Раціон харчування багатьох людей рясніє різними кулінарними стравами, зокрема, виробами з тіста. Мабуть, важко знайти людину, яка байдуже ставився б до млинців, пирогів, кулеб'яки, повітряним тістечком, пряникам, печінкою. Борошняні вироби мають велике значення в харчуванні, адже основою їх приготування є мука , Що містить значну кількість вуглеводів, рослинних білків. Все це, звичайно, чудово, але калорійність тесту, з якого виробляють усіма улюблені борошняні продукти, просто позамежна для людей, вимушених піклуватися про вагових показниках власного тіла.
крохмаль , Що входить до складу борошна, в організмі людини перетворюється на цукор і є основним джерелом енергії. Білки, присутні в борошні - це необхідний матеріал для побудови клітин і тканин. У більшість борошняних кондитерських виробів виробники вводять велику кількість цукру, що сприяє їх збагачення легкозасвоюваними вуглеводами. Яйця, необхідні для приготування тіста, містять повноцінні жири, білки, вітаміни.
Не можна сказати, що калорійність тесту однаково велика. Деякі різновиди тесту менш калорійні. Тому у любителів мучного є можливість вибирати улюблені ласощі не тільки відповідно смакових переваг, але також за показниками калорійності. На засвоюваність організмом людини борошняних виробів впливає також консистенція тесту. Для додання тесту пористості в більшості випадків в нього вводять різноманітні хімічні розпушувачі, до числа яких належить харчова сода, або біологічні розпушувачі, яскравим представником яких можна назвати дріжджі, і механічні - збиті білки. За способом розпушення тісто підрозділяється на дріжджове і бездріжджове. Дріжджове тісто буває опарним, безопарним, листковим. До бездріжджовий відносяться такі види, як найпростіше тісто для млинців або більш складні сорти тесту - пісочне, заварне.
Калорійність тесту дріжджового становить 220 кілокалорій на 100 грамів продукту. Після замісу в процесі бродіння і подальшої випічки в тесті відбуваються складні хімічні процеси, які змінюють його смак, значно збільшують обсяг.
Калорійність бездріжджового тіста, яке, в основному, використовується для приготування оладок, вареників, пельменів, варіюється. Наприклад, тісто для оладок має показник калорійності, рівний приблизно 190 кілокалорій. Тісто для пельменів трохи вище по калорійності, становить показник 230 кілокалорій. А найкалорійнішим з усіх різновидів бездріжджового тіста є тісто для вареників, його калорійність - 260 кілокалорій на 100 грамів продукту. Причому необхідно врахувати, що дані показники відображають калорійність представленого продукту без урахування калорій і кількості начинки цих смачних продуктів харчування.
Справжнім чемпіоном по калорійності тесту є пісочне тісто. Любителям надзвичайно смачних виробів, приготованих з даного тесту, слід врахувати, що розсипчасте, з приємним ніжним смаком пісочне тісто має калорійність, рівну 350 - 400 кілокалорій на 100 грамів продукту. В основному з пісочного тіста випікають пироги, готують торти, тістечка, печиво.
Для любителів і цінителів листкового тіста слід сказати, що особливістю приготування листкового тіста є його розкочування на дуже тонкі шари, між якими знаходиться прошарок масла. Приготування тесту складається з таких операцій, як заміс, підготовка масла, слоеобразованія. Приготувати листкове тісто необхідної консистенції і справжнього високої якості заняття трудомістке. Калорійність тесту листкового становить показник 330 кілокалорій на 100 грамів отриманого продукту. Це вважається також досить високим показником калорійності, тому бажаючим зберегти фігуру слід все-таки віддавати перевагу бездріжджового тіста.
Росія завжди була знаменита своїми пирогами та млинцями. У Сибіру споконвіку пекли шаньги. Пряниками до теперішнього часу славиться тульська земля. Вироби з тіста завжди прикрашають святковий стіл, говорять про домовитості господині, неодмінно підвищують настрій. Смачного!
