Літо - пора свіжих овочів і фруктів. За три місяці дуже важливо запастися вітамінами, при цьому, як правило, бажано не обробляти плоди термічній обробці, щоб цінні елементи не випарувалися, і смачна страва не втратило корисних речовин. А ось болгарський перець можна зі спокійною душею гасити: вітаміни А і С нікуди не подінуться! Що можна приготувати з перцю?
Літні овочі: болгарський перець
Солодкий перець прийнято називати болгарським, однак таке визначення не зовсім вірне: там його тільки «окультурили» і вивели з нього різні сорти. Справжня батьківщина перцю - Центральна і Південна Америка. Крім звичних кольорів - червоного, жовтого, зеленого і оранжевого, перець буває «екзотичним» - коричневим, фіолетовим і навіть чорним. А про високий вміст в ньому вітаміну С можна складати оди: 30 г болгарського перцю забезпечують добову потребу організму в аскорбінової кислоти. Що особливо важливо: корисні властивості болгарського перцю прекрасно зберігаються навіть після термічної обробки. Так що в кулінарних експериментах з цим овочем себе можна не обмежувати.
Закуски і салати з болгарського перцю
Закуски і салати з болгарського перцю, як правило, дуже «мальовничі»: в рецептах навіть часто вказується, якого саме кольору перець краще використовувати для повноти картини. Слід пам'ятати, що на відміну від червоного перцю, солодкого на смак в свіжому і вареному вигляді, помаранчевий і жовтий трохи менш солодкі, а зелений перець після термічної обробки злегка гірчить.
Щоб салати зі свіжої перцю принесли максимальну користь, заправляти їх краще сметаною, оскільки вітамін А, що міститься в перці, засвоюється виключно з жиром. Якщо говорити про смак перцю, розкритися йому допоможуть будь-які рослинні масла, а також оцет - яблучний і винний. Для салатів і закусок перець не забороняє і запекти. Як приготувати салат з запеченими перцями і баклажанами, можна дізнатися з нашого покрокового майстер-класу.
Рецепт. Закуска з солодкого перцю з сиром
Інгредієнти: 3 солодких перцю, 200 г сиру гауда, 75 г вершкового масла, 2 ст. ложки майонезу, пучок кропу і пучок петрушки, 2-3 зубчики часнику, сіль за смаком.
Приготування. Натерти сир і заморожене масло на тертці, часник подрібнити, зелень дрібно нарізати, залишивши кілька гілочок для прикраси. З'єднати сир, часник, масло, майонез, зелень. Посолити і ретельно перемішати, щоб вийшла однорідна маса. Щільно наповнити масою вимиті і очищені від плодоніжки і насіння перці. Прибрати їх в холодильник на 20 хвилин. Потім розрізати перці гострим ножем на кільця товщиною близько 1,5 см. Прикрасити зеленню і подавати до столу.
Основні страви з болгарського перцю
Гарячі страви з перцю славляться серед гурманів своїм неповторним ароматом. Навіть традиційний борщ з додаванням пасеровані перцю, «заграє» по-новому. Суп з солодкого перцю з додаванням бекону і кукурудзи обов'язково знайде своє місце в літньому меню.
Безперечно, «класикою жанру» серед других страв вважаються фаршировані перці. Готувати їх можна хоч кожен день: асортимент начинок це дозволяє.
Без червоного солодкого перцю - паприки - просто немислима угорська кухня. Папрікаш - національне угорське блюдо, м'ясо в якому гаситься з додаванням паприки і сметани. Цікаво, що відповідно до його головною вимогою - «ні жирного, ні чорного м'яса», справжній паприкаш ніколи не готують з яловичини, баранини, дичини або качки, а тільки з курки, риби, телятини або ягняти.
В Італії теж є своє фірмове блюдо з перцю - пепероната (від італійського слова peperone, що і означає - «солодкий перець»). За великим рахунком, це тушковані овочі, серед яких почесне місце відводиться саме перцю.
Солодкий перець можна додати в різотто або пасту - страви стануть яскравими не тільки за смаком, але і за кольором.
Рецепт. паста пепероната
Інгредієнти: 4 солодких перцю (2 червоних і 2 жовтих), 450 г пасти (рігатоні або пенне) оливкова олія, мелений чорний перець, морська сіль, 2 зубчики часнику, 2 червоні цибулини, петрушка, 100-150 г пармезану, 2 ст. ложки бальзамічного оцту, 2 ст. ложки маскарпоне.
Приготування. Перець нарізати скибочками і перекласти в сковороду з оливковою олією і дрібкою морської солі. На середньому вогні бланшувати перець до м'якості 15 хвилин. Кинути на сковорідку нарізану цибулю і готувати на слабкому вогні ще 20 хвилин. Додати подрібнений часник, постійно помішуючи, готувати ще 3 хвилини. Влити оцет, посолити, поперчити за смаком. Додати маскарпоне і частина тертого пармезану. Зменшити вогонь до мінімуму. Пасту відварити за інструкцією на упаковці, воду злити. У пасту додати перець, дрібно нарізану петрушку і трохи оливкового масла. Розкласти по тарілках, посипати пармезаном і подавати до столу.
Порада. З пасти найкраще підійдуть Пенне або рігатоні. Маскарпоне можна з легкістю замінити жирною сметаною чи вершками.
Приготувати з болгарського перцю соус - пропозиція, безумовно, цікаве. Тим більше що цей гостро-солодкий соус однаково підходить до м'яса, птиці та риби.
Рецепт. Соус з солодкого перцю
Інгредієнти: 2 червоні болгарські перці, 2-3 зубчики часнику, 1 ст. ложка меду, 2 ст. ложки соєвого соусу, оливкова олія, щіпка меленого насіння коріандру.
Приготування. Перці вимити, проколоти в декількох місцях виделкою, змастити оливковою олією і викласти на деко. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 25-30 хвилин. Гарячі перці перекласти в пакет або щільно накрити кришкою. Дочекатися, поки вони злегка охолонуть. Зняти з перців шкірку і очистити від насіння. Краще це робити над глибокою тарілкою, щоб не пропала жодна крапля випливає з перців соку. Злегка, буквально за 3-5 секунд, подрібнити перець в блендері. Додати пропущений через давилку часник, соєвий соус, мед, коріандр і добре перемішати.
Випічка з болгарським перцем
Випічці солодкий перець передає не тільки свій аромат: наприклад, м'ясна начинка для пирогів стає з ним набагато соковитіше. Добре поєднується болгарський перець з сиром і овочами. Тому про нього варто згадати і в годину приготування піци. Якщо справа до піци ніяк не доходить, можна зупинитися і на її попередниці - Фокачча.
Рецепт. Фокачча з солодким перцем
Інгредієнти: 3 ст. борошна, 2 ч. ложки сухих дріжджів, 1 солодкий перець, 300 мл теплої води, 1 ч. ложка солі, 1,5 ч. ложки цукру, оливкова олія, 1 зубчик часнику, зіра.
Приготування. Дріжджі розчинити в теплій воді, додати сіль, цукор, борошно, 2 столових ложки оливкової олії і дрібно нарізаний перець. Вимісити еластичне, що не липнуче до рук тісто. Перекласти тісто в змащену оливковою олією миску, накрити і поставити в тепле місце. Деко застелити папером для випічки і змастити маслом. Коли тісто підніметься, акуратно перекласти його на деко і рівномірно розподілити руками. По всій поверхні коржа зробити пальцями поглиблення і залишити в спокої ще на 15-20 хвилин. В цей час до двох столових ложок оливкової олії додати дві столові ложки окропу, подрібнений часник і зіру за смаком. Акуратно змастити приготованою сумішшю майбутню фокаччу. Випікати в розігрітій до 180-200 градусів духовці близько 30 хвилин. Готову фокаччу злегка остудити і змастити ще раз олійно-пряною сумішшю.
Домашні заготовки з болгарського перцю
Серед консервованих «стратегічних» запасів з солодкого перцю найпопулярнішим є лечо. І знову ж таки, лечо - класика угорської кухні, там в нього часто додають копчене м'ясо або ковбасу. Подають лечо як окрему страву з великою кількістю білого хліба. Рецептів лечо, як і будь-якого іншого «хіта», існує безліч - кожна господиня готує його по-своєму. Головними незмінними складовими лечо вважаються помідори і перець. Решта - ріпчаста цибуля, морква, часник - виключно справа смаку.
Рецепт. Лечо з часником
Інгредієнти: 5 кг солодкого перцю, 4 кг помідорів, 300 г часнику, 300 мл рослинного масла, 1 ст. цукру, 1 ст. 6% -го оцту, 100 г солі
Приготування. Перець вимити, очистити від насіння, розрізати на 4 частини. Помідори пропустити через м'ясорубку, влити олію, додати цукор і сіль, довести до кипіння. Додати перець. Варити 20 хвилин, додати подрібнений часник і варити ще 10 хвилин. Влити оцет, перемішати, довести до кипіння. Закатати лечо в стерилізовані банки.
Автор: Тетяна Березовська
За матеріалами: Lady.mail.ru
Переглядів: (15662)
Що можна приготувати з перцю?
