Трохи незвичайний салат з копченою скумбрією поєднує в собі смачний і ароматний зелений салат з овочами і нарізку скумбрії холодного копчення. Салат подається без перемішування і являє собою відмінну холодну закуску, яка добре поєднується з аперитивом або келихом хорошого білого вина.
Простий салат з копченою рибою це суміш подрібнених салатних листя - латук, ромен, оакліф, з добавкою руколи і зелені петрушки, кропу. Крім того, в салат ми додали запечений солодкий перець, томати, чорні оливки і заправку з оливкової олії з бальзамічним оцтом і лаймом.
Інгредієнти (2 порції)
- Скумбрія холодного копчення 1 шт
- Салат-латук або оакліф 0.5 пучка
- Салат-ромен 0.5 пучка
- Рукола 0.5 пучка
- Петрушка 3-4 гілочки
- Кріп 2-3 гілочки
- Помідори «чері» 3-4 шт
- Червоний солодкий перець 1 шт
- Лайм 1 шт
- Сіль, оливкова олія, бальзамічний оцет, чорні оливки за смаком
- Салатні листя для салату потрібні найсвіжіші. Якщо так вийшло, що салат трохи млявий, напередодні варто покласти його в холодну воду. Потім листя сполоснути і обсушити від крапель води. Чим менше вологи потрапить в салат - тим краще. До речі, якщо обтрусити листя від води і розкласти їх на рушник, а потім періодично перевертати, вони досить швидко сохнуть.
Латук, ромен, рукола, петрушка і кріп
- Для салату краще купити копчену скумбрію очищену від нутрощів і без голови. Така риба більш «суха» і закуска з копченою рибою виходить краще. Як правило, копчена скумбрія приємного золотистого кольору і приємно пахне. Рибу треба розрізати уздовж навпіл, видалити хребет і реберні кістки. Дуже ретельно зрізати залишки плавників - там маса дрібних кісточок, і ретельно видалити залишки темної плівки, яка вистилає внутрішню порожнину риби.
Тушка копченої скумбрії, перець і лайм
- Великий солодкий перець треба спекти - тоді салат буде більш ароматним. Саме простий спосіб - запекти плід в мікрохвильовці або духовці, змастивши його олією. Більш запашний перець виходить, якщо спекти його в полум'я або в спеціальній печі для перцю і овочів - в Болгарії її називають чушкопек, виключно корисне кухонне пристосування. Печений перець повинен трохи охолонути, щоб не обпекти пальці.
Спекти і очистити перець
- Вимиті і обсушені салатні листя нарвати пальцями на невеликі шматки. Ножем краще не нарізати - виділиться багато рідини і закуска з копченою рибою стане схожа на суп. З руколи обірвати стеблинки, і змішати цілі листя з салатом. З гілочок зелені обірвати листочки і грубо подрібнити їх пальцями. Скласти всю зелень в велику салатницю і трохи посолити. Переворушити зелень, щоб сіль розподілилася і розчинилася від вологи.
Нарвати на клаптики всю зелень і скласти в миску
- Остиглий запечений перець очистити від зовнішньої оболонки, схожою на плівку. Плід нарізати воль навпіл і очистити від насіння. М'якоть перцю нарізати смужками шириною близько 5 мм поперек плода. Томати «чері» вимити і нарізати часточками. Додати перець і помідори до зелені і перемішати. Овочева частина для салату з копченою скумбрією готова.
Додати до зелені перець і томати
- Очищене від кісток філе копченої скумбрії можна очистити від шкіри - це нескладно і швидко. Як правило, я залишаю шкуру риби як є. Вона легко відділяється від шматочків під час їжі і очищення непринципова. Нарізати філе поперек тушки смужками шириною 8-10 мм і акуратно викласти на тарілку, сформувавши подобу половинки цілої риби. До речі, на одну з тарілок можна покласти хвостовий плавець.
Розкласти рибу і салат на тарілку, полити оливковою олією
- Підготовлений зелений салат викласти на тарілку поряд з рибою. Додати кілька чорних оливок. У невеликій чашці змішати 2-3 ст. л. оливкового масла і 0.5 ч. л. бальзамічного оцту. Збовтати суміш виделкою і полити нею зелений салат. Перемішувати не треба. Додати в кожну тарілку четвертинку лайма. Салат з копченою скумбрією готовий до подачі.
Додатково охолоджувати салат з копченою рибою немає необхідності. При кімнатній температурі проявляється аромат риби і печеного перцю, так найкраще. Раджу додатково полити салат соком лайма. Не зайвим буде до салату подати келих білого столового вина.
Домашній салат з копченою скумбрією і зеленим листям латуку, руколою - смачно і просто
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 10 хв
- Готується за: 30 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Салат з копченою скумбрією
5 (100%) 118
