- Страви з гороху
- Салат із зеленого горошку з морквою
- Салат гороховий з яблуками
- Вінегрет з горохом
- Паштет з зеленого горошку і тріскової печінки
- Суп гороховий вегетаріанський
- Суп гороховий з галушками
- Суп-пюре з зеленого горошку з жовтками
- Зелений горошок з рисом
- котлети горохові
- Биточки горохові з морквою
- Запіканка з гороху
- гороховий кисіль
Як, напевно, багато, горох я саджу щорічно. Невелика грядочки, і солодких соковитих зерен вистачає і для дітвори, і для дорослих. Не можу сказати, що я дуже люблю цей овоч, ймовірно, це просто звичка, що йде з дитинства, коли я дівчиськом разом з іншою сільської дітворою бігала за річку на радгоспні поля, суцільно засіяні горохом. Наїдалися ми цього гороху до відвалу. Додому я вдавалася, несучи в подолі сукні нарватися товсті горохові стручки, і бенкет тривав. Цього горохового обжерливості вистачало на рік - до наступного врожаю, і взимку я про горох не згадувати.
Припускаю, що зараз зелений горошок для багатьох - це, перш за все, обов'язковий елемент новорічного салату «Олів'є». В інших випадках він на наших столах, як правило, гість нечастий. А вчені, між тим називають це продукт унікальним. У його складі є багато вітамінів і рідкісних мікроелементів, які між собою знаходяться в оптимальному співвідношенні.
Солодкі сорти гороху забезпечують організм енергією, зміцнюють пам'ять, активізують роботу мозку, тому цей овоч обов'язково повинен бути присутнім в раціоні людей, які ведуть активний спосіб життя. Цінність білка гороху полягає в тому, що за своїм складом він не поступається тваринного білка. За калорійністю він майже вдвічі перевершує яловичину. У зеленому горошку вуглеводів і білка менше. Багатий горох фосфором, калієм, вітамінами групи B, фолієву кислоту. У зеленому горошку є також каротин і невелика кількість вітаміну C.
Перш ніж познайомитися з новими стравами з гороху, давайте нагадаємо собі основні правила використання в кулінарії цього овоча:
- перед варінням замочують тільки старий горох;
- горох заливають холодною водою і варять на слабкому вогні приблизно 1,5 години;
- солити горох треба в кінці варіння;
- стручки цукрових сортів гороху збережуть своє забарвлення, якщо будуть варитися у великій кількості води;
- заморожений горошок перед використанням треба занурити в окріп без попереднього розморожування;
- блюда з гороху добре поєднуються з різними приправами (м'ятою, базиліком, коріандром, цибулею).
Страви з гороху
Салат із зеленого горошку з сиром
- яблука натерти на тертці і змішати з відцідженим горошком;
- додати сир, заправити майонезом;
- посолити, додати лимонний сік, чорний перець;
- салат перемішати і залишити на 1-2 години в холодному місці.
Зелений горошок з помідорами
Очищені від шкірки томати дрібно нарізати і змішати з горошком, посолити, заправити олією, зверху присипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Салат із зеленого горошку з морквою
Змішати варену моркву зі свіжими огірками, нарізаними соломкою, додати зелений горошок. Салат заправити посолити, заправити майонезом або сметаною.
Салат гороховий з яблуками
Відварену горох з'єднати з нарізаними яблуками і відвареної морквою, посолити, заправити майонезом або сметаною.
Вінегрет з горохом
- зварити окремо горох, морква, буряк і картопля;
- овочі очистити, нарізати кубиками і з'єднати з горохом;
- додати солоні огірки і ріпчасту цибулю;
- заправити все рослинною олією, оцтом і цукром.
Склад: 150 г гороху, 160 г моркви, 250 г буряка, 400 г картоплі, 250 г солоних огірків, 250 г ріпчастої цибулі, по 75 г рослинного масла і оцту, цукор за смаком.
Паштет з зеленого горошку і тріскової печінки
- пропустити зелений консервований горошок через м'ясорубку;
- печінка тріски розім'яти і змішати з масою зеленого горошку;
- додати дрібно порубаний ріпчасту цибулю;
- паштет перемішати, посипати зеленню кропу.
Склад: на 250 г зеленого горошку 1 банка печінки тріски, 2 цибулини, пучок кропу.
Суп гороховий вегетаріанський
Залити горох і морква холодною водою, довести до кипіння і варити близько 3-х годин, потім овочі посолити, поперчити і протерти крізь сито. Пропассеровать в рослинному маслі ріпчасту цибулю і заправити їм овочеве пюре. Готовий суп-пюре подавати з грінками.
Суп гороховий з галушками
- розмолоти сухий горох в борошно;
- додати яйця і воду, замісити круте тісто;
- зварити м'ясний бульйон;
- сформувати з горохового тіста галушки і кинути їх в киплячий бульйон;
- заправити суп підсмаженим на шпику ріпчастою цибулею, додати лавровий лист і сіль.
При подачі посипати зеленню.
Склад: на 250 г меленого гороху - 2 яйця, ½ склянки води, 6 картоплин, 2 цибулини, 100 г шпику, лавровий лист, зелень, сіль.
Суп-пюре з зеленого горошку з жовтками
- консервований зелений горошок відварити в невеликій кількості води, потім перетерти;
- в протерту масу влити молоко (¾ частини від загальної маси) з розведеною в ньому пшеничним борошном, варити близько 20 хв;
- приготувати суміш з яєчних жовтків і молока, додати вершкове масло, посолити;
- заправити желтковой сумішшю готовий суп.
Склад: 400 г зеленого консервованого горошку - 1 л молока, 4 ст. л. борошна, 4 ст. л. вершкового масла, 4 жовтки, сіль.
Зелений горошок з рисом
- рис перебрати, промити і обсмажити до прозорості з поросяти, ягняти цибулею на вершковому маслі або шинки жирі;
- влити сік від консервованого зеленого горошку, додати трохи води, посолити і варити на слабкому вогні до майже повної готовності рису;
- додати в рис зелений горошок, зелень петрушки, довести страву до готовності і зняти з вогню.
Перед подачею на стіл, поперчити, присипати петрушкою і тертим сиром.
Склад: на 400-500 г консервованого зеленого горошку - 100 г жиру від шинки або 60 г вершкового масла, 1-2 цибулини, 1 склянка рису, 2,5 склянки рідини (вода і сік горошку), сіль, перець, сир, зелень .
котлети горохові
- горох замочити кип'яченою водою, потім в ній же відварити;
- пропустити через м'ясорубку;
- додати пасеровану ріпчасту цибулю, збиті яйця, сіль, перемішати;
- сформувати з отриманої маси котлети;
- шпик обсмажити на сковорідці, в жирі підсмажити з обох сторін котлети.
Подавати зі сметаною або томатним соусом.
Склад: 500 г гороху, 2 цибулини, 2 яйця, сіль, шпик, сметана.
Биточки горохові з морквою
- відварений горох перетерти з вареною морквою;
- масу змішати з густою манною кашею, цукром і яйцем;
- сформувати биточки, обваляти їх в сухарях і обсмажити.
При подачі полити сметаною.
Склад: 500 г гороху, 5 шт. моркви, 2 яйця, 1 ст. л. цукру, 100 г манної каші, 100 г вершкового масла, 200 г сметани.
Запіканка з гороху
- замочити горох в кип'яченій воді, потім в цій же воді зварити;
- воду зцідити, горох пропустити через м'ясорубку;
- відварну картоплю потовкти до стану пюре;
- на обжаренном шпику пропассеровать ріпчасту цибулю;
- горох, картопля, шпик, цибулю, сіль і яєчні жовтки змішати;
- обережно додати збиті білки;
- масу викласти у змащену маслом форму і запекти в духовці.
Склад: на 250 г гороху - 400 г картоплі, 100 г копченого шпику, 3 яйця, сіль
гороховий кисіль
- горох замочити на ніч;
- на ранок відварити його без солі, протерти через сито разом з водою, в якій він варився;
- розвести пшеничне борошно в невеликій кількості остиглого горохового відвару;
- коли горох закипить, покласти в нього цукор або сіль і заправити приготованим борошняних відваром, швидко заважаючи, щоб не утворилися грудочки.
Кисіль подавати гарячим.
Склад: 400 г гороху, 100 г пшеничного борошна, сіль або цукор за смаком.
<< Щоб клематиси швидко росли • Чорнушка, вибірок, севок. Що вибрати? >>
Що вибрати?
