- З чого складається глінтвейн
- Скільки часу вариться глінтвейн
- приготування глінтвейну
- Корисні поради
- Безалкогольний варіант глінтвейну
- Глінтвейн з білого вина
- Глінтвейн з яблучним смаком
Приготування глінтвейну схоже на якийсь ритуал. Ви стоїте і «чаклуєте» над напоєм, а аромат розтікається по кухні і зігріває душу.
Гаряче вино з додаванням спецій і цілющих трав, здатне змусити кров текти швидше, вперше отримало популярність саме у жителів країн з суворим кліматом: скандинавів, британців, німців. З кінця XVI століття глінтвейн почав переможний хід по всіх країнах Європи, з'явився в кулінарних книгах, став головним напоєм Різдва.
Спробуємо порівняти традиційний напій і його різновиди. Поговоримо про тонкощі приготування глінтвейну.
З чого складається глінтвейн
Традиційний рецепт просто не може бути витонченим, тому що прийшов до нас з доби середньовіччя і був популярний у багатьох станів, а потім - у простого народу. У Центральній Європі глінтвейн готували на основі сухого Бордо і присмачували пряної травою галангал сімейства імбирних. Траву з запахом кардамону і мирта згодом замінили на натуральні прянощі.
Класичний рецепт глінтвейну складається з сухого червоного вина , Нагрітого до 70 °, цукру, прянощів. Набір прянощів досить довільний: кардамон , імбир , гвоздика , кориця , бадьян , запашний перець , лавровий лист . Обов'язково для аромату кладуть лимонну або апельсинову кірку. Чи не буде вважатися порушенням традиційного рецепту заміна цукру медом.
Є 2 основні рецепти приготування глінтвейну - з водою і без води. Води беруть 1/5 частина. Вона дозволяє знизити відсоток вмісту алкоголю. Якщо вино не дуже міцне, краще напій готувати без зайвої вологи.
Скільки часу вариться глінтвейн
Безпосередньо для нагріву вина потрібно не більше 10 хвилин. Намагайтеся не перевищувати температуру в 70-80 °. Її досить, щоб спеції повністю віддали свої аромати. Більш висока температура «уб'є» або спотворить запах, а також змусить зникнути алкоголь. Напій вийде якістю нижче.
Після нагріву вина, з'єднання всіх інгредієнтів, посуд з глінтвейном накривають кришкою (можна укутати) і залишають для настоювання на 40-45 хвилин. Це найважливіша частина процедури. Ви зрозумієте це, як тільки розіллєте готовий напій по келихах. Спеції не тільки ароматизують вино, але і злегка змінюють його колір, роблячи більш насиченим і апетитним.
приготування глінтвейну
На літр вина (це може бути і стандартна пляшка 750 мл) візьміть по кілька штучок сухих прянощів. Кардамону радимо приготувати не більше 3 «зірочок»: потужна пряність здатна сильно змінювати смак страв і напоїв. Заготовте кірки цитрусових: лимона або апельсина (досить оболонки одного фрукта). Цукор знадобиться до смаку - 1-2 ложки.
Процес приготування:
- Влийте вино у вогнетривкий посуд (каструлю);
- Повільно нагрійте до 80 °, приберіть з вогню;
- Покладіть відразу все спеції і кірки цитрусових;
- Покладіть цукор і перемішайте (допустимо замінити медом);
- Накрийте посуд кришкою, укутайте для збереження тепла;
- Дайте настоятися 40 хвилин.
- Розливайте по келихах ополоником і насолоджуйтеся.
Корисні поради
- Якщо ви готуєте класичний рецепт з додаванням води, то спочатку закип'ятити всю воду (1/5 частина від обсягу вина), киньте туди спеції і дайте настоятися. Тільки потім змішайте з вином, доведіть до необхідної температури і залиште хвилин на 30.
- Якщо сухе вино ви вважаєте занадто кислим, візьміть в якості інгредієнта напівсолодке. Тільки підсолоджувати напій потрібно меншою кількістю цукру.
- Цінителі не радять «витрачати» на приготування глінтвейну дороге вино. Насолоджуйтесь вишуканим букетом під делікатесні страви. А глінтвейн при правильному приготуванні і так вийде насиченим і яскравим, головну роль гратимуть температура, колір, аромат спецій.
- Можете експериментувати зі складом приправ. Мускатний горіх підкреслює смак самого вина. Барбарис додає кислинку. Імбир робить напій «гострим». Шафран впливає на колір, надає «золотинки». З коріандром глінтвейн набуває східні ноти.
- Чи не замінюйте кірки апельсина на мандаринові: вони надають гіркоти. Оригінальний смак і аромат додадуть шматочки зеленого яблука. Сильніше надати напою цитрусовий відтінок допоможуть не тільки кірки апельсина, а цілий фрукт, порізаний на кружечки.
- Мелісса, м'ята, чебрець теж можуть бути складовими частинами глінтвейну. Тільки не включайте в рецепт дуже велике число інгредієнтів, щоб готовий продукт не втратив індивідуальності.
- Додати пікантності глінтвейну можуть кілька ложок коньяку. Коньяк при нагріванні набуває особливого аромату.
альтернативні рецепти
Не бійтеся пробувати варіанти. Дослідним шляхом ви обов'язково сформуєте власні пріоритети серед прянощів і знайдете «золоту середину» в кількості і обсязі продуктів. А, може бути, винайдете власний рецепт зігріваючого напою.
Безалкогольний варіант глінтвейну
Складові:
- Натуральний виноградний сік;
- Гвоздика, кардамон, кориця;
- Половинка лимона;
- Свіжий імбир.
У цьому рецепті цукор не потрібен. При приготуванні діяти потрібно по класичному варіанту. Пару часточок лимона можна залишити для прикраси.
Глінтвейн з білого вина
Кислотність у білого вина нижче. А смак напою виходить не менш вишуканим.
Складові:
- Біле вино;
- Гвоздика, кориця;
- Цілий апельсин;
- 50 г меду.
Не перевищуйте температуру нагрівання вина, щоб не відняти корисних властивостей у меду. Апельсин слід нарізати кружальцями і скласти в загальну каструлю.
Глінтвейн з яблучним смаком
Цей варіант напою відрізняється свіжим яблучним ароматом. Не беріть для рецепта занадто «агресивних» прянощів (кардамон, бадьян). Яблука слід вибирати зелені.
Складові:
- Червоне вино;
- Яблучний сік першого віджиму (половина від ваги вина);
- Кориця мелена;
- гвоздика;
- Мед.
Яблучний сік можна замінити на 2-3 яблука. Тоді інгредієнт слід нарізати на дольки. Меду знадобиться до смаку.
Унікальний напій зігріває тіло і душу одній людині, парі або великій компанії. Пробуйте, дивуйте інших і насолоджуйтеся самі.
