Скільки б не називали свинину м'ясом найнебезпечнішим для здоров'я людини, від цього її шанувальників аж ніяк не зменшується. Крім того, ряд її корисних властивостей тільки зміцнює любов гурманів до цього м'яса. Оскільки свинина містить досить велику кількість жирів і білка, вона добре насичує і зігріває організм. магній і цинк позитивно впливають на судини, серце і потенцію, а амінокислота лізин просто необхідна для нормального формування кісткових тканин. У свинині багато вітамінів групи В . Не менш корисні свиняча печінка і сало .
Свинина - це смачне і відносно легке в приготуванні м'ясо. Її можна швидко посмажити навіть без додавання будь-яких видів масла , жир добре перетоплюємо, а позбавлені жиру частини туші, відносять до пісного виду м'яса. Також вона добре запікається і поєднується з овочами або фруктами . Але в приготуванні свинячого м'яса не так все просто. Умілі кухарі знають хитрості і суттєві нюанси у всіх можливих варіантах приготування цього м'яса. Проаналізуємо основні.
Відварюють свинину безпосередньо заради м'яса рідко, більше використовують як складову перших страв . для різних супів прекрасно підійде гомілка або рулька, можна брати шийну частина. Але якщо стоїть завдання приготувати саме відварну свинину, то слід знати, що смак м'яса залишиться в його шматочках, якщо їх кидати в міцний окріп. Тоді воно не віддасть аромати бульйону. Відповідно, якщо треба ароматне перша страва, сміливо заливайте холодною водою і вже тоді ставте на вогонь.
Щоб м'ясо вийшло з м'яким пряним смаком, слід варити його зі спеціями і овочами. сіль , перець , цибуля ріпчаста , морква , корінь петрушки - це основа, до якої за тим самим особистим пристрастям можна додати селера , майоран , кмин та інші.
Час відварювання свинини залежить від віку м'яса і величини нарізки шматочків. В середньому цей вид м'яса вимагає годину або півтора, і його готовність визначають методом проколу або надрізу, з якого не повинен витікати рожевий сік.
Повільний вогонь - основна вимога для приготування свинини таким способом. При цьому час приготування становить два з половиною години. Для гасіння вибирають посуд з товстим дном. А щоб м'ясо вийшло ніжним, слід використовувати велику кількість будь-якого розсолу. Особливо добре до тушкованої свинини підходять солодкі ягоди і фрукти. наприклад, айва , ананас , виноград та інші.
Про готовність при гасінні кухареві підкаже м'яка текстура шматочків.
Секрети смаження свинини
Це дуже поширений спосіб приготування свинини. На популярних сковорідках з антипригарним покриттям жирні шматочки свинини смажать без додавання масла. Аромат свинини буде цікавіше, якщо її до цього замаринувати в солі і прянощах. При цьому слід використовувати порошкоподібні висушені трави і спеції, оскільки іноді паралельне їх приготування може внести непотрібні смаки. Наприклад, свіжий часник при смаженні додасть страві гіркоти. Якщо використовувати свіжі часник , розмарин , корінь імбиру та інші спеції, то додавати їх потрібно на кілька хвилин в середині смаження, після чого видалити.
Готовність при смаженні визначається візуально за допомогою надрізу. А ось середній час назвати важко, оскільки в кулінарії відомі кілька ступенів підсмажування цього м'яса.
Секрети запікання свинини
Більшість класичних рецептів приготування свинини, вимагають її запікання. Тут слід пам'ятати, що при запіканні виділяється велика кількість жиру і враховувати це. Великий шматок м'яса треба кілька разів проткнути і довго маринувати. Період запікання залежить від величини шматка і до готовності зарум'янюється без фольги за 20 хвилин до закінчення готування. Для приголомшливою скоринки і аромату роблять глазурування.
Спробуйте приготувати нижче наведені рецепти, дотримуючись вже відомі хитрощі приготування свинини.
Суп зі свинини зі шпинатом і грибами
Це легкий в приготуванні суп, у якого оригінальний ніжний смак і барвистий вид. Він прекрасно насичує, але не обтяжує шлунок. Чудово підходить на обід і на ранній вечерю.
Складові:
У каструлі розігріти масло. Свинину нарізати акуратними брусочками і обсмажити в каструлі до золотистої скоринки. Додати дрібно нарізані гриби, морква і злегка підсмажити. Для краси супу краще моркву нарізати. Що стосується грибів, то кілька грибочків краще нарізати уздовж, щоб їх форма в розрізі була видна. Після обсмажування додати вже кипляче воду, сіль і варити 20 хвилин. Шпинат нарізати смужками і додати в каструлю.
Проварити суп ще кілька хвилин.
Подавати суп треба додавши кружечки крутого яйця, сметану і зелень, нарізану середніми часточками.
Свинина ароматна в фользі запечена
Цю страву можна подавати і на сніданок, і на обід і на вечерю. На сніданок покладіть шматочок свинини на тост з листком салату і соусом до смаку. На обід і вечерю вона стане прекрасним доповненням до будь-якого гарніру. Підійде вона і для святкового столу.
Складові:
Гвоздику, кмин, корицю, сіль (1 ч.л.) дрібно перетріть в ступці. Ріпчасту цибулю дрібно наріжте і перемішайте з перетертими спеціями. Всю поверхню свинини нашпигуйте підготовленим цибулею так, щоб трохи цибулі залишилося. До залишився цибулі додайте 3 ч. Л. солі і 2 ч. л. меленого чорного перцю, все перемішайте. Додайте 2 ст. л. майонезу, перемішайте. Добре натріть свинину майонезно-цибулевої сумішшю з усіх боків і маринують, таким чином, 3 години. Замариновану свинину, загорніть у фольгу. Запікайте в духовці 2,5 години при температурі 200 С.
Розрізати свинини на скибочки для сніданку або на порційні шматочки слід в охолодженому вигляді.
Салат зі свининою і кукурудзою
Салат прекрасно втамує неприємне відчуття голоду. Його просто і швидко приготувати, а його інгредієнти доступні. Прекрасно підійде в будь-який час доби.
Складові:
Відварену свинину розберіть на волокна. Яйця відварити, і поріжте на кубики. Лук наріжте тонкими півкільцями. З'єднайте в салатниці кукурудзу, свинину, яйця, цибуля і майонез, посоліть і перемішайте. Безпосередньо перед подачею додайте сухарики. Можете перемішати все разом, а можете сухарики висипати зверху гіркою.
Свинина з цибулею, морквою і рисовою локшиною
Блюдо прекрасно підійде для святкових обідів і вечерь, але можна їм побалувати себе і в повсякденному житті. Воно не вимагає умінь професіонала, і при намаганні виходить дуже смачне.
Складові:
Цибулю дрібно покришити, моркву натерти на середній тертці, часник дрібно порубати, м'ясо нарізати невеликими шматочками. На рослинному маслі обсмажити цибулю, додати моркву, злегка обсмажити. Додати м'ясо, посолити, поперчити. Смажити під кришкою протягом 35 хвилин. Додати часник, перемішати, смажити 3-4 хвилини.
Відварити локшину за рецептом, вказаною на упаковці.
На великий тарілочці викласти локшину широким кулею, на локшину викласти гаряче м'ясо. Посипати зеленню і відразу подавати.
Який би метод приготування свинини й рецепт не був обраний, головне дотримуватися перераховані вище нюанси.
На нашому сайті ви знайдете безліч інших різних рецептів .
Автор: Vira (спеціально для Calorizator.ru )
Копіювання даної статті цілком або частково заборонено.
