суп
супи
Суп
- це загальна назва групи рідких кулінарних виробів, які поширені в національних кулінарні традиції різних країн світу. Головною особливістю супу вважається те, що дане блюдо на 50% складається з рідини. Крім того, суп готують за допомогою такого способу термічної кулінарної обробки інгредієнтів як варення. Ще однією особливістю страви можна вважати те, що переважна більшість видів супу готують з використанням води.
Дослідники стверджують, що рецептура сучасного супу була придумана близько 500 років тому. Це пов'язано з тим, що раніше у людей не було посуду, підходящої для приготування рідких кулінарних виробів на відкритому вогні. Однак, деякі види супів існували і раніше, наприклад в Китаї перші страви варили в глиняному, а також кам'яної посуді. Суп почав свій переможний хід по світу з Південної Європи приблизно в XV столітті.
В даний час в загальносвітовий кулінарної традиції нараховують близько 150 типів перших страв, а також тисячі різних видів супів. Класифікувати види такого блюда як суп досить складно. Один і той же суп можна віднести до декількох груп. Серед основних груп супів можна виділити наступні найбільш популярні:
- гарячі супи, тобто блюда, які подаються до столу теплими (борщ, солянка);
- холодні супи (холодник, холодник);
- супи, які можуть подаватися як в гарячому, так і холодному вигляді (гаспачо).
Залежно від інгредієнтів, які використовуються в процесі приготування страви супи підрозділяються на наступні групи:
- суп на воді;
- суп на бульйоні;
- суп на пиві або вини;
- суп на квасі;
- суп на кисломолочних продуктах;
- суп на розсолі;
- суп на фруктовому соку.
Супи поділяють на такі групи в залежності від різновиду основного інгредієнта страви:
- рибні супи (вуха);
- м'ясні супи (курячий суп);
- овочеві супи (минестроне);
- супи з морепродуктів;
- грибні супи;
- супи з використанням крупи (рисовий суп);
- супи на основі водоростей (місо-суп);
- молочні супи;
- фруктові супи.
Залежно від способу приготування супи підрозділяються на наступні групи:
- прозорий суп (бульйон);
- заправний суп відрізняється наявністю в рецептурі блюда понад двох основних компонентів (солянка, розсольник);
- суп-пюре;
- загущений суп, в процесі приготування страви використовують борошно та інші компоненти;
- комбінований суп, тобто блюдо в процесі приготування якого використовують кілька способів;
- обжарочние супи;
- солодкі супи.
Різні види супів прийнято подавати до столу в спеціальному посуді. Суп можуть розливати порційно по глибоких тарілках і подавати кожному гостю окремо. Крім того, суп подають в спеціальній супниці, кожен гість сам може за допомогою черпака налити бажану кількість рідкого страви. Суп відноситься до корисних страв, які медики і дієтологи рекомендують вживати в їжу для поліпшення травлення навіть в лікувально-профілактичних цілях.
борщ
борщ
Що таке борщ?
Борщ
- це традиційне перша страва слов'янських народів, є найулюбленішим блюдом української кухні. Борщ є суп з великої кількості компонентів, основним з яких є буряк, що надає насичений бордовий колір.
Походження самого слова борщ зв'язується з рослиною борщівник, один з видів якого селяни додавали в суп (не варто плутати з небезпечним видом борщівник Сосновського, який викликає опіки на шкірі людини).
Борщ присутній у багатьох ритуалах. Зокрема на Україні часто подають борщ на поминках, так як вважається, що з парою від борщу звільняється і душа померлого. Найчастіше наваристий борщ готують на сімейні торжества і інші свята. На Карпатах борщ незмінно подають до весільного столу.
Різновидів борщу багато, вважається навіть, що кожна господиня має свій унікальний спосіб приготування цієї страви. Борщ варять на м'ясному, рибному або голом бульйоні, додають яловичину, качку, курку, гуску, копченості, а також чорнослив або інші сухофрукти, гриби або тільки овочі.
Найпопулярнішими є український борщ (з часником і салом), московський (з різними видами м'яса), сибірський (з фрикадельками і квасолею) і флотський (з копченостями).
Овочі для борщу шаткують соломкою, капусту шматочками, картопля - невеликими кубиками. Для флотського борщу все овочі нарізаються скибочками.
До обов'язкових компонентів відносяться буряк, морква, картопля, цибуля, капуста і томати. Існують також варіації, де додаються болгарський перець, кабачок, яблуко, квасоля, ріпа. Велике значення має і кількість спецій і прянощів. Як правило, використовуються різні види перцю, зелень і корінь петрушки, селери, кропу, обов'язково часник і лавровий лист.
Важливою особливістю приготування борщу є підготовка овочів, особливо це стосується обробки буряка. Буряк слід готувати окремо від інших інгредієнтів. Підготувати її можна двома способами: загасити в подрібненому вигляді, зварити або запекти цілком у шкірці. Під час готування буряка можна додати трохи лимонного соку, розсолу квашеної капусти, столового оцту і навіть кислого квасу, що дозволить зберегти насичений колір продукту.
Окремо готується заправка - цибулю і моркву пасерують, потім додається петрушка і помідори або томатна паста.
Потім всі підготовлені інгредієнти додаються в бульйон або воду і варяться. Спеції краще додавати незадовго до закінчення готування. Можна дати настоятися супу пару годин.
Вважається, що справжній борщ повинен бути таким густим, щоб ложка в ньому стояла.
Подавати борщ потрібно з рубаною зеленню і сметаною, доповненням також можуть стати пампушки з часником.
щи
щи
Що таке щі?
Щи
- це одна з різновидів перших страв, яка вважається національним російським блюдом. Цей суп був не менше обов'язкової їжею, ніж хліб на столі. Різновиди щей залежали від складових (щі готували з грибами, рибою або м'ясом), а отже таке блюдо можна було готувати і подавати на стіл в будь-який час року, а також під час поста.Но головним компонентом щей є капуста (в свіжому вигляді або квашена ).
Неспроста російський народ заготовлював про запас капусту у великих кількостях, тому як в разі неврожаю щі з квашеної капусти допомагали пережити важкі часи. В кислі щі додавали і власне розсіл квашеної капусти, що служило не тільки безпосередньою основою супу, а й створювало неперевершений аромат.
Навесні і влітку, поки капуста ще не дозріла, готували зелений борщ з використанням кропиви або щавлю, деякі додавали навіть такі рослини як борщівник і снить. Поширеними компонентами щей є овочі (морква, бруква, ріпа, буряк, петрушка і ін.)
Крім основного складу інгредієнтів обов'язково в ході приготування додавали цибулю, а також житнє борошно, що робило щі густішими. Важливою особливістю приготування щей є досить довгий ловлення. Для цієї мети як не можна краще підходила саме російська піч, в якій температура спадала дуже повільно.
Рецептів приготування щей дуже багато. Існують і такі щі, які слід наполягати близько доби, вони так і називаються добові. Варяться вони не менше двох годин і за 5 хвилин до закінчення готування додають спеції. Існує кілька правил, дотримуючись яких можна домогтися прекрасного результату.
Варто дотримуватися послідовність приготування. Спочатку відварюється м'ясо, суповий набір, гриби або риба. Потім в підготовлений бульйон додається капуста (свіжа або квашена). Заправляти сіллю і іншими приправами краще незадовго до готовності. За бажанням для загустіння можна додати невелику кількість борошняної заправки.
Додавати в щі картопля не рекомендується, так як саме в цьому супі він виходить абсолютно несмачним. Зате додавши трохи гречки, можна отримати смачні щі.
Ні в якому разі не варто додавати в борщ цукор, так як він ні скільки не поліпшить смак, а лише зіпсує блюдо.
Великою помилкою буде промивання або ошпарювання квашеної капусти перед приготуванням кислих щей. Таким чином, істотно знизиться користь продукту, а також знищиться смак.
Подають на стіл щі з додаванням сметани і зелені, крім того особливу пікантність додадуть пиріжки або ватрушки.
Гороховий суп-пюре
Гороховий суп-пюре.
Гороховий суп
- суп, головним інгредієнтом якого є свіжий, заморожений, консервований або сушений горох. Гороховий суп в різних варіаціях є традиційною стравою багатьох країн. Його колір може бути блідо-зеленим або жовтим і залежить від сорту гороху. Складові:
- Бекон (або грудинка) - 300 г
- Морква - 1 шт
- Цибуля ріпчаста - 1 шт
- Горох (сухий) - 1 скл.
- Сіль за смаком
- Масло вершкове - на смак
- Зелень - за смаком
- Горох залити водою (приблизно 1,5 л) і залишити годин на 5. Потім в цій же воді відварити протягом 1,5 год. Насправді, час приготування залежить і від сорту гороху. Цілком можливо, що вистачить і години. Потрібно пробувати, щоб він був м'який. Якщо сумніваєтеся, то краще варити 1,5 години.
- Лук очистити і дрібно нарізати.
Морква очистити і натерти на крупній тертці.
Спасерувати їх разом на вершковому маслі.
Додати їх до гороху за 15 хвилин до готовності. - Бекон нарізати кубиками і обсмажити у вершковому маслі.
- Горох з овочами разом з рідиною перелити в блендер і перетворити з його допомогою в пюре.
- Перелити назад в каструлю, додати обсмажений бекон і довести до кипіння.
Досолити за смаком. Додати зелень.
Примітка:
Бекон можна замінити копченою ковбасою.
Можна додати в рецепт катофель.
