- Національні страви на основі кукурудзяних коржів
- Перші страви
- Другі страви та закуски
- Десерти та напої
Мексиканська кухня сформувалася під впливом таких глобальних історичних подій, як завоювання іспанськими конкістадорами їх територій в XVI столітті; послідувало за цим масове прибуття переселенців з Іспанії і їх ось уже більше ніж п'ятсотлітнім співіснування і часткова асиміляція з місцевими народами - індіанцями майя і ацтеками.
На відміну від своїх північних сусідів - переселенців з Англії, мексиканці не вели послідовну політику тотального винищення індіанських народів. Тому і відбувався протягом століть процес взаємного впливу і проникнення двох культур, європейської та місцевої, індіанської. А національна кухня Мексики стала своєрідним синтезом іспанської та індіанської кулінарної традиції.
Так само, як в Азії основним продуктом харчування є рис, в Мексиці таким домінуючим продуктом став маїс. Простіше кажучи - звичайна кукурудза, та сама, яку в 1959 році привіз з-за океану і активно поширював в Європі Хрущов. Кукурудза дає тут хороші врожаї, це реальна «цариця полів» в Мексиці; для мексиканців вона - хліб, перші і другі страви і напої, молоко, масло та м'ясо (зерно кукурудзи йде в їжу людям, а силос з її листя і стебел - на корм худобі).
Після маїсу в ієрархії основних продуктів мексиканської кухні йдуть батат (картопля), помідори, квасоля і схожі на неї бобові культури, сир, кактуси, авокадо і, звичайно, гострий перець-чилі, соус-сальсу на основі якого мексиканці додають в найрізноманітніші страви . З м'яса місцеві кухарі вважають за краще домашню птицю і свинину.
Національні страви на основі кукурудзяних коржів
Хлібом мексиканська кухня вважає тортільас - круглі плоскі коржі з маїсового борошна, прісні, схожі з кавказькими лавашами. Тортільас є основою для всесвітньо відомих такос - схожих з шаурмою рулетів з начинкою. Простіше кажучи, коли в маїсову коржик загортається то, що є в наявності і присмачується перцевим соусом. Традиційними начинками для тако є обсмажені дрібні шматочки м'яса або м'ясний фарш з томатами; а також сири і бринза, квасоля, варена кукурудза і кактуси.
Різновидом такос є рулети Енчілада. Ці страви національної кухні готуються наступним чином: згорнуті тортільас з приправленою перцем начинкою з м'яса, сиру або яєць обсмажуються на сковорідці або запікають у духовці. У процесі приготування їх поливають соусом молі (з какао і чилі-перцю).
У будь-якому ресторані мексиканської кухні Вам запропонують буріто - м'ясний пиріг-рулет, який представляє собою всю ту ж коржик, в яку, крім обсмаженого м'яса або фаршу, загорнуті квасолеві боби, шматочки авокадо, помідори і сир. На вибір клієнта ці інгредієнти присмачуються сметаною, овочевим салатом або сальсою (кетчуп з томатів, перцю чилі, часнику, цибулі і коріандру).
Також, як тако має різновид - енчиладу, різновидом буріто є чімічанга - той же пиріг-рулет, але смажений на сковороді або в духовці під соусом або сиром.
На відміну від буріто, пиріг-рулет Фахіта подається на стіл в розгорнутому вигляді, щоб гість сам вибрав придивилася йому начинку і приправу для неї і загорнув все це в коржик-тортилью так, як йому подобається. Классічекій начинкою Фахіта є порізане на смужки і обжарнное з овочами м'ясо ( «Фаха» по-іспанськи - смужка). Але в приморських регіонах Мексики в ходу Фахіта з риби і морепродуктів.
Перші страви
Європейцеві потрібно обережно пробувати мексиканські супи, тому що вони подаються не тільки гарячими, але і є дуже гострими для незвичних до цього смакових рецепторів. Крім не сходить зі столу селян простий маїсової юшки - густого кукурудзяного супу з борошном і зернами цієї рослини плюс картопля, морква і «що там ще є в наявності на даний момент», кухня Мексики пропонує увазі гурманів наступні перші страви:
Сопа де себолья. Це гострий і ситний цибульний суп на основі курячого або м'ясного бульйону, для приготування якого також використовують вершки або молоко, борошно, сир, яйця і вершкове масло.
Сопа де тортилью. Гострий пряний суп на основі курячого бульйону з помідорами, чорним і пекучим перцем, кумином, кінзою, смаженими цибулею і часником. Перед подачею на стіл в суп додають тертий сир і нарізані смужками коржі-тортильи, а також сметану і шматочки авокадо. Смужки тортильи просочуються пекучим бульйоном і злегка розбухають.
Сопа де Веракрус. Рибний суп, який стався з прибережного регіону Веракрус, того самого, в околицях якого на початку XVI ст. висадився Кортес зі своїми авантюристами. У рибному бульйоні відварюються помідори, кукурудза, цибуля, часник, з додаванням (куди ж без нього) гострого перцю чилі. Перед подачею на стіл ця мексиканська вуха щедро приправляється свіжою зеленню.
Другі страви та закуски
Часто другими стравами кухня Мексики вважає ті різновиди маїсових коржів з різними начинками, про які докладно йшлося вище. Крім них, популярними в мексиканських ресторанах всюди в світі є такі другі страви і закуски:
Чилі кон карне. Квасоля, тушкована з м'ясом, цибулею і часником в густому і гострому томатному соусі. «Родзинкою» цього блюда є додавання в нього какао і лайма.
Уевос Ранчерос. Гостра яєчня з помідорами, часником, лимоном, петрушкою і коріандром.
Гуакамоле. Популярний салат-закуска з помідорів, авокадо, цибулі, кінзи, лайма і перцю чилі. Як додаткових інгредієнтів використовуються шматочки груші або яблука, ягоди винограду.
Кесаділья. М'ясо (найчастіше куряче), тушковане з баклажанами, помідорами, іншими наявними в наявності овочами, щедро приправлене пекучим перцем і свіжою зеленню.
Фрукти та овочі
Всілякі фрукти і овочі в цій теплій сонячній країні цілий рік не сходять зі столу. З фруктів готують солодкі пироги (найпоширеніший - Роська де Рейес), роблять сушені і зацукровані солодощі, як це робили і тисячі років тому місцеві індіанці. Крім всім відомих і звичних фруктів і овочів, використовують і «поголені» від колючок кактуси. Їх додають в фруктові десерти і овочеві салати.
Десерти та напої
З маїсової борошна роблять національний освіжаючий напій - Орчата. Борошно заливають водою і настоюють кілька днів. Виходить своєрідний «квас», але кольором і консистенцією схожий на молоко. Завдяки изобильности місцевої флори, основні напої навіть найбідніших селян - це свіжовичавлені соки. З екзотики прохолодних напоїв варто відзначити тамаринд - сік з однойменного екзотичного фрукта, що має чорний колір, а також Хамайко - квітковий мікс, заварений, як чай, і охолоджений.
З алкогольних напоїв всюди в світі відома і популярна винайдена мексиканцями текіла. Хоча в ряді країн цей міцний напій вперто вважають кактусовій горілкою, готується вона з іншої рослини - блакитної агави. У спеку мексиканці із задоволенням вживають челаду - пиво, змішане з лимонним соком і сіллю, і мічеладу - пиво, до якого доданий ще і чилі-перець (навіть тут він присутній!)
На питання: де харчуватися, можна з упевненістю відповісти: де завгодно. Завдяки своїй простоті, ситності і пікантності, стародавні страви мексиканської кухні поширилися по всьому світу. І відчути повну гаму відчуттів від традиційної кулінарії можна, жодного разу в житті не побувавши в Мексиці.
Мексиканські ресторанчики є у всіх великих містах світу, а сама національна кухня Мексики, завдяки своїм давнім традиціям і колориту, в 2010 році була внесена до Списку Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО!
Оцініть статтю: Поділіться з друзями!
