Як вибрати якісний і корисний овочевий сік?

1. Чим корисні овочеві соки і зберігаються в них якісь корисні речовини в процесі виробництва?
2. Чи можуть в овочевому соку бути консерванти і барвники?
3. Які овочеві соки можна давати дітям? З якого віку?
4. Є добова норма вживання овочевого соку?
5. Якщо є різниця між соком в скляній пляшці і соком в картонній упаковці?
6. Сік, приготований в домашніх умовах, краще за своїми властивостями, ніж сік на прилавках магазинів?

Осінь - час особливої ​​уваги до свого здоров'я. Про те, як отримати максимум корисних речовин з улюблених овочевих соків і вибрати дійсно корисний і смачний напій, порталу chtoeschto.ru розповіли експерти Сокового союзу.

Чим корисні овочеві соки і зберігаються в них якісь корисні речовини в процесі виробництва?

У всіх овочевих соків багатий мінеральний склад: калій, магній, залізо, мідь. Також в них є фолієва кислота і вітаміни Е і К. Овочеві соки виробляються зі свіжих овочів, а заводи по переробці зазвичай знаходяться поруч з полями, де вирощуються овочі. Технології виробництва дозволяють зберегти в соку користь того овоча, з якого він зроблений.

Розповімо про користь найбільш популярних овочевих соків.

Томатний сік багатий каротиноїдом лікопіном, який надає томатам червоний колір. Лікопін, за даними досліджень останніх років, - сильний антиоксидант, тобто захищає організм від руйнівної дії вільних радикалів, дозволяє протистояти різним хворобам - від серцево-судинних до ракових. Причому лікопіну в томатному соку міститься в кілька разів більше, ніж у свіжих томатах, так як цієї корисної речовини стає більше при тепловій обробці.

У буряковому соку міститься антиоксидант беталаін, який надає яскраве забарвлення буряках і бурякового соку. Крім цього, в останні роки багато досліджень присвячено впливу бурякового соку на нормалізацію артеріального тиску - за рахунок, так званих, «органічних нітратів», які в ньому містяться.

Морквяний сік, як і морква - важливе джерело в-каротину, провітаміну А. У склянці морквяного соку міститься кілька добових норм цього вітаміну. По-каротин, як відомо, «вітамін краси і зору» - він сприятливо впливає на стан шкіри і очей.

Гарбузовий сік може цілком бути заміною морквяного, він також багатий в-каротином. Крім цього, гарбузовий і морквяний соки багаті харчовими волокнами. Зокрема, пектинами. У склянці морквяного або гарбузового соків міститься до 30% від добової потреби в цих речовинах.

Чи можуть в овочевому соку бути консерванти і барвники?

Всі соки в Росії - як фруктові, так і овочеві, виготовляють відповідно до Технічного регламенту Митного союзу «Технічний регламент на сокову продукцію з фруктів і овочів». Згідно з цим «основного документа» сокової галузі, додавати в соки консервантів і барвників заборонено.

В овочевий сік може бути додана сіль - куховарська або морська, і прянощі. Інформація про додавання в сік цих компонентів обов'язково повинна бути на упаковці.

Які овочеві соки можна давати дітям? З якого віку?

Морквяний сік можна давати дітям старше чотиримісячного віку. Гарбузовий дітям старше п'яти місяців. З шестимісячного можна вводити в раціон томатний сік. Важливо вводити соки в раціон дитини, дотримуючись певних правил - починаючи з чайної ложки, щоб відстежити появу небажаних алергічних реакцій, і довівши до кінця першого року життя кількість соку до 100 мл в день.

Є добова норма вживання овочевого соку?

Згідно з рекомендаціями ВООЗ, в добу людині потрібно споживати не менше п'яти порцій фруктів і овочів, одна з них може бути замінена порцією соку. Таким чином, в добу можна пити близько 150 мл соку - не важливо, фруктового або овочевого. Головне, щоб сік подобався і не викликав алергічних або інших небажаних реакцій організму.

Якщо є різниця між соком в скляній пляшці і соком в картонній упаковці?

Всі соки, незалежно від упаковки, повинні задовольняти одним і тим же вимогам, які встановлені Технічними регламентами. Вони повинні виготовлятися з фруктів і овочів фізичними способами і консервуватися без застосування хімічних агентів.

Картонна упаковка вважається найбільш сучасною технологією. Вона дозволяє проводити обробку, що щадить соків перед розливом (короткочасний нагрів протягом 30-40 секунд при температурі менше 100 градусів), а асептична упаковка не пропускає світло і мікроорганізми, що дозволяє зберігати сік без втрати його смакових і поживних властивостей тривалий час.

Сік, приготований в домашніх умовах, краще за своїми властивостями, ніж сік на прилавках магазинів?

За своїм складом і властивостями вони практично не відрізняються від магазинних. При цьому сировину для виробництва промислових соків ретельно перевіряється за комплексом показників безпеки - в ньому контролюється, наприклад, вміст важких металів і радіонуклідів, що неможливо зробити в домашніх умовах. При цьому теплова обробка соку, якщо мова, наприклад, йде про картонній асептичній упаковці, набагато більш щадна, ніж при консервуванні соку будинку.

Як домашні соки, так і соки, які ми бачимо на прилавках, виготовляються з фруктів і овочів. Соки, які роблять вдома, можуть бути свіжовіджатими - віджав і випив (такі соки не можна зберігати довго і потрібно випити протягом півгодини після приготування) або консервованими - які після віджимання стерилізуються і закочуються в скляні банки або пляшки.