Ресторани KFC, які раніше називалися Kentucky Fried Chicken ( «Кентуккського Смажена Курка»), стали повноцінною мережею вже в 50-х роках 20 століття, ще до своїх конкурентів McDonald's.
Підприємства KFC спеціалізуються на виготовленні курячих страв за оригінальними рецептами з великою кількістю приправ, склад яких є комерційною таємницею компанії. За популярністю продукти на основі курки успішно конкурують з гамбургерами в сегменті фастфуду .
Головний офіс KFC з початку створення мережі і до сих пір працює в Луїсвіллі, Кентуккі.
Гарланд Сандерс
Гарланд Девід Сандерс народився в 1890 році в Генрівілле, Індіана. Дитинство його проходило нелегко. У 5 років у Гарланда помер батько, а матері доводилося працювати допізна на консервній фабриці, щоб забезпечити харчуванням та одягом осиротілих дітей. Маленький Гарланд наглядав за молодшими братами і сестрами. Крім того, в його обов'язки входило годування. Саме з цієї причини Сандерс рано навчився готувати, що в подальшому зумовило його інтерес до збирання оригінальних рецептів страв і власних експериментів.
У 13 років Гарланд Сандерс переїхав з дому, де провів своє дитинство, і почав жити один, самостійно добуваючи гроші. У віці 16 років його призвали в армію Сполучених Штатів Америки. По завершенні терміну служби Гарланд подорожував по штатах. В цих поїздках він почав збирати рецепти і готувати своїм друзям вподобані екзотичні страви, які ті охоче пробували.
З 1900 по 1924 роки Гарланд Сандерс працював помічником фермера, кондуктором в громадському транспорті і пробував себе в багатьох інших спеціальностях.
перше кафе
У 1930 році Гарланд Девід Сандерс, якому тоді виповнилося 40 років, викупив автозаправку у компанії Shell в Корбін, Кентуккі, де пізніше запустив свій перший кафе «Sanders Court and Cafe» ( «Двір і кафе Сандерса»), переобладнавши комору автозаправної станції в невелику їдальню. Меню цієї підсобної їдальнею не відрізнялося особливою оригінальністю і складалося з стейків, шинки і напоїв.
У 1934 році Гарланд Сандерс викупив другу бензозаправку, що розташовувалася на протилежній стороні шосе. В її приміщеннях він розмістив столову вже на 6 столів. Прагнучи досягти успіху в ресторанній справі, Сандерс пройшов 8-тижневе навчання на курсах управління ресторанами університету Корнелла.
Після цього він вперше ввів в меню смажену курку, приготовлену за власним оригінальним рецептом з травами і спеціями. Вона користувалася великою популярністю у відвідувачів заправки, а згодом в їдальню стали навідуватися і люди з метою просто перекусити. Популярність закладу зростала.
Технологія приготування, «11 трав і спецій»
У 1935 році за активну участь у розвитку придорожнього харчування Сандерс був нагороджений «Орденом Кентуккського полковників».
У 1937 році Гарланд Сандерс розширив «Sanders Court and Cafe» і зіткнувся з серйозною проблемою. Обжарка курки на сковороді займала довше півгодини, що виявлялося занадто довго для відвідувачів на автомобілях, але при завчасному приготуванні частина порцій пропадала, що призводило до невдоволення клієнтів і втрати грошей. Гарланд Сандерс почав шукати способи скорочення часу приготування без втрати смакових якостей.
У 1939 році в Сполучених Штатах Америки з'явилося кухонне нововведення - скороварки, які тоді призначалися тільки для приготування овочів. Сандерс почав застосовувати цей електроприлад для обсмажування курячого м'яса, що відразу зменшило час приготування вдвічі і значно збільшило виручку закладу.
У 1940 році Гарланд Сандерс удосконалив свою технологію приготування курячого м'яса, створивши оригінальний рецепт «11 трав і спецій». У його список інгредієнтів входять сіль, перець. Інші компоненти не розголошуються. Пізніше Гарланд Сандерс викупив придорожній мотель, що ще збільшило потік клієнтів і дозволило розширити бізнес.
«Полковник» Сандерс
У 1950 році Гарланд Девід Сандерс став популярною особистістю в Кентуккі і був нагороджений титулом «Полковника Кентуккі», що стало початком створення нового іміджевого образу. Гарланд Сандерс відростив еспаньйолку, почав носити сюртуки, а потім - білі костюми, краватки-боло і називатися полковником. Саме тоді з'явилося історичне зображення, що прикрашає і понині продукцію бренду KFC.
Кафе користувалися великою популярністю завдяки смачному меню і збільшується популярності їх власника, але основними відвідувачами «Sanders Court and Cafe» продовжували залишатися автомобілісти, що проїжджали по шосе. І коли в 1955 році став відомий план будівництва нової автомагістралі I-75, Гарланд Сандерс відразу зрозумів, що шосе піде в об'їзд його підприємства, що означало втрату більшої частини клієнтів в найближчому майбутньому.
Тоді Сандерс продав автозаправки, кафе і мотель і поїхав по сусідніх штатах США, пропонуючи рестораторам купити права на використання рецептів його оригінальних страв. Тоді він вперше почав думати про створення франшизи . Перший час Полковник Сандерс сам шукав франчайзингових партнерів і укладав договори, за якими франчайзі нараховували йому по 5 центів за кожного проданого курчати, приготованого за його рецептом.
Піт Харман, перший франчайзі
Становлення KFC як потужної міжнародної торгової марки пов'язано з успішністю перших партнерів.
Перший франчайзинговий договір Полковник Сандерс уклав в 1952 році з Пітом Харманом з Солт-Лейк-Сіті, Юта. Договір дозволяв йому додати в меню власних закладів страви за рецептами Сандерса, і давав право використовувати торговельну марку «Кентуккського Смажена Курка» та імідж власника компанії.
У рік включення нового продукту в меню виручка в закладах Піта Харман зросла втричі: 75% приросту відбулося за рахунок «Курча Сандерса». Населення Юти сприйняло Кентуккського курку як екзотику і розглянуло в ній вираз гостинності жителів південних штатів.
Логотип Kentucky Fried Chicken розробив художник Дон Андерсон на замовлення Піта Харман. Гарланд Сандерс погодився з найменуванням, щоб закріпити уявлення про відмінність свого курячого страви від класичного смаженого на жирі «Південного курчати», що входить в меню більшості інших ресторанів США.
Піт Харман був тим, хто офіційно зареєстрував вже закріпився у нього в закладі гасло «It's finger lickin 'good» ( «Смачно так, що пальчики оближеш»), трохи пізніше введений у всіх інших точках. У 1957 році він також придумав концепт «обіду в відерці» за 3,5 долара, що включає шматочки курчати, булочки і соус. Ідея прийшла йому в голову абсолютно випадково, коли він отримав від Гарланда Сандерса партію з 500 паперових відерець з пропозицією їх як-небудь використовувати. Відерця дісталися Сандерсу помилково, коли постачальник тари переплутав замовлення.
У 1960 році мережа Kentucky Fried Chicken налічувала вже 200 точок, розкиданих по країні. А в 1963 році їх стало 600.
Дейв Томас
У 50-ті роки найуспішнішим франчайзі став Дейв Томас, вперше встановив поруч з кафе табличку з обертовим відерцем. Пізніше ця ідея використовувалася іншими концесіонерами бренду. Введення «Курча Сандерса» в меню ресторанів Дейва Томаса викликало фурор з самого першого дня. Клієнти вистоювали величезні черги, щоб перекусити в його закладі швидкого харчування.
Дейв Томас став ініціатором реалізації ідеї курки «на винос», запропонованої Пітом Харманом. А метод ведення бухгалтерії Томаса поширився за допомогою Полковника Сандерса на інші франчайзингові заклади «Кентуккського Смаженої Курки». У 1968 році Дейв Томас продав власні акції за 1 мільйон доларів, ставши територіальним керівником організації.
У 1969 році Дейв Томас створив свою власну мережу закладів фастфуду - Wendy's.
продаж компанії
У 1964 році Гарланд Сандерс, якому виповнилося 74 роки, продав компанію, що володіє 600 ресторанами в Сполучених Штатах Америки, групі інвесторів, яку очолювали Джон Янг Браун і Джек Мессі, за 2 мільйони доларів.
Крім виплати 2 мільйони доларів договір забезпечував засновнику компанії перерахування щорічної пенсії і залишав за ним функції управління відділом якості і статус «живого товарного знака». Крім цього, Полковник Сандерс залишився правовласником канадських франшиз і ще довго займався бізнесом.
Джон Браун і Джек Мессі уніфікували процедури раніше різнорідного підприємства. З введенням нових стандартів, все франчайзі видалили з меню додаткові страви, залишивши тільки оригінальні продукти Kentucky Fried Chicken. Підприємство почало рости в прискореному темпі завдяки реалізації тільки курячих страв, заради яких концесіонери і набували франшизи. Також всі ресторани змінили своє оформлення. Їх прикрасили біло-червоні смужки з мансардами.
У 1976 році Полковник Сандерс визнаний 2-м по впізнаваності рекламним персонажем в світі. Він помер в 1980 році у віці 90 років.
зміна власників
Після смерті Гарланда Сандерса Kentucky Fried Chicken неодноразово поміняла власників.
У 70-х роках бренд купила компанія Heublein, пізніше поглинута тютюново-харчової групою RJ Reynolds. R., яка потім була продана PepsiCo.
У 1997 році мережі ресторанів PepsiCo відокремилися в Tricon Global Restaurants, пізніше змінила назву на в Yum! Brands. З цього часу торгова марка KFC придбала максимальну популярність.
Вихід на міжнародний ринок
Вихід Kentucky Fried Chicken на світовий ринок стався в 1965 році. В Англії в місті Фішергейт пройшло відкриття першої зарубіжної точки бренду. Потім франчайзингові ресторани продовжили відкриватися в Мексиці і на Ямайці.
У 70-80-ті роки Kentucky Fried Chicken активно розширювала територію мережі за кордоном Америки, відкриваючи точки на японському і австралійському ринках. Особливий фурор в той час бренд справив в Японії.
У 1987 році Kentucky Fried Chicken першою з усіх західних підприємств відкрила ресторани в КНР. Китайський підрозділ KFC - найбільша секція бренду.
Вже до 1993 року 50% від загальної виручки компанії становив оборот зарубіжних закладів KFC. Тоді перейменований бренд став найсильнішим гравцем на ринках азіатських країн.
ребрендинг
У 1991 році найменування торгової марки скорочено до KFC. Старий слоган замінили «Nobody does chicken like KFC» ( «Ніхто не готує курку так, як KFC») і «So good» ( «Так здорово»).
У список меню ввели бургери, сендвічі, салати, картопля фрі і газовані напої. Пізніше бренд запустив ще кілька нових продуктів: гострі крильця, попкорн з курки, живчик. Також введено ранкове меню.
До 1993 року мережа KFC включала в себе 9,5 тисячі точок, половина з них працювала в Сполучених Штатах Америки. В цьому ж році бренд зіткнувся з високою конкуренцією: на відміну від більш бюджетного меню McDonald's, KFC не пропонував відвідувачам страв ціною до 1,5 доларів.
Зараз 20,5 тисяч закладів KFC працюють в 130 країнах. Меню значно розширено.
KFC в Росії
Торгова марка KFC прийшла в Росію в 1993 році, проте тривалий час ресторани відкривалися не під своїм брендовим найменуванням. Yum! Brands уклала партнерську угоду з підприємством «Росінтер», що входить до складу корпорації «Ростик Груп». Внаслідок цього партнерства в Росії кафе KFC відкривалися під вивіскою «Ростик'с».
Перший «Ростик'с» з'явився в ГУМі. Дуже швидко розвивається мережа почала конкурувати з «Макдоналдс». Однак в 1998 році «Ростик'с» тимчасово закрилися через фінансові труднощі.
Перший франчайзі в Росії
Кафе «Ростик'с» повернулися в Росію завдяки укладанню першого франчайзингового договору. У 2000 році франчайзинговими партнером KFC став Talisfood. Його перша точка «Ростик'с» відкрилася на Арбаті.
У продовженні декількох років кафе «Ростик'с» відкривалися як компанією «Росінтер», так і російськими партнерами-франчайзі KFC.
У 2005 році Yum! Brands і «Ростик Груп» повідомили про укладення нового договору про співпрацю. Кафе поміняли своє найменування на «Ростик'с-KFC». Перша точка під цією вивіскою заробила в 2006 році.
Поява ресторанів KFC
У 2010 році компанія Yum! Brands стала одноосібним власником мережі «Ростик'с-KFC». KFC як самостійна торгова марка прийшла в Росію в 2011 році, коли мережа налічувала 150 кафе.
У 2017 році KFC, що володіє вже 180 власними та 400 франчайзинговими закладами в Росії, оповістила ЗМІ про рефранчайзінге бренду. Відповідно до нової світової стратегії просування бренду, підприємство почало скорочувати кількість власних точок, продаючи і передаючи їх в управління концесіонерам. До кінця 2018 року KFC планує залишити собі всього 50 точок. А до кінця 2020 компанія розраховує на відкриття до 1000 нових франчайзингових точок.
У 2017 році виручка KFC в Росії і країнах СНД збільшилися на 24%.
Зараз в Росії працює 650 точок KFC: 270 з них в Москві.
найбільші франчайзі
Російську мережу зараз розвивають 38 концесіонерів. Найбільші партнери бренду в Росії: AmRest - 120 точок, The Caspian International Restaurants Company - 35, і «Сіті Ресторантс» - 34.
Міжнародна група AmRest володіє, крім KFC, ще 65 точками відомих торгових марок.
Компанія «Сіті Ресторантс» відкрила перше кафе KFC в 2002 році під назвою «Ростик'с». Крім KFC вона також є концесіонером Il Patio, «Планета Суші», Pizza Hut і інших популярних брендів.
Останнім франчайзі KFC в Росії стала компанія «Гарант Інвест», яка уклала з торговою маркою 3-річну угоду, за якою буде відкривати торгові точки в Москві. «Гарант Інвест» раніше займалася розвитком банків і торгових центрів, а також продуктових супермаркетів «Мій магазин». За нової стратегії ресурси компанії будуть спрямовані на відкриття закладів громадського харчування. так як в цій сфері спостерігається високий зріст.
Купівля франшизи KFC в 2018 році
Купити російську франшизу KFC можуть тільки ті потенційні партнери, які володіють інвестиціями для відкриття від 3 точок протягом максимум пари років, а краще - відразу кількох ресторанів в одному місті чи області. Компанія складає план з розвитку мережі в регіонах Росії і шукає концесіонерів, які зможуть його реалізовувати. Це дозволяє світового бренду створювати мережу за допомогою найсильніших, фінансово надійних партнерів.
Паушальний внесок становить 45 000 доларів. Роялті - 6% від обороту точки. Маркетинговий внесок - ще 4%. Локальні маркетингові витрати - 1%.
Додаткові інвестиції починаються від 400 тисяч доларів при відкритті фудкорту і 700 тисяч доларів при запуску окремого закладу. Середня окупність однієї точки становить 2 - 3 роки.
KFC - одна з найпопулярніших торгових марок, поступається за щорічної виручки тільки «Макдоналдс». Також суперником KFC є бренд Burger King. Однак «Макдоналдс» і Burger King працюють в форматі бургерной, тоді як KFC - курячий ресторан. І в цій категорії у торгової марки конкурентів немає, тому покупка франшизи бренду - дуже вигідне вкладення коштів.
