- Про кулінарній книзі "Bouchon Bakery". Ця книга рецептів з випікання отримала найвищу нагороду в...
- Про неординарному шеф-кондитера Себастьяні Роксел.
Про кулінарній книзі "Bouchon Bakery".
Ця книга рецептів з випікання отримала найвищу нагороду в 2013року «IACP Cookbook Award for Food Photography & Styling». Кожне випечене виріб ресторану «Bouchon» є проявом винахідливості і простоти від знаменитого Томаса Келлера.
Смак дитинства завжди був основним для Томаса Келлера і вже зараз в цій біблії американської та французької випічки ви знайдете найвідоміші кондитерські вироби ресторану «Bouchon», а так само безліч класичних рецептів які Томас полюбив, будучи ще молодим шеф-кухарем і навчаючись в Парижі: багет, макаруни, миль-феї і фруктові пироги.
Співавтор цієї книги Себастьян Роксел (Sebastien Rouxel) бренд-шеф кондитер мережі ресторанів Томаса Келлера, саме він кілька останніх років доводив до досконалості вже наявні рецепти шляхом численних спроб і помилок і зараз кожна сторінка цієї книги представляє абсолютно унікальний урок і глибокий досвід.
Кожен рецепт це завершений приклад професійного підходу в поєднанні смаку і текстури в кожному десерті. Вправні прийоми і чудово описані рецепти доповнені сліпучими фотографіями, які передають найвищий рівень цих виробів.
Про пекарню і ресторані Bouchon Bakery.
bouchonbakery.com
Пекарні і булочні Парижа завжди заповнені різноманітними виробами це макаруни, круасани, Тарту і пироги не рахуючи вишукані шоколадні вироби. Саме ці звичні речі для паризького життя надихнули Томаса Келлера на створення ресторану-кафе з неперевершеною французької випічкою і в Сполучених Штатах.
Булочні Bouchon відкриваються по поблизу вже існуючих ресторанів Келлера "The French Laundry" і "Per Se" щоб у жителів цих районів була ще одна чудова нагода на каву паузу серед дня з неперевершеною випічкою, зробленої по самим вимогливим кондитерським рецептами.
Про неординарному шеф-кондитера Себастьяні Роксел.
Себастьян займає пост шеф-кондитера в мережі ресторанів Томаса Келлера, контролюючи всі підрозділи в ресторанах "The French Laundry", "Per Se", "Ad Hoc", "Bouchon" і звичайно ж Bouchon Bakery.
Робота Себастьяна почалася ще в 1999 році з ресторану The French Laundry, де майбутній шеф-кондитер набирав свою популярність завдяки створенню нових, абсолютно неординарних по смакового поєднання десертів. Саме його нестандартне мислення і вміння поєднувати незвичайні смаки доповнили кухню Томаса Келлера. Після чого вже всі разом вони створювали меню для наступних закладів мережі.
Роксел народився у Франції і почав свою кулінарну кар'єру досить рано. У віці 16 років він вступив на перші підготовчі кулінарні курси "Les Jardins de la Forge", де точно підтвердилася його пристрасть до виробів і рецептами з тіста. Після проходження двох літніх інтенсив курсів Le Peché Mignon, він нарешті отримав диплом кондитера.
У віці 20 років, його запросили на посаду шеф-кондитера в Елелісеевскій палац (будинок призедента Франції), після була робота в двозіркових ресторані Le Grand Véfour в Парижі, де Себастьян освоював нові рецепти випічки.
У 1996 році Роксел переїжджає в США, де працює на запрошення в ресторанах Америки, це було ще до того як почалася його багаторічна кар'єра із зоряним шеф кухарем Томасом Келлером.
У 2005 році від отримав нагороду від відомого кулінарного видання як "Нова кулінарна зірка Америки", в 2006 і 2007 роках від займає позиції в "Топ 10 кращих кондитерів США".
Вже через кілька років масштабного досвіду, дозволили спільно з Томасом Келлером зібрати більшість рецептів випічки в єдиній кулінарній книзі - Bouchon Bakery, яку ви зможете придбати в інтернет магазині академії.
Купити кулінарну книгу Bouchon Bakery ви зможете в магазині академії: "Кулінарні книги"
:) Якщо ця стаття була Вам корисна, клікайте "мені подобається", так Ви висловите свою подяку автору. (Автор статті: Протченко Артур вк & Fb )
