- Традиційні страви російської кухні
- Російські національні напої
- Кулінарні вироби з тіста
- Знамениті російські млинці і хліб
Досить багату історію і великий асортимент мають страви російської національної кухні. Склад страв сучасної російської кухні досить різноманітний, і, як правило, їх рецепти на увазі кілька різних варіантів приготування, починаючи від найпростіших до дуже складних і багатокомпонентних. Маючи багатовікову традицію, національна кухня Росії поєднує в собі як традиційні споконвічно російські страви, так і запозичені у інших народів.
Традиційні страви російської кухні
У зв'язку з тим, що для приготування їжі в селянській Росії використовували в основному російську піч, то основними прийомами теплової обробки продуктів були варіння, ловлення, гасіння або випічка. Смажені страви були винятком, оскільки конструкція закритою російської печі не дозволяла отримувати необхідні для смаження температури. Особливості російської кухні в її традиційному старовинному варіанті полягають у великій різноманітності рідких, тушкованих або варених страв або ж страв з запеченого м'яса, риби, птиці.
Основним або першою стравою російської кухні є супи або юшки. Серед перших страв найбільшого поширення набули щі, борщ, розсольник, солянка, вуха, супи грибні та овочеві, окрошка, холодник.
Найбільшою популярністю у всьому світі користуються російські щі і борщі. Щи готують зі свіжої або квашеної капусти, кропиви, щавлю. В сучасних кулінарних довідниках можна знайти кілька десятків різних видів російських щей: з м'ясом, рибою, птицею, грибами і т. Д. Борщ, буряковий капустяний суп, теж по праву вважається дуже популярним і широко поширеним російським блюдом.
Як правило, в якості других страв російської кухні використовувалися каші. Каша вважалася неодмінним атрибутом будь-якого столу в будь-який час, склалася навіть приказка: щі та каша - їжа наша. Поширеність каш обумовлювалася, по-перше, різноманіттям зернових культур, які ростуть в Росії, а по-друге, простотою їх приготування.
Для приготування каші часто використовували подрібнене зерно, що дозволяло зменшити час приготування страви і отримати продукт більш ніжної консистенції. Каші заправляли вершковим і топленим маслом, медом, ягодами і фруктами. Після появи в Росії картоплі він поступово придбав популярність і став «другим хлібом». Рецепти приготування печеної картоплі, а також «картоплі в мундирі», нарівні з кашею, і сьогодні є важливою частиною російської національної кухні.
До каш і картоплі, використовуваним в якості гарнірів, подавалися відварна або печена риба, варене або тушковане м'ясо, птиця. Рибу або птицю найчастіше готували цілком, яловичину, баранину, свинину і м'ясо великих диких тварин подавали великими шматками, оскільки м'ясні продукти в процесі приготування заборонялося подрібнювати.
Існують особливості російської національної кухні, які не набули широкого поширення в кулінарних пристрастях інших країн. Це маринади і соління - російські смакоту. Найбільш характерні з них - квашена капуста, солоні або мариновані огірки або гриби. Без квашених, солоних, мочених грибів, овочів і фруктів не обходиться жодне святкове застілля російського народу. Рецепти найбільш вдалих варіантів приготування цих закусок часто передаються у спадок від батьків дітям.
Слід зазначити також популярні рецепти салатів олів'є і вінегрет. Останній у всьому світі називається «російським салатом». Вінегрет - це російський винахід. Для його приготування використовуються солоні огірки і квашена капуста. Салат олів'є теж можна вважати атрибутом російської національної кухні, оскільки його готують майже виключно в Росії. Таким же характерною ознакою російського святкового застілля, як салат олів'є і вінегрет, є холодець.
Російські національні напої
Національна кухня Росії включає в себе такі популярні напої, як квас, морс і кисіль. Існуючі рецепти квасу включають в себе кілька десятків варіантів його приготування. Морс і кисіль на основі фруктових або ягідних відварів теж є приємним доповненням до святкового столу. Можна згадати і найстаріший російський слабоалкогольний напій - медовуху (або медову брагу), а також безліч різних наливок і настоянок, популярних в Росії. Однак найчастіше іноземці про російську кухню згадують при вигляді чорної ікри, млинців та російської горілки.
Кулінарні вироби з тіста
Спочатку російська випічка робилася з дріжджового тіста, приготовленого опарним способом. Дріжджову опару для тіста в Росії почали використовувати набагато раніше, ніж у багатьох інших країнах. З різних видів подібного тесту випікалися пироги і пиріжки, розтягаї, курники, кулеб'яки та багато інших виробів. Начинкою служили різні сорти риби, м'ясо домашніх тварин і дичини, гриби, ягоди, овочі, фрукти, сир.
Прісне тісто російські кулінари стали використовувати набагато пізніше. Тому асортимент виробів з нього невеликий: локшина, вареники, пельмені, млинці.
Розтягаї обов'язково подавалися до перших страв: юшці, вусі, щам. Курник і коровай традиційно випікалися для весільного столу. На «солодке» подавалися сушки і бублики, калачі, колобки, ватрушки, хлібини, пампушки.
Важлива складова російського столу - традиційний російський пряник. До появи цукру пряники, як і інші солодкі страви, готували на меду. Тому пряники спочатку прийнято було називати медовим хлібом. Пізніше, коли для тесту стали використовувати різні прянощі, що доставляються з Індії та східних держав, медовий хліб став називатися пряником.
Пряники пеклися в основному для святкового столу, оскільки безліч інгредієнтів пряникового тесту було з числа дорогих продуктів. Великі друковані пряники здавна вважалися хорошим подарунком на різні свята, весілля, дні народження, іменини. Для особливих випадків випікалися величезні пряники вагою до 5 кг. Пряники з буквами ставали першою абеткою для дітей.
Пряники робили з різними начинками і приправами. Крім того, пряники були різних форм: овальні, круглі, прямокутні, фігурні - і розмірів. Після широкого поширення цукру в раціоні російських людей пряники стали покривати цукровою глазур'ю. У різних регіонах величезної країни існували особливі рецепти приготування пряників. Найзнаменитішими були і залишаються тульські пряники.
Свою лепту у формування російських кулінарних традицій внесла православна церква. Численні пости, протягом яких не можна було вживати м'ясні, молочні, рибні страви, зробили випічку з грибними, овочевими та фруктово-ягідними начинками незамінним компонентом харчування. Для багатьох релігійних свят готували особливі види випічки, наприклад, паски для святкування Христового Воскресіння.
Знамениті російські млинці і хліб
Окремо слід сказати про знаменитих на весь світ російських млинцях. Вони здавна є візитною карткою російської національної кухні. Традиційні російські млинці випікалися з дріжджового тіста і були досить товстими. Пізніше з приходом в російську кухню європейських традицій стали випікати тонкі млинці.
Їх їли з медом, олією, сметаною, варенням. Крім того, млинці начиняли м'ясом, кашами, сиром, грибами, овочами, ягодами і фруктами. З млинців робилися для млинців пироги з різними начинками. Хоча млинці пекли часто, з часом вони стали основним святковою стравою на Масляну. Маленькі млинці (оладки) готувалися з опарного тесту. У тісто для оладок додавали різні начинки, створюючи широку смакову гаму цього продукту.
Традиційним російським хлібом завжди був чорний хліб, приготовлений з житнього борошна. Хліб був одним з основних страв, його вживали багато, особливо з юшка, щами, окрошка, юшкою та іншими першими стравами. Житній хліб помилково вважається їжею тільки простолюду. Насправді чорний хліб подавався до столу і в купецьких, і в боярських, і в дворянських будинках.
Білий хліб з пшеничного борошна стали випікати набагато пізніше житнього. Він став їжею в основному міської знаті. Багато російські поміщики воліли традиційну російську кухню, всупереч хибним уявленням про те, що кухарями в поміщицьких будинках повсюдно були німці та французи.
Крім житнього та пшеничного борошна, для випічки російська кухня використовувала інші злакові культури. Землеробство було основним заняттям на Русі.
Шанобливе ставлення до нелегкої праці хлібороба знайшло своє відображення в багатьох обрядах, звичаях і традиціях російського народу. Гостей здавна зустрічали хлібом-сіллю, наречену на весіллі обсипали зерном, проводи покійного в останню путь не проходили без поминальної куті.
Оцініть статтю: Поділіться з друзями!
