Ресторан «Особняк»

Приїхати до улюбленого другої дії «Пікової Дами», послухати, як Герман намагається дізнатися таємницю трьох карт у ушлой бабусі з темним шулерським минулим, підбадьоритися в антракті кави і чаркою коньяку і, дослухавши оперу, прогулятися по довколишньому парку, нагуляти апетит. Ну а після - вечеря. Затишний зал, ввічлива послуга, аперитив, неквапливо змінюють одне одного блюда, диджестив і повну згоду з миром і з собою.

Неначе спеціально для тих, хто уявляє собі ідеальний вечір в місті саме так, і відкрився ресторан «Особняк». Розташований він на Червоноармійській, якраз в крокової близькості від оперного театру, в будинку архітектора Костянтина Трохимовича Бабикін. Незрозуміло як врятоване сусідстві з новобудовами, це будівля була відремонтована і визначено під ресторанний профіль.

Усередині гідно. Зал, меблі, світло - все говорить за те, що тут можна відпочити душею. Неголосно звучить джаз і виконуючий вдячності до людей, які змогли зробити комфортно. Може, місцями почуття міри в підборі шпалер їм і змінило - на прискіпливий смак пёстренько, та й стіни можна було б заштукатурити повністю, не залишаючи голою кладки - але, в цілому, добре.

Офіціант попереджувальний і оперативний, знає меню. Про сервіс, до речі, не можна сказати жодного поганого слова - протягом усього вечора нічого, крім позитиву. Напої і компліменти з'явилися на столі дуже швидко, решті замовлення теж не змусив себе довго чекати.

Хлібна корзинка (комплімент)

Дарованому ракеті в сопло не дивляться. Якщо ж відійти від цього неписаного правила, то в комплімент від «Особняка» можна знайти як гідності, так і недоліки. Хліб саморобний і цікавий - отака селянська коржик з підмішування - але зовсім не свіжий. Якщо траплялося доїдати пиріг, який залишився від позавчорашнього вечері - здивуєтеся схожості відчуттів. Це дуже сильно псує враження від подарунка, в інших сенсах що може призвести виключно приємне враження. На гостях не економлять - до хліба додається масло і рибний паштєтікі, навроде форшмака - і те, і інше на совість. Якщо дуже хочеться їсти, на такому комплімент цілком можна дотягнути не тільки до салату, але і до гарячого.

Карпаччо з вирізки телятини з руколою, грушею і мусом з сиру горгонзола

250 грамів за 590 рублів

Так вийшло, що цю закуску пробували два рази - в різні дні. Не знаю, що вийшло б, якщо б замовили ще раз - карпаччо виявилося, як мінімум, дволикий. Воно може виглядати і так:

і ось так.

У перший раз м'ясо було квёлим і в'ялим, в другій - смачним і правильним. Єдине, що об'єднує обидві подачі - геніальне поєднання груші і сирного мусу. З ним м'ясо буквально перетворюється і грає новими фарбами. Смак буквально бере за душу. Секрет - як потрапити на ту зміну, що робить правильний карпаччо - так і залишився нерозкритим, так що лотерея.

Салат нісуаз зі свіжим тунцем

400 грамів за 650 рублів

Простота салату, як страви, оманлива. Це тільки здається, що досить покришити того-сього, приправити ніж бог послав і справа в капелюсі. Все трохи складніше, а вже в випадках з салатами з ім'ям та історією - і поготів. Взяти той же «Нісуаз» - тонкощів маса, починаючи з правильного підбору інгредієнтів і закінчуючи душею салату - заправкою.

Нісуаз від «Особняка» - загадковий. Питань містить дуже багато, а відповіді на них знайти важко. Наприклад, як в класичний рецепт потрапили редиска і кольорова капуста, відразу і не збагнеш. Мабуть, на кухні поруч трапилися. Як квасоля похилого віку дожила до свого нісуазного бенефісу теж незрозуміло. Тунець притискає овочі до тарілки з міццю Івана Піддубного.

Будь-яка їдальня здорового харчування із задоволенням включила б такий салат в меню «рибного дня», але для того, щоб подавати таке в ресторані, потрібна певна сміливість. Селянська обідня щирість не повідомляє цій страві ресторанного лиску.

Тартар з тунця і слабосоленої лосося

200 грамів за 590 рублів

Лосось і тунець все-таки дуже різні рибки. Тунець живий, відкритий для експерименту, лосось ж не такий молодий душею і тому в цій затії з тартаром вважав за краще не брати участь. Так, ліг неподалік частинами філе скибочками і з лінню спостерігав, як енергійний тунець виконував акробатичні етюди і ділків з себе рубані вавілони. В результаті страва вийшла красивим в подачі і невиразним за змістом. Як вчинити з цією вигадливістю? Чи то класти подрібненого тунця на ложе з лосося, то чи вприкуску, то чи взагалі окремо на манер «рибної тарілки», з якою кухар попустував і заради забави пропустив частину риби через блендер? Якщо завдання було поставлене «зробити натюрморт і красиво», то виконана вона з блиском. В іншому - нудна нісенітниця, аморфна смаком.

Салат зі свіжої сьомгою, буряком і авокадо

420 рублів

У цьому салаті відчувається а то й пряме спорідненість, то, по крайней мере, глибока спадкоємність з місцевим нісуаз. Найтонші скибочки авокадо, добра жменя цибулі, а глибоко всередині - буряк скибочками і яєчко з помидоркой для асортиментного ряду. Дивне блюдо. Концептуальне до абсурдності. Якщо зібрати на вилку по чуть-чуть кожної складової - смак виходить сюрреалістичним, навроде Мао Дзе Дуна, виконуючого «Боже, царя храни» на губній гармошці.

"Свіжість" сьомги буквально кидається в очі.

Літній салат з полуницею, болгарської бринзою, динею, різнобарвним виноградом, курячим філе і м'ятою, заправлений оливковою олією

390 рублів

З м'ятою і різнобарвним виноградом не склалося, мабуть, підвів суміжник. Виноград представлений одним сортом, до досади багатим кісточками. Якщо не звертати уваги на ці дрібниці, салат вийшов цікавим. Легке і ошатне поєднання сезонних фруктів і курки - непогана ідея. На жаль, виконання підкачало. Дівчинка співала на шкільному конкурсі пісню «Крилаті гойдалки», намагалася, але все одно сильно фальшивила.

Салат з вирізкою телятини

280 грамів за 560 рублів

На совість. При замовленні такого салату друга страва може і не знадобитися. Продукти в салаті звучать сильно. Грінки, ввібравши в себе заправку, зберегли фактуру, телятина соковита і смачна, поєднання соусу, салатного листя і помідорів доречно і приємно. В цілому - гармонійно і ситно. Салат вийшов.

Мідії Ківі гриль

300 грамів за 570 рублів

Спочатку про порційно. Незалежно від вагової категорії гостя, будь то балерина або борець сумо, замовляти менше 300 грамів сенсу не має, порції менше залишаться в межах дегустаційної похибки. А це прикро, тому що мідії смачні. Видно, що у кухаря є незвичайний досвід поводження з цим не дуже простим у приготуванні продуктом. Найпоширеніша помилка - неправильний вибір часу приготування і температури. За мить або градусом більше - Кириешки з морським відтінком, менше - вогкуваті і не жують. У нашому випадку в точності, рука майстра, дуже гідно.

Крем-суп з грибами

250 грамів за 320 рублів

Якби цей суп був телевізором, його варто було б неодмінно відправити в ремонт через очевидних проблем з яскравістю і контрастністю. Грибний смак витав десь на кордоні сприйняття, на зразок примари в фамільному замку, «дивіться! Дивіться! Ні, здалося ». Чи то гриби віддали весь смак якогось іншого блюда, то їх просто було злочинно мало, але в результаті вийшов крем-суп. Просто крем-суп, без грибів.

Палтус, запечений з брокколі, цукіні, томатами черрі і ароматними травами в пергаменті

400 грамів за 590 рублів

З палтусом не вийшло. Смачно пахне пергаментний згорток, пашить жаром, волого поблискує четвертинка лимона. Прочиняє - вологий парок виривається назовні. Запах, запах ... А риба гірчить. Причому зрозуміло чому - при обробленні кухар не прибрав чорну черевну плівку. З овочами все прекрасно, довелося ними і задовольнятися. Ця страва сильно нагадало похід в Мавзолей в шкільні роки. Ніч не спиш, туманний ранок з карбованим кроком почесної варти на Червоній площі, повільно рухається чергу, антураж дотриманий. Заходиш - а там жовта лялька з пластика. Прикро.

Філе чорної тріски, подається зі шпинатом, червоним печеним перцем і картопляним пюре

590 рублів

Виключно просто, красиво і добре. Заради таких страв і варто ходити в ресторани. Дуже цілісно. Поєднання смаку правильно приготовленої риби, добротного пюре і печеного солодкого перцю прямо-таки надихає. Не можу назвати себе великим шанувальником шпинату, але навіть і він був тут до місця і повідомляв блюдо додатковий приємний відтінок. На тлі нещасливого палтуса тріска блищала. Саме в такому приготуванні і з таким гарніром ця делікатна смаком риба розкрила свій потенціал по максимуму. Браво.

Роли з вирізки свинини, фаршированої шпинатом, болгарським перцем і копченим сиром на картопляному пюре з беконом під вершковим соусом з додаванням пармской шинки і спецій

400 грамів за 680 рублів

Довжину назви цієї страви (148 букв, не жарт) з лишком спокутують високі споживчі властивості. Загальне відчуття від страви - умиротворення. Це так по-домашньому затишно і, разом з тим, по-урочистого красиво, що важко було побажати свинині і картоплі кращої долі. Вишуканий примітивізм, ось як. Дуже добре.

Вирізка телятини на грилі, подається зі спаржею, ролами з болгарського перцю, фаршированого ароматним сиром Рікотта і пюре з селери

350 грамів за 690 рублів

Пюре, так добре гармоніювати c ролами зі свинини, до телятини з гриля, звичайно, не підходить. Взагалі вся конструкція подачі схожа на шматок МКС, сверзу прямо на об'єкт комунальних робіт - спаржа під вантажем м'яса тоне в пюре, як магістральні труби в осінній сльоті. Відрізаєш м'ясо, а картопля з плямкання видавлюється в сторони. Овочі, приготовлені на тому ж грилі, що і телятина, підійшли б сюди набагато більше. Сама телятина пожежі добре, але не геніально. Добротне м'ясо з хорошою картоплею. Якщо додати «підливи» - буде просто королівське столовской друге.

Чізкейк з лайма з мигдальними листочками 240 рублів

Тірамісу за оригінальним рецептом шеф-кухаря з вишнею, малиною і полуницею 260 рублів

Творче початок - це прекрасно. Рука кухаря може привнести в старий рецепт новизну і несподіваність, дати нове дихання звичного страві. Однак все це може статися, якщо є талант і глибоке розуміння філософії того, над чим творець зібрався експериментувати. На жаль, тут не той випадок. Напхати в стакан того-сього, за змістом приблизно лежачого поруч - не оригінальна і не новаторство. Це бажання зробити як вмієш і назвати так, щоб гість клюнув на знайомі назви і замовив. Сирний мус з лаймовою заправкою - НЕ чізкейк. Збитий сир з ягодами - НЕ тірамісу. І паличка печива, кокетливо встромлена зверху, навряд чи допоможе. Потрібно бути чесним і назвати це «ягідний десерт». Або вигадати якусь свою назву, якщо вже так потрібно. Але обманювати гостя недобре, гріх це. Приблизно як кітёнка вбити.

резюме:

Дивний ресторан. З одного боку видно пристрасне бажання поексплуатувати історичну складову. Старий будинок в центрі, традиції, культурна спадщина, гостинна господар. На вході, до речі, можна взяти місцеву газетку, вона яскраво ілюструє цю концепцію. Крім «жартів гумору» на кшталт «Французький комедіант Жерар замислив відмовитися від пачпорт, дарованого царем-батюшкою» і «Конфуз. Спадкоємиця заїжджих дворів впала на п'яту точку прямо в сороміцьких клубі », є там відсилання і до сусідства з оперним театром, і до« запрошеним вечорами ».

В меню - старі фотографії та опис гастрономічних смаків письменників-класиків. Наприклад, можна дізнатися, що Чехов любив карасів в сметані, Островський - розтягаї, а Тургенєв - варення з агрусу. Що гостю робити з цією інформацією, якщо в меню нічого з цього не пропонується - невідомо.

З іншого боку - сербська кухня.Лучше всього кухарям вдається саме простий асортимент і, за рідкісними винятками, категорично не виходить все хоч скільки-небудь складносурядне.

У наявності криза жанру, таке враження, що рестораном одночасно займаються дві різні людини, один - облаштуванням і позиціонуванням, а другий - кухнею і, за дивним збігом обставин жодного разу один одного не бачили.

Якщо вони коли-небудь все-таки познайомляться і домовляться, ресторану це піде тільки на користь.