10 кращих рецептів з буряком

1. Брускетта з сиром, буряком і солоною рибою
2. вінегрет
3. Бурякове різотто з зернистим сиром і руколою
4. гравлакс
5. Салат з запеченої буряка
6. Тартар з буряка
7. Бланшированная бурячиння
8. Салат зі свіжої буряків
9. буряковий квас
10. Карпаччо з буряка

О, буряк, цей великий овоч! Як же ти гарний, як смачний, як корисний! Традиційний для Східної та Північної Європи коренеплід, який прекрасно зберігається, завдяки чому він багато століть виручав наших предків холодними зимами. У свій час буряк відійшла на другий план, але з розквітом нордичної кухні на неї нарешті звернули увагу і модні шефи, тому я готовий битися об заклад, що в будь-якому навмання взятому хорошому ресторані на просторах неосяжної ви зустрінете хоча б одне блюдо, в складі якого буде буряк.

І це прекрасно, адже їсти буряк рекомендується якомога частіше. Щоб вам було простіше вибрати, що б такого приготувати з буряку сьогодні, свою нову добірку рецептів я вирішив присвятити саме їй. Отже, зустрічайте: рецепти найсмачніших страв з буряком. Від такого заголовка можна очікувати банальностей, але немає, ви не знайдете тут ні борщу, ні оселедця під шубою, ні салату з чорносливом і горіхами, зате знайдете кілька нетривіальних салатів, різотто, карпаччо, брускетту, тартар і навіть буряковий квас. Віддамо належне буряках!

Брускетта з сиром, буряком і солоною рибою

Як і Брускетта з крабом, ці брускетти з сиром, буряком і солоною рибою - прекрасна закуска для п'ятничних посиденьок з друзями або буденного перекусу, коли немає бажання готувати повноцінний вечерю. Головна заковика тут, звичайно, в тому, що мало у кого з нас в холодильнику знайдеться запечена буряк, але якщо подбати про це заздалегідь, на збірку брускетти піде не більше 5 хвилин.

Що ж виходить у результаті? Вклинитися в класичний дует землисто-солодкої печеного буряка і вершкового сиру (в ідеалі, звичайно, козячого, але я ж все розумію) тонкі скибочки солоної риби не тільки не руйнують тендітної рівноваги смаків, а й роблять його більш стійким і грунтовним, а зелень - і тут я маю на увазі взагалі будь-яку зелень, яка здається вам доречною, від руколи до кропу або зеленої цибулі - утихомирює хтонічний бутербродний характер, роблячи загальну картину завершеною. Про напої ви знаєте все і без мене, так що тут повторюватися я не буду.

вінегрет

Смак вінегрету всім нам знайомий з дитинства - а значить, і уявлення про ідеальний вінегреті у кожного з нас своє. Хтось не мислить вінегрету без квашеної капусти, кому-то вінегрет здається збитковим, якщо в нього не додати оселедець, а хтось - страшно подумати! - звик заправляти вінегрет майонезом. Для мене вінегрет - універсальний салат, який можна їсти як самостійну страву, але він не загубиться, будучи поданим як гарнір. Тут я спробував відтворити той вінегрет, який готувала мені мама, з незначними змінами. Смак дитинства.

Бурякове різотто з зернистим сиром і руколою

Приготувати це незвичайне буряково-криваве різотто мене підштовхнув рецепт Ольги Бакланової, знайдений на її блозі - ось тільки я, як водиться, все переінакшив. Треба сказати, сусідство солодкуватої запеченої буряка, пряної руколи і зернистого сиру, який відтіняв цей ансамбль не тільки смаком, але і текстурою, виявилося дуже доречним в складі різотто. Настільки доречним, що я, мабуть, навіть візьму це різотто собі на озброєння і як-небудь приготую його ще раз, хоча звичайно віддаю перевагу імпровізувати.

гравлакс

Ця шведська версія звичної нам малосольной сьомги сягає своїм корінням в глибоку старовину. У ті суворі часи шведи та інші скандинави не просто засолювали рибу, а й закопували її, причому найчастіше на кілька місяців, щоб зберегти на зиму. Власне, сучасна назва "гравлакс" відбувається як раз від шведського gravad lax - "закопаний лосось" - хоча повірити в це часом важко навіть сучасним шведам. Зараз лосося, зрозуміло, ніхто вже не закопує (хоча Сюрстремінг, ферментована оселедець, як і раніше користується великим успіхом), зате від сусідства з кропом і горілкою (обов'язкові інгредієнти!) І буряком (не обов'язково, але бажаний) він набуває пряний смак і вкрай цікаву забарвлення.

Салат з запеченої буряка

Цей салат наочно показує, що потенціал такого простого овоча, як буряк, багато хто з нас недооцінюють. Будь-які салати з буряка часто перевантажують смислами, додаючи горіхи, чорнослив, родзинки, інші овочі та інгредієнти, які відсувають буряк на другий план - але якщо дозволити їй виконувати соло, звівши роль всіх добавок лише до того, щоб відтіняти і підкреслювати смак буряка, у вас вийде інше, абсолютно повноцінне блюдо. Салат з печеного буряка хороший в якості розминки перед основною стравою, він смачний, корисний і по-своєму гарний, а то, як вам буде вдячна ваша печінка - тема для окремого роману.

Тартар з буряка

Як відомо, спочатку біфштексом по-татарськи, він же тартар, називали блюдо з рубленого фаршу з різними приправами: так, на думку паризьких кухарів, які придумали тартар, їли м'ясо суворі воїни Чингіз-хана. Зараз тартаром називають будь-яку страву, приготовану подібним чином - наприклад, на цьому сайті ви можете знайти рецепт тартара з лосося і навіть тартар з яловичого серця. Але що буде, якщо приготувати тартар з менш очевидних продуктів? ..

На перший погляд, буряк для тартара підходить ідеально: в її користь говорять і колір, і консистенція. Але на практиці виявилося, що в смаку буряка є солодкість, є кислинка, а ось "м'ясний" смак умами взагалі відсутнє. Щоб це виправити, я додав в тартар з буряка відразу кілька носіїв смаку умами - тут і в'ялені томати, і печена часник, і сушені гриби, і "попіл" з порею, - і він вийшов відмінним: чи не біфштекс, звичайно, але зовсім інше блюдо, смачне і самобутнє. І з авокадо, розтертим в пасту, такий тартар поєднується теж чудово.

Бланшированная бурячиння

Слово "бадилля" в сучасній російській мові має кілька зневажливий відтінок: так називають щось незначне, що не представляє інтересу. Цю думку виникло не на порожньому місці: якщо коренеплоди буряка мають безліч кулінарних застосувань, з них готують салат, брускетту з сиром і солоною рибою і навіть тартар, мало чим поступається класичним, то бурячиння часто відправляється прямо на викид. Вимагаю припинити дискримінацію бурякової гички! Листя буряка - справжній Суперфуд, багатий фолієвою кислотою та іншими поживними речовинами, а якщо це свіжі і не дуже великі листи, то після недовгої обробки вони будуть ще і дуже смачні.

Що приготувати з бурякової гички? Та от хоча б гарнір, який можна зварганити за 5 хвилин, поки домашні накривають на стіл. Приблизно схожим чином подають різну зелень подекуди в Італії, та й у нас, якщо вдуматися, обмежуватися однією лише бурякової бадиллям зовсім не обов'язково. Шпинат, капусту, та й просто інші листя їстівних рослин, які ви вже зібралися викинути, теж можна приготувати аналогічним чином - і це буде дуже смачний гарнір, якому будуть раді навіть переконані м'ясоїди-консерватори.

Салат зі свіжої буряків

Свіжа буряк, особливо якщо це не залежаний осінній коренеплід, а молода, тонкокорими, пашить свіжістю річна буряк - не тільки найцінніше джерело вітамінів і мікроелементів, а й просто смачний овоч з цікавою текстурою. Їсти сирий буряк боятися не варто: молода буряк нітрохи не твердіше морквини, і вітамінів в ній набагато більше, а салат з запеченої буряка давайте залишимо на більш холодну пору року. Є в цьому салаті і ще дещо абсолютно літній: у спекотні місяці, коли не хочеться готувати нічого складного, простий салат з сирого буряка виявляється і так необхідної організму нотою свіжості, і справжнім порятунком.

буряковий квас

Скільки часу потрібно, щоб забути про своє коріння? Не так вже й багато, як здається. Взяти, наприклад, буряковий квас: грунтовно забутий, цей напій в Росії робили з давніх-давен, щоб пити в спеку або готувати холодні супи на зразок свекольника. Рубіновий, з приємною кислинкою квас наче й сам стає буряком в рідкій формі - у всякому разі, всі вітаміни, які містяться в цій корисній корнеплоде, в квасі зберігаються чудово. Зробивши буряковий квас одного разу, його можна зберігати в холодильнику кілька місяців - а тому варто відразу приготувати побільше. Літо добігає кінця, але ми все міцно сподіваємося, що бабине літо в цьому році порадує сонцем і теплом, а значить, і буряковий квас стане в нагоді!

Карпаччо з буряка

Як правило, під цим словом зазвичай мається на увазі класичне карпаччо з яловичини, але в останні два-три десятиліття кухаря настільки розперезалися, що стали називати карпаччо все, що завгодно, лише б воно було тонко нарізано і скропити заправкою. Ось, наприклад, карпаччо з коренеплодів - буряка і редьки - смачні, корисні, і в чомусь навіть вишукані страви. Їх, зауважимо, можна поставити на стіл навіть під час Великого посту, а в свято, якби він у вас в цей час, вони стануть вашим порятунком. Для тих, хто дотримується посту, я привожу рецепт пісної заправки, а ті, хто не боїться оскоромитися, можуть використовувати більш насичені варіанти заправок.

Ну як вам підбірочка? Сподіваюся, якісь з цих рецептів сподобаються вам настільки, що ви навіть збережіть їх з закладках, спробуєте їх приготувати і - верх читацького прихильності - залишите під одним з них коментар. А поки давайте обговоримо, що любите готувати з буряка особисто ви? Тільки, цур, борщ не називаємо.