Гарячі закуски з картоплі, як правило, легкі у виконанні Якщо ви вирішили приготувати нескладну у виконанні гарячу закуску з картоплі - наприклад, запіканку, мексиканську тортилью, оладки або котлети по-східному, візьміть на замітку кілька простих порад. Рецептура безлічі страв вимагає попередньої варіння картоплі, після чого з неї потрібно приготувати пюре або просто нарізати бульби скибочками. Ось чому варто зробити акцент на тому, як правильно варити головний інгредієнт вашого страви, щоб він не втратив своїх смакових і корисних властивостей. Нагадаємо, що оптимальним способом вважається варіння бульб (у воді або на пару) прямо в шкірці, оскільки саме цей варіант дозволяє максимально зберегти містяться в них вітаміни і цінні для організму амінокислоти. Бажано підбирати картоплини приблизно однакові за розміром, щоб вони дійшли до готовності одночасно. Бульби промиваємо, щедро заливаємо водою (для порівняння: очищений картопля заливають водою так, щоб вона покрила його на 1-2 сантиметри), доводимо її до кипіння, обов'язково зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо каструлю кришкою і варимо вміст до готовності. Солити картоплю слід хвилин за десять до закінчення варіння, а готовність овочів перевіряємо, проткнувши їх виделкою. Якщо ви збираєтеся відварити очищений і нарізаний картопля, варто кинути його прямо в киплячу (потім вогонь, як і в попередньому випадку, робимо зовсім слабким) воду: це дозволить скоротити час приготування і зберегти побільше корисних сполук, летких при довгій тепловій обробці. Зменшити час варіння допоможе і маленький шматочок вершкового масла (або маргарину), який додають в воду в процесі приготування. Завдяки маслу на поверхні утворюється захисна плівка - під нею овочі зваряться швидше. Якщо нам за рецептом запіканки, наприклад, потрібна гаряча картопля для пюре, зливаємо рідину з каструлі і відразу ж протираємо бульби через сито або пропускаємо через м'ясорубку. Після цього в пюре підмішуємо всі необхідні інгредієнти - яйця, рубану зелень, спеції і масло, ділимо масу на потрібну кількість частин, між якими буде розташовуватися начинка, викладаємо все в змащену жиром форму або на деко і запікаємо. А для приготування картопляного тіста для зраз і пиріжків змішуємо терті сирі і варені бульби, після чого додаємо в масу яйця і спеції і формуючи з неї коржі - на них викладаємо обсмажену цибулю і фарш, акуратно скріплюємо пальцями тісто і обсмажуємо зрази на сковороді на салі до появи рум'яної скоринки.
Котлети по-східному
Котлети по-східному Інгредієнти для 6 порцій:
• 500 г курячого філе
• 60 г бекону
• 1 яйце
• 1 ч. Л. томатної пасти
• 3 ст. л. рубаною петрушки
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 1 перець чилі
• 60 г кедрових горішків
• 1 ст. л. соку лимона
• 50 г родзинок
• 500 г відвареної картоплі
• 0,5 ч. Л. коріандру і кмину
• 8 ст. л. рослинної олії
приготування:
У чаші блендера змішати 500 г курячого філе, 60 г бекону, 1 яйце, 1 ч. Л. томатної пасти, 3 ст. л. рубаною петрушки, 2 ст. л. оливкового масла, 1 цибулину, 2 зубчики часнику, 1 перець чилі, 60 г кедрових горішків, 1 ст. л. соку лимона і 50 г родзинок. 500 г відвареної картоплі перемять, підмішати в масу, посолити-поперчити фарш за смаком, додати по 0,5 ч. Л. коріандру і кмину і охолодити фарш. З фаршу сформувати 25 кульок, в каструлі підігріти 8 ст. л. рослинного масла, 15 хвилин обсмажувати в ньому кульки і подати їх з йогуртовим соусом.
