Гастрономічні особливості кухні народів Байкалу обумовлені, перш за все, головними промислами: це полювання і рибальство. У різні сезони місцеві народи ловили рибу не тільки в найчистішій воді озера, але і в багатьох його притоках. У самому озері водиться понад 60 видів риб, серед яких найпопулярнішими є знаменитий байкальський омуль, муксун, лосось, харіус і сиг. Після вдалої риболовлі неодмінно варили густу юшку з трьох видів риб, в яку за традицією обов'язково додавалася чарка горілки. Рибу намагалися заготовити і про запас: її примушували з ароматними лісовими травами і солили, маринували, коптили, заморожували. Тільки на Байкалі ви зможете спробувати такі делікатеси, як ніжна щуча котлета з грибним соусом або апетитне філе муксуна в кедрових горішках.
У непрохідних тайгових лісах здавна водилося безліч видів птахів і тварин, тому страви з різноманітною дичини, козулі, темне м'ясо кабана, пельмені з олениною, ведмеже м'ясо були звичайною справою на столі сибіряків, замість звичних сьогодні яловичини і свинини.
Традиційними на домашньому столі народів Байкалу є домашні соління (грузді, огірки, помідори, капуста), мариновані маслюки, різноманітні види варення з лісових ягід (малини, брусниці, обліпихи, журавлини), з яких роблять дуже смачні освіжаючі морси.
Кухня Байкалу органічно поєднує в собі споконвічно російські традиції з культурними традиціями інших народів Байкалу , Перш за все - бурятів і монголів. Страви з бурятської національної кухні відрізняють насичений смак і наваристий бульйон, який допомагав зігрітися в холодному кліматі. Це, в першу чергу, аналог пельменів - соковиті пози (буузи) з рубленого м'яса, «печінка в сорочці» (чугабша) - заморожена кінська печінка, загорнута в сало, суп з баранини з домашньою локшиною - шулен - і інші.
Особливістю монгольського гостинності є великі порції. Рясним і оригінальним завжди був монгольський стіл. Національна страва хорхог здивує незвичайним способом приготування - це м'ясо, приготоване разом з розпеченими каменями. Традиційний густий суп бантан з баранини відразу дарує відчуття ситості і спокою. Популярні в ресторанах м'ясні асорті з баранини, конини, оленини. Монгольські застілля зазвичай супроводжуються національними танцями і особливим монгольським горловим співом.
Отже, які страви обов'язково потрібно спробувати на Байкалі?
5 головних гастрономічних пам'яток Байкалу
омуль малосольний
Головна байкальська риба, яка живе виключно в водах цього найчистішого озера. Що став вже легендарним малосольний омуль можна спробувати як в ресторанах Іркутська, де з ним готують салат «Цезар», так і на центральному ринку міста і в туристичних місцях (селище Листвянка, острів Ольхон ) - там він продається свіжовиловлену, солоний, в'ялений і після гарячого і холодного копчення. На озері варто спробувати омуль гарячого копчення - він дуже соковитий і смачний. Доброю традицією стало привозити цю рибу з Байкалу в якості сувенір , Тільки тоді омуль краще взяти холодного копчення, щоб риба довше зберегла свою свіжість.
Сагудай з муксуна
Муксун - ще одна делікатесна риба Байкалу. Його часто додають в юшку, роблять тар-тар, готують стейки. Сагудай з муксуна - одне з істинно сибірських страв. Це традиційна рибна закуска з охолодженого солоного муксуна з рослинним маслом і ароматними тайговими травами.
Пози (буузи)
Соковиті пози - це традиційні бурятські пельмені, приготовані на пару. Назва страви в перекладі означає «м'ясо, загорнуте в тісто». Готуються вони з рубленого м'яса баранини і яловичини з тайговими травами і мають незвичайну форму у вигляді юрти - з отвором зверху для пара. Завдяки такій формі ароматний м'ясний сік залишається всередині і надає неповторний смак. Пози за традицією їдять руками, спочатку обережно випивши гарячий сік.
фарширований сиг
Це дуже смачна і соковита риба, як і муксун, з сімейства лососевих, яку фарширують лісовими травами, черемшею, ароматними спеціями і запікають на решітці в фользі.
Хуушури
Хуушури (в перекладі «м'ясні груші») - популярне монгольське національне блюдо. Ці пиріжки з найтоншого хрусткого тіста з різноманітними начинками з рубленого м'яса, печінки, овочів залишать незабутні враження у гурманів.
Отже, які страви обов'язково потрібно спробувати на Байкалі?
