- Історія приготування страви
- Тепер скажемо пару слів про користь основних продуктів в цьому рецепті
- Чим корисний картопля?
- Інгредієнти для приготування страви
Сьогодні, наприклад, Ви робите кабачки запечені в духовці з картоплею і сушеним базиліком, а завтра з часником і м'ятою, зараз використовуєте оливкова олія, а через тиждень мед і бальзамічний соус - величезний простір для фантізіі, чи не так? Однак, нехай Вам не здається, що смачна картопля в духовці, і не важливо з кабачками або без, вийде у Вас в будь-якому випадку. Її теж потрібно правильно готувати, адже, всупереч існуючій думці, картопля овоч вкрай примхливий. Так в пюре він завжди бере стільки молока, скільки йому необхідно і не більше, так що варто налити довше, ніж передбачалося і це вже не гарнір, а суп пюре. Приблизно так працює і з запіканням, тут для картоплі, як власне і кабачків, є кілька правил, яких слід дотримуватися, щоб страва вийшла по-справжньому смачним і ароматним. З них, мабуть, ми сьогодні і почнемо. Отже, щоб у Вас вийшла смачна картопля з овочами в духовці необхідно пам'ятати про те, що:
- якщо Ви готуєте неоднакові за структурою овочі, наприклад, як в нашому випадку, картопля і кабачки «Цукіні», необхідно пам'ятати про те, що у них різний час приготування. Саме тому слід нарізати відповідно: картопля невеликими кубиками, а кабачки навпаки, великими шматками. Завдяки цьому вони приготуються одночасно. В іншому випадку, в той час як картопля буде готовий, кабачки перепекутся і просто «розлізуться». А якщо в нормі будуть кабачки, сирої залишиться картопля;
- кілька слів про олію і другом жирі, який додається в деко, щоб овочі не підгоріли. Тут слід засвоїти лише одне - зайвий жир завжди недоречно. Вся справа в тому, що картопля та інші овочі завжди беруть жиру рівно стільки, скільки йому необхідно, як і в випадку з пюре і молоком, - решта просто залишається на дні посуду. Саме в цьому зайвому жиру в подальшому «потопають» овочі. Порада одна - краще відразу додати трохи рослинного масла, а, якщо така необхідність виникне, пізніше можна долити ще;
- тепер трохи про час приготування. Не дивлячись на те, що це здається найпростішим, все не так. Просто перепеченние овочі - це так само погано, як і сирі. Якщо перетримати блюдо в духовці все стане сухим, схожим на пінопласт і цілком природно, що ніякого аромату від такої їжі чекати не доводиться. По суті, овочі, в цьому сенсі, нічим не відрізняються від м'яса і якщо їх перепекать стають банально сухими. Висновок простий - краще періодично відкривати духовку і перевіряти ступінь готовності, щоб потім не шкодувати про згаяний.
З правил приготування це напевно все і нам залишається сказати пару слів про історію страви.
Історія приготування страви
Гасіння - це дуже особливий спосіб приготування страв за допомогою їх томління при рівномірному нагріванні, яке передбачає лише ледве помітне кипіння страви. Вся справа в тому, що саме завдяки використанню подібної термічної обробки, вдається отримувати овочі, м'ясо і рибу не тільки смачною, але і вельми корисною. І все це тому, що при гасінні температура приготування не перевищує 170 градусів в духовці і приблизно 80 при знаходженні на плиті. При таких відносно невисоких показниках багатьох вітамінів і мікроелементів вдається вижити і потрапити до нас в організм разом з їжею, в той час як при варінні і смаженні, де температура завжди вище 100 градусів, все корисне і шкідливе гине негайно.
Ще один аргумент на користь саме тушкованих страв в тому, що вони завжди виходять з соусом або підливою - в результаті смак буде більш насичений, а їжа більш соковитою. Найвідоміше блюдо, яке готується з застосуванням технології гасіння - спекотне. Немає точних даних свідчить про те хто і коли придумав спекотне. Безперечно одне, з тих пір воно набуло феноменальну популярність по всьому світу і сьогодні є одним з найбільш поширених в кулінарії. Печеня це варіант смачно запекти картоплю в духовці або на плиті, готують його і з м'ясом і без нього, а ще з різними овочами і грибами. Буває печеня по-домашньому, по-віденськи, по-азербаджанскі і т.д. І, по суті, наш картопля з кабачками в духовці не що інше як один з варіантів жаркого тільки на деку і без спеціального соусу.
Тепер скажемо пару слів про користь основних продуктів в цьому рецепті
Чим корисні кабачки «Цукіні»?
Перш за все зазначимо, що кабачок - це різновид гарбуза і в Європу він потрапив одночасно з нею приблизно в XVI столітті, але вживати його в їжу люди стали куди пізніше, тільки в столітті XIX. Цей продукт дивно багатий вітамінами, серед яких: B, A, H, E і PP. Не менш вибагливий і його мінеральний склад в якому знаходимо калій, залізо, магній і натрій. Саме в «Цукіні» є також різні кислоти, в тому числі і ненасичені, хоч і в невеликій кількості. Як видно з хімічних властивостей продукту кабачок здатний боротися з вільними радикалами (завдяки вітаміну E), а ще є найпотужнішим антиоксидантом (вітамін C), ніж зміцнює організ і надає йому сил працювати на повну потужність. Мінерали дозволяють виводити натрієві солі, ніж незамінні для гіпертоніків і людей страждають серцево-судинними захворюваннями.
Залізо ж, безперечно, необхідно для страждаючих анемією. Кабачки взагалі, і «Цукіні» особливо, містять пектин і тому виводять зайвий холестерин і прекрасно засвоюються навіть не самими здоровими шлунками, будучи таким чином найкращою їжею для людей мають проблеми в цій галузі. Ще кабачки корисні для нирок через те що мають сечогінну дію і відмінно боряться з нефритом і піелоніфрітом. Кабачки можуть стати їжею для спортсменів і людей вважають з'їдені калорії, адже в них майже немає вуглеводів - для знаючих це говорить багато про що. Так що навіть якщо не буде картоплі або іншої компанії, можна просто запекти кабачки кільцями в духовці і теж вийде чудове страву;
Чим корисний картопля?
На відміну від кабачків картопля менш корисна для фігури - в ній є, і не мало, вуглеводів. З іншого боку, в ній також присутня білок і дуже важливі для організму амінокислоти, а ще калій, кальцій, фосфор і багато заліза. І це все не кажучи про вітаміни, їх в картоплі в достатку. Тут представлені майже всі вітаміни групи B, а ще C, B, D, K і E. Кожен, природно, відповідає за свою ділянку. В результаті такого різноманітного хімічного складу картопля здатний виводити з організму залишки солі, покращувати обмін речовин, допомагати при гіпертонії, атеросклерозі і серцевих недугах. Однак, є в картоплі і підводний камінь під назву крохмаль - він обумовлює високу калорійність цього овоча і не бажаний в великій кількості для людей які дотримуються дієти або страждають надмірною вагою. Врахуйте це, але тільки не відмовляйтеся від картоплі зовсім - це неправильно, так Ви позбавите себе величезної користі, яку нічим іншим не заповните.
Тепер Ви знаєте чому саме цей рецепт ми вибрали для Вас сьогодні і саме час дізнатися як же приготувати картоплю і кабачки в духовці - ось наш рецепт з фото.
Інгредієнти для приготування страви
- Кабачки сорту «Цукіні» - 1 кг
- Картопля - 1 кг
- Білий виноградний оцет - 2 ст.л.
- Оливкова олія - 5 ст.л.
- Сіль і спеції - за смаком
Як запекти картоплю з кабачками в духовці
- Спочатку слеует помити і нарізати кабачки великими шматками;
Моєму кабачки і ріжемо їх великими кільцями і півкільцями
- Тепер проробляємо ту ж саму маніпуляцію з картоплею, але його нарізаємо дрібніше, щоб скоротити час приготування;
Чистимо від шкірки і нарізаємо його кубиками, дрібніше кабачків
- Тепер перекладаємо овочі у велику форму для запікання або глибоке деко;
Кладемо кабачки і картопля в деко для запікання
- Додаємо за смаком спеції і ароматні трави. Ми вибрали грецьку пряну суміш і суміш італійських трав по 1 чайній ложці кожної;
Додаємо в овочі свої улюблені спеції і трави
- Тепер в приправлені овочі додамо трохи оцту з білого винограду;
Для пікантності наливаємо пару столових ложок виноградного оцту
- Далі слід все посолити, але при цьому не забувати все пробувати «на мову», щоб не пересолювати;
Тепер овочі необхідно посолити, але при цьому намагатися щоб не перестаратися
- Після настає час додавати рослинне масло - можна соняшникова, оливкова, лляна або кунжутна - не бійтеся експериментувати, але переконайтеся, що масло підійде для термічної обробки;
В кінці обов'язково додайте будь-яку рослинну олію, яка підходить для термічної обробки - приблизно 5 столових ложок
- Настав час все гарненько перемішати, щоб овочі були рівномірно приправлені і посол;
Коли всі інгредієнти на місці овочі потрібно ретельно перемішати
- Нагріваємо духовку до 200 градусів і поміщаємо туди деко. Готуємо кабачки і картоплю приблизно 30-40 хвилин. Час від часу овочі слід помішувати, щоб усі пропікаються рівномірно;
Гасити овочі слід при температурі 200 градусів 30-40 хвилин
- Готові овочі за формою і кольором не повинні занадто відрізнятися від сирих - це буде говорити про те, що Ви їх не передержали в духовці. За бажанням можна зарум'янити блюдо до скоринки.
В результаті і кабачки і картопля повинні залишитися целенькая і не втратити колір
Ми закінчили свій рецепт і хочемо вірити в те, що він обов'язково буде Вам до речі, адже такі овочі не тільки корисні, але і дивно смачні в чому Ви і самі можете негайно переконатися. Якщо у Вас є власні варіанти рецептів такого імпровізованого жаркого або способи приготування інших овочів, ми з нетерпінням чекаємо листів. А Вам бажаємо гарного настрою, чудового натхнення і приємного апетиту. Нехай їжа приносить Вам незабиваемле задоволення і не меншу користь. Завжди Ваш друг і помічник ХозОбоз.
