Дієта при панкреатиті підшлункової залози: зразкове меню

1. Правила лікувального харчування: що не можна при цьому недугу?
2. Дієта при панкреатиті підшлункової залози
3. Зразкове меню на тиждень
4. рецепти
5. Гарбузова каша
6. Загострення хвороби: тонкощі, меню, страви
7. Рецепти страв
8. сирне суфле
9. Особливості харчування при хронічному панкреатиті підшлункової залози
10. Яка дієта показана дітям з таким захворюванням
11. Рекомендації та поради дієтологів

Неякісна їжа в супермаркетах, недотримання режиму, часті перекуси різними фаст-фудами - все це і багато іншого може призвести до виникнення такого неприємного захворювання, як панкреатит.

Панкреатит - це недуга, яка призводить до порушення роботи підшлункової залози. А адже підшлункова залоза бере основну участь в травленні.

В процесі травлення цей орган здійснює вироблення високого рівня травних ферментів, завдяки яким відбувається засвоєння всіх поживних речовин.

Крім цього, цей орган відповідає за вироблення інсуліну, а при його недостатньому рівні в результаті може розвинутися цукровий діабет. Але для того щоб цього не виникло, слід дотримуватися спеціальної дієти, про який ми поговоримо докладніше.

Правила лікувального харчування: що не можна при цьому недугу?

Харчування при панкреатиті в першу чергу повинна бути спрямована на поліпшення роботи підшлункової залози, печінки і жовчного міхура. Саме правильне харчування допоможе повністю нормалізувати діяльність цих органів, і поліпшити самопочуття.

Крім цього, під час даного харчування слід дотримуватися правил:

1. Обов'язково потрібно вживати їжу, яка приготована на пару. В такому стані їжа набагато корисніше і приносить більше необхідних речовин в організм;
2. У день слід харчуватися не менше 5 разів. Кожна порція не повинна бути занадто велика;
3. Їсти продукти слід в протертому або напіврідкому стані;
4. Приготована їжа не повинна бути занадто гарячою або дуже холодною. Вживані продукти повинні мати середню температуру;
5. Всі види каш - вівсяні, гречані, манні потрібно готувати тільки на воді. А після цього перетирати до рідкого стану.

Таблиця з забороненими продуктами:

Заборонені продукти при панкреатиті Копчені продукти бекон, сало, риба Солодощі цукерки, цукровий пісок, варення, мармелад Різні ковбаси варені, копчені, сиров'ялені, салямі Випічка та кондитерські вироби пироги, булочки, тістечка, торти, рулети з кремом і так далі Шоколад білий, чорний, гіркий, молочний Спиртні напої горілку, вино, коньяк, віскі, ром, лікер і так далі Соки ягідні і фруктові з високою кислотністю Жирна продукція Сіль краще знизити споживання солі, її слід додавати в страви відразу після приготування пріпремся Ави і спеції

Дієта при панкреатиті підшлункової залози

Основні принципи:

1. Повне виключення нездорової і важкої їжі, фаст-фудів;
2. Категорично забороняється вживати даровані, солоні, гострі страви, а також маринади і консерви, майонез, соуси, жирні підливи;
3. Не варто вживати газовані напої, магазинні салати, випічку, здобу, кондитерські вироби;
4. Відмовтеся від продукції з великим терміном придатності на упаковці. У ній міститься високий рівень консервантів;
5. Основу харчування повинні складати білкові продукти.

Також дієтичне харчування при панкреатиті залежить від того, як зроблено блюдо:

1. М'ясо і риба. Ці продукти слід відварювати або готувати на пару. З м'яса можна робити тефтелі або котлети, але без додавання хліба, манної крупи, яєць;
2. Сир. Дозволено їсти сир з низьким вмістом жиру, а також не кислий. З нього можна робити запіканки;
3. Обов'язково в меню повинні бути присутніми некисла ряжанка, кефір, кисле молоко;
4. Дозволяється вживати сирну продукцію. Головне, щоб сир не був занадто жирним і гострим;
5. Сметану, вершки, вершкове масло дозволено, але в невеликих кількостях. Ці компоненти потрібно додавати у вже готові страви.
6. Каші і макаронні вироби. Можна вживати макарони, вермішель, локшину, каші. Їх слід відварювати на воді або на нежирному молоці. Серед круп дозволяється їсти гречку, манку, вівсянку, рис;
7. Хліб. Хлібну продукцію можна вживати з пшеничного борошна і в підсушеному вигляді, або вчорашню;
8. Фрукти і ягоди. Фрукти слід їсти в стиглому вигляді, м'які і бажано не кислі. Яблука потрібно їсти тільки в запеченому вигляді. Також можна готувати компоти з сухофруктів, фруктові киселі і желе без цукру або з цукрозамінником;
9. Сіль цукор. Бажано знизити споживання солі, її краще додавати у вже готову страву. Цукор слід повністю виключити, замість нього можна використовувати цукрозамінник.

Зразкове меню на тиждень

Перший прийом їжі - 7 варіантів:

• Вівсянка, зварена на воді, молоко низької жирності можна додати після готовності;
• Каша з рису в протертому вигляді з молоком;
• Биточки з м'ясного фаршу з картопляним пюре;
• Риба, зварена з пюре з моркви;
• Суфле з м'яса, приготоване на пару з кашею з вівсяної крупи;
• Риба відварна і потім запечена з вермішеллю і сиром, пюре з моркви.

Другий прийом їжі - 7 видів:

• Кисіль, зроблений з солодких фруктів;
• Суп у вигляді пюре з картоплі і моркви з грінками;
• Суп у вигляді пюре з овочів;
• Сир з підвищеним рівнем кальцію;
• Суфле з яблук;
• Пудинг з моркви і яблук;
• Каша з рису з молоком.

Третій прийом:

• Тефтелі з м'яса з пюре з картоплі;
• Білковий омлет на пару;
• Нежирний сир з високим рівнем кальцію;
• Суфле на пару з м'яса з відвареної гречаною кашею;
• Рулет на пару, зроблений на пару;
• Відварене куряче м'ясо з пюре з картоплі;
• Білковий омлет на пару.

Четвертий прийом:

• Биточки з м'яса, приготовані на пару з рисовою кашею;
• Суп з вівсяної крупою, суфле з риби, зроблене на пару з картопляним пюре;
• Суфле із сиру;
• Тефтелі з м'яса з кашею з вівсяної крупи;
• Суп-пюре з овочів;
• Кисіль з фруктів;
• Омлет на пару.

Приготуйте корисний компот для себе і своїх близьких. Рецепт і секрети приготування компоту з черноплодки. Це буде незвично і смачно.

А тут читайте, як зварити розсипчасту гречку на воді, бульйоні і молоці різними способами.

Що ви знаєте про техніку під назвою аерогриль? В цієї статті ви дізнаєтеся про всі переваги цього кухонного помічника. Також там ви знайдете рецепти смачних страв.

П'ятий прийом:

• Нежирний сир;
• Суфле із сиру, приготоване на пару;
• М'ясні тефтелі на пару з відвареною вермішеллю;
• Омлет на пару з високим рівнем білка;
• Зварена риба з пюре з картоплі;
• Кисіль з фруктів без цукру;
• Биточки з м'яса з пюре з моркви.

Шостий прийом (чергувати):

• Стакан кефіру;
• Склянка ряжанки;
• Стакан кислого молока.

З напоїв варто пити:

1. Неміцний чай;
2. Натуральні компоти без цукру;
3. Мінеральна вода без газу.

рецепти

Запіканка з вермішелі і м'яса

Що буде потрібно:

• 400 грам тонкої вермішелі;
• 130 мл молока;
• Півлітра води;
• М'ясо (яловиче, свинина нежирного сорту, курка) - 300-400 грам;
• 2 курячих яйця;
• Трохи солі;
• Рослинна олія для змащування форми.

Як робити:

1. М'ясо потрібно відварити в злегка підсоленій воді. Яловичина вариться протягом 2 годин, курка - 40-60 хвилин;
2. Зварене м'ясо два рази прокручуємо м'ясорубкою;
3. Ставимо на плиту воду з молоком і доводимо до кипіння. Засипаємо туди вермішель, відварюємо до готовності, відкидаємо в друшляк;
4. Форму змащуємо з усіх боків рослинним маслом;
5. На дно викладаємо шар з вермішелі;
6. Зверху вермішелі кладемо м'ясний фарш;
7. Курячі яйця розбиваємо, перемішуємо і заливаємо в форму до решти інгредієнтів;
8. Готуємо на пару або запікають у духовці протягом 15 хвилин.

Гарбузова каша

Що потрібно:

• 200 грам очищеної гарбуза;
• Манна крупа - 1 велика ложка;
• Шматочок вершкового масла;
• Цукрозамінник на свій смак.

Як готувати:

1. Очищений гарбуз нарізаємо невеликими скибочками, складаємо в ємність, заливаємо водою і ставимо на плиту;
2. Як тільки вода закипить, в ємність засинаємо манну крупу і відварюємо до готовності;
3. Після того як гарбуз буде готова, акуратно зливаємо воду, розминаємо все виделкою до стану пюре;
4. Додаємо в пюре шматочок вершкового масла, цукрозамінник і трохи злитого відвару. Все перемішуємо.

Загострення хвороби: тонкощі, меню, страви

Дієта при гострому панкреатиті спрямована на позбавлення навантаження підшлункової залози.

У цей період слід дотримуватися два варіанти харчування - суворе і щадне.

Сувора дієта призначається при загостренні панкреатиту, її слід дотримуватися протягом 2 тижнів.

Після цього можна переходити на щадне харчування, якого потрібно дотримуватися від 6 до 12 місяців.

У перші дні після виписки з лікарні лікар прописує голодування. Воно триває від 2 до 4 днів. У ці дні слід пити газовану воду.

Потім вже можна в раціон харчування вводити продукти з високим вмістом білка, вуглеводів і ферментів.

Бажано знизити кількість солі. В день потрібно їсти в 6 прийомів.

Їжа повинна бути рідкою, всі каші, овочі, фрукти слід перемелювати до стану пюре.

Зразкове меню на день:

• 100 грам вівсяної каші на воді або нежирному молоці;
• Шматочок запіканки з овочів (100 грам);
• Тефтелі з риби, приготовані на пару;
• Суп-пюре з овочів;
• Стакан зеленого чаю;
• Стакан свіжовичавленого соку моркви;
• Стакан березового соку.

Рецепти страв

Курячий суп-пюре

Складові компоненти:

• Шматочок курячого м'яса - 130 грам;
• 4-я частина яєчного жовтка;
• 500 мл овочевого відвару;
• Шматочок вершкового масла.

Як робити:

1. Куряче м'ясо відварюємо до готовності, охолоджуємо і нарізаємо шматочками;
2. Прокручуємо курку м'ясорубкою кілька разів;
3. Для овочевого відвару можна використовувати картоплю, капусту, моркву, цибулю, коріння петрушки. Всі овочі чистимо, нарізаємо і відварюємо 30-40 хвилин;
4. Далі знімаємо овочі з плити і наполягаємо під кришкою 10-15 хвилин. Проціджуємо відвар;
5. Потім в бульйон викладаємо пропущене м'ясо і відварюємо хвилин 10-15;
6. В кінці подсаливаем і додаємо масло.

сирне суфле

Компоненти для готування:

• 100 грам сиру,
• 1 ч.ложка борошна;
• Яйце - 1 штука;
• Цукрозамінник на свій смак;
• 300 грам молока;
• Шматочок вершкового масла.

Як робити:

1. Сир протирається через сито або м'ясорубку;
2. Далі в протерту сирну масу кладемо борошно, жовток, цукрозамінник. Все перемішуємо;
3. Додаємо молоко і знову вимішуємо;
4. Гарненько збиваємо білок в піну і вливаємо в суміш;
5. Змащуємо форму маслом, викладаємо сирну суміш і відварюємо на пару.

Особливості харчування при хронічному панкреатиті підшлункової залози

Харчування при хронічному панкреатиті має бути збалансованим і повноцінним, але в той же час не важким для підшлункової залози. Калорійність харчування на добу повинна становити от 2000 до 2700 ккалл.

В основі меню повинні бути білкові продукти з низьким вмістом жиру. Дозволяється їсти нежирні сорти м'яса і рибу, курячі яйця у вигляді білкового омлету, печінку, субпродукти, сир, кефір, крупи.

Меню на день при хронічній формі панкреатиту має виглядати так:

• Вранці можна з'їсти кашу на воді (вівсяна, манна, гречана), шматочок м'яса;
• Перекусити слід білковим омлетом на пару з овочами;
• На обід суп-пюре з овочів, тушковані овочі, шматочок підсушеного хліба, компот із сухофруктів;
• На полуденок запіканка з сиру, склянку несолодкого чаю;
• Увечері пюре з овочів, шматочок м'яса або риби;
• За 2 години до сну можна випити склянку кефіру або ряжанки.

Яка дієта показана дітям з таким захворюванням

Меню на день при панкреатиті для дитини від 7 років має виглядати наступним чином:

1. На сніданок повинен бути паровий омлет, каша з геркулесовой крупи, злаковий кави з молоком;
2. Ланч - не жирний сир з високим рівнем кальцію;
3. На обід слід з'їсти суп-пюре з протертого рису і овочів, з додаванням соку кропу. Суп слід заправити ложечкою сметани. Суфле з молодої яловичини або котлета на пару, все полите молочним соусом. Кисіль з ягід з високим рівнем вітамінів;
4. На полуденок можна випити склянку відвару шипшини з сиропом з шипшини, а також слід перекусити галетами;
5. Ввечері треба з'їсти котлету з тріски зі складним гарніром з картопляного і морквяного пюре. А також запечене яблуко з медом;
6. Перед сном - ацидофілін і сухарик з білого хліба.

Рекомендації та поради дієтологів

• Дієту при панкреатиті слід дотримуватися строго за правилами і протягом 6-12 місяців;
• Обов'язково потрібно виключити всі заборонені продукти;
• Не слід їсти фрукти з високим рівнем кислотності і цукру - виноград, вишня, банани, слива, ананаси;
• Бажано їсти більше рідкої їжі, супи-пюре з овочів, нежирного м'яса або риби;
• Хліб слід їсти черствий, і тільки з пшеничного борошна;
• Все потрібно їсти у відвареному або пареному вигляді.

Панкреатит - це серйозне захворювання, яке доставляє сильний дискомфорт. Обов'язково з перших днів його появи потрібно дотримуватися правильне харчування.

Потрібно виключити зі свого меню продукти, які мають шкідливий вплив на підшлункову залозу. Також обов'язково потрібно строго дотримуватися рекомендацій лікаря і правила харчування.