Стир-Фрай. Принципи правильного приготування - стаття, яка розкриває всі таємниці азіатів швидкого способу приготування корисної їжі. Стир-Фрай - один з найбільш популярний способів приготування страв у всій Азії. Я відкрила його для себе зовсім недавно, але вже гаряче полюбила за смак, корисні властивості, якість, оригінальність і швидкість приготування. Сьогодні я розповім про декілька принципах правильного приготування Стир-Фрай, без яких буде важко зорієнтуватися в самому початку. Як приготувати Стир-Фрай? Читаємо і запам'ятовуємо.
1. Стир-Фрай - це не одне блюдо. Це безліч страв, вже існуючих або ще не придуманих, приготованих за цією технологією. Стир-Фрай позначає «смажити, безперервно розмішуючи», ніж ми і будемо займатися. Цим способом можна приготувати практично всі продукти, що знаходяться у вас в холодильнику. 
2. Вок - обов'язковий предмет для приготування Стир-Фрай, тому іноді страви, приготовані таким способом, називаються «страви на вок». Це велика сковорода, зроблена з тонкої сталі. Вона має конусоподібну форму з округлим або плоским дном (для електричних плит), що сприяє правильному обсмажування інгредієнтів. Вок ніколи не заповнюється повністю, максимальна кількість інгредієнтів, які можна в нього покласти - на 2 порції. Інакше вміст почне охолоджувати сковороду, і продукти почнуть гаситися, а не миттєво обсмажувати при високій температурі. Вок можна замінити нічим, проте, якщо вже дуже хочеться, можна спробувати Стир-Фрай, використовуючи глибоку чавунну сковороду, але розігрівати її потрібно довше, а готову страву вийняти з сковороди відразу ж, інакше воно згорить, так як чавун має властивість довго тримати потрібну високу температуру. Ось фото - приклад класичного вока: 
3. Підготовка інгредієнтів - дуже важливий процес, який слід здійснити заздалегідь. Спочатку всі продукти моєму і ріжемо, потім ставимо вок на вогонь, інакше ви ризикуєте отримати замість барвистого страви чорні вуглинки, а нам таке не потрібно. Нарізати продукти теж потрібно з розумом. По-перше, це повинні бути невеликі шматочки, які легко можна взяти паличками для їжі. По-друге, кожен інгредієнт нарізається відповідно зі своїми особливостями: м'ясо - тонкими пластинами, щільні овочі (морква, наприклад) - дрібної соломкою, а більш водянисті (болгарський перець) - ромбиками або широкими смужками. 
4. Рафінована олія - обов'язкова складова Стир-Фрай. Без масла обсмажування інгредієнтів не домогтися, тому наливаємо щедро (мінімум 2 столові ложки) і розігріваємо сильно. Тому звертаємо увагу на те, що палаючі «Вірджін» масла / олії першого віджиму в цьому випадку будуть марними і просто згорять. Найкраще підходить звичайне, дешеве рафінована кукурудзяна або соняшникова олія. Для особливого азіатського духу в кінці можна додати кілька крапель кунжутного. 
5. Висока температура - запорука успіху приготування Стир-Фрай. Включаємо найбільшу пальник на найбільший вогонь і доводимо сковороду до сказу. Майже. Тільки розпечений вок дозволяє м'ясу миттєво стати готовим до вживання, а овочам зберегти корисні речовини, яскраві кольори, залишитися соковитими і хрусткими. Протягом обсмажування всіх інгредієнтів температура сковороди не повинна зменшуватися, тому надходження вогню під вок, поки проходить процес приготування, змінювати теж не слід. 
6. Порядок обсмажування - наступний важливий пункт, який випливає з попереднього. Так як всі інгредієнти мають різні властивості і різний час обсмажування, слід класти їх у певній послідовності. Запам'ятовуємо порядок вкладання і час обсмажування інгредієнтів класичного Стир-Фрай, за таким принципом можна приготувати практично все, що є в холодильнику:
- масло: наливається в першу чергу, добре прогріваємо його, розливаючи по всій сковороді хвилини 3-4;
- спеції: до них слід віднести і часник, і імбир, і чилі, вони кладуться безпосередньо в масло, щоб віддати йому потрібний аромат, даємо му обсмажити всього кілька секунд, інакше вони моментально згорять;
- м'ясо, морепродукти або тофу: білки обсмажуємо перед іншими інгредієнтами, тому що вони найдовше готуються, смажимо і розмішуємо хвилин 5, поки кожен шматочок НЕ посвітлішає;
- овочі: вони кладуться теж в певній послідовності: спочатку щільні (морква, баклажан, спаржева квасоля), потім більш водянисті (паприка, зелена цибуля) і обсмажуються по 3-4 хвилини до додавання таких інгредієнтів;
- локшина або рис: вуглеводи, приготовані заздалегідь в окремій каструльці можуть додаватися в вок майже в самому кінці, адже додаткової температурної обробки не вимагають;
- соус: фінальний акорд страви, приготованого способом Стир-Фрай, який з'єднує воєдино всі окремі інгредієнти, найчастіше це суміш соєвого і рибного / устричного соусів і перцем, проте багато китайців додають сюди ж чайну ложку крохмалю, розведеного холодною водою для особливого блиску і красивою подачі (це чудовий лайфхак: блюдо відразу набуває глянцевий блиск і гідний вигляд).
7. Постійне розмішування - обов'язкова умова приготування страв способом Стир-Фрай. Не будемо розмішувати - все згорить, адже температура приготування дуже і дуже висока. Справжні майстри приготування страв на вок розмішують інгредієнти паличками, проте це не обов'язково. І так, ще раз постійно розмішуємо! 
От і все. Стир-Фрай. Принципи правильного приготування розкрита. Вони дуже прості, якщо слідувати цим правилам, кожен день можна готувати нове смачна страва, навіть якщо в ваших продуктових запасах майже нічого не залишилося. Я вже викладала кілька рецептів страв , Приготованих за технологією Стир-Фрай, а в майбутньому їх буде ще більше. Насолоджуйтеся вашої їжею! 
