Ніжною і зберігає при готуванні поживні властивості вважається свинина духова, особливо якщо для її приготування використовується м'ясо молодої тушки.
Для свинини духовий рецептів існує безліч, і всі вони дають в результаті ароматне і ситне блюдо, яким би способом м'ясо не було приготовлено - в фользі, в рукаві або запечене під соусом. Ідеально підходять для страв зі свинини духовий такі приправи як кмин, каррі, шафран, базилік, орегано, паприка і чилі, додають їх на свій смак. Як соусів можна використовувати медово-гірчичний, майонезний, соєвий або томатний.
Як вибрати свинину духову
Перевага віддається окосту, лопаткової частини, вирізки з ребрами або шиї. Для приготування страв з духовий свинини використовують як фермерське м'ясо, так і напівфабрикати, в тому числі в вакуумних упаковках. Вибирати потрібно тільки свіжий і натуральний продукт, тоді є гарантія, що при готуванні м'ясо не перетвориться в ганчір'яний матеріал і не буде мати неприємний запах.
Кілька секретів при приготуванні свинини духовий:
- не слід класти приправи для свинини в великій кількості, це перебиває смак і запах м'яса;
- запікати духову свинину потрібно в добре розігрітій духовці, щоб вона не втратила свою соковитість і не стала сухою;
- використання маринадів робить свиняче м'ясо ніжніше і м'якше, при цьому час маринування має становити не менше 30 хвилин;
- при запіканні свинини в фользі необхідно відкрити її приблизно за 15 хвилин до закінчення приготування, так м'ясо придбає золотисту хрустку скоринку;
- для прискорення процесу приготування духовий свинини і найкращою просочення її маринадом і спеціями шматочки м'яса можна протикати виделкою або ножем.
Найбільш популярні страви з духовий свинини.
1. Свинина, запечена в рукаві, з овочами.Дуже ситне вітамінне блюдо. Запікання в рукаві дозволяє свинячого м'яса гаситися у власному соку, зберігаючи всі свої компоненти і корисні якості, крім того, не варто переживати, що м'ясо може підгоріти.
Інгредієнти:
- свинина нежирна
- картопля
- цибуля ріпчаста
- соус за бажанням
- сіль, перець, спеції за смаком
У рукав укладають послідовно нарізані картоплю, цибулю, шматочки свинячого м'яса в соусі і ставлять в розігріту до 1800С духовку на 40 хвилин.
2. Стейки з духовий свинини
Перед приготуванням м'ясо для стейків необхідно добре відбити, тільки так воно насититься киснем і не будемо сухим. При цьому стейки потрібно брати не занадто товсті (не більше 4 см), інакше м'ясо просто не пропечеться всередині. Переваги цього рецепта духовий свинини в його простоті і можливості вибрати на гарнір будь-яке доповнення - овочеве, крупи або гриби. Інгредієнти: свинина (лопатка або «яблуко») соєвий або медово-гірчичний соус лимонний сік часник і спеції за смаком
В основу маринаду для стейка також беруть овочевий, фруктовий соки або вино. Це надає духовий свинині особливий смак. Для пікантності стейки обвалюють в кунжутного насіння.
3. Рулетики з свинини з грибами.
Незвичайний варіант страви для прийому гостей, який порадує їх своїм вишуканим смаком. Плюси рулетиков в тому, що при готуванні овочевий сік робить їх дуже соковитими, добре пропечені овочі тануть у роті, а додаткових соусів, маринаду і гарніру в такому випадку не потрібно.
Інгредієнти: свинина, порізана на шматочки товщиною 1 см печериці або білі гриби помідори спеції за смаком
Нарізані смужками овочі загортають в рулетики з свинини, заколюють шпажкою і поміщають на змащене маслом деко в духовку приблизно на 25-30 хвилин.
Невеликі поради при подачі страв з духовий свинини:
- на вечерю перевагу краще віддати овочевим гарнірів, так як легкі вуглеводи в поєднанні з не дієтичної свининою спростять травлення;
- запечений м'ясної шматок великого розміру краще відразу розрізати на порційні шматочки;
- прикрасити блюдо гілочками зелені: базиліка, петрушки, кінзи;
- виймати свинину з духовки безпосередньо перед подачею, щоб уникнути пересушування.
У нашому інтернет-магазині "Російська харчі" Ви завжди можете придбати свіжу духову свинину зі справжньої фермерської свинини Російських еко-господарств за доступною ціною і з доставкою до Вашої квартири. Ми принципово не працюємо з замороженим м'ясом і в більшості випадків Ви замовляєте м'ясо свині, яка ще пасеться в хліві. Тому час доставки замовлення у нас становить не менше 1-2 днів, але при цьому Ви гарантовано отримуєте саме свіже охолоджене м'ясо.
Повернення до списку
