8 квітня православні християни відзначають головне релігійне свято - Світлу Пасху. Традиційно до цього дня щосили намагаються пекарні, кондитерські цехи і власні виробництва в магазинах. Часи, коли паску можна було купити тільки свіжим або не дуже, давно пройшли. Тепер асортимент пасхальної харчів величезний. На прилавках лежить вже готову продукцію, а пекарі за кілька днів до свята оголошують попередні замовлення.
Традиційні частування на великодньому столі - сирна паска, паски і фарбовані яйця. Здавалося б, досить скромний стіл для головного свята, проте в християнстві важливо не кількість, а якість продуктів. До того ж після суворого 40-денного утримання під час Великого посту паска, паску і яйця стануть справжнім бенкетом. Навіть після закінчення Великого посту церковні служителі не рекомендують вдаватися до обжерливості.
Звичай фарбувати яйця на Великдень за легендою походить від проповіді Марії Магдалини. Коли Марія прийшла до римського імператора Тиберія і розповіла про воскресіння Ісуса Христа, той розсміявся і сказав, що повірить у це лише тоді, коли куряче яйце почервоніє. Через мить лежало серед дарів імператору куряче яйце забарвилося в червоний колір. Ця легенда не є канонічною, але її дуже люблять віруючі. Тому на Великдень фарбують курячі яйця.
Паска - з грецької перекладається як «круглий хліб». У широкому сенсі випічка символізує їжу. Однак в свято звичайний хліб теж стає святковим - паски роблять світлими, прикрашають різними візерунками і декором. Часто на пасках викладають тестом або пишуть іншим способом букви «ХВ» - «Христос Воскрес».
Сирна паска - ще один елемент святкового столу. Ймовірно, приготування святкової страви з сиру символізувало вищу суть самого свята. Великдень робиться з протертого сиру з цукром і найкращим вершковим маслом - готувалася вона довго і ретельно, а інгредієнти коштували дуже дорого. На Великдень, найважливіший християнське свято, робилися частування з особливою ретельністю і любов'ю. Сирні паски освячувалися в церквах і мали суть «благословенній» їжі.
У сучасному світі, звичайно, сакральність багатьох традицій дещо загубилася. Однак три головних великодніх страви з'являються на столах практично кожної людини, незалежно від того, воцерковлена він чи ні.
Освячені і оригінальні паски
Колись паски у Владивостоці були прерогативою одного і найбільшого виробника. Власне, таким він і залишився, і щорічно митрополит Владивостоцький і Приморський Веніамін проводить чин освячення продукції і виробництва. Але тепер безліч невеликих підприємств, а також великі торгові мережі складають «Владхлебу» цілком пристойну конкуренцію.
Практично у всіх супермаркетах є цехи власного виробництва. І практично всі вони запрошують церковних служителів для проведення чину освячення і виробництва, і великодньої випічки.
«Наші паски вже освячені, - розповіла Наталія Шидловська, представник мережі супермаркетів «Ремі» . - Ми пропонуємо на вибір для наших покупців досить великий асортимент пасхальної продукції. Два види великодніх кексів, шість видів пасок. Причому два види прикрашені особливим декором, багатшим. Продукція представлена в усіх супермаркетах мережі в дуже великому обсязі. Але кількість обмежена ».
В мережі «Фреш25» освячення великодньої продукції почнеться з 5 квітня.
«Ми готуємо великі обсяги продукції, вся вона обов'язково освячується. Є й паски від 100 до 700 грам, і булочки в пасхальному оформленні. 5 квітня батюшка освячує виробництво і продукцію у Владивостоці, потім чин буде проводитися в інших містах, де присутні наші магазини », - повідомила представник мережі Наталя.
А в «Самбері» продають не тільки випічку, а й яйця.
«Ми пропонуємо до продажу і фарбовані яйця поштучно і в наборах, і паски. Основний упор, звичайно, на них робимо. Надходить у продаж вся продукція з 5 квітня. Чин освячення ми залишаємо за керівництвом кожного магазину, вони приймають рішення самостійно », - пояснив представник ритейлера Сергій.
Багато кулінарні виробники і пекарні почали приймати попередні замовлення на паски за своїми власними рецептами задовго до початку Страсної седмиці.
Незвичайні паски пропонує недавно відкрилася Булочна № 1 . Є паску з цукатами і апельсиновою цедрою, залитий цукровою помадкою. Також паску з родзинками і трьома видами горіхів, прикрашений шоколадним ганаш. Два види кексів з карамельної начинкою всередині - шоколадний, прикрашений свіжими ягодами, і ще один - з лимонною цедрою. Набори пасхальної продукції, крашанки, здобні зайці і голуби. Закваска для тесту зроблена на натуральних дріжджах.
«Ми працюємо з живими дріжджами, з Тули, - говорить директор пекарні Оксана Володимирівна. - Пробували замінити їх «швидкими» китайськими, але це виявилося несмачно. Наша продукція поки не освячується, ми тільки недавно відкрилися. Продаємо і приймаємо замовлення в нашому магазині на Верхнепортовой. Там же у нас і пекарня, тому що ми дотримуємося правила: з печі - на прилавок. Незабаром почнемо розвозити нашу продукцію і по міських магазинах, близько 20 точок ».
До Великодня виробники готуються заздалегідь і за кілька днів випускають величезні для невеликих виробництв обсяги продукції, які потім прикрашають столи вдячних клієнтів.
«Ми випускаємо близько десяти тисяч штук пасхальної продукції - паски Панеттоне, за класичним італійським рецептом з найніжнішим м'якушем з карамелізований цедрою лимона і апельсина, білим і темним родзинками, зверху прикрашений глазур'ю і мигдалем, - розповіли в пекарні «Інший Хліб» . - У пасках Піна Колада в якості начинки - в'ялена диня і шматочки ананасів, а зверху він вкритий кокосовою стружкою. І є ще шоколадний паску. Ми працюємо за попереднім замовленням і з 5 квітня почнемо поставляти в наші точки. Паски вже чекають, щоб ви замовили їх на святковий стіл до Великодня ».
У великодні кекси і паски додають не тільки традиційні родзинки і цукати. Для того, щоб зробити традиційні святкові частування ще смачніше, пекарі шукають незвичайні рецепти і додають своє бачення.
«Ми маленька пекарня, тому не випускаємо дуже багато продукції, - розповів Євген Балахонцев, шеф-пекар« Хлібного справи », що випускає продукцію для магазинів «Хліб і молоко» . - Зазвичай ми продукцію освячуємо, але в цьому році не встигли. Печемо невеликі паски-кекси: шоколадний з малиною і бельгійським темним шоколадом, в складі сирного паски - фермерський сир, а «Коломбо» - фруктовий, просто красень! »
де освятити
Не всі встигають або хочуть освячувати свою продукцію і цеху. У приватних цехів часто просто немає часу на досить тривалий чин освячення. Але в єпархії кореспонденту VL.ru повідомили, що кожен прихожанин храму може освятити великодню їжу самостійно.
«Можна прийти в будь-який храм з пасхальної їжею і освятити її. Потрібно тільки подивитися на сайті храмів або зателефонувати до найближчого храму по телефону, щоб уточнити розклад. У святкові великодні дні проводиться багато богослужінь, а в день Світлого Великодня йде Хресний хід, тому батюшок немає в храмах », - пояснили у Владивостоцької єпархії.
Увага на склад та умови зберігання
Купуючи в магазинах чи пекарнях великодні продукти, варто пам'ятати не тільки про смак, а й про якість. В управлінні Росспоживнагляду по Приморському краю розповіли, які умови зберігання повинні дотримуватися для святкових страв та інгредієнтів, а також як самостійно в магазині відрізнити свіжі продукти від зіпсованих.
При придбанні інгредієнтів для домашнього виготовлення пасок необхідно звернути увагу на наявність інформації про виробника (виробника) харчової продукції, дату і терміни придатності продукту, умови зберігання та їх дотримання на підприємствах торгівлі, наявність документів, що підтверджують якість та безпеку.
Паски. При виборі готових до вживання пасок в підприємствах торгівлі необхідно звертати увагу на зовнішній вигляд продукції та її склад. У якісному продукті використовуються тільки натуральні інгредієнти: яйця, вершкове масло, цукор.
Колір паски зовні повинен бути рівномірним і коричневим. Верхня поверхня опукла, при обробці цукровою пудрою, помадою, горіхами та іншими видами обробки, не повинна мати оголених місць, здуття. Не допускається намокання поверхні після обсипання цукровою пудрою. При обробці поверхні глазур'ю не допускається її липкості і посивіння. Не допускається на нижній і бічний поверхнях наявності пустот, підгоріло, розривів і нерівностей. Найкраще купувати паски, прикрашені мигдальними пелюстками, горіхами, цукровою пудрою або глазур'ю, цукатами і сухофруктами. А ось від пасок, посипаних різнобарвними кондитерськими кульками, краще відмовитися, особливо якщо їх будуть їсти діти.
Яйця. Необхідно пам'ятати, що чим свіже яйце, тим менше шансів захворіти. Однак навіть якісні на вигляд яйця, якщо вони продаються в місцях несанкціонованої торгівлі, можуть викликати захворювання. На вигляд яйця повинні бути гладкими, рівними, мати правильну форму і рівномірне забарвлення. На шкаралупі не повинно бути пошкоджень, слідів крові, пір'я і пташиного посліду. Упаковка для яєць повинна бути сухою, чистою і непошкодженою з інформацією, що містить такі відомості: країна походження, код виробника, вид яйця, кількість яєць в упаковці, категорія, дата сортування, термін реалізації і умови зберігання.
Росспоживнагляд радить будинку зберігати яйця тільки в холодильнику. При цьому важливо пам'ятати, що дієтичне яйце зберігається до 7 діб, столове - до 25 діб, мите яйце - не більше 12 діб. Згідно з санітарними правилами варені яйця зберігаються в холодильнику при температурі +2 ... + 4 градуси не більше 36 годин. Варити яйце потрібно не менше 10-15 хвилин з моменту закипання.
Використання яєць водоплавної птиці категорично заборонено. Не слід вживати в їжу сирі яйця і страви з яйцями без термічної обробки.
Якщо ви вирішили пофарбувати крашанки за допомогою спеціальної фарби, слід пам'ятати, що це - харчова добавка, природний або синтетичний барвник. На споживчому пакуванні барвника повинні бути знак обігу продукції на ринку держави - члена Митного союзу, інформація про виробника, дата виготовлення, склад барвника, умови зберігання та термін придатності.
Найбезпечнішим способом фарбування яєць залишається фарбування цибулевої лушпинням.
Сирна паска. При покупці сиру для приготування паски необхідно переконатися в його якості. Хороший сир завжди має білий колір з кремовим відтінком і трохи кислуватий запах. Консистенція повинна бути м'якою, однорідної і ніжно-маслянистої. При покупці сиру особливу увагу варто звернути на цілісність упаковки, так як вона забезпечує безпеку товару. Уважно вивчайте інформацію про продукт, так як склад продукту не завжди відповідає його назві. Враховуйте, що сир і сирний продукт - це різна за якістю та складом молочна продукція.
При покупці сиру також звертайте увагу, щоб продукт зберігався в холодильній вітрині при температурі не вище 6 ° С.
Сир непромислового виготовлення, придбаний на продовольчих роздрібних ринках, краще використовувати після термічної обробки. Оскільки сир - продукт швидкопсувний, зберігати готову паску необхідно в холодильнику при температурі +4 ° С ... + 2 ° С не більше 72 годин.
Найважливіше в Telegram-каналі Новин VL.ru
