Коли ми вимовляємо назви страв, то не замислюємося, наскільки забавно вони можуть звучати - картопля в мундирі, оселедець під шубою, ліниві вареники, п'яна вишня, яєчня-Глазунов (в Болгарії її назва звучить вже зовсім курйозно - яйця на очі), хот дог (гаряча собака) ... У цій статті ми розповімо про стравах різного національного походження, які об'єднує одна якість - незвичайність назви.
Напевно, найбільше незвичайних і смішних назв страв в англійській кухні. Лідирує в цьому списку пудинг "Плямистий хер" (Spotted Dick). Улюблені ласощі Великобританії містить сухофрукти (зазвичай родзинки або смородину) - звідси "плямистий", але етимологія другого слова в цій назві абсолютно не ясна. Різноманітні дослідження пропонують безліч версій, але відповідь ніхто дати так і не зміг. Перша згадка цієї страви міститься в кухонної книзі 1849 і з тих пір "Плямистий член" служить невичерпним джерелом двозначних жартів. Справа дійшла до того, що рада графства Флінтшір (Уельс) в 2009 році вирішив офіційно перейменувати пудинг в "Плямистого Річарда", щоб уникнути непристойностей.
***
Ангели на конях / Дияволи на конях (Angels on horseback / Devils on horseback)
"Ангели на конях" - гаряча вікторіанська закуска. Вона являє собою устрицю в "сорочці" з бекону, смажену на решітці. Пікантна закуска подавалася, як правило, в якості аперитиву. Її різновид - "дияволи на конях", в них устрицю замінив чорнослив. "Дияволи" - традиційна закуска різдвяного обіду. Приготувати таку страву досить просто. Візьміть чорнослив без кісточок з розрахунку 1 чорнослив на порцію, якщо він великий і 2-3 шт., Якщо маленький. За 30 хв. до готування замочіть чорнослив у склянці свіжозавареного чаю (бажано Earl Grey, але не принципово). Якщо хочете більш пікантний смак, замочіть в бренді. У деяких рецептах замість чорносливу використовується курага. Наріжте нежирний бекон тонкими смужками і загорніть в них чорнослив (обернувши двічі), закріпивши зубочистками. Чорнослив можна нашпигувати мигдальним горіхом. Розігрійте духовку до 200 ° С. Помістіть "дияволів" на деко в 2-3см один від одного. Запікайте 10 хв., Один раз перевернувши. Цю страву можна готувати і на грилі.
***
Жаба в нірці (Toad in the hole)
Ще одне традиційне британське блюдо. По суті, це м'ясна сосиска, запечена в йоркширському пудингу. Вперше схожий рецепт був виявлений в кулінарній книзі, що датується ще 1747 роком. Він називався "голуби в нірці". У спрощеному варіанті в XVIII -XIX століттях використовували залишки різноманітного м'яса, а пізніше - ковбаски і сосиски. Зараз це класика англійської кухні.
***
Щеня чау-чау (Puppy Chow)
Щеня чау-чау - популярне американське ласощі, яке дуже люблять діти. Свою назву отримало завдяки зовнішнім виглядом, що нагадує корм для собак. Готується з різних видів сухих зернових сніданків або пластівців, приправлених розплавленим шоколадом, арахісовим маслом і цукровою пудрою.
***
Мізки ткача (Cervelle de сanut)
"Мізки ткача" - страва французької кухні на основі сиру з додаванням зелені, оливкового масла і оцту. Місце народження сирної закуски - другий за величиною місто Франції Ліон. Його називали містом шовку, виробництво якого почалося ще в середні століття. Вишукана тканину для знаті коштувала чималих грошей, а ткачі на мануфактурах отримували сущі копійки. Недороге блюдо з сиру було невід'ємною частиною їхнього раціону. За однією з версій, сирна закуска отримала свою назву за аналогією з "мізками ягняти", популярним делікатесним блюдом того часу, яке ткачі з про свою мізерною зарплатою не могли собі дозволити.
У 1834 році відбулося повстання ліонських ткачів під гаслом "Жити, працюючи, або померти, борючись!". До речі, червоний прапор як символ революції, вперше був використаний саме тоді. Повстання були жорстоко придушене. Інша версія походження назви пов'язана якраз з цими подіями. Зневажливим назвою "мізки ткача" ліонські буржуа висловлювали свою думку про розумові здібності пролетаріату, який піднявся на бій. Проте, невибагливе блюдо дожило до наших днів, а його сучасну версію створив Поль Лакомб, шеф-кухар ресторану «Léon» в Ліоні в 30-і роки XX століття.
"Мізки ткача" традиційно подаються з тостами або печеною картоплею в супроводі червоного Божоле або білого Шардоне. Приготувати таке "революційне" блюдо не складає великих труднощів. Для цього необхідно мати: 300 г сиру, 50 мл вершків, 1 зубчик часнику, 1 маленький цибулю-шалот, по пучку зеленої цибулі і петрушки, по 2 столові ложки оливкової олії і винного оцту.
Подрібніть зелень з цибулею і часником. У сир додайте вершки і збийте. Змішайте сир з оливковою олією, оцтом і подрібненою зеленню, посоліть і поперчіть за смаком. Перед подачею на стіл поставте готову страву на 1 годину в холодильник.
***
Макарони Strozzapreti (Задушений священик)
В Італії існує понад 500 назв для макаронів, а деякі з них звучать вже дуже екзотично. З приводу назви строццапреті існує кілька версій. Одна з них свідчить, що священики настільки любили цю пасту і були настільки ненажерливі, що частенько давились цими макаронами. Інша ж натякає на саму форму макаронів, нагадує мотузку. У Романьї, звідки родом "Задушений священик", церква володіла великими земельними угіддями, що здаються в оренду. Частково орендна плата виплачувалася домашніми продуктами і зокрема макаронами. Орендарі стали виготовляти макарони у вигляді мотузки - прозорий натяк на побажання жадібному священнослужителю "Так удав ти!"
***
Яйця зятя (Khai Luuk Kheeuy)
Яйця зятя - традиційне блюдо тайської кухні. Воно являє собою зварені круто яйця, обсмажені у фритюрі та приправлені Тамаріндовое соусом. За легендою блюдо отримало свою назву завдяки молодому тайці, який хотів уважити несподівано нагрянула тещу. Оскільки готувати він не вмів, то просто відварив яйця, підсмажив їх в олії і залив соусом, який приготував з того, що першим підвернулася під руку - пальмового цукру, соку тамаринду і соєвого соусу. Так завдяки креативному підходу з'явилося найпопулярніша страва тайської кухні.
***
Імам а непритомності (Imam Bayildi)
Імам баялди - одне з найвідоміших страв турецької кухні. Готується воно з баклажан, фаршированих цибулею, часником і помідорами. Назву пов'язують з турецьким імамом, який втратив свідомість від захвату, спробувавши нове блюдо. Існує й інша версія, з гумористичним ухилом. Імам одружився з дочкою купця, придане якої складалося з 12 бочок кращого оливкового масла - ціле багатство для того часу. Молода дружина щовечора готувала йому фаршировані баклажани, які дуже подобалися імаму. Так тривало 12 днів, але на 13 день улюбленої страви не виявилося на столі. Дружина пояснила що, на жаль, не змогла його приготувати тому закінчилося ... оливкову олію. Тут-то імам і втратив свідомість. 
Щоб приготувати "Імам в непритомності" вам буде потрібно:
2 баклажана
4 зубчики часнику
свіжі поросяти, ягняти петрушка і м'ята
Для начинки: 2 середні цибулини
1 червоний перець
2-3 ложки лимонного соку
3-4 нарізаних, очищених помідора
орегано, базилік
1 ложка томатної пасти
Промийте баклажани і розріжте навпіл, залишивши плодоніжки. Посипте крупною сіллю і залиште на 30 хв., Щоб баклажани пустили сік. Висушіть паперовим рушником. Виберіть з середини баклажан м'якоть - вона буде використана для начинки. Розігрійте сковороду з оливковою олією і підсмажте баклажани з обох сторін. У кожну половинку покладіть по часточці часнику, а також петрушку і м'яту. Налийте в деко трохи олії і покладіть половинки баклажанів. На оливковій олії підсмажте дрібно нарізані цибулю і перець, додайте орегано і базилік, а також томатну пасту, м'якоть баклажан і помідори. Накрийте кришкою і потім на повільному вогні, поки не загусне. Додайте лимонний сік, сіль і перець за смаком і протушкувати ще 2 хв.
У кожну половинку баклажанів покладіть по 2-3 великих ложки начинки. Для більшої гостроти можна зверху розмістити зелений перець. Розігрійте духовку до 180 ° C. і запікайте баклажани 40 хв. "Імам в непритомності" можна подавати як холодним, так і гарячим.
***
Мурахи підіймаються на дерево (Ma Yi Shang Shu)
"Мурахи, підіймаються на дерево" - класичне блюдо китайської кухні провінції Сичуань. Воно готується зі скляної китайської локшини (фунчози), дуже дрібно нарізаною свинини, овочів і традиційних китайських приправ. Настільки химерна назва - поетичний образ крихітних шматочків свинячого фаршу в пасмах скляній локшини, що нагадують мурах на корі дерева. По крайней мере, так вважають китайці.
***
"Скаче Джон" (Hoppin 'John) і "стрибає Дженні" (Skippin' Jenny)
"Скаче Джон" - традиційне блюдо південних штатів США, історія якого сягає часів рабства. Його основна складова - коров'ячий або чорноокий горох (вигна) - була широко поширена в Західній Африці, звідки завозилися раби. Працюючи на рисових плантаціях, вони створили блюдо "скаче Джон" - суміш вігни, рису, цибулі, скибочок бекону і шинки, приправлених гострими спеціями. Звідки походить така назва невідомо. Одна з версій свідчить, що в 1840-х роках його розпродавав на вулицях Чарльстона (Південна Кароліна) чорношкірий каліка, який був відомий як скаче Джон.
Це афро-американська страва прийнято тобто 1 січня, оскільки за повір'ям воно сприяє процвітанню в Новому році. Боби символізують монети, зелень - купюри, а подається маїсовий хліб - золото. Залишки "Ті, що скачуть Джона", які доїдають на наступний день, називають "стрибає Дженні". Вона символізує ощадність, без якої неможливо матеріальне благополуччя.
Печиво "Парубоцькі гудзики"
Д орогена місіс Тинкер, не може бути, щоб ні в одному з них не було ваших знаменитих «парубоцьких гудзиків». Місіс Тинкер зарумянілась.- Вам вони подобаються? У мене тут зовсім свіженькі, прямо з духовкі.- Звичайно, потім мені доведеться трошки поголодувати, ваші кексики смертельно небезпечні для талії, але я не в силах утриматися. Всього парочку. Сьогодні в театрі я влаштую собі розкішний чай. - Марта не поспішаючи відібрала собі два кексу ( «я люблю порумяней») і поклала їх у сумку. Джозефіна Тей, "Дочка часу"
Легко здогадатися, що назва "холостяцькі ґудзики" прийшло з швейної промисловості. Гудзиками для холостяка або бакалаврськими кнопками (bachelor's buttons) називали кнопку, яку використовували при терміновому ремонті, чи не пришиваючи до тканини. Такі ґудзики користувалися великою популярністю в кінці XIX - початку XX століття. Саме вони дали назву популярної випічці. На просторах інтернету можна знайти два різновиди "парубоцьких гудзиків". Це або дві печенюшки з'єднані кремовим прошарком (нагадують метод кріплення оригінальних гудзиків), або печенюшка з поглибленням, заповнена джемово начинкою (за зовнішнім виглядом). Холостяцькі ґудзики вийшли з ужитку на початку XX століття, а разом з ними зникло і назва випічки. Хоча, саме печиво залишилося, змінилося лише найменування. Оскільки поглиблення в тесті створюється пальцем, то таке печиво зараз називають «Відбиток пальця» (Thumbprint Cookies).
Схожі статті
