Ет аси - головне блюдо в країні Великого степу

1. Висновок!
2. Дайте відповідь на питання - чи згодні Ви з тим, що наше Головне Блюдо має називатися «Ет аси»? ГОЛОСУВАТИ!
3. Також читайте:

У всі часи торгівля була головним способом обміну технологіями та інформацією. Великий Шовковий шлях, століттями що проходив по території Казахстану, мав колосальний вплив на побут і соціальний устрій нашого народу. Однак з багатьох питань казахська культура зберегла свої власні традиції і переваги. Наприклад, є такий факт, що більшу частину перевезених по Шовковому шляху товарів становили прянощі і приправи. Але наші предки зберегли оригінальність смаку своїх продуктів, не спотворюючи їх іноземними добавками. Одним з головних доказів є незмінна багатовікова рецептура приготування національної страви «Ет», завдяки чому воно досі залишається Головним Блюдом нашого народу, повідомляється на сайті Asatu.kz .

У різних народів світу склалися різні уподобання до процесу і способів споживання їжі. Хтось користується ложками і виделками, хтось - паличками, а хтось - пальцями. Зрозуміло, що для процесу приготування їжі існували і черпаки і ополоники і інший кухонний посуд, тому говорити про те, що не було ложок і виделок - невірно. Мабуть, існували свої уявлення про етику і естетику споживання їжі, а також дотримання традицій предків. У той же час, їсти їжу з загального блюда - це показник взаємної довіри і поваги людей за одним столом. Тим більше, що в ісламі їсти руками - це Сунна (приклади з життя Пророка Мухаммада).

З цих причин, всі народи Середньої Азії їли другі страви руками, в тому числі і «Ет аси». Люди, які віддають перевагу їсти руками, кажуть, що, взявши шматочок тесту, присмачивши його туздик (соусом), поклавши зверху вподобаний шматочок м'яса, можна відчути весь комплекс смакових і тактильних відчуттів від їжі. А якщо користуватися виделкою, то всі інгредієнти береш окремо і «не відчуваєш» повного смакового поєднання компонентів страви. Сьогодні європейська культура споживання їжі стала домінуючою в світі. На будь-якому заході ти можеш опинитися за столом по сусідству з невідомими тобі людьми. І тоді використання індивідуальних приладів стає необхідним. Однак вдома, в колі своїх близьких, ми продовжуємо їсти руками, тому що так робили наші предки і тому що так смачніше. За радянських часів в Казахстан було переселено багато людей інших національностей. Прийшлих людей стало більше, ніж корінного населення, казахська культура стала піддаватися трансформації під їх впливом.

Наприклад, «Ет» в народі стали називати «Бешбармак», а в науковій літературі і меню ресторанів стали писати «М'ясо по-казахському». Тільки зі здобуттям незалежності це питання стало обговорюватися широкою громадськістю. Так, в 2003 році в Сариаркінского районному суді міста Астани розглядалася справа, де управління з розвитку державної мови обгрунтувало свою відмову реєструвати кафе під назвою «Бесбармачная». Залучені філологи - два доктори та один кандидат наук - заявили, що в казахському мові немає слова «бесбармак». Якщо розбиратися, звідки ж воно взялося, то ми побачимо, що у інших тюрко-мовних народів є страви зі схожими назвами, наприклад, башкирська і татарська - «бішбармак» і киргизький - «бешбармак». Природно, що ці чужорідні слова були адаптовані під фонетику казахської мови. Так в розмовній мові виникло слово «бесбармак». Нам, звичайно, зрозуміло, за якою логікою сформувалося це слово, однак якщо застосовувати її для словотвору в казахською мовою, то доречніше було б сказати - «Қолмен ЖЕУ». Так само, якщо говорити, звідки взялася назва - «Қазақша ет», то потрібно розглянути його російський переклад - «М'ясо по-казахському». Смисловий зміст цього словосполучення наступне - «ось так готують м'ясо казахи».

Звідси висновок, таке міг сказати тільки сторонній спостерігач, що не носій мови. Звичайно, наші предки в своїй промові не прийняли цих нововведень. Ми зуміли зберегти правильну назву страви і в своєму побуті користуємося скороченою назвою - «Ет». Сьогодні багато людей стурбовані поточним станом справ. Справа в тому, що чужі слова зуміли проникнути і закріпитися у свідомості нашого підростаючого покоління. Найгірше, що ці чужі слова використовуються у всій довідковій літературі по казахської культури і кухні. У розмовній мові, в документах, в інтернеті і всюди, де тільки можна, ми самі пишемо і говоримо неправильно. Можна сказати, що назва Головного Страви сьогодні розмилося за трьома варіантами. Дійшло до того, що в інтернеті з'явилися форуми, на яких обговорюється питання про необхідність дати правильну назву нашого Головному Страві. Там люди пропонують свої, нові варіанти і відстоюють їх, сперечаючись один з одним. Міркування і дебати на тему відсутності назви Головного Страви засновані на тому, що страва не може називатися так само, як і його головний інгредієнт.

Все правильно, однак назва «Ет» є всього лише скороченням від його повної назви і вживається в просторіччі. Компанія «ASATU.kz» в своїх дослідженнях на цю актуальну тему закликає не винаходити нові слова і не переймати чужі поняття! Нам просто необхідно розібратися в ситуації і розставити все на свої місця. Ще раз згадаємо, що входить до складу класичного Головного Страви нашого народу. Це відварене в воді м'ясо конини, баранини або верблюжатини, де найсмачніший варіант страви виходить при додаванні қази-қарта і тиснув-жая. Також відварюється в бульйоні невелика кількість розкачане тісто. А при подачі страви додається соус (тұздиқ) на основі жиру, з використанням лука, часнику і чорного перцю. Бульйон з додаванням кислого молока (қатиқ), подається в окремому посуді.

Назва Головного Страви як власна назва має відповідати таким умовам: бути іменником, в називному відмінку, однині і не мати іншого сенсу. Тепер давайте подумаємо і згадаємо, як же ми називаємо наше Головне Блюдо відповідно до такими умовами? Виявиться, що є три варіанти, які використовуються нами в своїй промові, це: «Ет аси», «Ет Тағами» і «Ет ауқат». Далі потрібно звернути увагу на те, що «Ет Тағами» і «Ет ауқат» можна застосувати до страв з м'яса, приготованим будь-яким способом, варені і смажені і т. Д. Тому ці дві назви виключаються.

А ось «Ет аси», як більш старе і точна назва Головного Страви, можна видозмінювати у всіх випадках його використання. І як би ми його не змінювали, завжди зберігається розуміння того, що мова йде про Головне Тарелі.

Розглянемо наступні варіанти застосування словосполучення «Ет аси» як ритуального образу: «Ет асам» - пригостити стравою з м'яса з усіма почестями.

• «Ет Асато» - я нагодую тебе стравою з м'яса до відвалу.
• «Ет асат» - почастуй гостя стравою з м'яса (вказівка ​​від третьої особи).
• «Ет Асато» - надати честь, нагодувавши м'ясом з руки.

Тепер розглянемо варіанти використання «Ет аси» у фразеологічних оборотах мови:

• «Ет ас» - їжа з м'яса, другий сенс - прохання зварити м'ясо.
• «Ас ет» - їжа з м'яса, другий сенс - наказ зварити м'ясо.
• «Асим ет» - порція м'яса на одне варіння. І так далі.

Висновок!

Єдино вірним назвою Головного Страви, може бути тільки «Ет аси»!

Так що, давайте поставимо в цій справі крапку, а попутно розберемося і з оточуючими цю проблему питаннями. А саме: за останні десятиліття в наш лексикон міцно увійшли до вживання іноземні назви. Давайте розуміти їх правильно. Якщо вам кажуть «бешбармак», значить, мова йде про киргизькому блюді, і воно зовсім інше. Якщо вам сказали - «М'ясо по-казахському», то ви повинні розуміти, що мова йде про наш «Ет аси», просто це сказано в російській перекладі.

Потрібно пам'ятати, що наші предки - скотарі, і в харчуванні вони віддавали перевагу м'ясу. Пшеницю для виготовлення тіста потрібно було купувати, тому тесту додавали зовсім мало. Однак, за останні століття, під час розвитку промисловості та аграрної галузі, борошно по відношенню до м'яса значно подешевшала. Народ став регулювати кількість тесту в блюді відповідно до своїх смакових уподобань. Відомо, що кількісне зміна складу продуктів в рецептурі призводить до іншого результату і, відповідно, має виникнути інша назва. Сьогодні на півдні країни наше національне блюдо називають «Қамир ауқат» (Їжа з тіста). Сама назва говорить про те, що основним інгредієнтом є відварне тісто. Тут м'ясо є вторинним продуктом і навіть може бути замінено на м'ясо птиці, овочі, фарш, яйця і так далі. Тому назва «Қамир ауқат» дуже доречно для всіх страв, основою яких є раскатанное, а потім відварене тісто.

Наш народ також любить і готує страви з риби. Вивчивши варіанти назв страв з риби в різних регіонах країни, стало очевидним, що існують містечкові, родові і навіть сімейні діалекти в їх назві. Однак, народ об'єднує спільну мову і спільна Батьківщина, тому «офіційні» назви наших страв повинні бути єдиними і точними. Так для страви з вареної риби і тесту, найбільш близьким до загального розуміння, є слово «Қарма» (друга страва з риби), суп з риби - це «Балиқ сорпаси», а смажена риба це «Балиқ қуирдағи».

Тепер розглянемо питання - чому все ж була втрачена частина назви страви. Цілком можливо, що стався «механічний» переклад з казахської мови на інші мови, а потім пішло його зворотне насадження в народне середовище. Так само варто відзначити, що починаючи з періоду входження Казахстану в Російську Імперію, в степ стала проникати європейська цивілізація. Умами і вустами кращих синів казахського народу вона стала пропагуватися і завойовувати маси. Ця культура з собою принесла поняття по новому розмежування буття і духовної частини життя людини, де буття стало займати більш низькі позиції, а в літературі і мистецтві все більше переважала тема духовності. Тому нашими мислителями того часу вихваляння і детальний опис їжі, в основному залишилося пропущеним. А головні акценти в їх творчості були звернені на опис природи, людських взаємин, тягот простого народу і т. П. Чи не поставилися уважно до цього питання і «відповідальні чиновники», в 30-х роках дозволивши повестися на поводу спрощенців і змішання культур. При переході від арабської писемності на кирилицю вони «не помітили» другу половину назви страви. Хоча, якщо розглянути ситуацію в країні того часу, коли вплив національних кадрів в органах влади було мінімальним, коли нашому народові з 1734 по 1925 роки довелося відстоювати правильність назви своєї нації, то стає зрозумілим, чому факт втрати частини назви страви міг залишитися непоміченим. Крім усього сказаного вище, збереглася інформація, яку ми не будемо розкривати в даній статті з етичних причин, однак пояснимо, що в 18-19 століттях слово «бешбармак» для казахів вважалося образливим, а іноземцям давало привід для насмішок.

Сьогодні можна сказати напевно, що назва Головного Страви було частково забуте. Але завдяки народній пам'яті ми зберегли основні його елементи, що дісталися нам від предків. Частування гостей нашим національним блюдом «Ет аси» містить в собі величезний культурний пласт, що складається з традиційних ритуалів, що проходять в наступній послідовності:

• Чаювання (Шәй ішу)
• Подача голови і м'яса (Бас тарту және Ет тарту)
• Благословення (Бата сұрау)
• Роздача м'яса за рангом (Сибаға)
• Роздача м'яса голови за рангом (Басти бөлшектеп Тарата)
• Нарізування м'яса (Етті жапирақтау)
• Трапеза (Ас ЖЕУ)
• Пригощати м'ясом власноруч (АСТ)
• Подача сорпа (сорпа Тарата)
• Дозвіл прибрати зі столу (Ас қайтару)
• Благословення (Дастарханға бата беру)
• Чаювання (Шәй ішу)

На цю послідовність ритуалів, навіть існує народна приказка - «Екі шәй - бір ет» (два чаю навколо одного м'яса). Ось саме цей комплекс заходів і називається «Ет аси»!

Сьогодні, коли ми як нація досягли впізнаваності в світі, прийшов час позиціонувати себе як культурне і розвинена держава. Наш Перший Президент Н. А. Назарбаєв, запропонував для цього прекрасний з маркетингової точки зору епічний образ - «Ұли Дала Елі» (Країна Великого Степу). Даний образ повинен отримати потужну державну підтримку до 2017 року і стати впізнаваним за період проведення ЕКСПО. Всі іноземні ЗМІ та присутні гості оцінять і запам'ятають всі складові цього образу і розкажуть про нього в своїх країнах. Відомості про багатих культурних традиціях залучать нових гостей і посприяють розвитку туристичної галузі в нашій країні. А до цього ми повинні прийти до остаточного рішення за офіційною назвою наших страв. У меню всіх підприємств громадського харчування необхідно встигнути навести порядок. У просторіччі і побуті ми, звичайно, можемо говорити і називати страви так, як нам заманеться. Однак, працюючи в ЗМІ, в харчовій, готельної та туристичної галузях, ми повинні навчитися говорити однаково і правильно.

Саме тому компанія «ASATU.kz» ставить собі за мету - домогтися відновлення назви нашого Головному Страві. А за законодавством нашої країни це можна зробити одним єдиним способом. Потрібно зібрати дані по громадській думці, а потім оформити заявку в термінологічну комісію. Дана організація створена Урядом Республіки Казахстан і є консультативно-дорадчим органом, який виробляє пропозиції в області термінологічної лексики казахської мови з усіх галузей економіки, науки, техніки і культури.

На підставі всього вищесказаного компанія «ASATU.kz» просить кожного громадянина Казахстану не залишитися байдужим до своєї національної культури. Поговоріть зі своїми бабусями і дідусями, старшими друзями і колегами. З'ясуйте для себе ситуацію з даного питання, а потім впевнено проголосуйте.

Дайте відповідь на питання - чи згодні Ви з тим, що наше Головне Блюдо має називатися «Ет аси»? ГОЛОСУВАТИ!

Також читайте:

У Челябінській області приготують тонну казахського бешбармака

Актюбинский професор вважає слово «бешбармак» принизливим

Уральський виробник макаронної продукції нарощує експорт в Закавказзі

Опубліковано 19.01.2017

Поділитися матеріалом