Курка по-індійськи: каррі, "Чікен масала" та інші рецепти

1. Як приготувати страву з рисом
2. Курка з каррі в мультиварці
3. «Чікен масала»
4. Шашлик з курячого фаршу
5. Каррі з куркою і манго
6. Корисні поради

Соковиті шматки обсмаженого курячого м'яса з додаванням перцю і цибулі з томатним соусом і ароматними спеціями - курку карі можна готувати по-різному. Але найкраще вона поєднується з індійським ароматним соусом на основі приправ каррі і овочів. Для цього досить додати трохи натурального йогурту і смачна страва готова.

Курка каррі: рецепт по-індійськи

Інгредієнти Кількість філе курки - дві половинки пасти каррі і сухої суміші - по 1 ст. ложці лука - 1 шт. часнику - великий подрібнений зубок чилі - 1 шт. дрібно нарізаного кореня імбиру - 1,5 см цукру - 0,5 чайної ложечки соку лимона або лайма - 1 столова ложка оливкової або будь-якого рослинного масла - 30 г кокосового молока - 400 мл солі і перцю - за смаком Час приготування: 90 хвилин Калорійність на 100 грам: 185 Ккал

Приготування курки по-індійськи відрізняється простотою. Робиться це, як правило, у звичайній сковороді, яка використовується в кухні цього народу для швидкої піджарки. Це одне з традиційних страв індійської кухні не тільки в самій Індії. Його встигли полюбити у багатьох інших країнах, в тому числі і в Росії.

М'ясо вимити, нарізати, приправити маринадом, який готується наступним чином. Гострий перець, часник, сік лайма, імбир і масло перемішати в мисці. В цьому маринаді замаринувати м'ясо мінімум 30 хвилин. А краще всю ніч.

Лук обсмажити на розігрітій сковороді з маслом, додати м'ясо разом з вмістом чаші. Обсмажувати до золотистого відтінку.

Додати цукор і обидва види каррі, смажити все разом ще деякий час. Влити кокосове молочко, накрити сковорідку кришкою і тушкувати на слабкому вогні приблизно 10 хвилин. Приправити сіллю і перцем. Посипати петрушкою або іншою зеленню.

До столу подавати з коржиками НААН, печеною картоплею або рисом.

Як приготувати страву з рисом

Складові:

• 300 г довгого рису;
• 500 г курячих грудок;
• 400 г томатів;
• 100 г цибулі;
• 1 гострий стручковий перець;
• 1 зубчик часнику;
• сік половини лайма;
• 200 мл кокосового молока;
• по ложці: імбир, куркума, чилі, коріандр;
• дрібка солі.

Час приготування: 1 година 40 хвилин.

Калорійність: 478 Ккал / 100 гр.

Як приготувати курку карі з рисом по-індійськи:

1. Рис відварити відповідно до рекомендацій на упаковці;
2. Курку розрізати на дрібні шматки;
3. Цибулини і перець чилі очистити і дрібно нарізати;
4. На олії підсмажити цибулю з невеликою кількістю цукру;
5. До цибулі додати спеції, перець чилі і пропущений часник;
6. На сковороду додати курку і добре перемішати з цибулею і спеціями, все обсмажувати близько двох хвилин, часто помішуючи;
7. До смаженої курки додати нарізані стиглі томати і тушкувати ще п'ять хвилин;
8. В томатну основу додати кокосове молоко і потримати на вогні;
9. Перед тим, як подати на стіл збризнути соком лайма і змішати з соусом;
10. М'ясо в ароматному соусі карі подавати з рисом.

Курка з каррі в мультиварці

Курка «Kaдай» - це різновид каррі. Дуже просте у виконанні блюдо, але теж повне смаку і дуже ароматне. Kadai особливо популярний в Пакистані і Індії, традиційно блюдо від початку до кінця готують в невеликих казанках, так що в домашніх умовах їх роль цілком зіграє мультиварка.

Свій незвичайний смак блюдо отримало завдяки поєднанню спецій з м'ясом, зеленим перцем і соковитим томатним соусом. Зазвичай готують цілого курчати, розділеного на шматки. Страву можна приготувати не тільки з курячих грудок або стегон, а також з яловичини, козеняти або баранини.

Складові:

• ціла куряча тушка без шкіри, розділена на шматки;
• дві ст. ложки олії;
• трохи зерен кмину;
• одна головка цибулі;
• 1 ч. Л. перемеленого кореня імбиру і часнику;
• по 0,5 чайної ложки куркуми і каррі;
• два сушених червоних перцю;
• 2 ч. Л. масала-Кадай;
• по чайній ложці насіння гострого перцю і коріандру;
• по щіпці фенхеля і сухого листя пажитника;
• 3 помідори;
• зелений перець;
• Червона цибуля;
• дві ч. л. нарізаної зелені коріандру;
• 2 ст. л. сметани;
• ч. л. пасти чилі: висушені червоні стручки злегка проварити у воді з невеликою кількістю оцту, після чого мелем його в кавомолці.

Час приготування: 1 година 10 хвилин.

Калорійність: 132 Ккал / 100 гр.

Кулінарний процес по кроках:

1. В мультиварці (режим смаження) нагріти масло;
2. Насипати зерна кмину і смажити кілька секунд;
3. Додати цибулину, подрібнений чилі, куркуму і сіль;
4. Смажити близько 5-6 хвилин;
5. Додаємо тертий імбир і часник, підсмажуємо хвилину;
6. Викласти шматочки м'яса, почекати поки зарум'яниться, приблизно по п'ять хвилин з обох сторін;
7. У той же час, в блендері подрібнити помідори, відправити їх в мультиварку;
8. Туди ж висипати залишилися спеції, припустити, поки не пролунає їх аромат;
9. Закрити мультиварку, переключивши на гасіння;
10. Всі гаситься протягом приблизно 15 хвилин, до готовності;
11. Перець і червону цибулю нарізати кубиками 1см;
12. Додати до курки і гасити далі протягом 6-7 хвилин, поки овочі не стануть злегка м'якими;
13. Після закінчення гасіння додати сметану і посипати подрібненими листям коріандру, подавати з рисом або роти.

«Чікен масала»

Курка «Чікен масала» - це ще одне популярне індійське ласощі, хоча насправді воно відбувається не з Індії, а з Англії. Як відомо, Індія колись була колонією Великобританії, таким чином, індійська їжа з'явилася на столах жителів островів.

Курка «Чікен масала» вважається навіть національною гідністю Великобританії. Ніжний, соковитий курча в гострому соусі, який буквально тане в роті.

Для такої їжі потрібно обов'язково підготувати хліб НААН, щоб вмочати його під смачний, оксамитовий соус. Ідеальне поєднання. Соус настільки хороший, що його можна їсти навіть без курки.

Складові:

• півкілограма курячої грудинки.

маринад:

• по чайній ложці меленого кмину і кінзи;
• трохи имбирно-часниковою пасти;
• солі;
• 5 ч. Л. сухого перцю чилі;
• півсклянки йогурту;
• сік половинки лимона;
• щіпка червоного харчового барвника (за бажанням).

соус:

• шматочок палички кориці, близько 1 см;
• ст. ложка олії;
• цибулина;
• ч. л. свіжо-натертого імбиру;
• ч. л. сухого часнику;
• 4 насіння кардамону;
• 4 суцвіття гвоздики;
• лавровий лист;
• 5-6 середньої величини помідорів;
• половина червоного перцю;
• 5 горіхів кешью або мигдалю;
• по щіпці порошку коріандру і кмину;
• 1/2 ч. Л. куркуми;
• 2 ст. л. кетчупу;
• дрібка солі;
• жменю будь нарізаної зелені.

Час приготування: 1 година 45 хвилин.

Калорійність: 189 Ккал / 100 гр.

Етапи готування індійського страви:

1. Приготувати маринад, змішавши перераховані інгредієнти;
2. Курку замаринувати і залишити, принаймні, на час, а краще на ніч;
3. Готувати м'ясо на грилі або сковороді;
4. Зробити соус: влити столову ложку масла на сковороду і підсмажити дрібно нарізану цибулю;
5. Додати імбир, часник, лавровий лист, цілий, кардамон, кориця і гвоздика, смажити поки спеції не почнуть виділяти аромат;
6. Додати паприку, дрібно нарізаний гострий перчик, помідори, горіхи кеш'ю, коріандр мелений, кмин, куркуму і чилі, посолити;
7. Томити під кришкою на маленькому вогні приблизно 20 хвилин, після цього процесу залишити суміш охолодитися;
8. Коли маса охолоне ретельно подрібнити в блендері, поки не виникне гладкий соус;
9. Приготовану суміш перелити на сковорідку і нагріти;
10. Попередньо обсмажене на грилі або в духовці м'ясо викласти в теплий соус, довести до рівномірного бурління і відразу вимкнути;
11. В кінці за бажанням можна полити нежирної сметаною 18-20%.

Прикрасити свіжим листям кінзи. Подавати з рисом і хлібом НААН.

Читайте як приготувати смачний імбирний чай з лимоном - кілька рецептів, які допоможуть триматися в формі.

Візьміть на замітку рецепт вишуканого печива, яке легко можна приготувати в мікрохвильовці за все за п'ять хвилин.

Як приготувати по домашньому смачний пиріг з дріжджового тіста в начинкою з яблук читайте в нашій статті.

Шашлик з курячого фаршу

Індійський кебаб досить гострий, але якщо ви любите м'якші смаки, досить не додавати чилі буде теж смачно. В Індії шашлики частіше готують з меленої баранини, але також можна зустріти шашлик з курки або яловичини.

Складові:

• кілограм фаршу;
• кілька головок лука;
• два зубчики часнику;
• 5-6 зелених перцю чилі;
• по чайній ложці імбиру, насіння кмину і кінзи;
• 5 ч. Л. куркуми;
• жменю листя кінзи.

Час приготування: 2 години.

Калорійність: 285 Ккал / 100 гр.

Як готувати:

1. Цибуля, часник, імбир пропустити в блендері, поки не виникне однорідна паста;
2. Можна додати трохи води, щоб допомогти процесу;
3. Замість блендера можна все дрібно нарізати або натерти на тертці;
4. Зерна кмину і коріандру підсмажити на сухій сковороді протягом декількох секунд, до появи аромату, потім змолоти їх в кавомолці;
5. У м'ясний фарш додати отриману пасту з імбиру і часнику, цибуля, чилі, а також інші спеції і нарізані листя коріандру, сіль;
6. Поставити фарш в холодильник, мінімум на годину, щоб м'ясо промаринувалося;
7. Сформувати шашлики на бамбукових або металевих шпажках;
8. Якщо погода хороша, кебаб краще готувати на грилі, якщо немає такої можливості - обсмажте їх на чавунній сковороді або в духовці з грилем;
9. Ідеально під кебаб підходить чатні з м'яти, а також райта з огірка, м'яти і помідорів;
10. Також можна їсти з рисом, хлібом НААН, роти або загорнути шашлик в лаваш і подавати як бутерброд з додаванням овочів.

Порада! Перш, ніж почати готувати на грилі, залиште шпажки з шашликом в морозильнику на 30 хвилин. Також можна заморозити шашлики заздалегідь і, вийняти з холодильника за півгодини до приготування.

Каррі з куркою і манго

Складові:

• дві курячі грудки;
• 200 гр. стиглих плодів манго;
• Зелена цибуля;
• морква;
• 150 мл кокосового молока;
• 100 мл бульйону;
• 50 г кокосової стружки;
• 3-4 столові ложки олії;
• 3 чайні ложки каррі;
• 1 чайна ложка куркуми;
• сіль перець.

Час приготування: приблизно 1 годину 35 хвилин.

Калорійність: 165 Ккал / 100 гр.

Як приготувати страву:

1. Грудки помити, порізати кубиками, змішати з каррі і куркумою;
2. Смажити на розігрітій олії, в глибокій сковороді з кришкою;
3. Морквину і цибулю нашаткувати соломкою і додати до курки;
4. Перемішати і смажити все разом п'ять хвилин, помішуючи час від часу;
5. В цей час кокосове молоко слід змішати з бульйоном і залити цією сумішшю м'ясо з овочами на сковороді і тушкувати під кришкою десять хвилин;
6. Манго очистити від шкірки і порізати кубиками і відправити в сковороду, перемішати, приправити за смаком сіллю і перцем і вимкнути через п'ять-сім хвилин.

Корисні поради

Грамотне використання обраних спецій надає стравам з курки індійської кухні незвичайний характер. Найбільш часто використовувані спеції Індії: імбир, куркума, коріандр, чилі і часник. Багато з них мають лікувальні властивості:

1. Свіжий імбир стимулює травлення і нейтралізує токсини;
2. Індійська кухня не може обійтися без індійського кмину - це основна приправа для каррі, рису, квасолі, він запобігає розлади травлення, заспокоює болі в животі;
3. Коріандр (кінза) - надає стравам свіжий смак і аромат, полегшує переварювання продуктів, багатих крохмалем;
4. Жовта куркума має протизапальну дію, очищає кров і підвищує імунітет;
5. Гвоздика, кардамон і кориця освіжають подих, використовуються для соусів і напоїв, м'ята знімає болі в животі і усуває блювоту і нудоту;
6. Індуси досить часто застосовують індійський лайм, він освіжає листя каррі, насіння фенхелю;
7. Спеції надають їжі яскравий смак, в принципі, страви не потрібно навіть солити;
8. Чилі - це йому багато індійські страви зобов'язані гострим смаком, він стимулює кровообіг, дезінфікує і запобігає розвитку паразитів;
9. Щоб нейтралізувати гостроту пекучого перцю, його їдять з рисом, запиваючи йогуртом;
10. Багато традиційних страв включає в себе цибулю і часник, які відомі своїми антибактеріальними властивостями.

Каррі з м'ясом найчастіше готують в північній Індії. Для приготування використовують в основному баранину або курятину. До більшості страв подається варена сочевиця, а в соуси додають кокосове молоко.