Діагноз «панкреатит» ставлять людям із запаленням підшлункової залози. Їм призначають харчування по дієті 5п (поза загостренням), при якій білки споживаються у великій кількості, а жири і вуглеводи майже виключені. Продукти варяться або готуються в пароварці. Допускається живлення запеченими продуктами. Вся їжа подрібнюється або перетирається, не повинна бути дуже гарячою чи холодною. Їсти потрібно потроху і часто, приблизно кожні три години. Дієта відновить функцію підшлункової залози, так як знизить навантаження на неї. 
Молочні продукти
Дозволені продукти:
- Більшість варених, запечених і приготованих на пару овочів (заборонена редька, ріпа, шпинат, редис).
- Киселі з фруктів, яблука в запеченому вигляді.
- Шипшиновий відвар, чай з лимоном (неміцний).
- Молочні нежирні продукти (сир, сир, молоко).
- Зварені каші в подрібненому вигляді.
- Нежирна варена риба (хек, щука, минтай, судак).
- Філе нежирного м'яса.
- Відварені макарони, вермішель, локшину.
- Білкові омлети, зрідка дозволяється жовток.
- Хліб (тільки підсушений).
Категорично заборонені продукти при захворюваннях підшлункової залози:
- Будь-яка їжа в смаженому вигляді.
заборонена їжа - Кисле, гостре, копчене.
- Алкоголь, міцні каву і чай.
- Хліб (свіжий) та інші хлібобулочні вироби.
- Ковбаса.
- Йогурт, кефір.
- Квашені овочі (особливо капуста).
- Шоколад, торти, тістечка.
- Тваринні жири.
- Наваристі бульйони з риби і м'яса.
Рецепти страв при панкреатиті
Розглянемо рецепти деяких страв для позбавлення від панкреатиту. Їх можна приготувати зі звичайних продуктів, але при цьому харчування буде корисним і збалансованим.
супи
Супи в цій дієті треба їсти кожен день.
Овочевий суп
- Очистити, помити і нарізати по одній картоплині, цибулині і моркви.
- Покласти овочі в каструлю, додати квасолю і кукурудзу з зеленим горошком (за смаком), залити водою (2 л).
- Коли закипить, вогонь зменшити, посолити, покласти вершкового масла.
Продовжувати варити 20 хвилин (під кришкою).
Овочевий суп для підшлункової залози
Суп-пюре з курки і цвітної капусти
- Довести до кипіння в одному літрі води половину курячої грудки.
- Грудку промити, знову залити одним літром води і варити не менше 30 хвилин.
- Подрібнити курку блендером або два рази м'ясорубкою.
- 2 картоплини і 1/4 моркви і нарізати шматочками.
- Сиру (або заморожену) кольорову капусту розламати на суцвіття.
- Закип'ятити один літр води, посолити (0.5 ч.л.) і покласти картоплю і моркву.
- Коли закипить, варити 10 хвилин.
- Додати кольорову капусту і варити 7-10 хвилин.
- Трохи охолоджений суп подрібнити блендером і додати курку.
- Можна додати сметану і зелень.
Другі страви
Їх найзручніше брати з собою на роботу в якості обіду, так як при дотриманні дієти харчування в їдальнях і кафе потрібно виключити.
Запечена тріска з овочами
Тріска з овочами
- Одну цибулину нарізати і покласти на дно змащеній олією форми.
- На цибулю покласти одну натерту моркву.
- Наступним шаром викласти нарізане на шматочки філе тріски (0.5 кг).
- Між шматочками риби розкласти один крупно нарізаний помідор.
- Зверху посипати сіллю, кропом, петрушкою і дрібно натертим сиром (50 г).
- Розкришити кірку від двох черствих шматочків білого хліба і посипати рибу.
- Скропити верхній шар оливковою олією.
- Розігріти духовку і запікати 35 хвилин (поки скоринка не зарум'яниться).
Фарширований перець
- Зробити фарш з 200 г курки і 2 ст. л. відвареного рису.
- Дрібно нарізану цибулину, натерту моркву і помідор згасити на маленькому вогні.
- Наповнити перці фаршем, розкласти їх на формі для запікання і полити тушкованими овочами і однією склянкою води.
- Випікати в духовці 40 хвилин при 170 градусах.
салати
Рецепти при панкреатиті дозволять приготувати святкові салати, не порушивши харчування по дієті.
Дієтичний салат «Мімоза»
Салат мімоза
- 300 г відвареного минтая викласти в салатницю першим шаром.
- Змастити 1 ст.л. сметани жирністю 10% (або йогурту).
- Дрібно натерти одну варену моркву і покласти на рибу.
- Змастити сметаною.
- Крупно натерти 50 г сиру і покласти наступним шаром.
- Натерти на сир 3 варені білка і два жовтки на крупній тертці.
- Змастити сметаною.
- Наступним шаром крупно натерти 3 відварені картоплини.
- Змастити сметаною.
- Прикрасити кропом і одним розкришеним жовтком.
Дієтичний «Олів'є»
- Одну моркву і дві картоплини відварити в мундирі.
- Очистити від шкірки і порізати дрібними кубиками.
- Відварити і нарізати 300 г філе курки.
- Дрібно нарізати три зварених круто яйця.
- Нарізати кубиками свіжий огірок.
- Все змішати і заправити нежирною сметаною.
Десерти
Дієтичне харчування не має на увазі відмову від солодкого. Є рецепти для ласунів.
Фруктово-ягідне желе
торт жилі
- Змішати 1 склянку теплої кип'яченої води і 1 столову ложку з гіркою желатину. Залишити на півгодини.
- Вичавити з яблук 1 стакан соку.
- Два яблука очистити і нарізати шматочками.
- Очистити мандарин і нарізати його часточки на дві частини.
- Закип'ятити склянку води і варити в ньому яблука 3 хвилини на слабкому вогні.
- Додати шматочки мандарина і варити хвилину.
- Викласти фрукти без води на дно форми.
- Яблучний сік змішати з фруктовим відваром, прокип'ятити.
- Зробити середній вогонь і повільно вливати воду з желатином, постійно розмішуючи.
- Зняти з вогню, не доводячи до кипіння, і залити відваром фрукти в формі.
- Остудити до кімнатної температури і витримати в холодильнику 4 години.
- Перед вживанням дістати з холодильника і почекати, поки желе не стане кімнатної температури, так як при захворюваннях підшлункової заборонено харчування холодними продуктами.
пиріг шарлотка
Шарлотка з яблуками на кефірі
- Збити міксером 2 яйця з 2/3 склянки цукру.
- Додати 300 мл кефіру.
- Всипати по одній склянці борошна і манки, 1 ч.л. соди і ½ ч.л. солі.
- Збити міксером.
- 3 яблука очистити і нарізати часточками.
- Форму застелити папером для випічки і викласти яблука.
- Залити тестом і випікати 40 хвилин при 180 градусах.
Дієтичні страви при панкреатиті набагато простіше і швидше готувати, ніж звичні, але шкідливі для підшлункової залози. Тут приведена лише невелика частина рецептів. Періодично таке харчування буде корисно і здоровим людям для профілактики захворювань.
Читайте також, дієтичні супи при панкреатиті рецепти .
