- Як приготувати м'ясо в казані
- М'ясні страви в казані: ТОП-5 кращих ідей
- Інші рецепти м'ясних страв в казані
Сьогодні ми розповімо, як приготувати ароматне і ситне блюдо на природі - тушковане м'ясо з овочами. Для цього нам знадобиться багаття, казан і трохи продуктів. М'ясні страви в казані відрізняються наваром і густотою, в разі якщо ви правильно вибрали і приготували м'ясо. Про все це ми розповімо в статті.
Як приготувати м'ясо в казані
М'ясо в казані - безпрограшний варіант для весняного пікніка або поїздки на дачу. Але для того, щоб м'ясне спекотне на багатті не розчарувало, заздалегідь визначитеся, яке м'ясо ви будете брати за основу. Смачні м'ясні страви на багатті готують зі свинини, яловичини і баранини. Але, на наш погляд, яловичина - оптимальний варіант (не така жирна, як свинина, і позбавлена специфічного аромату, як баранина).
Для приготування яловичини в казані вам знадобиться близько 1-1,5 кг свіжого зачищеного м'яса. Смачне і соковите блюдо виходить з шиї, лопатки або верхньої частини стегна. Не забудьте про овочі. При повільному томлінні в казані вони дадуть рідина, необхідну для приготування м'яса.
Для приготування соковитого м'ясного жаркого, яловичину годі було піддавати попередньою маринування. Просто наріжте м'ясо невеликими шматочками, як на шашлик, і приправте спеціями. Наприклад, кмином або зирой. Можна обійтися і звичайним свіжомеленим чорним перцем. Якщо у вас м'ясо на кістці, очистіть його, але кістка не викидайте. Додайте її при обсмажуванні м'якоті. Кость дасть цікавий аромат і наваристий бульйон. Перед тим, як обсмажувати інгредієнти в казані, добре розтопіть масло і закладайте їх поступово.
М'ясні страви в казані: ТОП-5 кращих ідей
1) Гуляш з яловичини
Основу цієї страви залишає наваристий густий бульйон з додаванням великої кількості паприки. Вона дає потрібний колір і аромат. Обсмажте яловичину, нарізану невеликими шматочками, і тушкуйте, додаючи овочі і паприку. Через 40-50 хвилин блюдо буде готово.
2) Рагу з м'яса в казані
Для приготування цієї страви візьміть м'ясне асорті. Наприклад, шматочки телятини і свинини. Додайте сушені гриби, картопля і улюблені овочі. Таке блюдо на багатті вийде не дуже жирним, але соковитим за рахунок балансу жирного і пісного м'яса.
3) Казан-кебаб
Відмінні м'ясні страви на вогнищі виходять з баранини. Наприклад, для приготування цієї страви рекомендують брати м'якоть баранячої ноги. Але перш обсмажте крупно нарізану картоплю до золотистої скоринки. Як тільки він буде готовий, вийміть його і додайте баранину, нарізану невеликими кубиками. Тушкуйте 20-30 хвилин і закладайте овочі. Гасіть до готовності.
4) Печеня з м'яса на багатті
Спробуйте приготувати таку страву. За основу візьміть яловичий огузок. Він буде довго гаситися, але дасть бульйону необхідний навар. Обсмажте м'ясо і цибулю до золотистої скоринки, приправте перцем, паприкою і гвоздикою. Накрийте кришкою і тушкуйте близько 1,5 годин. По закінченню цього часу додайте цибулю і часник. При необхідності влийте воду і бульйон і тушкуйте до готовності.
5) Плов з яловичини в казані
Традиційно плов в казані готують з баранини, але ви може приготувати його і на основі яловичини. Для цього наріжте її невеликими шматочками і обсмажте на добре розігрітій олії до появи золотистої скоринки. Тепер додайте до м'яса порізані цибулю і моркву. Тепер додаємо воду або бульйон з розрахунку 1 літр рідини на 1 кг м'яса. Коли вода закипить, додайте туди цілком часник і різні спеції (кумін, барбарис, чорний перець і інші). Ми залишаємо гаситися на 20-25 хвилин. Після цього висипаємо промитий рис і, не перемішуючи, закриваємо казанок кришкою. Плов в казані повинен гаситися до тих пір, поки вода не піде, а рис не стане м'яким. Обов'язково дайте плову настоятися і тільки потім приступайте до його вживання. 
Інші рецепти м'ясних страв в казані
Страви з м'яса в казані ситні і більш дієтичні в порівнянні з смаженими. Їх можна приготувати дуже цікаво. Для цього використовують різні види м'яса. Як уже згадувалося, краще страви приготовані в казані рецепти з яловичини. Це нежирне м'ясо з яскравим смаком і приємним ароматом. Про те, як вибрати м'ясо для гасіння читайте тут . Але можна приготувати смачну страву в казані з баранини, курятини та свинини. Далі наводимо рецепти з цими видами м'яса.
М'ясні страви в казані з яловичини
яловичу вирізку висушіть паперовим рушником і наріжте великими кубиками. В казані нагрійте рослинну олію, опустіть м'ясо і з кожного боку підрум'яньте шматочки. М'ясо слід посолити і поперчити, але зовсім небагато, тому що потім буде додаватися солоний соєвий соус. Як тільки сік запечатаному за допомогою скоринки, додайте в казан лук, нарізаний півкільцями. Пасеруйте його. Після цього додайте соєвий соус. А слідом - часник, порізаний тонкою соломкою, червоний болгарський перець і паприку. Імбир натріть на дрібній тертці і теж додайте в казан. Перемішайте і готуйте страву під закритою кришкою 10-15 хвилин. Уже в готовому вигляді посипте його рубаною зеленню.
М'ясні страви в казані з баранини
Розтопіть в казані курдючний жир і обсмажте на ньому м'ясо молодого баранчика . Це повинно бути тварина до півтора років. М'ясо під час смаження посоліть і поперчіть. Як тільки воно підсмажиться з усіх боків, відкладіть його. А в казані обсмажити цибулю, моркву, нарізану брусочками, і болгарський перець. Поверніть в казан м'ясо, додайте очищені від шкірки томати і перемішайте. Приправте блюдо коріандром, зирой, меленим перцем і тушкуйте під закритою кришкою близько години. Страву подають в гарячому вигляді. На гарнір підійде відварений рис. Смачні страви в казані рецепти з бараниною часто готують з гострими перцями. За бажанням ви можете додати перець чилі. Цілу перчинку покладіть наверх, щоб видалити її після закінчення гасіння. Якщо перець порізати, блюдо буде більш «вогненним». Інші рецепти з бараниною в казані читайте тут .
М'ясні страви в казані з курки
Обробити курячу тушку. Її великі частини розділіть на дві, а грудинку навіть на 4 частини. В казані розтопіть жир і обсмажити цибулю з грибами. Додайте томатну пасту і перемішайте суміш. Додайте окріп, знову перемішайте і викладіть частини курки. Посоліть за смаком. Гасіть блюдо в казані півгодини під закритою кришкою. Після цього додайте мелений перець, часник, свіжий базилік і іншу зелень. Гасіть на повільному вогні ще хвилин 10. Вимкніть вогонь і не відкривайте кришку. Через 15 хвилин блюдо дійде і його можна подавати до столу.
М'ясні страви в казані зі свинини
Ця страва, що готується з свинини і овочів, називається Басма. Візьміть м'ясо з спинно-поперекового відруби, карбонат, і поріжте його невеликими кубиками.
На дно казана викладіть трохи жиру, зверху м'ясо, а потім овочі. Особливість страви в тому, що всі інгредієнти викладаються шарами. Так на м'ясо - цибуля, далі морква, потім помідори, очищені від шкірки, зверху кабачки і баклажани кільцями, а потім четвертинки болгарського перцю і картопля. Він не повинен стикатися з помідорами. Періодично соліть й перчимо шари, а також приправляйте їх зирой, яку потрібно попередньо розтерти в руках, щоб «дістати» аромат. Накрийте блюдо листям капусти. Надішліть його на вогонь, встановивши зверху гніт. Через 15 хвилин зменшіть полум'я і тушкуйте ще пів години або 45 хвилин. Викладаючи блюдо на тарілки, розберіть його, дістаючи інгредієнти в зворотному порядку. Для цього ріжте все овочі кружками або кільцями. А якщо картопля молода і невеликий, його можна гасити цілком.
