Смачна, блін, тиждень

Де і як відзначали Масляну в старій Москві

16 лютого, розпочався один з найвеселіших свят - Масляний тиждень. А де Масляна - там, зрозуміло, і млинці. Де і як їли млинці в старій Москві? Спробуємо розібратися.
В очікуванні архієрея
Млинець був продукт в першу чергу домашній, люб'язно випікається за власними рецептами, що дістався від прапрабабусь, випікати в великих кількостях. При тому рівні розвитку цивілізації ніяка гіподинамія москвичам не загрожувала, тому за поглиненими калоріями можна було не стежити.
Особливо зневажливо ставився до здорового способу життя купецтво. Іван Шмельов описував, як у їхньому родинному будинку готували млинці на Масляну: «Масляна в розвалі. Таке сонце, що розігріло калюжі. Сараї блищать бурульками. Йдуть хлопці з веселими зв'язками куль, гудуть шарманки. Фабричні, внавалку, катаються на візниках з гармонії. Хлопчаки «в млинця грають»: руки назад, блін в зуби, намагаються один у одного зубами вирвати - не впустив, весело б'ються мордами.
Простора майстерня, звідки винесені верстати і відерця з фарбою, блищить столами: столи постругани, для млинців. Теслі, пильщики, водолівом, покрівельники, малярі, десятники, їздці - в сорочках распояской, з намасленнимі головами, їдять млинці. Широка піч палає. Дві куховарки не встигають піч. На сковорідках, з тарілку, «чорні» млинці печуться і гречані, рум'яні, кладуться в стопки, і спритний десятник Прошин, з сережкою у вусі, ляскає їх об стіл, немов дає по лисині ззаду. Чути соковито - ляпп! Всім по черзі: ляп ... ляп ... ляпп! .. Пар йде від млинців гвинтами. Я дивлюся від дверей, як складають їх в четвірку, маку в гаряче масло в мисках і чвакають. Пар валить з ротів, з голів. Димить від червоних чашок з щами з головизною, від баб-кухарок, зі збився червоними хустками, від їх розпалених осіб, від олійних червоних рук, за якими, сяючи, бігають жовті язички від грубки. Синіє чадом під стелею. Варто благодатний гул: задоволені.
- Метелики, підпікають ... з припічком - зі снеточном! ..
Діжки з опарою дихають, ллється-шипить по сковорідок, спухає бульбашками. Пахне опарним духом, горілим маслом, ситцю від сорочок, житловим. Все частіше роздиху, перепочинку, зітхання. Дехто пошабашити, оселедцеву головку гризе. З мідного куба - паром, до стелі.
- Ну, як, робяткі? - кричить заглянув Василь-Васильович, - всього уели? - заглядає в діжі. - підпікають-підпікають, Матрешей ... не шкодуй Подмазко, дамо замазки! ..
Гудуть, веселі.
- По шкалічку б ще, Василь-Василич ... - чується з кутів, - блинки заправити.
- Ва-лляй! ... - хвацько кричить Косий. - архірея стречаются, куди не йшло ... »
Архієрея, зрозуміло, зустрічали далеко не в кожному будинку. А цей будинок Шмельова, на жаль, не дійшов до наших днів. Він стояв на самому початку Ленінського проспекту, на лівій стороні.
Ранок підприємця Медведєва
Серед закладів общепитовских особливо славився млинцями Єгорівська трактир, що розташовувався неподалік від Манежної площі. Сам Єгор Костянтинович Єгоров був старообрядцем, він надавав великого значення традиціям взагалі і млинців в тому числі. Для їх виготовлення був рекрутувати особливий людина - хтось Воронін, який вважався в той час найкращим Блинников Москви. У Єгорова було прийнято подавати гарячі млинці разом з сильно замороженим шампанським. Поєднання на перший погляд гротескне, але, судячи з популярності, вдале.
Йшли воронінських млинці і до чаю. Власник цей напій поважав, був свого роду колекціонером і тримав одночасно кілька десятків сортів китайського чаю. За старообрядницького укладу куріння суворо заборонялося, а ось випивка віталася - підприємницька жилка брала у Єгора Костянтиновича верх над раскольничьей. Ось, наприклад, один з характерних документів - запис в щоденнику купця Медведєва: «Іван А. Свєшніков запросив, а я зрадів, неначе якого кладу. Пішли в Єгоров. Слово за слово, судили-виряджали про справи, про себе, так стосувалося і до людей. Чарка за чаркою, в голові зашуміло, ну і бреши що попало, а там шампанського. Напився я до положення риз, а він, здається, так само пив, але все-таки досить твердий. Сяк-так я доїхав до будинку і ліг на ліжко, як то кажуть, ликом не в'яже, п'яний як чіп. Ось і спробуй дивись на себе. Намагаюся виправитися, скільки даю собі обіцянки не бути п'яним, а якщо пити, то пити розумно, але ніяк не можу утримати себе. До того ж і пристрасті не маю до вина, а з людьми і за компанію наліжусь - ось слабкість характеру. І не хочеться, і не по комплекції, і нездужає, і трата грошей, а все п'ю ».
Закушували, мабуть, млинцями - якщо вже до шампанського дійшло. Але, на жаль, млинці не допомогли. Ранок наступного дня виявилося кошмарним: «Вранці прокинувся о шостій. Голова хвора, серце ниє і таке соромно самого себе - при моїх-то літах і при моєму становищі так робити, соромно дуже! А піди, іноді читаю іншим проповіді, щоб жити краще, фу, яка гидота! »
Бідний, бідний Медведєв. Судячи з усього, хорошою людиною був.
Не здійснений самогубець
Менш вишуканими, але не менш популярними були млинці стоїть неподалік Тестовська трактиру. Тут їх пекли безперервно і подавали на швидку руку. На першому поверсі трактиру було обладнано щось на зразок буфетної, де можна було при бажанні, навіть не знімаючи верхнього одягу, нашвидку перекусити черговими стравами. І серед цих страв, ясна річ, верховодили млинці. І прості, і з різними начинками.
Саме у Тестова відбувалася дія прекрасного гумористичного оповідання Чехова «Дурний француз». Про те, як клоун-француз Генрі пуркуа, снідати скромною порцією консоме з грінками, з жахом спостерігав за своїм сусідом, поглинає млинці. «Як, проте, багато подають в російських ресторанах! - подумав француз, дивлячись, як сусід поливає свої млинці гарячим маслом. - П'ять млинців! Хіба одна людина може з'їсти так багато тесту? »
Сусід між тим помазав млинці ікрою, розрізав все їх на половинки і проковтнув швидше, ніж в п'ять хвилин ...
- Челаек! - обернувся він до статевого. - Подай ще порцію! Так що у вас за порції такі? Подай відразу штук десять або п'ятнадцять! Дай балику ... ��ьомги, чи що?
«Дивно ... - подумав пуркуа, розглядаючи сусіда. - З'їв п'ять шматків тесту і ще просить ... »
Статевий поставив перед сусідом гору млинців і дві тарілки з баликом і сьомгою. Благообразний пан випив чарку горілки, закусив сьомгою і взявся за млинці. На превеликий подив пуркуа, їв він їх поспішаючи, ледь розжовуючи, як голодний ...
«Очевидно, хворий ... - подумав француз. - І невже він, дивак, уявляє, що з'їсть всю цю гору? Чи не з'їсть і трьох шматків, як шлунок його буде вже повний, але ж доведеться платити за всю гору! .. Але ... проте, вже половини гори немає! .. Боже мій, він і всю сьомгу з'їв? Це навіть неприродно ... »
В результаті француз, перебравши в голові всі можливі версії настільки незрозумілого, з його точки зору, поведінки, прийшов до єдино правильного висновку: сусід таким чином хоче накласти на себе руки. І почав його дружньо відмовляти, оспівуючи всілякі принади життя. Той, в свою чергу, порадив французу подивитися по сторонам. Пуркуа подивився навколо себе і жахнувся. Статеві, штовхаючись і налітаючи один на одного, носили цілі гори млинців ... За столами сиділи люди і поїдали гори млинців, сьомгу, ікру ... з таким же апетитом і безстрашністю, як і благовидий пан.
«О, країна чудес! - думав пуркуа, виходячи з ресторану. - Не тільки клімат, але навіть шлунки роблять у них чудеса! Про країна, дивовижна країна! »
Рознощики-ярославці заманювали
Млинці сприймалися як фастфуд не тільки в Тестовська трактирі. Численні рознощики на численних же базарах і ярмарках торгували в своє задоволення млинцями. Продавали їх в кількостях неймовірних. Рознощики-ярославці заманювали:
З самого спеку,
За грошу за пару
Валися народ,
Від усіх воріт
Обирай млинці,
Виймай калитки!
Народ слухняно «оббирав».
Взимку подібні торговці одягалися тепліше - в кожухи, а поверх них в білі фартухи, для гігієни. Влітку, звичайно, носили одяг легше.
Млинцями справа, зрозуміло, не обмежувалося. Той же Іван Шмельов писав: «- Пісні млинчики, з цибулькою! Грещ-щневие-ллуковие блинки!
Курять цибулею на дощечках, в стопках.
- Великопісні самі ... сах-Харне пампушки, пампушки! ..
- Грішники-Черепенніков горрячі, горрячі Греш-нічки!
Листи киселів - шмат копійка. Цвіркотять бублика. Сайки, бублики, сушки ... калузький, Борівський, Жиздринского, - цукрові, рожеві, гірчичні, з анісом, з кмином, з Сольца і маком ... Переславском бублики, витушки, підкови, жайворонисі ... хліб лимонний, маковий, з шафраном, ситний ваговій з ізюмцев, мелений ...
Скрізь - бублик. Високо, в бунтах. Вабить з жердин на сонці, висить підбираннями, гронами. Риються голуби в бублик, викльовують серединки, скльовують мачок. Ми бачимо нашого Мурашов, борода в лопату, в борошняної піддьовці. На шиї ожерелка з бубликів. Високо, в бублик, сидить його синочок, ногою базікає ».
Випічка шанувалася в Москві, але в першу чергу, звичайно, млинці.
Нікола в Блинников
Цікаво, що слово «млинець» навіть присутній на православній карті Москви. Один з найцікавіших столичних храмів носить назву Миколи в Блинников (вулиця Маросейка, будинок 5). Що стосується Миколи - тут все ясно. Він був одним з найпопулярніших московських святих, покровитель подорожуючих, тому храми, йому присвячені, часто ставили на початку великих доріг (в даному випадку - шлях на Семенівське і Преображенское). З Блинников трохи складніше. Що тут було? Слобода Блинников, які готують млинці? Але в такий слободі не було необхідності, млинці і так пекли по всьому місту. Та й гарні вони, коли їх тільки-тільки приготували, як то кажуть, з пилу з жару. Ця назва - одна з московських загадок.
Сам же храм був побудований в 1657 році, але на славу увійшов лише на початку XX століття, коли тут почав служити легендарний Олексій Мечев. Один із сучасників писав про нього: «О. Олексій вірив, що немає гріхів, «перемагають» божественне милосердя, а тому вносив до душі всіх, хто приходить до нього почуття нескінченної надії на милість Божу, з яким би важким моральним і розумовим тягарем вони не були.
До слабких і незміцнілим духом він виявляв ще більшу ласку, ніби боячись неувагою або строгістю відштовхнути, розчарувати їх. О. Олексій не питав звертається до нього, хто він, чи ходить в храм, віруючий чи, православний чи католик, або інший якої релігії. Для нього всякий прийшов був «стражденний брат і друг», який шукав полегшення свого горя. Він ніколи не залишав без теплого участі, розуміючи велелюбним серцем, що кожному своя біль важка.
І дивно, у всякого, звертався до о. Олексію, було відчуття, ніби батюшка любить його більше всіх. Як розум ні повставав проти, а впевненість така жила ».
У легенду увійшло його зневага до побутового комфорту: «У сімейному житті своєї Батюшка був вкрай простий і скромний. У кабінеті його, в кімнатці - купи розкритих і нерозкритих книг, і листи, і безліч просфорок на столі, і згорнута епітрахиль, і хрест з Євангелієм, ікони і образки і взагалі хаотичне стан кімнатки показувало, що Батюшка завжди зайнятий, що йому завжди ніколи , що його завжди чекає - і вдома, і на вулиці, і в церкві - велика робота любові і самовідданості. Часто, бувало, звуть Батюшку чай пити, обідати, а він сидить у себе в кімнаті і, нічого не помічаючи, гаряче переконує когось. Коли домашні його, чи не витерпівши, стукають і входять в його кімнату, кажуть, що не можна так ставитися до свого здоров'я, Батюшка вдавав, що сердиться (по-справжньому сердитися він і не вмів), і говорив: «Ну ось, знову ви за своє. Хіба я без вас не знаю? Я вже сказав, що зайнятий. Ось відпущу його і прийду ». А то, бувало, скаже мені: «А ну-ка ... принеси мені стаканчик чайку». І п'є на ходу, серед розмов, чай, іноді і обідає так само.
Ця вічна метушня людей, ці нескінченні черги і цілоденних робота Батюшки змушували його просто ігнорувати своє здоров'я. Тільки наполегливі переконання рідних і близьких «за слухняність» змушували його звертатися до лікарів і пити лікарське зілля ».
А коли в смуту 1905 року в храм увірвався натовп п'яних революціонерів, він не розгубився, не злякався, а всього лише вигукнув:
- Як приємно бачити в храмі стільки молодих осіб! Ви прийшли помолитися за здоров'я ваших батьків?
І ті, здивувавшись, сторопів, дійсно почали невміло хреститися.