1. Житній хліб на бездріжджовий закваски Нарешті у мене визріла бездріжджова закваска і збулася моя...
2. Житній хліб на бездріжджовий закваски
3. Інгредієнти для «Житній хліб на бездріжджовий закваски»:
4. Житній хліб на бездріжджовий закваски
5. Інгредієнти для «Житній хліб на бездріжджовий закваски»:

Житній хліб на бездріжджовий закваски

Нарешті у мене визріла бездріжджова закваска і збулася моя мрія - спекти хлібець без дріжджів, для здоров'я дуже корисно.

Інгредієнти для «Житній хліб на бездріжджовий закваски»:

Рецепт «Житній хліб на бездріжджовий закваски»:

Так виглядає стигла житнє закваска, дріднопузирчасті і пухка.

Спочатку необхідно зробити опару: змішаємо закваску з борошном і водою, гарненько перемішати дерев'яною ложкою, вийде такий згусток тесту, накриємо його плівкою і залишимо для підходу при 25-28 гр С на 3,5-4 години.

Через 3,5 години тісто виросло в 2,5 рази

Тепер перейдемо до приготування тіста: до піднялася опарі додати борошно, сіль, цукор і чайну заварку.

Старанно вимісити мокрими руками (житнє тісто липке), консистенція тесту вийде густіше, ніж опара, але липке і безформне, але муки не додавайте! Накриємо його плівкою і на 60-90 хвилин для підйому при 30 гр С.

Тісто збільшилася в 2,5 рази

Мокрою рукою вивалився його на змочений водою стіл.

І, постійно змочуючи ручки водою, сформуємо таке хлібне поліно, згладжуємо тісто, форму для випічки хліба рясно змажемо вершковим маслом і відправимо туди сформований тісто, дати тесту расстойку в теплі 35-40 хвилин.

Під час вистоювання розігріваємо духовку до 250 гр С і відправляємо туди наш хлібець, через 10 хвилин температуру зменшуємо до 190-200 гр С і допікаємо хліб ще 25-30 хвилин (готовність перевірте дерев'яною паличкою), верхівку готового хліба змочіть водою, вийде блискуча скоринка .

А це розріз ближче.
Хліб необхідно охолодити не менше 2-х годин.

Стартер (закваску) для житнього хліба можна зробити так:
1 день:
змішати 70 гр житнього борошна з 100 гр теплої води, перемішайте (я робила в пластиковій коробці 1, 5 літра), нещільно прикрийте кришкою (вийде консистенція густої сметани) і залиште на 24 години в теплому місці (25 -28 гр С)
2 -3 -4 дні:
раз на добу годуєте закваску по 70 гр житнього борошна і 100 гр теплої води, зберігати при тих же умовах. На п'ятий день можна випікати хліб на заквасці, але вона ще молода, і необхідно в опару перший раз додати 1/3 ч. Л. сухих дріжджів (або 5 гр мокрих), до речі, 200 гр зрілої закваски замінює 40 гр мокрих (або 1, 5 ст. л. сухих).
До залишків закваски ми додамо 70 гр житнього борошна, дрібку солі (вона не дасть перекиснути заквасці, яка може зберігатися пару днів до наступної випічки при +10 -12 градусах, я зберігаю біля балконних дверей на табуретці) і 100 гр теплої води, перемішати, прикриємо і, потримавши пару годин в теплі (22 -24 гр), відправимо на зберігання в прохолодне місце, коли вирішите пекти хліб, візьміть закваску, підгодуйте звичайним способом, потримайте в теплі (можна залишити на ніч), тісто збільшиться в 4 -5 раз, і у вас вже готова зріла закваска!
Не лякайтеся настільки довгого опису, досить уважно прочитати, а робиться все дуже просто.
Бажаю Вам успіхів у випічці хліба, а поки угощайтесь моїм хлібом, з борщиком - смакота !!!

Житній хліб на бездріжджовий закваски

Нарешті у мене визріла бездріжджова закваска і збулася моя мрія - спекти хлібець без дріжджів, для здоров'я дуже корисно.

Інгредієнти для «Житній хліб на бездріжджовий закваски»:

Рецепт «Житній хліб на бездріжджовий закваски»:

Так виглядає стигла житнє закваска, дріднопузирчасті і пухка.

Спочатку необхідно зробити опару: змішаємо закваску з борошном і водою, гарненько перемішати дерев'яною ложкою, вийде такий згусток тесту, накриємо його плівкою і залишимо для підходу при 25-28 гр С на 3,5-4 години.

Через 3,5 години тісто виросло в 2,5 рази

Тепер перейдемо до приготування тіста: до піднялася опарі додати борошно, сіль, цукор і чайну заварку.

Старанно вимісити мокрими руками (житнє тісто липке), консистенція тесту вийде густіше, ніж опара, але липке і безформне, але муки не додавайте! Накриємо його плівкою і на 60-90 хвилин для підйому при 30 гр С.

Тісто збільшилася в 2,5 рази

Мокрою рукою вивалився його на змочений водою стіл.

І, постійно змочуючи ручки водою, сформуємо таке хлібне поліно, згладжуємо тісто, форму для випічки хліба рясно змажемо вершковим маслом і відправимо туди сформований тісто, дати тесту расстойку в теплі 35-40 хвилин.

Під час вистоювання розігріваємо духовку до 250 гр С і відправляємо туди наш хлібець, через 10 хвилин температуру зменшуємо до 190-200 гр С і допікаємо хліб ще 25-30 хвилин (готовність перевірте дерев'яною паличкою), верхівку готового хліба змочіть водою, вийде блискуча скоринка .

А це розріз ближче.
Хліб необхідно охолодити не менше 2-х годин.

Стартер (закваску) для житнього хліба можна зробити так:
1 день:
змішати 70 гр житнього борошна з 100 гр теплої води, перемішайте (я робила в пластиковій коробці 1, 5 літра), нещільно прикрийте кришкою (вийде консистенція густої сметани) і залиште на 24 години в теплому місці (25 -28 гр С)
2 -3 -4 дні:
раз на добу годуєте закваску по 70 гр житнього борошна і 100 гр теплої води, зберігати при тих же умовах. На п'ятий день можна випікати хліб на заквасці, але вона ще молода, і необхідно в опару перший раз додати 1/3 ч. Л. сухих дріжджів (або 5 гр мокрих), до речі, 200 гр зрілої закваски замінює 40 гр мокрих (або 1, 5 ст. л. сухих).
До залишків закваски ми додамо 70 гр житнього борошна, дрібку солі (вона не дасть перекиснути заквасці, яка може зберігатися пару днів до наступної випічки при +10 -12 градусах, я зберігаю біля балконних дверей на табуретці) і 100 гр теплої води, перемішати, прикриємо і, потримавши пару годин в теплі (22 -24 гр), відправимо на зберігання в прохолодне місце, коли вирішите пекти хліб, візьміть закваску, підгодуйте звичайним способом, потримайте в теплі (можна залишити на ніч), тісто збільшиться в 4 -5 раз, і у вас вже готова зріла закваска!
Не лякайтеся настільки довгого опису, досить уважно прочитати, а робиться все дуже просто.
Бажаю Вам успіхів у випічці хліба, а поки угощайтесь моїм хлібом, з борщиком - смакота !!!

Житній хліб на бездріжджовий закваски

Нарешті у мене визріла бездріжджова закваска і збулася моя мрія - спекти хлібець без дріжджів, для здоров'я дуже корисно.

Інгредієнти для «Житній хліб на бездріжджовий закваски»:

Рецепт «Житній хліб на бездріжджовий закваски»:

Так виглядає стигла житнє закваска, дріднопузирчасті і пухка.

Спочатку необхідно зробити опару: змішаємо закваску з борошном і водою, гарненько перемішати дерев'яною ложкою, вийде такий згусток тесту, накриємо його плівкою і залишимо для підходу при 25-28 гр С на 3,5-4 години.

Через 3,5 години тісто виросло в 2,5 рази

Тепер перейдемо до приготування тіста: до піднялася опарі додати борошно, сіль, цукор і чайну заварку.

Старанно вимісити мокрими руками (житнє тісто липке), консистенція тесту вийде густіше, ніж опара, але липке і безформне, але муки не додавайте! Накриємо його плівкою і на 60-90 хвилин для підйому при 30 гр С.

Тісто збільшилася в 2,5 рази

Мокрою рукою вивалився його на змочений водою стіл.

І, постійно змочуючи ручки водою, сформуємо таке хлібне поліно, згладжуємо тісто, форму для випічки хліба рясно змажемо вершковим маслом і відправимо туди сформований тісто, дати тесту расстойку в теплі 35-40 хвилин.

Під час вистоювання розігріваємо духовку до 250 гр С і відправляємо туди наш хлібець, через 10 хвилин температуру зменшуємо до 190-200 гр С і допікаємо хліб ще 25-30 хвилин (готовність перевірте дерев'яною паличкою), верхівку готового хліба змочіть водою, вийде блискуча скоринка .

А це розріз ближче.
Хліб необхідно охолодити не менше 2-х годин.

Стартер (закваску) для житнього хліба можна зробити так:
1 день:
змішати 70 гр житнього борошна з 100 гр теплої води, перемішайте (я робила в пластиковій коробці 1, 5 літра), нещільно прикрийте кришкою (вийде консистенція густої сметани) і залиште на 24 години в теплому місці (25 -28 гр С)
2 -3 -4 дні:
раз на добу годуєте закваску по 70 гр житнього борошна і 100 гр теплої води, зберігати при тих же умовах. На п'ятий день можна випікати хліб на заквасці, але вона ще молода, і необхідно в опару перший раз додати 1/3 ч. Л. сухих дріжджів (або 5 гр мокрих), до речі, 200 гр зрілої закваски замінює 40 гр мокрих (або 1, 5 ст. л. сухих).
До залишків закваски ми додамо 70 гр житнього борошна, дрібку солі (вона не дасть перекиснути заквасці, яка може зберігатися пару днів до наступної випічки при +10 -12 градусах, я зберігаю біля балконних дверей на табуретці) і 100 гр теплої води, перемішати, прикриємо і, потримавши пару годин в теплі (22 -24 гр), відправимо на зберігання в прохолодне місце, коли вирішите пекти хліб, візьміть закваску, підгодуйте звичайним способом, потримайте в теплі (можна залишити на ніч), тісто збільшиться в 4 -5 раз, і у вас вже готова зріла закваска!
Не лякайтеся настільки довгого опису, досить уважно прочитати, а робиться все дуже просто.
Бажаю Вам успіхів у випічці хліба, а поки угощайтесь моїм хлібом, з борщиком - смакота !!!