Боби на зиму: заготовки в домашніх умовах, рецепти консервування з фото

1. користь бобових
2. Кому небажано вживати в їжу
3. Смачні рецепти на зиму
4. Квасоля в томатному соусі
5. У томатній пасті
6. Біла консервована квасоля
7. Червона
8. Закуска з додаванням овочів
9. маринована квасоля
10. Рецепт лечо з бобами
11. Ікра з бобів
12. Консервовані зелені боби
13. Як правильно зберігати бобові

Заготовки з бобів на зиму надзвичайно поживні і корисні в сезон, коли організму не вистачає вітамінів. До того ж, багато хто цінує бобові за їх смак і різноманітність блюд, з якими вони поєднуються.

користь бобових

У бобових міститься багато корисних для людини речовин: вітаміни C і PP, залізо, магній, фосфор, калій і кальцій. Вони стимулюють травні процеси завдяки великій кількості клітковини в складі, покращують кишкову мікрофлору. Рослинний білок з цих культур бере участь в будівництві нових клітин, хоча і не так активно, як тваринний білок.

Боби стабілізують рівні холестерину і цукру в крові, гормональний фон. Вживання їх в їжу зміцнює судини і серце, покращує пам'ять. Також вони рекомендуються для хворих на діабет, так як вуглеводи з бобів засвоюються без виділення інсуліну.

Стабільну присутність бобових в раціоні позитивно впливає на імунну та нервову системи. Однак є боби щодня і використовувати в якості основних страв не рекомендується: це досить важка їжа.

Кому небажано вживати в їжу

Хоча бобові культури, безумовно, корисні для організму, їх обов'язково потрібно правильно готувати. Інакше вони виділяють токсичні речовини, небезпечні для людини.

Для окремих груп людей існують протипоказання до включення бобів в раціон. Це пацієнти з гепатитом і панкреатитом, подагрою і розладами шлунково-кишкового тракту. Також бобові можуть бути важкою їжею для людей похилого віку та людей з хворобами підшлункової залози.

Олігосахариди, що містяться в цих культурах, перетравлюються досить складно, і тому призводять до підвищеного газоутворення навіть у здорових людей. Пом'якшують ефект метеоризму різні вітрогінні кошти, які часто включені в рецепти приготування бобів.

Смачні рецепти на зиму

Багато господині вважають, що домашні умови вкрай сприятливі для створення всіляких заготовок: всі пристосування під рукою, і можливість для творчості в вигляді експерименту з інгредієнтами відкривається.

Можна приготувати кожен із наступних рецептів, щоб підібрати той, який підходить найкраще.

Квасоля в томатному соусі

Соус з помідорів, приготований власноруч, прикрасить вигляд страви і додасть додаткові корисні властивості. Особливо, якщо використовуються власноруч вирощені овочі.

Інгредієнти для консервації:

• 1 кілограм квасолі будь-якого сорту;
• 500 грам цибулі;
• 1 невелика морквина;
• півсклянки соняшникової олії;
• 5 кілограмів помідорів;
• сіль, цукор, спеції мінімум по 1 чайній ложці.

1. Боби замочувати 5 годин, після зварити. Переварити їх не можна ні в якому разі.
2. Приготувати обжарку з лука з морквою. Смажити до появи золотистої скоринки.
3. Потрібно простежити, щоб на кожному томаті не залишилося шкірки. Для цього помідори нарізати маленькими шматочками або подрібнити блендером.
4. Перемістити обсмажування в каструлю, залити масло і закинути помідори. Розмішати і нагрівати 20 хвилин.
5. Боби занурити в отриману масу, досипати сіль і цукор. Довести до кипіння і перемістити в пастеризовані тари.
6. Повільно остуджувати заготовку під вовняною ковдрою. Так вона буде охолоджуватися рівномірно.

У томатній пасті

Даний рецепт економить час, так як соус не потрібно готувати, а можна взяти звичайну томатну пасту з супермаркету.

підготувати:

• 1 кілограм квасолі;
• 1 маленьку упаковку томатної пасти;
• 300 грам морквини;
• 3 маленьких цибулини;
• 4 столові ложки олії рослинного;
• по 2 столових ложки солі і цукру;
• 5 літра джерельною або кип'яченої води;
• 5 чайних ложки меленого перцю.

1. Миті боби зварити разом з цукром і сіллю.
2. Приготувати морквяно-цибульну обсмажування, потім влити туди воду від квасолі і вміст баночки з томатною пастою. Після закипання нагрівати ще 15 хвилин.
3. Додати боби і масло. Закип'ятити, нагрівати ще 15 хвилин. Додати спеції, при бажанні.
4. Закрити кришки і прибрати перевернуті банки в льох.

Біла консервована квасоля

Квасоля в цій закусці зберігає всі важливі корисні речовини.

Буде потрібно:

• 1 кілограм білої квасолі;
• 3 чайних ложки солі;
• 2 чайних ложки цукрового піску;
• 1 маленький стручок перцю гіркого;
• 10 штук перцю запашного;
• 3 кілограми томатів;
• 2 штуки лаврового листа.

1. Отмоченной боби слід приготувати, але не переварювати. Варити на низькій вогневої потужності разом з 3 чайними ложками солі і 2 чайними ложками цукру. Коли приготується, перемістити квасоля в друшляк.
2. Томати бланшувати і подрібнити м'ясорубкою або блендером.
3. У великий посуд укласти білу квасолю, томатне пюре. Засипати спеції, 1 чайну ложку солі. Нагрівати 30 хвилин, за кілька хвилин до початку кипіння кинути в каструлю лаврушку.
4. Закуска готова. Тепер її потрібно розкласти по контейнерах і залишати до зими.

Червона

Простий рецепт приготування консервованої червоної квасолі у власному соку.

Складові:

• 1 кілограм квасолі червоної;
• 3 столові ложки 9-ти відсоткового оцту;
• 500 грам цибулі ріпчастої;
• півсклянки соняшникової олії;
• 500 грам морквини;
• 3 чайні ложки крупної солі;
• 2 чайні ложки цукрового піску;
• інші спеції за бажанням.

1. Боби замочувати протягом 12 годин. Змінити воду кілька разів протягом цієї процедури. Зварити їх з сіллю і цукром.
2. Обсмажувати на сковороді кільця цибулі з кружечками моркви 10 хвилин. Масла додати зовсім небагато.
3. Вилити масло, що залишилося і пересипати квасоля. Нагрівати ще 10 хвилин після досягнення кипіння. За 2 хвилини до кінця готування засипати спеції, якщо є бажання.
4. Розкласти страву по банках і ретельно закатати. Готово!

Закуска з додаванням овочів

Засолка з бобових з овочами - одна з найсмачніших закусок на повсякденному обідньому столі або на святкових посиденьках.

Слід приготувати наступні компоненти:

• 5 кілограма вареної квасолі будь-якого сорту;
• 500 грамів свіжого болгарського перцю;
• 50 грамів свіжих баклажанів;
• 1 кілограм помідорів;
• 1 склянка олії соняшникової;
• 3 столові ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 столова ложка 9-ти відсоткового оцту;
• чебрець, паприка, часник за смаком.

1. Зварити бобові за звичною схемою з відмочуванням.
2. Томати подрібнити без шкірки і перекласти в каструлю, куди досипати сіль, цукор і влити олію. Нагрівати 20 хвилин.
3. Додати готову квасолю, а потім - кубики з баклажанів. Далі йдуть ще 15 хвилин варіння на середньої потужності плити.
4. Болгарський перець пошматувати соломкою і з оцтом покласти в суміш. Закип'ятити. В кінці засипати прянощі за бажанням.
5. Пікантна консервація готова! Залишилося розкласти її по пастеризованим банкам і щільно загорнути кришки.

маринована квасоля

Для цього виду консервації можна використовувати спаржеву квасолю, так як це практично єдиний спосіб збереження корисних речовин цієї культури.

Маринувати спаржеву квасолю дуже легко, тому що додаткової стерилізації не потрібно.

Після бланшування стручки заливаються киплячим маринадом.

У магазині придбати:

• 1 кілограм спаржевої квасолі;
• 2 столових ложки солі;
• 3 чайних ложки 9% оцту;
• 2 столових ложки цукрового піску;
• 1 літр джерельної води;
• 4 штуки чорного перцю.

Розрахунок компонентів дан на ємність, об'ємом в літр.

1. Бобові стручки вимити і позбавити від плодоніжок з хвостиками. Опустити в окріп, а потім обполоснути холодною водою.
2. Далі потрібно вирішити, в якому вигляді квасоля буде маринуватися. Можна залишити її цілою, а можна розрізати навпіл, тоді в банку вміститься трохи більше. Порізані бобові легко додавати в салати.
3. У стерильну скляний посуд укласти квасоля по самі вінця.
4. Настав час для розсолу. Каструлю заповнити літром кип'яченої або джерельної води, засипати цукор і сіль, додати 3 ложки оцту і чорний перець.
5. Кип'ятити розсіл 3 хвилини. Залити його в посуд з бобами і закрити. Укутати в тканину і чекати охолодження. Для ефективності тари рекомендується перевертати догори дном.

Рецепт лечо з бобами

Приготування лечо займе більше часу, ніж звичайні консервації, але воно є самостійною стравою, яке цілком замінює м'ясні вироби в період посту.

Для створення смачного лечо з бобами потрібно:

• 5 кілограмів томатів;
• 1 кілограм морквини;
• 1 кілограм перцю болгарського свіжого;
• 1 кілограм будь-якого виду бобів;
• 1 стручок гіркого перцю;
• 3 часникових зубчики;
• 1 стакан соняшникової олії;
• 1 кілограм цибулі ріпчастої;
• 1 столова ложка крупної солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 2 години чистого часу і бажання зробити найкраще лечо.

• На цілу ніч замочити квасолю. Трохи проварити її, не досягаючи готовності.
• Позбавити томати від шкірки. Можна надрізати нижні частини плодів і потім бланшувати: шкірка буде зніматися легше. Надати овочам форму кубиків.
• У тазик або казан скласти бобові та помідори. Гасити 20 хвилин.

• Помити і очистити цибулю з морквою, дрібно їх нарізати. Позбутися від шкірки цибулини і часнику. З перців вирізати серцевину. Всі овочі подрібнити.
• В інший посуд налити масло, засипати цукор, сіль. Розмішати і покласти туди все приготовані овочі за винятком гіркого перцю з часником. Гасити, поки овочі не будуть готові.
• Через 20 хвилин додати в отриману масу суміш з томатів з квасолею і оцет. Розмішати і додати гіркий перець з часниковими зубчиками. Закип'ятити.
• Розлити по банках із залізними кришками.

Ікра з бобів

Подається разом з хрусткими сухариками або на бутербродах з зеленню.

Для створення фасолевой ікри потрібно:

• 1 кілограм квасолі;
• 1 баночка томатної пасти;
• 1 кілограм томатів;
• 500 грам морквини;
• 1 кілограм цибулі;
• сіль, перець за 2 чайних ложки;
• 1 упаковка рослинного масла;
• 4 листи лаврушки.

В рецепт також додають чебрець і паприку.

• Промити квасоля, скласти в каструлю, повністю покрити водою. Закип'ятити.
• При закипанні всипати сіль, додати цибулю. Нагрівати до приготування бобів.
• Вимкнути вогонь, злити рідину і обполоснути квасоля в друшляку холодною водою. Цибулину можна викинути: далі вона не стане в нагоді.
• Подрібнити боби блендером.

• Півсклянки соняшникової олії вилити в казан, засипати кубики цибулі і терту моркву. Смажити до напівпрозорого стану лука.
• Дрібно нарізати або натерти томати. Головне - позбутися від шкірки.
• У казан з піджаркою додати бобову масу, помідори і томатну пасту. Досипати сіль з перцем. Розмішати і варити на 1/3 від максимальної потужності плити до досягнення ікрою густий текстури.
• Перекласти ікру в маленькі банки. На денце великої каструлі постелити рушник, зверху поставити баночки. Долити води, щоб вона покривала банки на ¾ і закип'ятити. Після закипання нагрівати ще 15 хвилин.
• Охолоджені ікру можна прибирати на зберігання.

Консервовані зелені боби

щоб законсервувати зелену квасолю , Знадобиться зовсім мало компонентів:

• квасоля зелена - 1 кілограм;
• вода джерельна - 1 літр;
• сіль велика - 2 столові ложки.

1. Обрізати кінчики у чистих бобів, варити до досягнення м'якості стручків.
2. Коли бобові охололи, закласти їх в ємності для консервації.
3. Залити в банки воду, яка залишилася від варіння стручків, і закатати кришки.
4. Зробити водяну баню і нагрівати 1 годину при температурі кипіння.
5. Витягнути тари, прибрати в холодильник. Подавати до столу разом з сіллю.

Як правильно зберігати бобові

Не варто забувати про особливі умови зберігання заготовок: завжди в прохолодних, темних місцях, а відкриті банки відразу прибирати в холодильник.