- Делікатеси року і еволюція новорічного столу за останні 100 років З нього все починалося 100 років...
- Делікатеси року і еволюція новорічного столу за останні 100 років
Делікатеси року і еволюція новорічного столу за останні 100 років 
З нього все починалося 100 років тому, до нього все повернулося сьогодні.
Скоро українці зустрінуть 25-й Новий рік за часів незалежності. І хоча часи зараз складні, святкові столи все одно за традицією будуть ломитися від харчів і напоїв. Втім, на чолі цих столів були різні страви - в залежності від того, яким виявлявся рік, що минає для наших співвітчизників. "Сегодня" заглянула в минуле, щоб розібратися, під що українці проводжали старий і зустрічали новий рік протягом 100 років.
Як виявилося, столи умовно можна поділити на вісім періодів: до- і післяреволюційний, період НЕПу, воєнні роки, часи дефіциту, новинки 90-х і до сьогоднішніх днів. Популярними в різні часи були то порося, то знаменита " шуба ", То салат з крабових паличок, то розчинні напої ...
Слід також зазначити, що святкували новий рік не завжди і не скрізь. Наприклад, до повалення царя і встановлення радянської влади Новий рік широко відзначали заможні люди, а простолюд обходилося чаркою горілки або вина і більш рясним, ніж зазвичай, вечерею. З 1914 царська Росія, до складу якої входила і Україна, воювала з Німеччиною, тому імператор Микола II до 1915 му Нового року заборонив ставити ялинки - як "німецьку традицію". Після переходу з 31 січня 1918 Радянська Росії з юліанського на григоріанський календар (з 16 лютого 1918 на новий стиль перейшла і Українська Народна Республіка) Різдво Христове змістилося з 25 грудня на 7 січня, і Новий рік (1 січня) потрапив на час Різдвяного посту. Тому віруючі люди, незважаючи на проведену комуністами політику безбожництва, до середини 1930-х рр. Новий рік особливо не святкували - пост, а основним святом в селах було Різдво. Ті, хто відзначав, намагалися це не афішувати, бо комуністи хоч і повернули ялинку в 1918 р, але через пару років знову її заборонили - на цей раз як "пережиток царизму". Остаточно відновили ялинку в СРСР до Нового, 1937 році. Тоді ж почали наповнюватися смакотою і новорічні столи.
1916 - 1921
Порося, ікра і рябчики або соління з пирогами
Новорічні столи навіть у середнього класу (чиновники, вчителі, лікарі) в 1916 році ломилися від наїдків - хоча через військових витрат у Першій світовій війні і економічних труднощів, на столах вже було, образно кажучи, не три сорти червоної риби, а один -два. Стіл прикрашав смажене порося, млинці з чорною і червоною ікрою, рябчики, смажений гусак або качка з яблуками, риба, апельсини і ананаси, пироги, французьке шампанське, горілка, портвейни, вина. Але через двох революцій 1917 року і трьох років громадянської війни всього цього не стало вже до 1918 му новому році. В Україні в 1918-1920 рр. йшли бої за незалежність від Росії, влада мінялася калейдоскопічно: то Центральна Рада, то Директорія, то німці, то більшовики ... Але в містах святкувати Новий рік старалися. З газети "Нова Рада" відомо, що 1918 рік кияни зустрічали з ялинкою, а цирк давав "великі вистави" Ялинка "і" Дід Мороз ". Але якщо згадати, що Громадянську війну змінила розруха, то новорічний стіл був мізерним: горілка, сало , соління, пироги з житнього борошна з начинкою з картоплі, грибів і капусти.
1922 - 1929
У містах - Новий рік, а в селах - Різдво Христове
Для подолання розрухи, викликаної громадянською війною, комуністи ввели НЕП (нову економічну політику), дозволивши на 4-5 років приватну власність. Це призвело до поліпшення життя: у вільному продажу і за доступними цінами з'явилися самі звичайні продукти. Вважається, що знаменита "оселедець під шубою" (спершу називалася ШУБА), що стала головним атрибутом новорічного столу - винахід саме тих часів. Оселедець символізувала їжу робочих, картопля - селян, криваво-червоний буряк - колір більшовицького прапора, французький соус "провансаль" - союз пролетарів усіх країн. А абревіатура ШУБА розшифровувалась як "шовінізм і Занепаду - Бойкот і Анафема". У селах, навіть під Києвом, Новий рік не відзначали. "Головним святом було Різдво, ставили на стіл 12 страв: пироги з капустою, грибами, яйцями, сало, м'ясо, узвари. Батько діставав бутель самогонки з буряка", - згадує 92-річна жителька села Калита Броварського району Харитина Горлянський.
1930 - 1941
Шампанське, Докторська і предок олів'є
" політика партії "По відношенню до Нового року змінилася в середині 1930-х років, коли в СРСР оголосили про побудову соціалізму. Життя дійсно налагодилася: в магазинах з'явилися продукти, а у трудящих - гроші. Заборона ялинки назвали помилкою, і з 1937 року ялина стала незмінним атрибутом свята разом з Дідом Морозом (Снігуронька додалася в 1950-х роках). у 1937 році з'явилося дешеве "Советское шампанское" і ковбаса "Докторська", що стали незмінними атрибутами новорічного столу. Також на ньому були горілка, портвейн (для дам, їм пити горілку вважалося непристойним), до пченая ковбаса, рибні консерви, холодець, оселедець, вінегрет, цукерки, пироги. У 30-ті роки почалося відродження салату олів'є: кухар одного з московських ресторанів Іван Іванов створив його демо-варіант з назвою "Столичний": з куркою замість рябчиків і огірками замість каперсів і пікулів. Але в народ блюдо ще не пішла.
1942 - 1945
Тушонка, перловка і тиша в честь свята
У роки війни відзначати Новий рік було особливо нічим - на стіл ставили все, що під рукою. В армії обов'язково був спирт, м'ясна тушонка, каша, хліб. У цивільних - холодець, оселедець, іноді сало, картопля, вінегрет, солоні огірки, пироги, цукерки-льодяники. Як розповів нам 90-річний сержант у відставці Василь Кабачків, навіть на передовій в ніч на 1 січня ні ми, ні німці намагалися не стріляти один в одного. "Це був мій перший новий рік на фронті. Увечері 31 грудня 1943 р старшина роти і кухар поповзом притягли на передову два термоса: зі спиртом і з перловою кашею з м'ясом, - згадує дідусь Василь. -" Бойові 100 грам "налили всім, крім вартових, їм - після зміни. у ротного був годинник, перший тост ми випили о 23:50 за Батьківщину, за Сталіна, а через 10 хвилин - за новий 1944 рік. Німці теж святкували, пускали освітлювальні ракети ". В окупованій Україні новий 1942 і 1943 роки не спостерігалося. "Ми жили впроголодь: все вигрібали окупанти", - розповіла нам Харитина Горлянський.
1946 - 1964
Повернення олів'є і дефіцит з-під прилавка
Після війни життя поступово налагоджувалося, багатів і новорічний стіл. Першого передавання 1 січня 1947 року оголосили вихідним днем. Звичайними на столі стали горілка, шампанське, шпроти, напівкопчена ковбаса, лимонад. До середини 1960-х сформувалося традиційне новорічне меню: що став супер популярним "радянський" олів'є з докторською ковбасою замість курки, зеленим горошком і т. Д., Оселедець під шубою, салат "Мімоза" (з печінкою тріски), картопля з м'ясом, голубці, холодець. Якщо вдавалося роздобути молочного поросяти і засмажити його цілком, "звір" з хрусткою скоринкою ставав головним блюдом столу. На солодке - домашній торт, пироги, дітям - апельсини або мандарини і навіть шоколадні цукерки. Утвердилася традиція під бій курантів піднімати келихи шампанського. Про те, що в цей час різдвяний піст, в країні, де переміг не тільки соціалізму, а й атеїзму, мало хто згадував. Лише в селах Заходу Різдво, а не Новий рік, як і раніше вважається головним святом зими.
1965 - 1990
Торт "Київський", Пепсі, сухий закон і черги за горошком
1965 рік - не тільки початок брежнєвських "застільних років", але і винахід рецепта знаменитого торта "Київський", що з'явився на новорічному столі українців (і інших жителів СРСР, яким пощастило роздобути смачну новинку через знайомих в столиці України) напередодні 1966 року. Все частіше пили в новорічну ніч коньяк, а не горілку (доступніше і дешевше був грузинський 3 *). А закушували сирокопченими ковбасами, "Московської" і "Української". Після Московської Олімпіади-80 українці спробували пепсі-колу. А зустрічаючи 1986-й рік, змушені були робити вигляд, що піднімають келихи не з шампанським і коньяком, а з лимонадом і холодним чаєм - в країні йшла антиалкогольна кампанія. Шиком було поставити на стіл заморську шинку, причому у відкритій металевій банці, а не в тарілці! До кінця 80-х горошок і навіть майонез почали поступово зникати: інгредієнти для вже традиційного олів'є добували, стоячи в довгих чергах.
1991 - 1996
Спирт "Рояль" і салат з крабових паличок
Гіперінфляція початку 90-х боляче вдарила по кишені народу, а й дозволила спробувати небачені раніше страви. Стандартний набір новорічних спиртних напоїв тих років - ізраїльська фруктова горілка, підроблене шампанське "Ів Роше" і такий же коньяк "Наполеон", підозріло дешеві спирт "Рояль" і горілка "Распутін", різноманітні польські "хімічні" лікери, знамениті і улюблені молоддю сухі напої з пакетиків, що розводяться водою. З нових закусок - салат з крабових паличок з консервованою кукурудзою, курка-гриль і бутерброди з лососевою стружкою. Стали звичними банани, про апельсини і мандаринах мовчимо. Ну і, зрозуміло, олів'є, напівкопчена ковбаса (сирокопчена стала не по кишені), "Шуба" і салат "Мімоза".
1997-й і до наших днів
Вишукування і бутерброди зі шпротами і лимоном
Введення в 1996 році гривні - це не тільки кінець гіперінфляції, але і всі великі можливості купити на новорічний стіл щось екзотичне. Меню без маслин, оливок, ананасів і екзотичних фруктів (кокоси, манго, авокадо, папайя, маракуйя) до кінця "нульових" вважається небагатим. Поставити на стіл напівсолодке "Советское шампанское" - моветон: цінителі цього напою воліють відомі українські бренди, а то і щось дорожче з-за кордону. Часто на столах з'являються і іноземні лікери з різними смаками, гарячі бутерброди зі шпротами і лимоном. Популярні пакетовані соки. Писк моди на початку 2000-х - новорічний стіл з морепродуктів: креветок, крабів, восьминогів, устриць.
Але після кризи 2008 року для все менше людей може собі це дозволити. Велика кількість фруктів замінили домашні смаколики, але улюблений олів'є і мандарини доступні як і раніше. І якщо вони на столі - значить, Новий рік вдався!
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
джерело: сьогодні
Делікатеси року і еволюція новорічного столу за останні 100 років
З нього все починалося 100 років тому, до нього все повернулося сьогодні.
Скоро українці зустрінуть 25-й Новий рік за часів незалежності. І хоча часи зараз складні, святкові столи все одно за традицією будуть ломитися від харчів і напоїв. Втім, на чолі цих столів були різні страви - в залежності від того, яким виявлявся рік, що минає для наших співвітчизників. "Сегодня" заглянула в минуле, щоб розібратися, під що українці проводжали старий і зустрічали новий рік протягом 100 років.
Як виявилося, столи умовно можна поділити на вісім періодів: до- і післяреволюційний, період НЕПу, воєнні роки, часи дефіциту, новинки 90-х і до сьогоднішніх днів. Популярними в різні часи були то порося, то знаменита " шуба ", То салат з крабових паличок, то розчинні напої ...
Слід також зазначити, що святкували новий рік не завжди і не скрізь. Наприклад, до повалення царя і встановлення радянської влади Новий рік широко відзначали заможні люди, а простолюд обходилося чаркою горілки або вина і більш рясним, ніж зазвичай, вечерею. З 1914 царська Росія, до складу якої входила і Україна, воювала з Німеччиною, тому імператор Микола II до 1915 му Нового року заборонив ставити ялинки - як "німецьку традицію". Після переходу з 31 січня 1918 Радянська Росії з юліанського на григоріанський календар (з 16 лютого 1918 на новий стиль перейшла і Українська Народна Республіка) Різдво Христове змістилося з 25 грудня на 7 січня, і Новий рік (1 січня) потрапив на час Різдвяного посту. Тому віруючі люди, незважаючи на проведену комуністами політику безбожництва, до середини 1930-х рр. Новий рік особливо не святкували - пост, а основним святом в селах було Різдво. Ті, хто відзначав, намагалися це не афішувати, бо комуністи хоч і повернули ялинку в 1918 р, але через пару років знову її заборонили - на цей раз як "пережиток царизму". Остаточно відновили ялинку в СРСР до Нового, 1937 році. Тоді ж почали наповнюватися смакотою і новорічні столи.
1916 - 1921
Порося, ікра і рябчики або соління з пирогами
Новорічні столи навіть у середнього класу (чиновники, вчителі, лікарі) в 1916 році ломилися від наїдків - хоча через військових витрат у Першій світовій війні і економічних труднощів, на столах вже було, образно кажучи, не три сорти червоної риби, а один -два. Стіл прикрашав смажене порося, млинці з чорною і червоною ікрою, рябчики, смажений гусак або качка з яблуками, риба, апельсини і ананаси, пироги, французьке шампанське, горілка, портвейни, вина. Але через двох революцій 1917 року і трьох років громадянської війни всього цього не стало вже до 1918 му новому році. В Україні в 1918-1920 рр. йшли бої за незалежність від Росії, влада мінялася калейдоскопічно: то Центральна Рада, то Директорія, то німці, то більшовики ... Але в містах святкувати Новий рік старалися. З газети "Нова Рада" відомо, що 1918 рік кияни зустрічали з ялинкою, а цирк давав "великі вистави" Ялинка "і" Дід Мороз ". Але якщо згадати, що Громадянську війну змінила розруха, то новорічний стіл був мізерним: горілка, сало , соління, пироги з житнього борошна з начинкою з картоплі, грибів і капусти.
1922 - 1929
У містах - Новий рік, а в селах - Різдво Христове
Для подолання розрухи, викликаної громадянською війною, комуністи ввели НЕП (нову економічну політику), дозволивши на 4-5 років приватну власність. Це призвело до поліпшення життя: у вільному продажу і за доступними цінами з'явилися самі звичайні продукти. Вважається, що знаменита "оселедець під шубою" (спершу називалася ШУБА), що стала головним атрибутом новорічного столу - винахід саме тих часів. Оселедець символізувала їжу робочих, картопля - селян, криваво-червоний буряк - колір більшовицького прапора, французький соус "провансаль" - союз пролетарів усіх країн. А абревіатура ШУБА розшифровувалась як "шовінізм і Занепаду - Бойкот і Анафема". У селах, навіть під Києвом, Новий рік не відзначали. "Головним святом було Різдво, ставили на стіл 12 страв: пироги з капустою, грибами, яйцями, сало, м'ясо, узвари. Батько діставав бутель самогонки з буряка", - згадує 92-річна жителька села Калита Броварського району Харитина Горлянський.
1930 - 1941
Шампанське, Докторська і предок олів'є
" політика партії "По відношенню до Нового року змінилася в середині 1930-х років, коли в СРСР оголосили про побудову соціалізму. Життя дійсно налагодилася: в магазинах з'явилися продукти, а у трудящих - гроші. Заборона ялинки назвали помилкою, і з 1937 року ялина стала незмінним атрибутом свята разом з Дідом Морозом (Снігуронька додалася в 1950-х роках). у 1937 році з'явилося дешеве "Советское шампанское" і ковбаса "Докторська", що стали незмінними атрибутами новорічного столу. Також на ньому були горілка, портвейн (для дам, їм пити горілку вважалося непристойним), до пченая ковбаса, рибні консерви, холодець, оселедець, вінегрет, цукерки, пироги. У 30-ті роки почалося відродження салату олів'є: кухар одного з московських ресторанів Іван Іванов створив його демо-варіант з назвою "Столичний": з куркою замість рябчиків і огірками замість каперсів і пікулів. Але в народ блюдо ще не пішла.
1942 - 1945
Тушонка, перловка і тиша в честь свята
У роки війни відзначати Новий рік було особливо нічим - на стіл ставили все, що під рукою. В армії обов'язково був спирт, м'ясна тушонка, каша, хліб. У цивільних - холодець, оселедець, іноді сало, картопля, вінегрет, солоні огірки, пироги, цукерки-льодяники. Як розповів нам 90-річний сержант у відставці Василь Кабачків, навіть на передовій в ніч на 1 січня ні ми, ні німці намагалися не стріляти один в одного. "Це був мій перший новий рік на фронті. Увечері 31 грудня 1943 р старшина роти і кухар поповзом притягли на передову два термоса: зі спиртом і з перловою кашею з м'ясом, - згадує дідусь Василь. -" Бойові 100 грам "налили всім, крім вартових, їм - після зміни. у ротного був годинник, перший тост ми випили о 23:50 за Батьківщину, за Сталіна, а через 10 хвилин - за новий 1944 рік. Німці теж святкували, пускали освітлювальні ракети ". В окупованій Україні новий 1942 і 1943 роки не спостерігалося. "Ми жили впроголодь: все вигрібали окупанти", - розповіла нам Харитина Горлянський.
1946 - 1964
Повернення олів'є і дефіцит з-під прилавка
Після війни життя поступово налагоджувалося, багатів і новорічний стіл. Першого передавання 1 січня 1947 року оголосили вихідним днем. Звичайними на столі стали горілка, шампанське, шпроти, напівкопчена ковбаса, лимонад. До середини 1960-х сформувалося традиційне новорічне меню: що став супер популярним "радянський" олів'є з докторською ковбасою замість курки, зеленим горошком і т. Д., Оселедець під шубою, салат "Мімоза" (з печінкою тріски), картопля з м'ясом, голубці, холодець. Якщо вдавалося роздобути молочного поросяти і засмажити його цілком, "звір" з хрусткою скоринкою ставав головним блюдом столу. На солодке - домашній торт, пироги, дітям - апельсини або мандарини і навіть шоколадні цукерки. Утвердилася традиція під бій курантів піднімати келихи шампанського. Про те, що в цей час різдвяний піст, в країні, де переміг не тільки соціалізму, а й атеїзму, мало хто згадував. Лише в селах Заходу Різдво, а не Новий рік, як і раніше вважається головним святом зими.
1965 - 1990
Торт "Київський", Пепсі, сухий закон і черги за горошком
1965 рік - не тільки початок брежнєвських "застільних років", але і винахід рецепта знаменитого торта "Київський", що з'явився на новорічному столі українців (і інших жителів СРСР, яким пощастило роздобути смачну новинку через знайомих в столиці України) напередодні 1966 року. Все частіше пили в новорічну ніч коньяк, а не горілку (доступніше і дешевше був грузинський 3 *). А закушували сирокопченими ковбасами, "Московської" і "Української". Після Московської Олімпіади-80 українці спробували пепсі-колу. А зустрічаючи 1986-й рік, змушені були робити вигляд, що піднімають келихи не з шампанським і коньяком, а з лимонадом і холодним чаєм - в країні йшла антиалкогольна кампанія. Шиком було поставити на стіл заморську шинку, причому у відкритій металевій банці, а не в тарілці! До кінця 80-х горошок і навіть майонез почали поступово зникати: інгредієнти для вже традиційного олів'є добували, стоячи в довгих чергах.
1991 - 1996
Спирт "Рояль" і салат з крабових паличок
Гіперінфляція початку 90-х боляче вдарила по кишені народу, а й дозволила спробувати небачені раніше страви. Стандартний набір новорічних спиртних напоїв тих років - ізраїльська фруктова горілка, підроблене шампанське "Ів Роше" і такий же коньяк "Наполеон", підозріло дешеві спирт "Рояль" і горілка "Распутін", різноманітні польські "хімічні" лікери, знамениті і улюблені молоддю сухі напої з пакетиків, що розводяться водою. З нових закусок - салат з крабових паличок з консервованою кукурудзою, курка-гриль і бутерброди з лососевою стружкою. Стали звичними банани, про апельсини і мандаринах мовчимо. Ну і, зрозуміло, олів'є, напівкопчена ковбаса (сирокопчена стала не по кишені), "Шуба" і салат "Мімоза".
1997-й і до наших днів
Вишукування і бутерброди зі шпротами і лимоном
Введення в 1996 році гривні - це не тільки кінець гіперінфляції, але і всі великі можливості купити на новорічний стіл щось екзотичне. Меню без маслин, оливок, ананасів і екзотичних фруктів (кокоси, манго, авокадо, папайя, маракуйя) до кінця "нульових" вважається небагатим. Поставити на стіл напівсолодке "Советское шампанское" - моветон: цінителі цього напою воліють відомі українські бренди, а то і щось дорожче з-за кордону. Часто на столах з'являються і іноземні лікери з різними смаками, гарячі бутерброди зі шпротами і лимоном. Популярні пакетовані соки. Писк моди на початку 2000-х - новорічний стіл з морепродуктів: креветок, крабів, восьминогів, устриць.
Але після кризи 2008 року для все менше людей може собі це дозволити. Велика кількість фруктів замінили домашні смаколики, але улюблений олів'є і мандарини доступні як і раніше. І якщо вони на столі - значить, Новий рік вдався!
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
джерело: сьогодні
Делікатеси року і еволюція новорічного столу за останні 100 років
З нього все починалося 100 років тому, до нього все повернулося сьогодні.
Скоро українці зустрінуть 25-й Новий рік за часів незалежності. І хоча часи зараз складні, святкові столи все одно за традицією будуть ломитися від харчів і напоїв. Втім, на чолі цих столів були різні страви - в залежності від того, яким виявлявся рік, що минає для наших співвітчизників. "Сегодня" заглянула в минуле, щоб розібратися, під що українці проводжали старий і зустрічали новий рік протягом 100 років.
Як виявилося, столи умовно можна поділити на вісім періодів: до- і післяреволюційний, період НЕПу, воєнні роки, часи дефіциту, новинки 90-х і до сьогоднішніх днів. Популярними в різні часи були то порося, то знаменита " шуба ", То салат з крабових паличок, то розчинні напої ...
Слід також зазначити, що святкували новий рік не завжди і не скрізь. Наприклад, до повалення царя і встановлення радянської влади Новий рік широко відзначали заможні люди, а простолюд обходилося чаркою горілки або вина і більш рясним, ніж зазвичай, вечерею. З 1914 царська Росія, до складу якої входила і Україна, воювала з Німеччиною, тому імператор Микола II до 1915 му Нового року заборонив ставити ялинки - як "німецьку традицію". Після переходу з 31 січня 1918 Радянська Росії з юліанського на григоріанський календар (з 16 лютого 1918 на новий стиль перейшла і Українська Народна Республіка) Різдво Христове змістилося з 25 грудня на 7 січня, і Новий рік (1 січня) потрапив на час Різдвяного посту. Тому віруючі люди, незважаючи на проведену комуністами політику безбожництва, до середини 1930-х рр. Новий рік особливо не святкували - пост, а основним святом в селах було Різдво. Ті, хто відзначав, намагалися це не афішувати, бо комуністи хоч і повернули ялинку в 1918 р, але через пару років знову її заборонили - на цей раз як "пережиток царизму". Остаточно відновили ялинку в СРСР до Нового, 1937 році. Тоді ж почали наповнюватися смакотою і новорічні столи.
1916 - 1921
Порося, ікра і рябчики або соління з пирогами
Новорічні столи навіть у середнього класу (чиновники, вчителі, лікарі) в 1916 році ломилися від наїдків - хоча через військових витрат у Першій світовій війні і економічних труднощів, на столах вже було, образно кажучи, не три сорти червоної риби, а один -два. Стіл прикрашав смажене порося, млинці з чорною і червоною ікрою, рябчики, смажений гусак або качка з яблуками, риба, апельсини і ананаси, пироги, французьке шампанське, горілка, портвейни, вина. Але через двох революцій 1917 року і трьох років громадянської війни всього цього не стало вже до 1918 му новому році. В Україні в 1918-1920 рр. йшли бої за незалежність від Росії, влада мінялася калейдоскопічно: то Центральна Рада, то Директорія, то німці, то більшовики ... Але в містах святкувати Новий рік старалися. З газети "Нова Рада" відомо, що 1918 рік кияни зустрічали з ялинкою, а цирк давав "великі вистави" Ялинка "і" Дід Мороз ". Але якщо згадати, що Громадянську війну змінила розруха, то новорічний стіл був мізерним: горілка, сало , соління, пироги з житнього борошна з начинкою з картоплі, грибів і капусти.
1922 - 1929
У містах - Новий рік, а в селах - Різдво Христове
Для подолання розрухи, викликаної громадянською війною, комуністи ввели НЕП (нову економічну політику), дозволивши на 4-5 років приватну власність. Це призвело до поліпшення життя: у вільному продажу і за доступними цінами з'явилися самі звичайні продукти. Вважається, що знаменита "оселедець під шубою" (спершу називалася ШУБА), що стала головним атрибутом новорічного столу - винахід саме тих часів. Оселедець символізувала їжу робочих, картопля - селян, криваво-червоний буряк - колір більшовицького прапора, французький соус "провансаль" - союз пролетарів усіх країн. А абревіатура ШУБА розшифровувалась як "шовінізм і Занепаду - Бойкот і Анафема". У селах, навіть під Києвом, Новий рік не відзначали. "Головним святом було Різдво, ставили на стіл 12 страв: пироги з капустою, грибами, яйцями, сало, м'ясо, узвари. Батько діставав бутель самогонки з буряка", - згадує 92-річна жителька села Калита Броварського району Харитина Горлянський.
1930 - 1941
Шампанське, Докторська і предок олів'є
" політика партії "По відношенню до Нового року змінилася в середині 1930-х років, коли в СРСР оголосили про побудову соціалізму. Життя дійсно налагодилася: в магазинах з'явилися продукти, а у трудящих - гроші. Заборона ялинки назвали помилкою, і з 1937 року ялина стала незмінним атрибутом свята разом з Дідом Морозом (Снігуронька додалася в 1950-х роках). у 1937 році з'явилося дешеве "Советское шампанское" і ковбаса "Докторська", що стали незмінними атрибутами новорічного столу. Також на ньому були горілка, портвейн (для дам, їм пити горілку вважалося непристойним), до пченая ковбаса, рибні консерви, холодець, оселедець, вінегрет, цукерки, пироги. У 30-ті роки почалося відродження салату олів'є: кухар одного з московських ресторанів Іван Іванов створив його демо-варіант з назвою "Столичний": з куркою замість рябчиків і огірками замість каперсів і пікулів. Але в народ блюдо ще не пішла.
1942 - 1945
Тушонка, перловка і тиша в честь свята
У роки війни відзначати Новий рік було особливо нічим - на стіл ставили все, що під рукою. В армії обов'язково був спирт, м'ясна тушонка, каша, хліб. У цивільних - холодець, оселедець, іноді сало, картопля, вінегрет, солоні огірки, пироги, цукерки-льодяники. Як розповів нам 90-річний сержант у відставці Василь Кабачків, навіть на передовій в ніч на 1 січня ні ми, ні німці намагалися не стріляти один в одного. "Це був мій перший новий рік на фронті. Увечері 31 грудня 1943 р старшина роти і кухар поповзом притягли на передову два термоса: зі спиртом і з перловою кашею з м'ясом, - згадує дідусь Василь. -" Бойові 100 грам "налили всім, крім вартових, їм - після зміни. у ротного був годинник, перший тост ми випили о 23:50 за Батьківщину, за Сталіна, а через 10 хвилин - за новий 1944 рік. Німці теж святкували, пускали освітлювальні ракети ". В окупованій Україні новий 1942 і 1943 роки не спостерігалося. "Ми жили впроголодь: все вигрібали окупанти", - розповіла нам Харитина Горлянський.
1946 - 1964
Повернення олів'є і дефіцит з-під прилавка
Після війни життя поступово налагоджувалося, багатів і новорічний стіл. Першого передавання 1 січня 1947 року оголосили вихідним днем. Звичайними на столі стали горілка, шампанське, шпроти, напівкопчена ковбаса, лимонад. До середини 1960-х сформувалося традиційне новорічне меню: що став супер популярним "радянський" олів'є з докторською ковбасою замість курки, зеленим горошком і т. Д., Оселедець під шубою, салат "Мімоза" (з печінкою тріски), картопля з м'ясом, голубці, холодець. Якщо вдавалося роздобути молочного поросяти і засмажити його цілком, "звір" з хрусткою скоринкою ставав головним блюдом столу. На солодке - домашній торт, пироги, дітям - апельсини або мандарини і навіть шоколадні цукерки. Утвердилася традиція під бій курантів піднімати келихи шампанського. Про те, що в цей час різдвяний піст, в країні, де переміг не тільки соціалізму, а й атеїзму, мало хто згадував. Лише в селах Заходу Різдво, а не Новий рік, як і раніше вважається головним святом зими.
1965 - 1990
Торт "Київський", Пепсі, сухий закон і черги за горошком
1965 рік - не тільки початок брежнєвських "застільних років", але і винахід рецепта знаменитого торта "Київський", що з'явився на новорічному столі українців (і інших жителів СРСР, яким пощастило роздобути смачну новинку через знайомих в столиці України) напередодні 1966 року. Все частіше пили в новорічну ніч коньяк, а не горілку (доступніше і дешевше був грузинський 3 *). А закушували сирокопченими ковбасами, "Московської" і "Української". Після Московської Олімпіади-80 українці спробували пепсі-колу. А зустрічаючи 1986-й рік, змушені були робити вигляд, що піднімають келихи не з шампанським і коньяком, а з лимонадом і холодним чаєм - в країні йшла антиалкогольна кампанія. Шиком було поставити на стіл заморську шинку, причому у відкритій металевій банці, а не в тарілці! До кінця 80-х горошок і навіть майонез почали поступово зникати: інгредієнти для вже традиційного олів'є добували, стоячи в довгих чергах.
1991 - 1996
Спирт "Рояль" і салат з крабових паличок
Гіперінфляція початку 90-х боляче вдарила по кишені народу, а й дозволила спробувати небачені раніше страви. Стандартний набір новорічних спиртних напоїв тих років - ізраїльська фруктова горілка, підроблене шампанське "Ів Роше" і такий же коньяк "Наполеон", підозріло дешеві спирт "Рояль" і горілка "Распутін", різноманітні польські "хімічні" лікери, знамениті і улюблені молоддю сухі напої з пакетиків, що розводяться водою. З нових закусок - салат з крабових паличок з консервованою кукурудзою, курка-гриль і бутерброди з лососевою стружкою. Стали звичними банани, про апельсини і мандаринах мовчимо. Ну і, зрозуміло, олів'є, напівкопчена ковбаса (сирокопчена стала не по кишені), "Шуба" і салат "Мімоза".
1997-й і до наших днів
Вишукування і бутерброди зі шпротами і лимоном
Введення в 1996 році гривні - це не тільки кінець гіперінфляції, але і всі великі можливості купити на новорічний стіл щось екзотичне. Меню без маслин, оливок, ананасів і екзотичних фруктів (кокоси, манго, авокадо, папайя, маракуйя) до кінця "нульових" вважається небагатим. Поставити на стіл напівсолодке "Советское шампанское" - моветон: цінителі цього напою воліють відомі українські бренди, а то і щось дорожче з-за кордону. Часто на столах з'являються і іноземні лікери з різними смаками, гарячі бутерброди зі шпротами і лимоном. Популярні пакетовані соки. Писк моди на початку 2000-х - новорічний стіл з морепродуктів: креветок, крабів, восьминогів, устриць.
Але після кризи 2008 року для все менше людей може собі це дозволити. Велика кількість фруктів замінили домашні смаколики, але улюблений олів'є і мандарини доступні як і раніше. І якщо вони на столі - значить, Новий рік вдався!
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
джерело: сьогодні
