Доброго часу доби.
Сьогодні ми з вами будемо готувати чахохбілі з курки.
Чахохбілі - це національне грузинське блюдо, але запропонований мною варіант приготування буде аж ніяк не за рецептом з перших вуст. Тому, я заздалегідь прошу вибачення за можливі неточності і відступи від традиційного рецепту справжнього грузинського чахохбілі. Буду дуже вдячна вам за коментарі, поради та поправки.
Отже, як приготувати чахохбілі? Вам буде потрібно курка, хоча при бажанні можна використовувати м'ясо будь-якої іншої птиці. На цей раз я взяла курячі стегенця, але в майбутньому, для цієї страви, я завжди буду використовувати тільки домашню птицю. Зараз поясню чому:
Птицю для цієї страви потрібно обсмажувати до рум'яної скоринки на сухій сковорідці без будь-якого жиру. Завдяки цій процедурі ви запечатуєте сік в середині кожного шматочка, для цього курку потрібно обсмажувати на досить сильному вогні. Але найголовніше в тому, що для приготування чахохбілі ми використовуємо тільки жир який витопився з курки і невелика кількість вершкового масла. Через це ми особливо яскраво відчуваємо смак і аромат курки, і чим смачніше і натуральніше птах, тим яскравіше і ароматні виходить готову страву. Тому рекомендую використовувати саме домашню птицю.
Другою особливістю чахохбілі є те, що для його приготування ми використовуємо дуже велика кількість овочів і ні грама води. Хоча, при необхідності можна додати в блюдо трохи води або білого сухого вина. За підсумком, птиця гаситися в соусі з овочів і це надає страві особливого смаку й аромату.
На мій погляд, чахохбілі - це повноцінне блюдо, яке є чимось середнім між першим і другим. Подають його в глибокому посуді з підливою з овочів і ароматними, свіжоспеченими грузинським лавашами.
Інгредієнти рецепта "Чахохбили з курки"
- Курка - 1350 г
- Ріпчасту цибулю - 400 г
- Вершкове масло - 40 г
- Часник - 4 зубчики
- Помідори - 750 г
- Болгарський перець - 250 г
- Зелень - 30 г
- Чилі перець - 0,2-0,5 шт.
- Сіль - 1-2 ч.л.
- Чорний мелений перець - 4 щіпки
- Хмелі-сунелі - 1/4 ч.л.
- Шафран - 1/4 ч.л.
Рецепт приготування страви "Чахохбили з курки"
Курку або курячі ніжки (стегенця, гомілки ...) промити і просушити. Порізати невеликими порційними шматочками.
Перець очистити від насіння і промити. Порізати болгарський перець соломкою.
Ріпчасту цибулю очистити і порізати півкільцями або дрібними кубиками.
Помідори помити і зробити на них хрестоподібний надріз.
На кілька секунд залити окропом помідори.
Очистити помідори від шкірки.
Помідори порізати невеликими кубиками, натерти на тертці або подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки.
Зелень промити і дрібно порізати, найкраще використовувати петрушку і кінзу. Якщо не любите кінзу можна взяти тільки петрушку. Часник очистити, видалити серцевину і дрібно покришити. Гострий перець очистити від насіння і дрібно порізати.
На суху розігріту сковороду викладаємо просушену курку і обсмажуємо на сильному вогні.
Обсмажуємо курку до рум'яної скоринки. Наше завдання запечатати сік в середині кожного шматочка. Обсмажену курку бажано прибрати в тепле місце, щоб вона не охолола.
На жирі який залишився від курки обсмажуємо ріпчасту цибулю. При необхідності можна додати трохи вершкового масла.
Лук обсмажуємо до легкого золотистого кольору.
На вершковому маслі, в тій же сковороді обсмажуємо болгарський перець.
Перець обсмажуємо до легкого золотистого кольору.
У підходящий посуд викладаємо курку, зверху цибулю, потім болгарський перець і подрібнені помідори. Додаємо сіль за смаком. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння й тушкуємо під кришкою на несильному вогні протягом 25-35 хвилин.
Додаємо зелень, часник, гострий перець, спеції і тушкуємо ще хвилин 5-10. В процесі пробуємо на смак і при необхідності додаємо сіль і спеції.
Готову страву знімаємо з вогню і залишаємо на 5-15 хвилин настоятися під кришкою.
Чіхохбілі подаємо в глибокому посуді разом з соусом з овочів, посипавши свіжою зеленню. Чахохбілі найкраще подавати разом з лавашем.
Смачного!
