Риба, баранина, суп і торт: рецепти ситних страв з імбиром «Той, хто осяг таємницю Кореня смаку судилося і самому врятуватися від тисячі недуг, і близьких своїх вилікувати» - перед нами не що інше, як одне з перших згадок про імбирному корені, що збереглося в давньокитайських джерелах. У Піднебесній імбир шанували з давніх-давен - його величали «посланцем богів», який спустився до людей для того, щоб позбавити їх від шлункових хвороб, головного болю, опіків і виразок. «Його пальчики не тільки лікують, а й вчать смертних розуміти справжню красу як простий, так і вишуканої їжі. Поклади на мову його ароматну м'якоть, і тобі відкриються всі секрети та смаку страви »- йдеться в старовинних джерелах.
Під таємничими «пальчиками» малися на увазі химерні нарости, що прикрашають імбирне кореневище. До слова, в Стародавній Індії ці самі нарости величали «ріжками», а імбир - «рогатим велетнем», який захищав від злих духів. Втім, справедливості заради варто відзначити, що ця рослина з елегантними листям у формі списи і жовтуватими квітами навряд чи можна назвати велетнем: в висоту воно сягає не більше метра. Їстівні частини є лише кореневище імбиру: корінці починають викопувати, коли рослина досягає віку 5-6 місяців. Саме в цей час аромат кореня відрізняється освіжаючою лісової ноткою, смак - ніжністю (без палючої гостроти, яку надають перезрілий м'якоті в достатку скупчилися в ній ефірні масла), а структура - м'якістю.
Цілющі і смакові переваги імбиру не забуті і в наші дні. Доведено, що його кореневище - справжнє джерело цінних речовин, які допомагають перемогти простуду, захворювання дихальних шляхів і серцеві недуги, ревматизм і артрит і підвищити загальний тонус організму. Крім того, настій з імбирного кореня відомий як випробуваний засіб від морської або повітряної хвороби. А ще імбир, що активізує обмін речовин, вважається одним з кращих природних термоджетика - ефективних сжигателей надлишків жиру. Саме тому дієтологи часто включають цілющий корінь і відвари з нього в оздоровчі програми. Почесне місце імбир по праву займає і в кулінарії.
У кухнях різних народів його традиційно додають в настоянки, лікери, солодощі, тісто для пряників і бісквіта і пудинги. У Південно-Східній Азії, наприклад, імбирний корінь зацукровують і подають як окреме ласощі, в Англії варять з нього смачне варення і ароматний ель, а в Індії додають в супи і каррі. У Країні висхідного сонця маринований імбир вважається обов'язковим супроводом до сусі - їм прийнято заїдати кожен вид сусі або ролів для того, щоб смак попереднього ласощів не змішувався зі смаком наступного. А маринують корінці так. Спочатку їх очищають від темної шкірки, пару хвилин варять в киплячій воді, а потім підсушують. Тим часом змішують cладкое рисове вино - мирин, саке і цукор в рівних частках, доводять суміш до кипіння, заправляють невеликою кількістю оцту і заливають гарячим маринадом скибочки імбиру.
На думку знавців, шматочок свіжого імбиру дуже корисно пожувати перед їжею. Недарма знаменитий англійський лікар-травник Джон Паркінсон стверджував, що «чудовий корінь якнайкраще готує голодний шлунок до прийняття і переварюванню їжі». Тим, хто хоче впоратися з сонливістю і апатією і зарядитися енергією, доктор настійно рекомендував ось такий простий засіб: пару ложок меленого імбиру залити гарячою водою, перемішати і відразу ж випити.
Втім, якщо такий напій комусь не припаде до душі (через специфічного запаху), можна додати ложку імбирного порошку в чорний чай. А бажаючим підбадьоритися після довгого робочого дня напевно припаде до смаку вечірній вітамінний фізз, який готують з м'якоті стиглого манго, пари-трійки абрикосів, скибочки свіжого імбиру і двох склянок імбирного елю. Вся ця пишнота збивають в блендері, розливають по келихах і додають в них кубики льоду.
Риба під імбирним соусом
Риба під імбирним соусом Інгредієнти для 4 порцій:
• 800 г філе окуня
• 2 ст. л. соку лимона
• 1 ст. л. вершкового масла
• 100 мл рибного бульйону
• 3 цибулини
• 4 морквини
• 1 ст. л. вершкового масла
• 50 г скибочок імбиру
• 2 ч. Л. цукру
• 2 ст. л. листочків кінзи
• 200 мл рибного бульйону
• 1 ст. л. кружечків моркви
• 150 мл сухого білого вина
• 150 мл 20% -них вершків
• сіль-перець за смаком
• 1 ч. Л. листочків кінзи
приготування:
800 г філе окуня нарізати великими шматками, посолити-поперчити за смаком, скропити 2 ст. л. соку лимона, помістити в форму для запікання, змащену 1 ст. л. вершкового масла, залити 100 мл рибного бульйону і поставити форму в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин. 3 цибулини нарізати соломкою, а 4 морквини - кружечками. Лук злегка обсмажити в каструлі в 1 ст. л. вершкового масла разом з 50 г скибочок імбиру, потім додати моркву, 2 ч. л. цукру, 2 ст. л. листочків кінзи і 200 мл рибного бульйону і, помішуючи, томити вміст 10 хвилин. З каструлі витягти 1 ст. л. кружечків моркви для прикраси, додати 150 мл сухого білого вина, 150 мл 20% -них вершків, 1 ч. л. листочків кінзи і сіль-перець за смаком, довести масу до кипіння, а потім збити в блендері. Рибу викласти на блюдо і прикрасити збитою масою і 1 ч. Л. листочків кінзи.
