«Всім лисиця хороша, за три кошики - полгроша, за мішок - цілісний гріш, а дешевше не знайдеш» - по таким привабливим цінами півтора століття назад жваві продавці пропонували розімлілих від літньої спеки москвичам яскраво-жовті гриби, ласкаво прозвали «лисичками». Втім, нахвалювати цей товар особливої потреби не було: ці грибочки завжди любили за «лісовий дух, ситність і фортеця без будь-якої червоточинки» і тому розкуповували охоче.
Лисички гасили в сметані із запашними травами, смажили з цибулькою і молодою картоплею, робили з них смачну начинку для пиріжків і кулеб'як і «шанували» в супах і ароматних підливах «до м'ясця і птиці різної». Страви, приготовані з цих грибів, продовжують користуватися великим успіхом і в наші дні, причому не тільки в Росії. У Франції, Італії, Австрії, Німеччини та Швейцарії, наприклад, лисички теж давно розсмакували, полюбили і навіть включили в трійку «найкорисніших, смачних і екологічно чистих грибів» (поряд з печерицями та трюфелями).
Дехто напевно здивується, не побачивши в почесній трійці грибного короля - боровика. Виявляється, що в деяких країнах до білих грибів ставляться з підозрою, а швейцарці і зовсім вважають їх поганки. Чи то справа безпечні лисички. У Західну Європу їх тоннами доставляють з Росії - гриби, природно, спочатку проходять спеціальний контроль якості, а лише потім відправляються в магазини.
Однак справжніх гурманів, як відомо, труднощами не злякаєш. Вже вони-то знають, скільки смачних страв можна приготувати з лисичок. Наприклад, можна злегка обсмажити грибочки і додати в рагу з кролика у вершковому соусі, як це роблять французи. Або скористатися порадами італійських кулінарів: на їхню думку, лисички надають особливого аромату овочевого супу мінестроне і річним салатам. А швейцарці вважають, що немає нічого смачнішого обсмажених в маслі лисичок, які подають з тануть у роті картопляними оладками, посипаними тертим сиром.
Суп «Літо в шантійі»
Інгредієнти для 4 порцій:
- 250 г картоплі
- 800 мл овочевого бульйону
- 300 г лисичок вимити
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. листочків петрушки
- 1 ст. л. соєвого соусу
- щіпка мускатного горіха
- сіль-перець за смаком
- 50 мл нежирної сметани
приготування:
250 г картоплі очистити, нарізати дрібними кубиками, помістити в каструлю, залити 800 мл овочевого бульйону і варити під кришкою 20 хвилин. 300 г лисичок вимити, дрібно нарізати, 10 хвилин обсмажувати в 2 ст. л. оливкового масла, а потім посолити-поперчити за смаком. Вміст каструлі перелити в блендер, додати 2 ст. л. листочків петрушки, 1 ст. л. соєвого соусу, дрібку мускатного горіха і сіль-перець за смаком і подрібнити. Суп перелити в супницю, заправити 50 мл нежирної сметани і прикрасити лисичками.
