10 кращих страв з риби

1. смажена тріска
2. Риба в томатному соусі
3. Найсмачніша і соковита кета, яку ви коли-небудь готували
4. Риба з соусом з вершкового масла
5. Філе скумбрії на грилі
6. гравлакс
7. маринований сиг
8. Риба з лимоном і чебрецем
9. Тартар з тунця
10. Судак з кунжутним маслом

Те, що десь на світі існують люди, які не люблять рибу, я можу пояснити лише збігом обставин - скажімо, змусили в дитинстві є мерзенну перемороженних рибу під майонезом, і поруч не знайшлося нікого, хто б пояснив, що сама риба ні в чому не винна. Дай такій людині спробувати дійсно хорошу, смачно приготовлену рибу - і все, за вуха не відтягнеш. Всі говорять, що риба корисна, але для мене це в першу чергу дуже смачний продукт, з якого можна приготувати так багато чудових страв. Хоча і корисний теж, не дарма ж лікарі настійно рекомендують їсти страви з риби кілька разів на тиждень.

В черговий збірник увійшли десять найкращих рецептів страв з риби. Чи означає це, що інші рибні страви не такі хороші? Ні в якому разі, правильно приготована риба хороша завжди і в будь-якому вигляді, не випадково рецепт риби в духовці - серед моїх однозначних фаворитів: візьми будь-яку рибу, свої улюблені травички, і прекрасний вечеря готова. У цій же збірці ви знайдете інші з моїх улюблених рибних рецептів, а якщо серед них не буде тих, які подобаються вам, обов'язково розкажіть про це в коментарях.

смажена тріска

Кажуть, власники дорогих ресторанів іноді просять кандидатів на посаду нового шефа приготувати що-небудь дуже просте, на зразок омлету. І не випадково: найпростіше зазвичай і виявляється найскладнішим. Наприклад, смажена тріска. Здавалося б, що може бути простіше, ніж просто посмажити тріску на сковороді? У теорії - нічого, на практиці ж у одного вона розвалиться, у іншого висохне, ось і клянуться люди готувати смажену тріску, краще вже в духовці, в пергаменті або ще як-небудь. Тим часом, правильно приготована смажена тріска і сама по собі дуже смачна, і смачний соус до неї готується на тій же сковороді без відриву від процесу, і текстура у такий тріски виходить що треба: ще соковита, але вже щільна, легко розділяється на шматочки. Якщо ви вважаєте, що тріска так собі риба - дайте їй ще один шанс!

Риба в томатному соусі

Сказати по правді, тушковану або відварну рибу я не дуже жалую, але для цієї риби в томатному соусі я готовий робити виняток хоч кожен день. Тут є все - і яскравий, літній, насичений смак помідорів, і ароматний, густий соус зі смаком моря, і риба, м'ясо якої саме відходить від кісток. Схоже блюдо іноді готують рибалки по всьому Середземномор'ю, відправляючи в нього ту частину улову, яку не вдалося продати, але ми-то з вами можемо взяти будь-яку рибу - хоч недорогу тріску, хоч заморського сибаса, хоч звичного і знайомого судака. Упевнений, що і короп в такому вигляді теж припаде до смаку тим, хто любить цю рибу. Вибирати вам!

Найсмачніша і соковита кета, яку ви коли-небудь готували

Мені категорично не можна ходити в рунет. Наприклад, вчора я з якогось переляку вирішив пошукати рецепт приготування кети, і у мене перед очима досі стоїть ця нещасна риба, змучена майонезом, фольгою і кремували в духовці до повного невпізнання. Зрозуміло, що єдина мета даних хитрощів - приготувати кету так, щоб вона вийшла соковитою, але ж ці горе-кулінари ще й вчать інших, і нікому їх зупинити. Що ж, цю непідйомну ношу знову доведеться звалити на свої плечі вашому покірному слузі.

Риба з соусом з вершкового масла

Кулінарна кар'єра Джулії Чайлд, як недавно показав нам фільм "Джулі і Джулія", почалася з того, що в одному з ресторанчиків Руана їй подали смажену рибу саме з таким соусом. Як і все геніальне, соус beurre blanc ( "біле масло" в перекладі з французької) дуже простий і підходить до будь-якої риби. На його батьківщині, в Долині Луари, з таким соусом подають щуку - і в тому, що досить кістлява і не дуже вишукана риба стає бажаним гостем на французькому столі, заслуга соусу не так вже й мала.

Філе скумбрії на грилі

Скумбрія - вкрай жирна риба, але на відміну від м'яса, жир в рибі дуже корисний: кислоти омега-3 і все таке. Крім того, будучи жирною рибою, скумбрія дуже виграє при приготуванні на грилі, а філе скумбрії на грилі буде справжнім кроком вперед в плані витонченості подачі. Це особливо важливо, якщо хтось із ваших домашніх гребує їсти рибу через кісток. Лікарі радять включити в свій раціон хоча б дві порції жирної риби в тиждень для того, щоб ваш організм отримав відчутний заряд бадьорості і здоров'я, а цей нескладний рецепт допоможе вам зробити своє меню не тільки корисним, але і смачним.

гравлакс

Ця шведська версія звичної нам малосольной сьомги сягає своїм корінням в глибоку старовину. У ті суворі часи шведи та інші скандинави не просто засолювали рибу, а й закопували її, причому найчастіше на кілька місяців, щоб зберегти на зиму. Власне, сучасна назва "гравлакс" відбувається як раз від шведського gravad lax - "закопаний лосось" - хоча повірити в це часом важко навіть сучасним шведам. Зараз лосося, зрозуміло, ніхто вже не закопує (хоча Сюрстремінг, ферментована оселедець, як і раніше користується великим успіхом), зате від сусідства з кропом і горілкою (обов'язкові інгредієнти!) І буряком (не обов'язково, але бажаний) він набуває пряний смак і вкрай цікаву забарвлення.

маринований сиг

Сьогодні будемо з вами готувати мариновану рибу. У ролі риби - сиг, прісноводний родич лосося, який після засолювання або маринування перетворюється на справжній делікатес. Що робити, якщо у вас під боком не сталося Ладозького озера, де водиться цілих сім порід цієї чудової риби? Нічого страшного, візьміть будь-яку іншу - судака, сома, товстолобика ... Словом, якщо риба подобається вам в звичайному вигляді, значить, сподобається і в маринованому.

Риба з лимоном і чебрецем

Лимон з чебрецем - кращі друзі, а з рибою цей дует і зовсім творить чудеса. Мені вперше довелося спробувати, прямо скажемо, не самого частого гостя на наших прилавках: англійці називають цю рибу Джон Дорі, італійці та французи - рибою святого Петра, а у нас її називають соняшник. На боці у неї - темна пляма, за переказами - відбиток пальця святого апостола Петра, який, як відомо, був рибалкою (втім, в Галілейському морі соняшник не водиться, але кому це цікаво?). Соняшник має досить щільне м'ясо і за смаком чимось нагадує палтуса. Чи потрібно говорити, що з лимоном і чебрецем можна приготувати взагалі будь-яку рибу - хоч морську, хоч річкову, хоч з білим м'ясом, хоч з червоним? ..

Тартар з тунця

Тартаром з тунця я марив більше двох місяців, з того самого дня, коли спробував його в одному з модних місць Аліканте. Сервіс в тому закладі був огидним, ціни страшними, народ юрмився біля входу, бармени в центрі залу міксувати різні варіанти джин-тоніків, але ось тартар з тунця - той виявився вище всяких похвал. Великі шматки м'якого і соковитого риб'ячого м'яса в легкій заправці з азіатським ухилом надовго запали в душу. У нас свіжого середземноморського тунця я не бачив, та й іншого теж так відразу не купиш, але як тільки у мене в руках опинився шматок філе насиченого рожевого кольору, я відразу ж згадав про тартарі. Адже це, по суті, краще, що може трапитися з тунцем.

Судак з кунжутним маслом

Коли справа доходить до судака, його зазвичай намагаються посмажити, і добре, якщо не в сухарях: не дивно, що після такого деяким судак, цар річок і озер, здається нудною і нецікавою рибою. Тим часом, судак чудовим чином розкривається при варінні на пару, і невеликий штришок в вигляді імбиру і кунжутного масла - все, що потрібно для того, щоб відкрити вам нові грані цієї чудової риби. Зрозуміло, цей спосіб приготування відмінно підійде і для будь-якої іншої риби з білим м'ясом, морський або річковий, аби вона була свіжою.