Куряче м'ясо є джерелом повноцінного легкозасвоюваного білка Якщо ви вирішили порадувати себе і близьких смачними стравами з курячого м'яса, варто звернути увагу на наступні моменти. Для смаження або запікання підходить ніжне м'ясо молодих курей, тому, вибираючи на ринку свежезабітую птицю, постарайтеся не помилитися з її віком. Для цього натисніть на грудну кістку і переконайтеся в тому, що вона досить м'яка і гнучка на дотик (у старих курей вона дуже тверда). І не лякайтеся, що вдома вас чекає ощипать покупку і обробити її: це зовсім нескладно. Обскубувати курку починають з грудної частини, користуючись пінцетом для видалення стовбурів пера, після чого її потрібно обпалити над вогнем і випатрати, зробивши розріз під грудною кісткою. Тельбухи можна видалити через горловину - роблять це дуже акуратно, щоб не пошкодити зеленуватий міхур (інакше жовч з нього розіллється, і м'ясо стане гірким). Тепер птицю треба розрізати і промити проточною водою, але ні в якому разі не замочувати у воді, щоб м'ясо не стало позбавленим смаку і не втратило свій аромат. Зберегти аромат птиці при готуванні допоможе і такий прийом. Курку при запіканні треба спочатку покласти на деко, розігрітий до 220-250 градусів, а потім знизити температуру до 180 градусів. Не забувайте і про те, що біле м'ясо готується швидше, ніж червоне, тому грудку краще прикрити тканинною серветкою, просоченою рослинним маслом, і запікати до тих пір, поки стегенця не стануть м'якими. Після цього серветку можна зняти і залишити птицю підрум'янюватися ще хвилин на п'ять. Якщо ви смажите курячі крильця на шампурі на відкритому вогні, насаджують їх на відстані не менше 3 см один від одного - тоді вони рівномірно прожаряться, та й перевертати їх буде нескладно. Тим, хто вважає за краще смажити курку на бамбукових рожнах, нагадаємо, що їх потрібно попередньо покласти в воду на чверть години і потім підсушити, щоб вони не підгоріли. «Молоде» куряче м'ясо не вимагає довгої теплової обробки, завдяки чому в ньому зберігається максимум корисних для організму речовин. Але ж воно є джерелом повноцінного легкозасвоюваного білка, заліза, магнію, селену, а також мікроелементів, що регулюють білковий і жировий обмін, що запобігають захворювання серцево-судинної системи і благотворно впливають на нервову систему і стан шкіри. М'ясо дорослих курей і півнів містить набагато менше вітамінів, та й часу на його приготування потрібно чимало. Проте справжніх гурманів це не зупиняє, оскільки таке м'ясо володіє особливими смаковими якостями і ароматом і ідеально підходить для супів і гасіння.
Півень у вині
Півень у вині Інгредієнти для 6 порцій:
• 1,7 кг м'яса півня
• 4 цибулини
• 1 морквина
• 2 лаврових листки
• 5 горошин чорного перцю
• щіпка сухого чебрецю
• 1 ч. Л. солі
• 2 л червоного сухого вина
• 4 ст. л. оливкового масла
• 3 товчених зубчики часнику
• 300 г свинячої грудинки
• 200 г свіжих печериць
• 1 ст. л. вершкового масла
• 2 ст. л. рубаною петрушки
приготування:
2 цибулини нарізати кільцями, а 1 очищену морквину - кружечками. Потрошінні півня (1,7 кг) розрізати на 10 шматків, помістити в емальовану миску разом з цибулею і морквою, додати 2 лаврових листки, 5 горошин чорного перцю, дрібку сухого чебрецю і 1 ч. Л. солі. Залити вміст 2 л червоного сухого вина, накрити миску кришкою і поставити в холодильник на ніч. Потім птицю витягти, 5 хвилин обсмажувати, перевертаючи, в 4 ст. л. оливкового масла і помістити в каструлю. Маринад процідити через марлю, цибуля, морква і 3 товчених зубчики часнику обсмажити в маслі, в якому смажився півень, додати овочі в каструлю, залити маринадом, посолити за смаком, довести вміст до кипіння і томити на слабкому вогні 1,5-2 години. Дрібно нарізати 2 цибулини, 300 г свинячої грудинки і 200 г свіжих печериць, 5 хвилин обсмажувати інгредієнти в 1 ст. л. вершкового масла і помістити їх в каструлю за 10 хвилин до закінчення готування. Закуску прикрасити 2 ст. л. рубаною петрушки.
