На Корейському півострові Мал з'явився завдяки китайцям ще на початку Бронзового періоду. З різних історичних версій він потрапив туди або водним шляхом - через Західне море, або по північно-східному узбережжю Китаю. Протягом декількох століть ця зернова культура поширилася по всьому узбережжю Кореї. Використання залізних знарядь праці в період існування трьох корейських прото-держав Сілла, Когурьо і Пекче (57 рік до нашої ери - 668 року нашої ери) дозволило помітно інтенсифікувати культивування цієї рослини. У шостому столітті після об'єднання двох з них - Когурьо і Сілла - на землях півострова були вироблені основні сільськогосподарські прийоми вирощування рису, завдяки яким сформувалася сучасна техніка вирощування цієї зернової культури. Земля і вологий клімат Кореї сприяли розвитку цього виду землеробства.
У двадцятому столітті під час японського вторгнення і громадянської війни корейська система традиційного вирощування рису була зруйнована, і серед населення півострова вибухнув небачений колись в історії Кореї голод. Політика економічного розвитку шістдесятих і сімдесятих років (мова йде про Південну Корею, звичайно ж) призвели до того, що корейці стали забезпечувати достатньою кількістю рису не тільки себе, але і відправляти його на експорт. Хоча триває до кінця дев'яностих років індустріалізація привела до зменшення орних земель і все збільшується проблеми забруднення навколишнього середовища.
У далекому минулому рис був недоступний для більшості верств корейського суспільства, і жителі півострова вживали в їжу, в основному, ячмінь і просо. У багатьох випадках рис просто заважали з іншими зерновими або бобовими. Це все ще відбувається в деяких корейських блюдах - таких, як «boribap» (рис з ячменем) або «kongbap» ( рис з квасолею ).
Найчастіше в Кореї їдять так званий білий рис без добавок - це рис, очищений від шкаралупи, який в такому вигляді використовується в місцевій кухні з самого моменту його появи. Найбільш поширеним способом приготування білого рису є його варіння в металевому посуді, званої «сот» або «Мусо сот». Точно так же готували рис ще за часів правління Когурьо, і такий посуд знаходять на розкопках поховань періоду Когурьо і Сілла.
Крім того, з рису часто готують різні закуски і додаткові страви, які подають на стіл разом зі звичайним білим рисом. З рису в Кореї готують солодку випічку, звану «тток» (в корейської кухні існує понад сто видів цього десерту). Рис є основою для відварів і каш з додаванням інших зернових і бобових, а також м'яса, риби і морепродуктів. Корейці виробляють рисове вино, як фільтроване, так і нефільтроване.
Наш рецепт рису з яйцем по-корейськи - прекрасний спосіб використовувати залишки недоїденого з вчора рисового страви. Втім, ми взяли для цього суміш білого і чорного рису. Останній корейці часто використовують в своїй національній кухні. Непогано б додати до такої страви бланшированную (зовсім небагато) брокколі. Буде смачно.
(Для однієї порції)
Складові:
- Третину склянки суміші рису (довго-зернистий білий плюс дикий чорний )
- 5-6 маленьких гілочок петрушки (листя відокремити)
- Третина чайної ложки подрібненого зеленого перцю чилі
- 1 чайна ложка кунжуту
- 1 столова ложка кунжутного масла
- 1 столова ложка соєвого соусу
- 1 куряче яйце (злегка збити)
- Чверть склянки молока
- 1 чайна ложка борошна (бажано з твердих сортів пшениці)
- 1 столова ложка рослинної олії
приготування:
- У невеликій мисці змішуємо разом яйце, молоко і борошно.
- Нагріваємо в сковороді рослинне масло і готуємо отриману суміш, поки не вийде омлет. Даємо злегка охолонути і ріжемо на смужки.
- Варимо рис і викладаємо його разом з омлетом в сковороду. Додаємо всі інші інгредієнти і на середньо-сильному вогні обсмажуємо протягом 2 хвилин. Пробуємо на сіль, при необхідності додаємо соєвий соус.
- Наш рис ми приготували як гарнір для іншого корейського страви - «Бульгогі» .
