Мені завжди подобалася кухня Середнього Сходу. Велика кількість свіжих овочів і фруктів, досить демократична використання зелені і приправ, помірна гострота і відсутність істотних суворих обмежень в порядку подачі роблять цю кухню привабливою і зовсім ненав'язливою, як це іноді трапляється з національною кухнею деяких народів (як, наприклад, індусів чи японців). Ще однією позитивною рисою средневосточной кухні (як і іспанської, до речі) є наявність великої кількості закусок, які все арабомовних народи, включені в цей регіон, називають однаково «Меццо».
Меццо традиційно подають на маленьких плоских тарілочках або в мисках і їдять з питою або іншим плоским хлібом.
Я вже писав раніше, що в сімдесятих роках минулого століття мені довелося побувати в Лівані кілька разів, і місцева кухня сподобалася мені ще тоді. Мушу визнати, що ліванський меццо за різноманітністю і смаком вигідно відрізняється від інших. Причому готують вони свої закуски досить часто не по рецепту, як прийнято думати, а виконуючи вказівки свого носа і смакових рецепторів язика. Чесно кажучи, ми з Юлею теж користуємося цим правилом у багатьох випадках. Це нормально. Сьогодні ми поговоримо про один з найпопулярніших мецо в Лівані - Лабна.
Лабна - це цілісний йогурт, з якого протягом декількох годин або навіть цілої ночі отцеживается вся рідина, поки він добре не загусне і не стане чимось середнім між йогуртом і сиром. Для того, щоб приготувати його овочеву версію, в готовий Лабна додають добре подрібнені овочі. Ця страва не можна робити занадто заздалегідь, якщо ви хочете, щоб овочі в ньому були помітні.
У Франції подрібнену суміш овочів називають «mirepoix» і часто використовують для поліпшення смаку деяких страв, приготування бульйонів або соусів. У нашому випадку для готування мецо з Лабна бажано уникати великої кількості овочів або зелені в ньому - лише трохи подрібненої моркви та огірків, та кілька листочків петрушки, кінзи, естрагону, або м'яти. Як і у випадку з багатьма іншими стравами средневосточной кухні, важливо не загубити при цьому аромат хорошого оливкової олії.
Ну і остання рекомендація. Для отримання найкращого результату, використовуйте для цієї страви йогурт, приготований з цільного домашнього молока. Якщо ви хочете, щоб йогурт був дуже густим, потримайте його в марлі не менше 24 годин (в холодильнику, звичайно, інакше він може стати надто кислим). З овочів в Лабна можна на вибір порізати селера, морква, редис, кольрабі ... Головне, як вже і говорив, щоб цієї суміші не було занадто багато - не більше 100-120 грам на все блюдо.
Якщо ви хочете додати до вашого Лабна тонкий аромат Сходу, я б рекомендував покласти сюди трохи приправи за`атар і додаткову щіпку сумаху. Так, у всякому разі, надійшли ми з Юлею.
