Топ новостей


РЕКЛАМА



Календарь

Бринза: склад, калорійність і користь. Як вибрати бринзу. Бринза в домашніх умовах

  1. Склад, калорійність і користь бринзи
  2. Як вибрати «правильну» бринзу
  3. Бринза в домашніх умовах
  4. Протипоказання

будь-які молочні продукти завжди вважалися корисними для більшості людей. Ми, по теорії Дарвіна, ставимося до класу ссавців - вигодовувати своїх дитинчат молоком. І харчуватися молоком людям подобається: коли діти виходять з грудного віку, їх тут же починають привчати до молока тварин; коров'яче молоко в «західному» харчуванні вважається найбільш традиційним. Всі інші продукти, від вершків до елітних сирів, виготовляються на його основі, і в тому числі бринза - ропні сир, продукт дуже корисний і смачний, якщо навчитися правильно його є, вибирати і зберігати. А можна приготувати бринзу і вдома, якщо є бажання.


Бринза - продукт древній, імовірно родом з тих місць, які ми зараз називаємо Близьким Сходом, і історики вважають, що люди навчилися готувати бринзу ще 7000 років тому, а то й раніше. Спочатку її готували з молока овець, а потім і кіз; Зараз використовуються різні види молока, причому вони нерідко змішуються, але коров'яче молоко в Росії, Європі, та й в США теж, використовується частіше. У раціоні жителів Південної Європи і Середземномор'я бринза особливо популярна, хоча рецепти з нею можна зустріти в кухнях різних країн і народів.

Фото: бринза


Склад, калорійність і користь бринзи

Вуглеводів в бринзі майже немає, а білка і жиру в ній багато, причому останній більш ніж наполовину складається з жирних кислот. Є в бринзі органічні кислоти, холестерин, бета-каротин, вітаміни А , З , Е , D , групи В . За змістом мінералів бринза далеко випереджає багато молочні продукти: дуже багата кальцієм, фосфором, сірої ; калію , магнію і заліза в ній теж немало, але найбільше натрію - адже продукт дуже солоний. Калорійність бринзи вважається середньої - близько 260 ккал на 100 г, але вона може бути і низькою, близько 160 ккал - залежить від жирності молока. Треба сказати, що овеча бринза буває помітно калорийнее коров'ячої, і вважається більш корисною за складом.

Іноді, говорячи про користь бринзи, згадують про вміст в ній живих молочнокислих бактерій, але це невірно. Їх там бути не може через особливості приготування і зберігання: сіль знищує як шкідливі, так і корисні мікроорганізми; в цьому сенсі позитивного впливу на кишечник бринза не робить. Виняток становить Малосолоне продукт, який витримує в слабкому розсолі не більше 20 днів: в такий бринзі живі бактерії, що сприяють здоров'ю кишечника, в певній кількості залишаються. Але процеси бродіння і гниття в кишечнику при вживанні будь-бринзи зменшуються - знову ж таки, через вміст натрію.


Через високий вміст кальцію - він засвоюється дуже швидко, - і фосфору бринзу рекомендують вживати вагітним жінкам, але її треба ретельно вимочувати: під час вагітності навіть звичайна норма солі може негативно впливати на здоров'я. А ось при схильності до остеопорозу та інших захворювань кістково-суглобової системи бринза корисна.

Бринза, як джерело білка і жирних кислот , Допомагає відновлювати сили після навантажень і хвороб, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, і її можна включати в дієти для схуднення .

Поєднувати бринзу з м'ясом і рибою не слід - втім, як і інші види сирів. Однак у випадку з бринзою це навіть не буде смачно; зате з овочами, свіжою зеленню і несолодкими фруктами продукт поєднується прекрасно. З цієї причини бринзу рекомендується вживати нестрогим вегетаріанцям: в ній багато повноцінного білка тваринного походження.


Що стосується низькокалорійних дієт , То в них бринзу, як правило, кладуть в салати з сирих овочів, по 50-100 г на порцію. Бринза хороша з помідорами і солодким перцем , Пряними травами - коріандром , базиліком та ін.; солити такі салати не треба, а заправляти - лимонним соком , нежирним йогуртом , вершками або оливковою олією . А взагалі денною нормою споживання вважається 60-70 г: в такій нормі міститься необхідна кількість корисних речовин, а білка і жиру не дуже багато.

Фото: бринза


Цікаво, що при регулярному вживанні бринзи поліпшується колір обличчя і стан шкіри в цілому, волосся стають еластичнішою і починають блищати, нігті зміцнюються і перестають ламатися , а зуби знову набувають білизну. Звичайно, корисною є натуральна бринза, яку виготовляють традиційним способом, без використання консервантів та іншої «хімії».

Як вибрати «правильну» бринзу

Хороша бринза завжди буває чисто білій, іноді злегка кремового кольору. Якщо занадто віддає жовтизною, або є сухі жовті фрагменти, плями, помітні тріщини, суха скоринка зверху - продукт несвіжий. Якщо звичайний сир «ніздрюватий», то бринза пориста тільки злегка, що не пухка, і має дуже мало повітряних «пустот» нерівної форми. Продукт повинен бути пружним, але м'яким; ламатися легко, але не кришитися, що не розповзатися і не прилипати до ножа (правда, кришитися може овеча бринза).


Фото: бринза

Смак бринзи визначається жирністю. Самим смачним і корисним вважається продукт з 50% -ної жирністю, а взагалі менше 40% - це вже не бринза. Добре, якщо перед покупкою є можливість пробувати бринзу на смак: він повинен бути легкий вершковий, але не салістий, гіркуватий або затхлий - буває і таке.

Термін зберігання натуральної бринзи в розсолі, у розкритій упаковці або в закритій скляній банці - до 3-х тижнів, якщо в холодильнику, а без розсолу - 2-5 днів, в фользі або плівці, але краще з'їдати її якомога швидше.


У звичайних супермаркетах нерідко продають продукт з консервантами - частіше так буває з Малосолоне бринзою, тому варто звертати більше уваги на інформацію про виробника. Роздута упаковка говорить про псування продукту.

Дуже солону бринзу потрібно вимочувати в молоці або кип'яченій воді протягом декількох годин, порізавши її кубиками вагою по 70-80 г.

Бринза в домашніх умовах

Особливих складнощів немає, але час буде потрібно. Потрібно не менше 2,5 л хорошого молока і фермент пепсин, який зараз можна вільно купити - це спеціальна закваска. Молоко треба нагріти до 45 ° C, зняти з плити, і, при помішуванні, влити пепсин, розчинений в остигнула кип'яченій воді - спосіб застосування є на упаковці, - і залишити молоко на 10 хвилин. Потім молоко збивають до однорідної густої маси, звичайним віночком або ручним міксером. Збивати треба довго, хвилин 25-30; можна додати трохи пепсину, якщо маса здається занадто рідкою.


Потім масу відкидають на друшляк, закритий марлею, і ложкою, акуратно, формують сир; залишають у спокої на пару годин. Вийде приблизно 350-400 г бринзи. Щоб її Просолов, використовують розсіл: 2 дес. л. солі на літр води, залити сир і залишити на добу; періодично перевертати ложкою, щоб сіль розподілилася. Через добу продукт можна пробувати. Зберігати кілька днів в холодильнику, в тому ж розсолі, але краще з'їсти домашню бринзу за 1-2 дня.

Протипоказання

При захворюваннях підшлункової залози, шлунка, печінки, жовчного міхура і нирок бринзу вживати не слід. Також не рекомендується їсти її при гіпертонії, нервових хворобах і деякі проблеми з судинами. Однак практично всі протипоказання обумовлені солоністю продукту. Вимочивши бринзу, як слід, можна не побоюватися, і є її потроху всім, крім тих, хто не переносить лактозу.

Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: бринза , бринза в домашніх умовах , калорійність бринзи



Реклама



Новости