- Як вибрати стручкову квасолю
- Як готувати свіжу стручкову квасолю
- Як готувати заморожену стручкову квасолю
- Готуємо по черзі?
- Чи можна обсмажити стручкову квасолю, якщо худнеш
- Як готувати супи зі стручкової квасолею
- Салати з квасолею
- інші страви
- Відео по темі
Зазвичай як приготувати спаржеву квасоля ми шукаємо в сезон, коли цей зелений овоч з'являється на прилавках. Квасоля є джерелом рослинного білка, харчових волокон і дуже корисна як для тих, що худнуть, так і для простого здорового харчування. У сезон вона недорого коштує і може з'являтися на нашому столі хоч цілий рік. Готуючи спаржеву квасолю, ми повинні враховувати те, що при варінні вона вбирає воду, а при смаженні - досить багато масла. В іншому - це універсальний овоч. Супи і салати, другі страви і навіть основні вегетаріанські ... З стручкової квасолею можна приготувати майже все.
Зміст статті:
Як вибрати стручкову квасолю
У сезон якість овочів може бути і невисоким, так як дуже багато продавців зберігають ящики з квасолею просто на вулиці, і там овочі висихають. Полувисушеная млява квасоля підходить, хіба що, для гасіння і приготування пюре. Всі інші страви з неї будуть на смак істотно поступатися нормальним.
Стручкова квасоля повинна бути рівного зеленого кольору з однаковими на вигляд стручками, і без видимих жовтих і бурих ділянок. Якщо ми купуємо овочі не в сезон, в замороженому вигляді, краще брати не в щільному непрозорому пакеті, а на вагу. Так ми можемо оцінити якості продукту відразу, стручкова квасоля повинна бути рівною на вигляд, без істотних вкраплень снігу, шматків льоду, і інших речей, які демонструють нам, що нічого хорошого в продукті немає.
Стручкова квасоля є продукт, який досить швидко може зів'яли і втратити пружність, якщо його почистити до того, як будеш заморожувати. Якщо ви робите заготовки будинку, відрізавши «хвостики» квасолі, заморожувати негайно, інакше страва, приготовлена з такої квасолі матиме зовсім непривабливий вигляд.
Як готувати свіжу стручкову квасолю
Як тільки ви принесли квасоля додому, наповніть водою велику миску або таз, помістіть стручки туди, і вимочуйте протягом 30 хвилин. Вода повинна бути холодною. Це додасть будь квасолі смак свіжої, зробить стручки більш пружними, і міцними. Потім квасоля необхідно перебрати: ми викидаємо пожовклі стручки, і відкидаємо все, що має вкраплення коричневого і пом'ятий вигляд.
Після цього ножем або ножицями відрізаємо «хвостики» стручкової квасолі, і відкладаємо її в окрему миску. Кип'ятимо воду, і варимо підготовлені овочі протягом 12-15 хвилин так, щоб не розвариться квасоля в кашу. Також можна обсмажувати квасоля в маслі прямо відразу, без попереднього ошпарювання, але треба тримати середню температуру, не таку при якій масло сильно кипить і бризкається. Обсмажити квасоля досить з двох сторін, потім зменшуємо вогонь і тушкуємо її ще хвилин 5-10.
Як готувати заморожену стручкову квасолю
Найгеніальніший спосіб приготування замороженої квасолі - на 8 хвилин помістити її в пакеті, в якому її купили, в мікрохвильову піч. На «виході» вийде гаряча стручкова квасоля, приготована як би на пару. Готується все це при Потужність 600 Вт. Звичайно, такі страви не подобаються справжнім фанатам правильного харчування, які вбити готові за зайву вітамінки, і їх зневажають любителі смачної їжі, особливо якщо під «смачною» ви маєте на увазі десять разів обсмажену їжу. В принципі, це можна їсти, і особливо це буде корисно людині, який дотримується дієти і забув, наприклад, приготувати собі гарнір до вечері.
Зазвичай заморожену квасолю готують, не розморожуючи, якщо мова йде про гасіння, варіння, і приготуванні на пару, а також запіканні. Звичайно, ми можемо розморозити її природним способом або в мікрохвильовій печі і обсмажити, якщо цього вимагає рецепт страви. Обсмажувати заморожену квасолю не рекомендується, так як через воду, що утворюється при таненні льоду, масло може закипіти.
Готуємо по черзі?
Багато любителів ускладнювати собі процес готування овочів рекомендують робити наступне:
- беремо масло, ллємо на сковорідку, і ретельно розподіляємо по поверхні;
- потім додаємо стручкову квасолю в розморожених вигляді, і обсмажуємо;
- після цього квасоля прибираємо на окрему страву, і в маслі готуємо помідори, морква, цибуля, болгарський перець і кабачки;
- знову додаємо квасоля, перемішуємо, доливаємо водою або бульйоном, тушкуємо до готовності.
Що це дає? Крім того, що овочі вбирають купу масла, зазвичай, нічого. Якщо сковорода не надто якісна, ще й доведеться масло підливати. Тому варіант не призначений для тих, хто дотримується дієти.
Чи можна обсмажити стручкову квасолю, якщо худнеш
Ніякого «але» тут немає. Ви можете обсмажити стручкову квасолю, якщо масло, яке вона може увібрати, вписується в вашу розкладку калорій, білків, жирів і вуглеводів. Інша справа, свіже масло, яким ми можемо заправити салат, зазвичай більш корисно, ніж масло вже нагріте. Тому постарайтеся уникати додаткового обсмажування, якщо ви хочете зберегти свій раціон максимально здоровим.
Якщо ж ми все-таки смажимо, потрібно постаратися використовувати мінімальну кількість оливкової або кунжутного масла . Його необхідно нагріти до середньої температури, квасоля розподілити по поверхні сковороди, і якісно перемішати. Обсмажувати більше 5 хвилин не має сенсу, після закінчення процедури вогонь зменшуємо до мінімуму, додаємо бульйон і тушкуємо вже до готовності.
Як готувати супи зі стручкової квасолею
овочевий
200 г стручкової квасолі, трохи свіжої або сушеної кукурудзи (зерна), помідор, базилік, болгарський перець, білий і червоний лук, оливкова олія, морська сіль, 3 л бульйону з овочів або просто з селери .
Необхідно прогріти глибоку сковороду, додавши на дно масло. Потім швидко обсмажити базилік , Цибулю і помідор, якісно перемішуючи. Додати квасолю і кукурудзу , Перемістити овочі в каструлю, залити водою і варити до готовності. Іноді в такий суп додають ще й звичайний білий картопля, іноді - рис. Це способи зробити його більш ситним, але, природно, кількість вуглеводів збільшується.
грибний
По 200 г печериць і стручкової квасолі, 1 біла цибулина, оливкова олія для обсмажування цибулі (за бажанням), свіжа зелень для прикраси супу, тонка рисова скляна локшина , Половина порції, близько 20-30 г в сухому вигляді, морква, 1 шт.
Лук можна обсмажити попередньо разом з грибами. Решта інгредієнти просто складаємо в каструлю, заливаємо водою і варимо до готовності, скляну локшину додаємо за 5 хвилин до закінчення варіння.
Суп з стручкової квасолею і куркою
1 куряча грудка, 3 л води, 200 г стручкової квасолі, 1 морква, трохи картоплі, 1 помідор і болгарський перець, а також звичайний білий лук за бажанням.
Овочі підготувати, очистити, нашаткувати. Курячі грудки відварити у воді, поклавши м'ясо в холодну воду. Можна додати до м'яса трохи кореня селери, лавровий лист і чорний перець горошком. Коли м'ясо звариться, його ми здобуваємо, і запускаємо овочі. Варимо їх до готовності, додаємо курятину, очищену від шкіри, кісток, і нарізану смужками.
Салати з квасолею
літній
Міні-кукурудза, або зерна звичайної кукурудзи, попередньо відварені, 200-300 г стручкової квасолі свіжої, або замороженої (відварити), помідори-чері, або звичайні, 1-2 свіжих великих огірка, оливкова олія, трохи свіжої зелені за смаком (можна взяти цибулю, кріп і базилік, або будь-яку іншу, яка подобається), 1 червоне солодке яблуко, морська сіль.
Міні-кукурудзу і стручкову квасолю відварити (в різному посуді), остудити. Решта овочі подрібнити як подобається. Масло збити в блендері з нашаткованої зеленню, щоб отримати зелений соус. Заправити салат соусом, прикрасити скибочками яблука, нарізаними досить тонко.
зимовий
200 г стручкової квасолі, 1 картоплина відварна, 120 г яловичини відвареної або курячої грудки, і 2 мариновані огірки, склянка сметани, свіжий кріп і зелена цибуля.
Квасоля потрібно відварити або приготувати на пару, картоплю очистити, і порізати кубиками. Яловичину - нашаткувати смужками. Огірки дрібно ріжемо, перемішуємо зі сметаною, кропом, цибулею і подрібнюємо блендером. Заправляємо салат сметанним соусом.
інші страви
Квасоля стручкова з лососем
4 порційних шматка лосося, очищених, і розібраних. 400 г стручкової квасолі, фольга для запікання, трохи часнику і оливкове масло в спреї, а також 4 штучки в'ялених помідорів.
Помідори розтираємо в крихту, викладаємо в фольгу стручкову квасолю, посипаємо томатної крихтою, додаємо часник, бризкає оливкова олія, і викладаємо зверху рибу. Защипуємо конвертом фольгу, запікаємо в духовці при температурі 200 градусів, протягом 30-40 хвилин. Готовність дивимося по рибі - досить розгорнути 1 конверт і наколоти її зубочисткою.
Рагу з куркою і стручкової квасолею
800 г курячої грудки, 400 г квасолі, по 1 шт - помідор, болгарський перець, кабачок, цибулю, за бажанням - банка червоної консервованої звичайної квасолі, оливкова олія, склянку овочевого бульйону.
Курячі грудки нарізаємо кубиками, овочі шаткуємо, в сковороду поміщаємо лук і помідори, і обсмажуємо на маслі або швидко ошпарюють в овочевому бульйоні. Запускаємо курку, тушкуємо по 5 хвилин з кожного боку, потім додаємо овочі, перемішуємо, доливаємо бульйоном і доводимо до готовності.
Стручкова квасоля в пакеті
Це рецепт на швидку руку для тих, кому зовсім нема чим повечеряти. Береться пакет стручкової квасолі, 400-600 г курячої грудки, насіння кропу , Ложка оливкової олії, сіль і пакет для запікання. Інгредієнти просто складаємо в пакет, кладемо в скляну форму для мікрохвильової печі, і готуємо протягом 16-20 хвилин при потужності Потужність 600 Вт. Привабливість у тому, що досить просто промити м'ясо і нарізати його, і приготування страви займе не більше півгодини.
У традиційній кулінарії зазвичай стручкову квасолю запікають в пироги, фарширують їй млинці, і додають її мало не до смаженої картоплі. Загалом, конкретне використання квасолі залежить від того, як саме і кому ви готуєте.
Прочитайте інші корисні статті по темі:
Як приготувати яловичий язик
Як приготувати юшку
Як приготувати окрошку
Як приготувати холодний борщ
Як приготувати гречану кашу
Відео по темі
Спеціально для Your-Diet.ru - фітнес-тренер Олена Селіванова
Готуємо по черзі?Що це дає?
