Путівник гурмана: революція true cost Клопоуха і закриття «Хліба і вина»

1. МИХАЙЛО КЛОПОУХ «зливати» БРЕНДИ НА Чистопольская І ДЕКАБРИСТІВ, ПАУЗА «Ніхана» НА ПУШКІНА І НОВИЙ...
2. ПАРАФІЯ пітерського «ЇДАЛЬНІ №1» НА БАУМАНА І гастробарі ВІД Чистопольская рестораторів
3. З БАРИСТА НА ТИ: ІНСТАГРАМНАЯ КАВ'ЯРНЯ ТА КАВИ НА ПІСКУ
4. ЯК КАНАЛІЗАЦІЯ вигнали ДВА КАФЕ У «ЧОРНОГО ОЗЕРА» І ЧОМУ Булат ЗАКРИВ «ХЛІБ І ВИНО»

21.12.2018

Новинки казанського громадського харчування: бум на Пушкіна, «шпигунський бар» від колишнього прес-секретаря Таїф і кавказький дебют власника P.Love

Останній квартал року видався для громадського харчування столиці РТ на подив активним. Переформатовані «The Телиці» і закритий бар «Ангостура», а пітерська «Їдальня №1» заходить на Баумана. З нових закладів можна відзначити «Інстаграм» -кофейню на Великий Червоної, відкриття в торговому центрі «Тандем» та Цзай Хюй від «Ніхана». Про те, як каналізація вбила два заклади на «Чорному озері», - в традиційному огляді «БІЗНЕС Online».

Останній квартал року видався для громадського харчування столиці РТ на подив активним Фото: «БІЗНЕС Online»

МИХАЙЛО КЛОПОУХ «зливати» БРЕНДИ НА Чистопольская І ДЕКАБРИСТІВ, ПАУЗА «Ніхана» НА ПУШКІНА І НОВИЙ ГРИЛЬ-БАР

Після досить спокійного для ринку громадського харчування Казані третього кварталу останній, навпаки, був багатий на цікаві відкриття.

Продовжує думати про нові проекти співвласник групи OFS, ресторатор Михайло Клопоух. У середині вересня на площах відразу трьох ресторанів - DonItaliano, «рашпере» і «Мамаджан» на вулиці Чистопольській - на 600 кв. м відкрився ресторан Food Market. Заклад з трьома залами і незначно змінилися інтер'єром продовжило модну в цьому році в Казані тенденцію true cost - певна плата за вхід і страви за собівартістю. «Концепція true cost ідеально підходила для цього ресторану по площі, розташування, кількості посадкових місць, і зараз вона в тренді», - розповів «БІЗНЕС Online» ресторатор.

Продовжує думати про нові проекти співвласник групи OFS, ресторатор Михайло Клопоух Фото: «БІЗНЕС Online»

На початку грудня в технічному режимі відкрилося ще один заклад Клопоуха - кафе Manufact на вулиці Університетській. У приміщенні площею 60 кв. м раніше перебував пивний паб Rockets & Bishops співвласника OFS Костянтина Іванова, але закрився через півроку. Місце невелике, в новому кафе всього 22 посадочних місця. «Це сучасна кав'ярня третьої хвилі зі specialty кави, а також сендвічами, Боул і відкритою кухнею. У приміщенні зроблений дуже модний дизайн. Ми вже поставляли власні десерти в Skuratov, Surf Coffee, "Нафта", "Даблбі", а тепер у нас з'явилася власна площадка », - розповів Клопоух.

На цьому ресторатор не планує зупинятися. За його словами, в першому кварталі 2019 року планується запуск ще одного закладу true cost - також на базі трьох ресторанів OFS, але вже на вулиці Декабристів. Зараз там працюють «Хмільна №1», «Йохо» і DonItaliano. У ресторану буде інший бренд (НЕ Food Market) і меню.

На місці закрився «Італьяно» в минулому році з'явився ресторан «Чебрець», а в сусідній будівлі, де колись працювала «Хмільна», відкрився гриль-бар «Море і м'ясо» Фото: Ельвіра Вильданова

Продовжують відкриватися закладу на вулиці Пушкіна. Як раніше писала наша газета, на місці закрився ресторану «Італьяно» в минулому році з'явився ресторан «Чебрець». Проект розташувався на 135 кв. м, там 50-60 посадочних місць. Восени в сусідній будівлі, на вулиці Пушкіна, 23, де колись працювала «Хмільна», відкрився гриль-бар «Море і м'ясо». У обох проектів тепер новий шеф-кухар - Ленар Зиков. Як він розповів нашій газеті, «Море і м'ясо» - це пивний ресторан з першим в Казані сухим Дозрівачі для м'яса. «Було спеціально придбано два німецьких холодильника, в яких м'ясо витримується від двох до чотирьох тижнів. Смак м'яса стає зовсім іншим, насиченим, - каже Зиков. - При бажанні блюдо може готуватися при гостей в залі. Можна простежити шлях шматка м'яса від холодильника до тарілки ». Крім м'ясних страв, в меню закладу є бургери, страви з морепродуктів, а також 20 видів розливного і 50 видів пляшкового пива. Конкурентів по м'ясної темі Зиков в Казані не бачить - і дійсно, якісні м'ясні закладу, здається, сьогодні в Казані можна перерахувати на пальцях однієї руки. Щодо пива конкурентів більше. Однак шеф-кухар зазначає, що в певних ресторанах міста в основному нічого поїсти - пропонуються лише закуски. Заклад розташувався на 150 кв. м, там 40 посадочних місць. Зимовим бонусом для окремої категорії гостей Зиков називає приміщення для куріння, що теж рідкість для Казані. Після Нового року в цьому ж будинку планується запуск піцерії - на другому поверсі, а також караоке - на третьому.

На вулиці Пушкіна, в недавно побудованому ЖК «Пушкіна 26», відкрився пивний ресторан Beer Hall Фото: Ельвіра Вильданова

Також на вулиці Пушкіна, в недавно побудованому ЖК «Пушкіна 26», відкрився пивний ресторан Beer Hall. Інтер'єру і наповненню заклад - типова пивна. Гендиректором і засновником ТОВ «Бірхолл» значиться Динар Ахметзянов. Нагадаємо, наша газета писала, що будівництво апарт-готелю на цьому місці почалося в 2016 році. згідно з базою «Контур.Фокус» , Засновником ТОВ «Формула успіху» за цією адресою (діяльність готелів та інших місць для тимчасового проживання) є Марина Решетникова, екс-власниця «Корд Оптики».

Ще одним відкриттям на вулиці Пушкіна в жовтні став автентичний китайський ресторан «Ніхана» - в БЦ «Пушкінський» на місці кафе Lounge 3D Cinema. як писали казанські ЗМІ, заклад відкрив китайський бізнесмен Дао Лу, який проживає в Казані вже четвертий рік, а на кухні працюють кухарі з Пекіна, в основному родичі Дао Лу. Середній чек - 1 тис. Рублів, але ціни вище середнього в ресторані виправдані обсягом порцій. Правда, на початку грудня ресторан змушений був закритися на два місяці - нібито через те, що кухарям необхідно оформити документи для роботи в Росії. В даний час телефон закладу недоступний. Загалом, не встигнувши договорити своє «здрастуйте», товариш Дао Лу, схоже, змушений сказати «Цзай цзянь» - «до побачення» ... Але, може бути, вийде «Цзай Хюй» - «ще побачимося»?

Взимку на вулиці Баумана відкриється «Їдальня №1». Заклади мережі оформляються в стилі ретро і заграють з радянської тематикою Фото: Ельвіра Вильданова

ПАРАФІЯ пітерського «ЇДАЛЬНІ №1» НА БАУМАНА І гастробарі ВІД Чистопольская рестораторів

Новий заклад на Петербурзької - гастробарі New Kitchen - відкрив Чистопольську ресторатор Фарит Слухав, що переїхав до Казані. Заклад розташувався на 160 кв. м, половина з яких - це гостьовий зал з посадкою 55-60 чоловік. У тестовому режимі проект запустився в середині листопада, а офіційне відкриття ще не анонсувалося.

«В даний час ми проходимо процедуру ліцензування. Отримавши ліцензію, зробимо повноцінну карту бару і повідомимо про офіційне відкриття. Щоб не втрачати час в очікуванні, почали обкатувати кухню, формувати меню, - розповідає Слухав. - Меню у нас різноманітне. Наша концепція в двох словах: гастрономія для кожного. Ми називаємо себе гастробарі для того, щоб відокремитися від звичного способу ресторану - манірного закладу зі складною для розуміння кухнею. New Kitchen - це заклад про їжу на кожен день, про гастрономію за адекватні гроші ». Середній чек без алкоголю - 500 рублів. Аудиторією називають всіх любителів смачно і якісно поїсти, але, з огляду на формат та стиль сервісу, визначають її віковими рамками в 20-45 років. Обсяг інвестицій в проект склав 10 млн рублів.

На думку Салахова, ринок громадського харчування Казані досить насичений, але в ньому завжди буде місце для нових цікавих закладів. «Споживча активність досить висока. Казанський споживач розпещений достатком різноманітних закладів, і йому весь час хочеться чогось нового, - каже співрозмовник газети. - Тому залучити в новий заклад гостей не складає великих труднощів, а ось утримати їх можна тільки стабільним високим якістю, над чим ми і будемо намагатися працювати ».

На початку листопада відкрився новий ресторан Famu на вулиці Гареева. Місце цікаве - Приволзький район Казані не розбещений закладами. Власником виступає ТОВ «Провіпсервіс» Гульнари Хасанова, яке відоме як великий постачальник АТ «Департамент продовольства і соціального харчування Казані».

На місці закрився бару Grizzly відкрився ресторан «Чотири кухні» Фото: Ельвіра Вильданова

У торговому центрі «Тандем» на місці закрився бару Grizzly відкрився ресторан «Чотири кухні». Запустив його Костянтин Кудрявцев, який має відношення до двох казанським ресторанам - «Ван Гог» в сусідньому ТЦ Avenue приблизно на 500 кв. м; «На даху» в ТЦ «Свита Холл». Першим його проектом стало заклад «На даху», що відкрився в 2015 році. Засновники ТОВ «Фуд-Центр» ( «На даху») - Юрій Кудрявцев і Роман Попроцький. Засновником і директором ТОВ «Смачний Ресторан» ( «Ван Гог») значиться Юрій Кудрявцев. Костянтин Кудрявцев, керуючий закладами, в одному з інтерв'ю ЗМІ розповідав , Що в минулому «протягом багатьох років займався торгівлею».

З інших новин в ТЦ «Тандем» можна відзначити відкриття закладу в'єтнамської кухні Hot Pho на фуд-корті на третьому поверсі. Перше кафе цього проекту відкрилося на початку поточного року в ТЦ «Парк Хаус» і набуло небувалу популярність для точки громадського харчування в рамках торгового об'єкта.

У ТЦ «Тандем» можна відзначити відкриття закладу в'єтнамської кухні Hot Pho на фуд-корті Фото: Ельвіра Вильданова

Восени відкрився анонсований раніше ресторан кавказької кухні Love.Ashe ресторатора Нуріслама Шарифулин - на вулиці Габдулли Каріева. Власник мережі ЧАЙХАНА P.Love і Cream Coffee розповідав, що площа закладу - 500 кв. м, в ньому три зали, велика дитяча кімната. Місткість ресторану - до 140 гостей.

Ще одне відкриття відбудеться в Казані взимку на вулиці Баумана в приміщенні, яке колись займав магазинів одягу Benetton. На розтяжці зазначено, що на цьому місці відкриється «Їдальня №1» - судячи по логотипу, мова йде про мережі закладів з Санкт-Петербурга. Як йдеться на її сайті, у неї 12 точок в Північній столиці. Компанія була заснована в 2003 році. Видання The Village писало , Що заклади мережі оформляються в стилі ретро і заграють з радянської тематикою, стіни прикрашають агітаційними плакатами 30-х років, а зазивають до закладів гаслами на кшталт «Час обіду ніхто не відміняв!». Benetton займав площу приблизно в 0,7-1 тис. Кв. метрів. Яку площу займають їдальня, поки не відомо: зв'язатися з мережею не вдалося.

Восени відкрився анонсований раніше ресторан кавказької кухні Love.Ashe ресторатора Нуріслама Шарифулин Фото: «БІЗНЕС Online»

З БАРИСТА НА ТИ: ІНСТАГРАМНАЯ КАВ'ЯРНЯ ТА КАВИ НА ПІСКУ

Продовжують бурхливо відкриватися кав'ярні. У вересні ми розповідали про відкриття першої мережевої кав'ярні Co fi x в ТЦ «Горки Парк». Це міжнародна мережа з фіксованими цінами в 60 рублів на весь асортимент: кава, десерти, випічку, бутерброди та інші страви. Друга кав'ярня відкрилася восени на вулиці Баумана, поруч з «Макдоналдс», третя - в ТЦ «Мега». Раніше в компанії нам повідомляли, що до кінця 2018 року в Казані буде відкрито 7 кав'ярень Co fi x, а протягом наступного року їх кількість дійде до 25.

У жовтні відкрилася нова кав'ярня Surf Coffee x Lovers - на місці кав'ярні «Капітал», що колись належала групі OFS. Перший заклад мережі відкрилося на початку року в будівлі технопарку «Ідея» (Петербурзька, 50) на 50 кв. метрів. Як розповідав «БІЗНЕС Online» її господар Анвар Барієв, відмінною рисою буде атмосфера, а фішкою - спілкування з бариста. В обох кав'ярнях мережі з відвідувачами спілкуються на «ти» незалежно від бажання гостя. Втім, кажуть, що серйозні люди, що заходять за чашкою кави в технопарк «Ідея», вже відучили бариста від фамільярності.

У жовтні відкрилася нова кав'ярня Surf Coffee x Lovers - на місці кав'ярні «Капітал», що колись належала групі OFS Фото: Ельвіра Вильданова

Незвичайне для Казані інтер'єру кафе-кондитерська відкрилося на початку листопада на Великий Червоної, 13 - So Sweet. Сама назва існує вже три роки, під цим брендом випікаються торти, десерти. В унісон назвою і інстаграмно-рожевий інтер'єр на 100 «квадратів» - багато світла, великі вікна, м'які меблі приємних кричущим відтінків, столи і стільці в колір. Як розповіла «БІЗНЕС Online» співзасновник і керуюча (заклад відкрили разом з чоловіком) Софія Михайлюк, такий «інстаграмний» інтер'єр задумали спочатку - зі смаком, концептуально. За її словами, передбачалося створити «затишне місце для друзів, сім'ї, роботи, де так і тягне фотографуватися». На аудиторію розраховують найрізноманітнішу: студенти, інстаграмщіци, сім'ї, офісні співробітники, забігли за сніданком перед роботою. Середній чек - 400 рублів, а сніданки тут пропонуються протягом усього дня.

Нарешті, ще одна кав'ярня - Реsky - відкрилася на Профспілковій. У крихітному закладі на 18 «квадратах» відвідувачам пропонують каву, який вариться виключно на піску, і легкий перекус (десерти, пиріжки).

Кав'ярня Реsky відкрилася на Профспілковій: відвідувачам пропонують каву, який вариться виключно на піску, і легкий перекус Фото: Ельвіра Вильданова

Цікаве відкриття відбулося в «Корстон»: на третьому поверсі комплексу в листопаді з'явився бар-ресторан «007». «Шпигунське заклад» вражає своїм розмахом - 300 посадочних місць, 1650 кв. метрів. Власник - колишній прес-секретар Таїф Дмитро Неманов - пояснює такий розмах новою концепцією. Це не просто місце, де можна тихо повечеряти і випити, а бар з живою музикою і розвагами для екстравертів. У ресторані представлена ​​європейська, американська, мексиканська, азіатська кухня, є навіть дитяче меню, середній чек - 800 рублів. Є кілька більярдних столів, гості можуть взяти участь у вокальних баттлах, а можуть тихенько поспілкуватися в спокійних зонах гігантського бару. Тема, до речі, обрана зовсім не випадково - шпигунські історії останнім часом на піку популярності, зазначив Неманов в розмові з «БІЗНЕС Online». Ну, власне, так - згадаємо стареньку Англію, звідки родом знаменитий 007, створений розвідником і письменником Яном Флемінгом.

У «Корстон» з'явився бар-ресторан «007» Фото: Ірина Єрохіна

ЯК КАНАЛІЗАЦІЯ вигнали ДВА КАФЕ У «ЧОРНОГО ОЗЕРА» І ЧОМУ Булат ЗАКРИВ «ХЛІБ І ВИНО»

Нарешті, про сумне - відразу кілька закладів припинило роботу.

На Профспілковій закрилося кафе «Сирія», особливо улюблене вегетаріанцями. У листопаді на вулиці Дзержинського (у парку «Чорне озеро») стало менше на два заклади - Davanika і Meatball Box. Причина - проблеми з каналізацією в будинку. З середини грудня продукція Davanika пропонується в пункті прокату ковзанів в парку. І якщо від закриття кондитерської ринок втратив не так багато (благо такі пропозиції сьогодні на кожному кроці), то з закриттям Meatball Box казанці практично втратили можливість покуштувати якісного фалафель.

На Право-Булачной закрився ресторан-бар Angostura, що відкрився лише на початку липня. Як розповів нашій газеті співвласник бару «П'ятниця» та спікізі-бару «Профспілка» Олег Шибанов, який відкривав Angostura, з власниками будівлі домовленість була лише на три місяці. Його команда була залучена як керуюча для запуску, проте після закінчення договірних відносин власники вирішили не розвивати проект самостійно.

Восени змінив свій формат ресторан «The Телиці». Тепер це не Бургерная, а ресторан сербської кухні Фото: «БІЗНЕС Online»

Восени змінив свій формат ресторан «The Телиці». Тепер це не Бургерная, а ресторан сербської кухні. У закладі, яке запускав навесні 2017 року керівник Bulatov Group Айдар Булатов разом з письменником Сергієм Мінаєвим, змінилися також шеф-кухар і команда. Формат бургерной залишився в ТЦ «Тандем». Інший заклад Булатова - винний ресторан «Хліб і вино» - закрився на вулиці Островського на початку жовтня. У грудні йому виповнилося б два роки. «У нас закінчився термін оренди, і ми не домовилися з орендодавцем за новими умовами, тому переїжджаємо. Новий майданчик поки не підібрали ».

А ви можете зарахувати себе до завсідників кафе і ресторанів?

24% Так, люблю сходити в якесь нове місце

57% Кращий общепит - це домашня кухня в подружньому виконанні

13% В Казані просто немає хороших ресторанів, ось за кордоном - це так ...

6% Свій варіант (в коментарях)