Хочете приготувати смачний ситний суп з квасолі або гороху? У такому випадку варто взяти на замітку кілька секретів правильної варіння бобових, від яких залежить успіх вашого страви Хочете приготувати смачний ситний суп з квасолі або гороху? У такому випадку варто взяти на замітку кілька секретів правильної варіння бобових, від яких залежить успіх вашого страви. Отже, почнемо з гороху. Сухі горошини переберемо, викладемо в миску, заллємо холодною водою так, щоб вона покрила вміст, і залишимо на 6-7 годин: цього часу достатньо, щоб горох ввібрав потрібну кількість рідини (турецький горох нут зазвичай розбухає за 4-5 годин).
Перед приготуванням всю воду, що залишилася сольем і гарненько промиємо горошини - тепер їх можна додати в бульйон. Якщо рецептура страви вимагає варіння гороху в воді, заливаємо його свіжою водою з розрахунку 1,5 л рідини на 500 г гороху і прогріваємо протягом години. Якщо ви виявили, що суп виходить надто густим, не слід розбавляти його, доливаючи холодну воду, - тільки невеликі порції окропу.
Варять супи з бобових завжди на слабкому або середньому вогні, а солять в кінці готування, оскільки сіль уповільнює розварювання горошин. А тепер поговоримо про червоної квасолі. Її, як і горох, перед варінням залишаємо для замочування на 8-10 годин (рівень води повинен бути на 5-7 см вище бобів), після чого обов'язково зливаємо воду, оскільки в ній розчинилися всі містяться в квасолі шкідливі речовини.
По можливості воду при замочуванні взагалі краще міняти через кожні 3 години. Що ж стосується білої квасолі, то перед цим її досить змочити водою всього пару годин.
Гуляш з червоною квасолею
Гуляш з червоною квасолею Інгредієнти для 5 порцій:
• 800 г нарізаної кубиками м'якоті яловичини
• 3 ст. л. вершкового масла
• 300 г цибулі
• 3 зубчики часнику
• 3 ст. л. паприки
• 800 мл м'ясного бульйону
• 150 мл сухого червоного вина
• 3 ст. л. томатної пасти
• 2 морквини
• 2 солодких перцю
• 150 г кореня селери
• 150 г банкової червоної квасолі
приготування:
800 г нарізаної кубиками м'якоті яловичини 3 хвилини обсмажувати в 3 ст. л. вершкового масла, додати подрібнені овочі - 300 г цибулі і 3 зубчики часнику, обсмажувати все ще 2 хвилини, посипати 3 ст. л. паприки, залити 800 мл м'ясного бульйону і 150 мл сухого червоного вина, підмішати 3 ст. л. томатної пасти і томити 1 годину. Потім додати 2 морквини, 2 солодких перцю і 150 г кореня селери нашаткувати соломкою, варити суп півгодини, а за 5 хвилин до закінчення готування підмішати 150 г банкової червоної квасолі.
