Солоні помідори в бочках
Соління помідорів нічим не відрізняється від соління огірків . Для засолювання слід обов'язково брати плоди однаковою зрілості: зелені або бурі, рожеві або червоні (з щільною шкіркою і м'якоттю).
Відсортовані та вимиті помідори укладають рядами (плодоніжками догори) в заздалегідь підготовлені бочки і перемежовують їх прянощами, яких беруть трохи менше, ніж при засолюванні огірків.
Томати набувають особливого смаку, коли їх солять із зеленню селери. При засолюванні хрін можна замінювати сухою гірчицею, яка надає фортеця цим овочам і оберігає розсіл від цвілі. На 10-12 л розсолу кладуть 200-250 г сухої гірчиці.
Воду для розсолу краще використовувати кип'ячену. Для зелених і бурих плодів солі беруть 600-700 г на 10 л води, а для червоних і рожевих 800-850 м Зелені помідори рекомендується заливати гарячим розсолом.
Коли бочка заповнена плодами доверху, її закривають кришкою і через шпунтове отвір заливають розсолом або накривають дерев'яним кружком, накладаючи легкий вантаж.
Під час попереднього бродіння, якщо розсіл сильно піниться, його доливають, поки не буде видалена вся піна. На тривале зберігання бочки з помідорами ставлять, як і огірки, в прохолодне місце (підвал, погріб, льодовик).
Соління помідорів в скляних банках
Помідори добре впорядкувати і промити. Підготувати спеції: листя смородини або вишні, болгарський перець, нарізану кільцями, кріп, хрін, часник, естрагон, зелень петрушки і селери, пекучий перець (одно-два колечка на трилітрову банку), але в цілому спецій треба брати трохи менше, ніж при засолюванні помідорів в бочках.
У підготовлені банки укласти плоди зі спеціями і залити окропом. Через 3-5 хвилин воду злити і відразу ж залити киплячим розсолом (кількість солі той же, що і при засолюванні в бочках), закатати кришку і, перевернувши банку догори дном, поставити її для охолодження.
Перед завантаженням в банки помідори можна і не заливати окропом, а пробланшировать, опускаючи по кілька штук в друшляку або на шумівкою в киплячу воду, і витримати не більше п'ятнадцяти секунд (на рахунок - від одиниці до п'ятнадцяти), а потім швидко покласти в банку.
Після кожної покладеної порції банку накривати підготовленої кришкою. Всі спеції обробити також, як і томати. Укладені зі спеціями плоди залити розсолом і закрити.
