Простий спосіб приготувати смачну запечену рибу - запекти її у фользі. Скумбрія в фользі готується з філе без кісточок, але зі шкірою, трохи попередньо маринується у вині з свіжими травами і потім запікається. До речі, такий спосіб приготувати скумбрію практично усуває притаманний цій рибі запах, які багато хто не люблять.
Ще в дитинстві, коли нас неймовірно тішив художній фільм про д `Артаньяну, в наш лексикон увійшло нове слово - Прованс. Ми тоді навіть не замислювалися, що це таке. Просто слово з популярної пісеньки, поряд з Гасконією, Бургундією і іншими. Тим часом, Прованс, історична область Франції (Provence, букв. «Провінція»). Столиця Провансу - Марсель, один з найдавніших французьких міст. Кухня Провансу широко використовує різні ароматні трави, причому як свіжі, так і сухі. Суміші сухих прованських трав, напевно, часто всім зустрічаються.
Риба, запечена з прованськими травами - вже давно частина світової кулінарії. Наприклад, скумбрія - промислова риба №1 в світі, жирна і смачна, без кісток. Продається в будь-якому магазині в замороженому вигляді. Скумбрія в фользі запечена з прованськими травами, як і скумбрія фарширована - блюдо нескладне і надзвичайно смачне.
Прованські трави - це суміш трав, куди входять в основному пряні і ароматні трави, які ростуть в середземноморському регіоні: розмарин, базилік, чебрець, шавлія, м'ята перцева, чабер садовий, материнка, майоран. Широко застосовуються в якості добавки до супів, соусів і салатів. Прекрасно поєднуються з смаженим м'ясом, м'ясним фаршем, рибними стравами.
Суміші з торговою назвою «прованські трави» продається в магазинах, і, що примітно складається з правильних трав. Суміші ці не містять солі, які лякають добавок для «поліпшення» смаку. Та й, при бажанні, суміш трав легко приготувати самостійно, так як абсолютно все трави продаються окремо. Філе риби, замариноване в вині з сухою сумішшю прованських трав, відмінно підходить для запікання. Запечена скумбрія в фользі після маринування з використанням суміші трав - страва дуже смачне і ароматне.
Інгредієнти (1 порція)
- Скумбрія 1 шт
- Лимон 1 шт
- Біле сухе вино 0.5 склянки
- Оливкова олія 2 ст. л.
- Часник 1 зубчик
- Свіжі гілочки розмарину, м'яти, чебрецю за смаком
- Суха суміш прованських трав, перець чорний і запашний горошком, коріандр горошком, сіль за смаком
- Скумбрію розморозити на відкритому повітрі, а краще - з вечора перекласти заморожену тушку скумбрії з морозильної камери в холодильник. Риба відмінно розморозиться і не потече. Скумбрію вимити, відрізати голову і хвіст. Розпороти живіт і видалити всі нутрощі. Ретельно видалити чорну плівку, яка покриває внутрішню порожнину скумбрії. Плівка легко забирається пальцями під струменем проточної холодної води.
Скумбрію розморозити на відкритому повітрі
- За допомогою гострого ножа зняти з риби два філе і ретельно видалити всі великі кісточки і залишки плавників.
За допомогою гострого ножа зняти з риби два філе
- У ступці змішати 0.5 ч. Л. суміші прованських трав, 1-2 щіпки солі, 3-4 горошин чорного перцю і 1-2 горошини запашного перцю. Додати 0.5 ч. Л. коріандру горошком. Спеції грубо змолоти в ступці і посипати ними підготовлене філе з боку м'яса.
У ступці змішати і розтерти спеції
- У керамічну (пластикову) ємність відповідного розміру укласти кілька тонко зрізаних кружечків лимона і на них обидва філе шкірою вниз. Розкласти гілочки свіжих трав - розмарину, чебрецю та м'яти. Залити сумішшю 1 ст. л. соку лимона і півсклянки білого сухого вина. Поставити рибу маринуватися в холодильник на 1 годину.
Замаринувати скумбрію у вині
- Філе вийняти з маринаду і обсушити серветками. Змастити філе оливковою олією. На шматок фольги покласти половину кружечків лимона з маринаду, а на них одне філе, шкірою до фользі. Дрібно нарубати зубчик часнику і розкласти його по скумбрії, далі розкласти всю зелень з маринаду.
Укласти філе на фольгу, розкласти зелень
- Зверху притиснути другим філе, змазаним маслом, щоб м'ясо було притиснуто до м'яса. Викласти залишилися кружечки лимона.
Зверху притиснути другим філе
- Загорнути два складених філе в фольгу. Загортати треба щільно, і краще в два шари фольги. Проколоти фольгу зубочисткою в декількох місцях.
Загорнути два складених філе в фольгу
- Розігріти духовку до 180 градусів. Покласти згорток зі скумбрією на який-небудь деко, краще з кераміки і поставити в духовку. Якийсь час знадобиться на нагрів скумбрії. З проколів в фользі з'явиться струмінь пари, це означає, що скумбрія початку пекти. Скумбрія в фользі готується 20 хв від моменту появи пара. Загальний час запікання може становити близько 45 хв.
Перед подачею до столу фольгу розгорнути і скумбрію викласти на тарілки
- Перед подачею до столу фольгу розгорнути і скумбрію викласти на тарілки. Додати до риби четвертинку лимона. Скумбрія в фользі подається з гарніром із зелені, свіжі і маринованих овочів. непогано підійде запечена картопля .
Скумбрія в фользі запечена з прованськими травами
Скумбрія в фользі запечена з прованськими травами
Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт смачних скумбрії в фользі
- Вихід: 1 Порція
- калорійність -
- Підготовка: 1 година 15 хв
- Приготування: 45 хв
- Готується за 2 години
- Кухня: Європейська
- Автор: Сергій Джуренко
Скумбрія в фользі
5 97
Якщо вам сподобався мій рецепт - будь ласка, поділіться з друзями:
Ви недавно дивилися
Зберегти на телефон Додати на стартовий екран
Обов'язково подивіться ці рецепти:
✕ 
Равіолі з рікоттою Скумбрія в духовці Новорічні рецепти
