До аждая господиня колись задається питанням: що приготувати з лука. Зазвичай це буває навесні, коли такого цінного зеленої цибулі вдосталь. Та й що достигають цибулини настільки апетитні, що так і просяться на стіл. У зимовий же час страви з лука якнайкраще можуть урізноманітнити наш раціон харчування. Нижче наведені нескладні рецепти страв з лука і заготовок лука в зиму. Ви дізнаєтеся, як приготувати салат з зеленої цибулі, цибульний суп, пиріг, смажена цибуля і цибулини в соусі, а також цибулю морожений, маринований і сушений.
Рецепт: Салат із зеленого лука з яйцем.
5 зварених круто яєць очистити і порізати кубиками. 300 г зеленої цибулі помити і дрібно порізати. Все перемішати, посолити, заправити майонезом.
Рецепт: Цибулевий суп з грінками.
Зварити м'ясний бульйон з корінням. На півкіло м'яса по половині морквини, петрушки, селери. Процідити. Порізану цибулю (300г) трохи обсмажити на маслі на сковороді. Як тільки цибуля стане м'яким, посипати його борошном (1/2 ст. Л.) І смажити до утворення рум'яної скоринки, додавши вогонь. Влити в сковороду трохи бульйону, накрити кришкою і тушкувати 10 хвилин на маленькому вогні. Після викласти тушкований цибулю в каструлю з гарячим бульйоном, посолити і варити 10 хвилин. Підсмажити на олії скибочки черствого білого хліба. У концепосипать їх зверху тертим сиром (1 ст. Л.). Подавати грінки окремо або покласти в тарілки з супом по 2 грінки в кожну.
Рецепт: Суп з печеним цибулею.
Як відомо, в печених овочах зберігається більше поживних речовин, ніж в відварених, тушкованих або смажених. Тому печена цибуля більше інших кулінарно оброблених луків близький за лікувальними властивостями до сирого ріпчастої цибулі. Суп з печеним цибулею призначають хворим на цукровий діабет як засіб, що нормалізує цукор в крові. Для його приготування цибулю нарізають кільцями (можна цілими головками), укладають на сковороду і запікають у духовці до готовності. Можна цибулю запекти на грилі в мікрохвильовій печі, в аерогрилі, на шампурах на вугіллі. В іншому приготування супу не відрізняється від приготування будь-якого цибулевого супу. Якщо в рецепті вказано "обсмажити з борошном", значить борошно треба окремо підсмажити на сковороді.
Рецепт: Цибулевий суп італійський.
250 г зеленої цибулі (можна порею) і пучоклука ріпчастої з цибулинами порізати тонкими кільцями, злегка пасерувати на маслі на сковороді. У ступці розтерти в кашку порізаний маленький стручок червоного гострого перцю, 2 зубчики часнику і сіль. У гарячий м'ясний бульйон (3/4 літра) покласти підготовлену цибулю, розтертий перець. Додати стакан сухого білого вина, за смаком сіль, перець, мускатний горіх. Варити 10 хвилин. Житній хліб (або хліб для тостів без кірки) нарізати кубиками й обсмажити на маслі на сковороді до золотистої корочкі.Лістья майорану крупно порізати і всипати в готовий суп. Додати в суп підсмажені кубики хліба і тертий Пармезан (4 ст. Л.)
Рецепт: Лук смажений.
Ріпчасту цибулю порізати тонкими кільцями, вмочити в молоко і обваляти в борошні. Борошно для цього насипати тонким шаром, щоб багато не приставало до цибулі. Смажити цибулю на сильному вогні в киплячій олії, постійно помішуючи, до золотистого кольору. Щоб колір був більш апетитним, на цибулю посипають трохи цукрового піску. Готовий лук дістають шумівкою на друшляк, щоб скло зайве масло, солять і подають як гарнір до м'яса або як самостійне блюдо.
Рецепт: Цибулини в соусі.
Краще використовувати невеликі цибулини ріпчастої цибулі. Великі цибулини можна розрізати навпіл або на четвертинки, але не відрізати при цьому від донця, щоб вони не розсипалися.
Півкіло невеликих неочищеними цибулин опустити на 2 хвилини в киплячу воду, після чого очистити. Обсмажити цибулини в маслі на сковороді до золотистого кольору. Скласти цибулини в сотейник, додати склянку курячого бульйону і 100 г напівсухого вина. Додати сіль, перець, трохи дрібно порізаної зелені естрагону і любистку, дрібку цукру. Накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні до готовності приблизно 20 хвилин.
Подавати як гарнір, посипавши порізаною зеленню естрагону і любистку, до смаженого гострого м'яса.
Рецепт: Цибулевий пиріг або пиріг з ріпчастою цибулею.
Замісити тісто із300г борошна, 125 г молока, 80 г вершкового масла, 1 пачки сухих дріжджів: борошно змішати з дріжджами, додати теплі молоко і масло, сіль. Дати підійти 30 хвилин. 1 кг ріпчастої цибулі нарізати кільцями, 200 г шпику з прошарком м'яса нарізати кубиками. На сковороді обсмажити шпик, додати цибулю і обсмажити його до прозорості. Форму для випічки змастити маслом. У форму викласти тісто, розрівняти, зробити з боків бортики. Викласти на пиріг цибулю зі шпиком. 200 г сметани змішати з 3 яйцями, посолити, поперчити, додати кмин. Суміш вилити на начинку. Пиріг випікати при 200 градусах 20-25 хвилин до золотистого кольору.
► ЩО ПРИГОТОВИТЬ З РЕВЕНЮ
Рецепт: Зелена цибуля заморожений.
Зелену цибулю лідер за вмістом вітаміну С. У 100 г зелені цибулі міститься 60 мг аскорбінової кислоти і 6 мг каротину. Заморожування зберігає корисні властивості овочів краще за інших заготовок.
Спосіб 1.Лістья ріпчастої цибулі перебрати, промити, порізати на шматочки 5 см і пробланшировать: опустити на півхвилини в гарячу воду або потримати над парою. Після цибулю розкладають по контейнерах або пакетах і заморожують в морозильній камері в режимі "Швидка заморозка". Термін зберігання замороженого цибулі 6 місяців.
Спосіб 2. Листя ріпчастої цибулі порізати, обсмажити, остудити, розкласти по контейнерах, заморозити. Термін зберігання замороженого смаженої цибулі 4 місяці.
Рецепт: Лук маринований.
Для маринування беруть дрібну цибулю-вибірок, краще солодких або напівсолодких сортів. Великі цибулини можна маринувати половинками або четвертинками. Можна маринувати великий севок. Цибулини очистити, промити, видалити шийку і донці, пробланшировать в киплячій воді 1-2 хвилини. Після опустити цибулю на 2 хвилини в холодну воду і укласти в підготовлені скляні банки. Додати лавровий лист, корінь хрону, чорний перець горошком, насіння білої гірчиці. Залити гарячим маринадом, що містить 5,5% солі, 5-9% цукру, 2% оцтової есенції (на 1 л води 60 г солі, 60-100 г цукру, 25 г оцтової кислоти), накрити кришкою і стерилізувати 8-10 хвилин . Після закатати кришку і охолодити банку. Маринована цибуля використовують взимку в салатах, подають до рибних і м'ясних страв.
Рецепт: Лук сушений.
Цибулини гострих і напівгострих сортів почистити, обрізати шийку і донці, порізати кільцями. Розкласти цибулю шаром 1 см і сушити при температурі + 60оС5-6 годин. Сушений лук зберігати в щільно закритій тарі.
Смачного!
Читайте ще про цибулю: Рецепти страв і заготовок з цибулі-шалот / Історія і сорти . / Місце і строки посадки цибулі. Підготовка ґрунту. / Як доглядати за цибулею. Хвороби і шкідники. / Прибирання і зберігання цибулі. / Чим корисний ріпчаста цибуля.
«Сайт про рослини» www.pro-rasteniya.ru Повернутися в розділ
Якщо стаття здалася вам цікавою, проголосуйте за неї, будь ласка, за допомогою вашої соціальної мережі ↓
