамісу» чимось нагадує японське слово, проте воно складено з трьох італійських слів: tira mi su - буквально це можна перевести як «підніми мене вгору». Хтось пов'язує це з високою калорійністю десерту, а деякі вкладають в переклад більш фривольний зміст, адже вже за часів Ренесансу існував певний прообраз тірамісу, який вважався хорошим афродизіаком, збудливим почуття і піднімає настрій перед побаченням.
Достовірно відомо, що вперше знаменитий десерт був приготований для тосканського ерцгерцога Козімо III де Медічі, відомого любителя солодощів, який одного разу відправився з візитом до сусідньої Сієну. Місцеві кухарі, щоб не вдарити в бруд обличчям перед високим гостем, подали на десерт абсолютно нове блюдо під назвою zuppa del duca ( «суп герцога»). Захоплений ерцгерцог відвіз рецепт з собою до Флоренції, на той час (а справа відбувалася в кінці 17 століття) стала центром мистецтв. Безліч художників, скульпторів і поетів, що стікалися до Флоренції, по достоїнству оцінили шедевр сієнських кондитерів, який почав свій переможний хід по Італії.
Венеціанські куртизанки швидко зметикували, який ефект робить цей висококалорійний десерт, і почали пропонувати його своїм клієнтам. Саме тоді «суп герцога» отримав свою теперішню, кілька двозначне назву - тірамісу.
Однак скептики стверджують, що вся ця вельми романтична передісторія просто придумана для залучення уваги до нового, хоча і дійсно надзвичайно смачному десерту, а насправді його винайшов кондитер з Тревізо Кармінантоніо Іаннаконе вже в 21 столітті.
І зовсім вже практична версія: італійці мачали зачерствілого печиво в каві, а потім додумалися до десерту з цими інгредієнтами плюс лікер, а трохи пізніше ввели маскарпоне, знаменитий вершковий сир.
Де можна спробувати справжній Тірамісу
Сьогодні в багатьох кондитерських можна побачити торт Тірамісу, в будь-якому ресторані вам запропонують десерт Тірамісу, але не спокушайтеся - справжній Тірамісу можна спробувати тільки в Італії, і ось чому.
В основі Тірамісу - сир маскарпоне, який виробляють в Ломбардії з високоякісних вершків. В результаті виходить щось середнє між сметаною високої жирності і вершковим маслом.
Не менш важливим інгредієнтом Тірамісу є повітряне печиво савоярді, яке в інших країнах намагаються замінювати бісквітним печивом. І, нарешті, вино марсала, яке за його неповторний аромат і смак часто називають «кулінарним вином».
Як бачимо, в Тірамісу є цілий ряд інгредієнтів, які, звичайно, намагаються замінювати, але це буде вже не справжній Тірамісу. Висновок: хочете спробувати справжній - вирушайте до Італії.
Тірамісу по-російськи
Якщо подорож до Італії вам поки не світить, а тірамісу спробувати хочеться, приготуйте його самостійно, скориставшись нашими рецептами. І нехай це буде не класичний італійський десерт, вийде все одно шалено смачно. А враховуючи, що тірамісу готується без випічки, впоратися з ним зможе навіть новачок в кулінарії.
Що стосується інгредієнтів, то замість печива савоярді можна взяти «Дамські пальчики» або бісквіт, марсалу можна замінити лікером Amaretto, а маскарпоне - жирної ринкової сметаною, яка не ллється, а накладається ложкою. Дерзайте, і все у вас вийде!
Що не кажіть, а перед тірамісу встояти не зможе жоден ласун! І якщо, наприклад, ви не можете приготувати будь-якої смачний торт або пиріг, який потребує випічці, то приготування тірамісу вже точно вам зможе піддатися. До того ж в наш час існує маса рецептів тірамісу, як тих, які близькі до більш класичного варіанту, так і більш спрощених. Так, наприклад, навіть починаюча господиня впорається з приготуванням такого нехитрого десерту як а-ля тірамісу з вівсяним печивом . Особливість такого десерту в тому, що, по-перше, готується він із звичайного цукрового печива (замість савоярді, який не всім під сили придбати) і вівсяного печива. А, по-друге, весь процес досить спрощений. Печиво за рецептом подрібнюється, після чого вже просочується кави. Багатьом сподобаються додані в десерт банани. Пробуйте!
Цікавий тірамісу також тим, що його можна приготувати з різними фруктовими, цитрусовими або ягідними прошарками. Так, можна виділити тірамісу з журавлиною . Незважаючи на те, що ця ягода сама по собі досить кисла, в стравах вона відмінно поєднується з багатьма іншими інгредієнтами. Те ж стосується і тірамісу. За рецептом з журавлину готують неймовірний сироп, яким далі поливають печиво, просочені кави цукровим сиропом і цитрусовим лікером. Творці рецепта не забули і про любителів горіхів, вони тут присутні. Ну, і, звичайно ж, крем, яким просочується десерт. На виході - десерт-пальчики оближеш!
Для тих, хто вже просто заплутався у величезній кількості рецептів тірамісу і хотів би приготувати класичний італійський десерт, рекомендуємо заглянути на сторінку рецепта тірамісу Як приготувати тірамісу . Правда, для цього рецепта вам знадобиться недешевий сир Маскарпоне і печиво Савоярді, яке не так вже й просто знайти в магазинах. Однак, приготувавши, такої смакоти, ви переконаєтеся, що на таких речах економити не варто, десерт себе повністю виправдовує! Ваші домочадці обов'язково оцінять таке творіння і попросять добавки!
Кращі рецепти тірамісу на 1001eda.com:
Тірамісу з малиною
Тірамісу
Швидкий десерт в техніці Тірамісу
Тірамісу з ківі
Тірамісу зі сливами
Тірамісу з грушею
Тірамісу з корицею і кокосовою стружкою
Тірамісу з ревенем
Тірамісу зі згущеним молоком
Тірамісу з плавленим солодким сиром
Тірамісу з лікером Амаретто
Тірамісу з рисовими хлібцями
Матеріал належить сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Ривкіна
Рецепт опубліковано 28.08.2014
