Слова «французька кухня» звучать фантастично, викликаючи асоціації зі святами або поїздкою в Париж. Але з правильними інгредієнтами і технікою ви можете створювати дивовижні французькі страви в звичайні буденні вечори у себе вдома. Французька кухня може здатися недосяжно складної, але це не так.
«У кінцевому підсумку, це створення гармонійного страви, яке підвищує якість основного інгредієнта. Наприклад, різні регіони у Франції можуть ставитися до курки по-різному: Бургундія робить coq au vin, баскська район робить Chicken Basque (тушкована курка і овочі з прянощами), - але все одно основний інгредієнт - це курка », - пояснює Ерік Ріперт, шеф-кухар і співвласник Ле Бернардина в Нью-Йорку.
Аромати французької кухні
«Мова йде про створення ароматів, - говорить Дорі Грінспен (DorieGreenspan.com), автор книги« Навколо мого французького столу », - Французи вміють особливо добре, у них дійсно виходить поєднувати аромати». У супах, гасінні та соусах страви часто починаються зі створення mirepoix (супова зелень, овочева суміш - морква, ріпа, цибуля - з прянощами - чебрець, лавровий лист і т. Д., - використовується для підвищення смаку певних страв і соусів), комбінації кубиків селери, цибулі, моркви і часнику. І не секрет, що французькі шеф-кухаря час від часу варять з додаванням вина, але воно ніколи не вливається в кінцеве блюдо. Його часто додають в гарячу каструлю, щоб охолодити, при цьому отримують соковитий аромат вина. При додаванні смаженого м'яса букет ароматів посилюється. В кінці блюдо посипають свіжими травами.
«Що робить французькі методи універсальними, так це те, що вони засновані на логіці, - каже Ріперт. - Змочування, обсмажування, гасіння, варіння, прожарювання - використовується все. Наприклад, м'ясо яловичини гаситься, щоб зробити його м'якше ». Однак, щоб по-справжньому зрозуміти менталітет французької кухні, ви повинні дивитися за межі інгредієнтів і методів. Думайте про готуванні як про стиль життя. «Це дійсно стиль їжі, коли плануються страви до французького столу», - пояснює Грінспен.
Типова французька їжа
Типова їжа включає в себе три напрямки - перша страва (популярний варіант супу), основне блюдо (може бути простим, як рецепт швидкого приготування курки), а потім сир і фрукти на десерт. «Вечеря повинна дозволити розкритися, створити розслабляючий момент в кінці дня. Йдеться про задоволення від їжі, насолоди спілкуванням з сім'єю, компанією, - говорить вона. - Так покладіть лікті на стіл і насолоджуйтеся їжею ».
На щастя, ви в будь-який час можете втілити цей прекрасний образ життя на кухні. Спробуйте для початку приготувати салат niçoise , Який представляє собою змішаний салат з тунцем і анчоусами. «Ви дізнаєтеся, як робити вінегрет і готувати овочі по-іншому», - говорить Ріперт. Як тільки ви освоїте салат, він пропонує обсмажити курку, вона одна з найпростіших в приготуванні. Звичайно, завдання полягає в тому, щоб змусити готового курчати похвалитися як хрусткою шкірою, так і ніжним, соковитим м'ясом. Ріперт рекомендує обсмажувати в печі з температурою 200 ° С; птах готова, якщо випливає сік при проколі виделкою буде напівпрозорим. Обов'язково тримайте її в духовці до тих пір, поки шкіра не стане хрусткою.
Або почніть з класичного цибулевого супу , Як пропонує Грінспен: «Все, що вам потрібно - терпіння, щоб підсмажити цибулю. Просто повільно підсмажуйте його до справді темного кольору, щоб отримати сильний аромат. Це дуже просто. «У вас є тільки 10 хвилин, щоб повечеряти за столом? Спробуйте розпарити мідії з цибулею, часником і білим вином. Вони виглядають як чудово, коли їх подають в тому ж посуді, в якій готують », - говорить Грінспен. Шукайте обід або вечерю? Спробуйте quiche (пиріг із заварним кремом) з простим салатом.
Якщо у вас хочеться солодкого, постарайтеся замість сковорідки робити десерт в духовці. І якщо ви дійсно хочете навчитися більшому, постарайтеся домогтися рівномірної кірки при випічці. «Якщо ви ніколи раніше не робили свою власну шкірку, ви відчуєте себе шеф-кухарем, після того, як вона у вас вийде», - говорить Грінспен.
Суть в тому, що французька кухня - це не просто тарілки з фантастичні їжею і складна сервіровка. «Ви ніколи не зможете вмістити всю французьку кухню в одній маленькій книзі - у неї дуже багато різновидів», - каже Ріперт. Реалізовувати основні техніки, поєднувати аромати і насолоджуватися вечерею - це принципи, які ви можете легко здійснити у себе вдома.
Читайте також: В Індії кулінарія вважається мистецтвом. Індійська кухня
Спробуйте приготувати:
«У вас є тільки 10 хвилин, щоб повечеряти за столом?Шукайте обід або вечерю?
