Топ новостей
♥ ТОП Камни-талисманы Скорпиона
Разумеется, социальные сети предназначены в первую очередь для того, чтобы человек мог отвлечься от повседневных проблем, расслабиться и пообщаться со знакомыми. Таким образом, в топах расположены группы,

Перетяжка мягкой мебели
Обивка мягкой мебели: что предпочесть? Выбирая мягкую мебель, мы обращаем внимание на большое количество разнообразных факторов. Речь идет не только о таких характеристиках, как форма, цвет диванов

Внедрение erp системы
Если Вы сам деятель науки или просто любознательный человек, и Вы частенько смотрите или читаете последние новости в сфере науки или техники. Именно для Вас мы создали такой раздел, где освещаются последние

Интернет магазин инструментов в украине
У всех нас есть кухонные ножи. Кого-то устраивают те, которые уже есть, а кто-то, наверняка, был бы не против поменять имеющиеся, но не знает, на что стоит обратить внимание. Это статья про то, из каких

Выбираем душевые поддоны
Один из самых популярных вариантов - угловые душевые кабины. Они состоят из поддона и шторок - дверей. Стенками служат стены помещения. Прямоугольные модели со стенками тоже достаточно популярны, но

Страница сайта
Для большинства чайников вопрос "Как выбрать тему для сайта? " становится самым мучительным. Чтобы облегчить себе муки выбора, определитесь сначала с мотивациями.  Зачем вы хотите сделать сайт? Какие

Инсталляция + унитаз
На сегодняшний день клей герметик для стекла в большей степени. . . . Обкладываем цоколь клинкерной плиткой

Как заполнить адрес доставки на алиэкспресс
Многие наши соотечественники сегодня предпочитают не переплачивать посредникам и торговым организациям, а получать товары непосредственно у их производителей-китайских товарищей. Для этого, разумеется,

Бесплатная коробочная CRM+ERP для малого
Производственная индустрия переживает значительные изменения на протяжении нескольких последних лет. Если раньше компании производили продукцию по требованию клиента, то сейчас многие компании становятся

Как бороться с респираторными заболеваниями у детей
Простуда или если выражаться медицинским языком – острое респираторное заболевание или острая вирусная инфекция – эта группа заболеваний, возбудителями которых является вирусная инфекция. Большинство



РЕКЛАМА



Календарь

ПИЙТЕ ПИВО пінне - Вогник № 48 (4479) від 01.12.1996

  1. ПИЙТЕ ПИВО пінне У листопаді в Москві почнеться всесвітній фестиваль «Світ напоїв». Гідне місце...
  2. «Жигулі» НА ЕКСПОРТ
  3. Історія пива
  4. ДЛЯ ДІТЕЙ І ВАГІТНИХ
  5. під градусом
  6. Бульбашки ...
  7. ***
  8. ***
  9. ***
  10. ***
  11. ***
  12. ЗАМІСТЬ самогону
  13. Інтерв'ю з пивним генсеком
  14. Технологія виробництва пива
  15. PS
  16. ПИЙТЕ ПИВО пінне
  17. Наука і техніка
  18. «Жигулі» НА ЕКСПОРТ
  19. Історія пива
  20. ДЛЯ ДІТЕЙ І ВАГІТНИХ
  21. під градусом
  22. Бульбашки ...
  23. ***
  24. ***
  25. ***
  26. ***
  27. ***
  28. ЗАМІСТЬ самогону
  29. Інтерв'ю з пивним генсеком
  30. Технологія виробництва пива
  31. PS
  32. ПИЙТЕ ПИВО пінне
  33. Наука і техніка
  34. «Жигулі» НА ЕКСПОРТ
  35. Історія пива
  36. ДЛЯ ДІТЕЙ І ВАГІТНИХ
  37. під градусом
  38. Бульбашки ...
  39. ***
  40. ***
  41. ***
  42. ***
  43. ***
  44. ЗАМІСТЬ самогону
  45. Інтерв'ю з пивним генсеком
  46. Технологія виробництва пива
  47. PS
  48. ПИЙТЕ ПИВО пінне
  49. Наука і техніка
  50. «Жигулі» НА ЕКСПОРТ
  51. Історія пива
  52. ДЛЯ ДІТЕЙ І ВАГІТНИХ
  53. під градусом
  54. Бульбашки ...
  55. ***
  56. ***
  57. ***
  58. ***
  59. ***
  60. ЗАМІСТЬ самогону
  61. Інтерв'ю з пивним генсеком
  62. Технологія виробництва пива
  63. PS
  64. ПИЙТЕ ПИВО пінне
  65. Наука і техніка
  66. «Жигулі» НА ЕКСПОРТ
  67. Історія пива
  68. ДЛЯ ДІТЕЙ І ВАГІТНИХ
  69. під градусом
  70. Бульбашки ...
  71. ***
  72. ***
  73. ***
  74. ***
  75. ***
  76. ЗАМІСТЬ самогону
  77. Інтерв'ю з пивним генсеком
  78. Технологія виробництва пива
  79. PS
  80. ПИЙТЕ ПИВО пінне
  81. Наука і техніка
  82. «Жигулі» НА ЕКСПОРТ
  83. Історія пива
  84. ДЛЯ ДІТЕЙ І ВАГІТНИХ
  85. під градусом
  86. Бульбашки ...
  87. ***
  88. ***
  89. ***
  90. ***
  91. ***
  92. ЗАМІСТЬ самогону
  93. Інтерв'ю з пивним генсеком
  94. Технологія виробництва пива
  95. PS

ПИЙТЕ ПИВО пінне

У листопаді в Москві почнеться всесвітній фестиваль «Світ напоїв». Гідне місце в ньому зайняв, звичайно ж, пиво. Що ж, тепер можна сказати з упевненістю: Росія стала пивний державою. І хоча в Німеччині випускають близько чотирьох тисяч сортів пива, а в Росії лише близько двохсот, все одно прогрес є. Адже бюргери варять своє пиво століттями, а у нас ще п'ять років тому всі сорти можна було перелічити на пальцях однієї руки. Чи то ще буде!


Наука і техніка

На світі щастя немає, а є тарань і пиво


Пивний путч

Н еумолімая статистика свідчить: кількість отруєнь алкоголем з року в рік все зростає і зростає - нині в порівнянні з «п'яним» 1984 роком кількість отруєних спиртним людина в перерахунку на 100 000 населення зросла з 19,6 до 30,9. Але при цьому є одна цікава закономірність: труяться в основному саморобними напоями (самогон, брага), а також покупними фальшивками. І ще ніхто не отруївся пивом. Пивом не труяться, пивом не спиваються, пиво не підробляють (аж надто невигідно: технологія виробництва тривала і складна, а ціна мізерна, простіше готовий спирт водою розбавляти).

І взагалі пиво - більше, ніж пиво. Пиво - це міфологія, пивний путч, бравий солдат Швейк.

«Пива немає!» - ця страшна за своєю суттю табличка прикрашала закриті пивні ларьки країни за часів не настільки віддалені і багаторазово була обіграна карикатуристами і комедіографами. Родина жадала пива - бурштинового, холодного, з бульбашками. Батьківщині пива не давали. Тоді не було сортів, тоді було просто пиво, просто сир, просто ковбаса (суха і варена). Лише зрідка щасливий перехожий вловлював короткий момент відкриття пивного ларька або поява митних пляшок в магазині. Довго так тривати не могло. Комунізм впав під натиском спраглих мас ...

Тепер пива багато. Його п'ють і за нього дають державні премії. Тому що верхи розуміють: поки є пиво, демократія непереможна.

На Русі пиво з'явилося, за різними джерелами, чи то в IX, то чи в XIII столітті, в Новгородчіне. Заїжджі мандрівники хвалили російське пиво за приємний смак і лаяли за мутний вид. За часів правління Івана III пиво щосили продавалося в шинках, а ніяке свято без пива не задумувався. У 1910 році в Росії пихкало близько тисячі пивних заводів, які випускали в рік до 500 мільйонів відер рідкого хліба. Однак справедливість вимагає визнати: улюбленим напоєм русичів було все ж не пиво, а горілка. У 1913 році середній росіянин випивав всього 5 літрів пива, в той час як житель Мюнхена - 566 літрів.

«Жигулі» НА ЕКСПОРТ

Хамовнічеський пиво зберігається тепер 180 діб

В цьому році Державну премію за «розробку наукових основ і технології масового виробництва якісно нових сортів пива високої стійкості» була вручена колективу працівників Хамовницького пивзаводу.

Стоячесть піни - показник якості пива. За ГОСТом піна в стандартній гуртку повинна бути висотою 4 см. А у Хамовницького заводу і вище (6 - 7 см) і стоїть довше. Дівчата, вимагайте доліва після відстою!

І ще один рекорд встановили на Московському експериментальному заводі напоїв, що в Хамовниках, крім підвищення пеностоячесті - їх пиво тепер зберігається не два тижні, як раніше, а 180 діб. Без консервантів. Жоден інший завод такими досягненнями похвалитися не може. І адже обладнання у них не сказати щоб нове. Ні в якому разі, в роки сталінських репресій встановлено. Та й технологію кардинально не зміниш - вона тисячі років практично однакова - солод, хміль, вода, дріжджі. Просто 20 років тому в НДІ почали серйозно вивчати пиво з наукової точки зору.

Пиво в ті роки золоті мало термін зберігання 5 - 7 днів. Чому? Виявилося, що каламутять пиво білкові речовини, поліфеноли, іони металів. Почали підбирати інгредієнти - солод, хміль, ферменти, - щоб поєднання містяться в них речовин продовжувало пивну життя. Потім кинули сили на воду - знайшли оптимальну жорсткість води, вміст в ній заліза, кальцію, магнію. З'ясувалося, що пивна і питна вода - не зовсім одне й те саме. Пивна вода повинна містити мінімум заліза і бути покіслее питної. Закісляет питну воду, доводячи її до пивної, за допомогою молочної кислоти.

Зараз Московський експериментальний завод напоїв або, просто кажучи, «Хамовний» випускає 5 сортів пива, експортує щотижня 50 - 60 тисяч пляшок за кордон. Чим відрізняється один сорт від іншого? Добавками. Крім того, сорт пива формують різні режими сушіння, варіння і терміни бродіння. На 90% пиво складається з солоду - пророщеного ячменю, а решта 10% - добавки - цукор, кукурудза, рис, хміль. Ячмінь надає пиву терпкість, кукурудза - жорсткість, від рису ж воно виходить м'яким. Ну а хміль, як відомо, надає пиву його неповторну гіркоту. За кордоном в якості добавок чого тільки не використовують - і вишню, і гвоздику, і черемху, і перець, і ківі ... (Строго кажучи, це виходить вже не пиво, а, як кажуть фахівці, «напої типу пива».) У Росії черемховий пиво не випускають: наш капіталізм ще молодий і поки не навчився настільки догоджати смакам громадян.


Історія пива

П Іво з'явилося більше 5000 років тому. Деякі історики вважають, що воно виникло в Єгипті, інші вказують на Межиріччя Тигру і Євфрату і зрушують дату народження пива ще на дві тисячі років тому.

У Лондонському музеї зберігається вибитий на камені документ, датований IV століттям, на якому вибито рецепт приготування пива верхового бродіння. В ті часи готували 19 сортів пива, а замість хмелю в якості смакової добавки використовували мед, корицю, верес.

Древневавилонского цар Хаммурапі (1792 - 50 рр. До н. Е.), Як відомо, прийняв один з перших відомих нам зведень законів з 282 параграфів. Деякі з цих параграфів захищали права споживача і прямо стосувалися пива. Зокрема, якщо півоварка (тоді пиво варили тільки жінки) запросить за пиво ціну, яка не відповідає ціні на хліб, а ціну срібла високої проби або ж дешевше ціни хліба, її необхідно оштрафувати і кинути в воду. Подібним соціалістичним цінорегулювання справа не обмежувалася. Якщо хтось продає погане пиво або фальсифікований під пиво напій, його має втопити в тій же пивній бочці або стратити через пиття цього напою до смерті.

Вміст спирту в пиві і його ціна в благословенні доінфляціонние роки правління вавилонського царя Небукаднезара було строго регламентованим. Пивовари були організовані в союз і ставилися до відомства найстарішого вавілонського бога Ану. Безпосередньо ж протегував пиву бог Мардук.

Геродот називав пиво ячмінним вином. Фракійці від Адріатики до Чорного моря щодня вживали світле пиво. У середні ж століття центром пивоваріння була Фландрія.

ДЛЯ ДІТЕЙ І ВАГІТНИХ

Неочищена пиво по своєю оздоровчою дією в 10 разів перевершує дію молока

Але ж пиво краще молока, брати. Пиво активізує обмінні процеси, сприяє виробленню травних соків, покращує емульгування і диспергування їжі, інтенсифікує роботу нирок і підвищує діурез. Пивний хміль активізує секрецію жовчі, діоксид вуглецю благотворно впливає на діяльність шлунково-кишкового тракту і виліковує деякі види гастриту. (При інших видах, правда, пиво протипоказано.) У літрі пива міститься до 35% добової норми вітамінів.

Існує навіть пивотерапія - лікування пивом. Зараз в Європі і Америці зріс попит на елітні сорти пива і спеціальні сорти, призначені для підлітків, водіїв, хворих на цукровий діабет, вагітних жінок. Це в основному так зване нефільтроване, тобто каламутне пиво, що володіє цілющою дією. За даними Мюнхенського інституту пива, літр такого неочищеного пива по своєю оздоровчою дією в 10 разів перевершує дію літра молока. Вміщені в ньому дріжджові клітини видаляють шлаки, омолоджують організм. П'ять літрів пива заповнюють денну норму калорій для дорослої людини.

Неочищена безалкогольне пиво замість молока безкоштовно видають робітникам, зайнятим на шкідливому виробництві, в гарячих цехах, де через порушення сольового балансу в організмі у людей спостерігається схильність до захворювань нирок. Така благодать твориться в Німеччині, Данії, Швеції, Австрії.

- В принципі, любителі віддають перевагу пиву фільтроване, тому що воно прозоре і радує око, - каже Борис Федоренко, доцент Московської державної академії харчового виробництва. - Але багате білками і цілюще саме неочищена пиво. В Європі його давно п'ють в ресторанах гурмани. Зараз в Росії теж розпочато виробництво неочищеної пива на деяких міні-заводики. Але воно дорого. У Кемеровській області на німецькому обладнанні і за німецькою технологією роблять таке пиво, воно називається «Світле баварське» і коштує 7 тисяч рублів за літр.


під градусом

В се знають, що пивний градус, позначений на етикетці, - не такий, як на горілці, але мало хто розуміє чому. З горілкою все просто, на пляшці написано «40?». Це так званий об'ємний відсоток, тобто кількість мілілітрів спирту в 100 мл горілки. Горілка проста у виробництві, тому прості і її градуси. Інша справа пиво.

Написано «16%». Це масова частка сухих речовин в суслі. З цих речовин тільки 76% набрід. При цьому з 76% вийде 45% чистого спирту, а решта - вуглекислий газ і інші реагенти. Тобто в пиві буде 4,8 масових відсотка спирту. Іншими словами, 4,8 г спирту в 100 г пива. Але це масовий відсоток. А нам для зіставлення з горілкою потрібен відсоток об'ємний: ми ж не в грамах продукт міряємо, а в склянках. Спирт в 1,3 рази легший за воду. Значить, потрібно помножити на 1,3. Отримаємо 6,24 об'ємних відсотка. За кордоном пишуть на етикетках саме об'ємний відсоток. У нас - масовий. Делите-множте на 1,3.

За градусам пиво підрозділяється на: міцне - понад 6% алкоголю; Найпростіше - не більше 6% алкоголю; слабкоалкогольне - 1 - 1,5% алкоголю; пиво для діабетиків - 0,75% алкоголю; безалкогольне - 0,5% алкоголю. Для довідки - вміст алкоголю в самому звичайному кефірі 1,5 - 3%!

Безалкогольне пиво коштує дорожче алкогольного, бо в його виготовленні є зайва технологічна операція - видалення спирту з готового пива методом зворотного осмосу. Пиво продавлюється під тиском через спеціальну мембрану, яка затримує молекули спирту.


Бульбашки ...

Б езосновательни сьогоднішні тривоги пивоманів про те, що в баночному пиві дуже багато консервантів. Консервантів в пиві немає взагалі! Справа в тому, що ще в 1516 році в Німеччині герцогом Вільгельмом IV був прийнятий Закон про чистоту пива, якого до цих пір дотримується європейське співтовариство. За цим законом у пиво, крім води, соди, дріжджів, хмелю і солоду, нічого додавати не можна. Правда, останнім часом допустили поблажку і дозволили готувати пиво не тільки з солоду, а й з інших злаків, наприклад, пророщеної пшениці (німці, до речі, з цим не погодилися і продовжують робити тільки солодове пиво). Але - ніяких консервантів! Для підвищення терміну зберігання пиво просто піддають пастеризації - швидкому нагріву. Проте знавці вважають пляшкове пиво кращим, ніж банкове, оскільки жесть (точніше, лак, яким зсередини покривається банку) надає пиву особливий «неприродний» присмак, і його, при великій практиці, можна помітити. До речі, любителі відрізняють навіть пастеризоване пиво від непастеризованого. Вони кажуть, що у пастеризованого пива присмак «варені».

***

Г ОВОР, нігерійський пиво африканські шофери використовують в якості гальмівної рідини. (Їм добре, у них морозів не буває.) Зате у нас гальмівну рідину п'ють!

***

П роізводітеля пива «Гёссер» з маленького австрійського міста Грац пишаються тим, що маленький Шварценеггер пив їх пиво. Справа в тому, що Шварценеггер ріс кволим і хворобливою дитиною, і одного разу його мамі порекомендували поїти сина не тільки молоком, але і пивом. Так вона і зробила. Тепер подивіться на Шварценеггера ...

***

З Амая пивний келих була зроблена в Малайзії в 1983 році. Кружка вміщує 2796 л пива.

***

Ж ЕНЩИНА зазвичай воліють темні сорти пива. Вважається, що у нього більше тонких смакових відтінків, воно більш «віртуальне», загадкове.

***

П Іво - антисептик. Бельгійці вірять, що саме надмірне споживання пива рятувало їх предків під час епідемій чуми.

ЗАМІСТЬ самогону

Російська доведення західних технологій

П роблема відсутності чоловіка вдома через зникнення його в повному барі відома всім жінкам світу. Звідси з подачі англійців набирає популярність у всьому світі жіноча формула: якщо Магомет заколивав всіх походами до гори, то пора притягти гору до нього додому. Тобто нехай жене і п'є пиво вдома, козел. Дешевше буде.

Для цього потрібно купити набір. Що складається з герметичного бачка, скляного водяного затвора, якихось паличок, пакетиків і 5 банок сухого пивного концентрату. Кожна банку розрахована на приготування 25 літрів пива. Варто наборчик 60 баксів.

Банку сухого пива вивалюється в бачок, заливається водою, засипається доданими дріжджами і кілограмом цукру, зверху ставиться фірмовий водяний затвор ... Нісенітниця! Навіщо витрачати 60 баксів на супутні причандалля, якщо можна купити одну баночку сухого концентрату за 6 доларів і використовувати те, що під рукою. У кожному будинку є виготовлений на оборонному підприємстві з добротної нержавіючої сталі самогонний апарат. Ось його і використовують, що не витрачаючись на фірмове пластикове барахло. А замість ніжного водяного затвора з тонкого скла (боронь Боже хрупнет в мозолястою руці) - гумовий шланг, опущений в бутель з-під кефіру, наповнену водою.

Через два тижні пиво по закордонному інструкції потрібно перелити в фірмовий ж бачок за 20 баксів (знайшли дурнів!), Де воно Добродій ще два тижні до кондиції. Прекрасно він доброджує в шампанських пляшках, які все одно ніде не приймають.

Якщо купувати тільки сухий концентрат без інших фірмових примочок, собівартість домашнього пива виходить менше півтори тисячі рублів за літр.


Інтерв'ю з пивним генсеком

Ч ем зараз займається Партія любителів пива, яка програла думські вибори? Про це розповідає генеральний секретар ЦК ПЛП Костянтин Калачов.

- Пиво, секс і рок-н-рол! І політичні консультації на місцях перед регіональними виборами - ось наш сьогоднішній день. Чому ми провалилися на виборах? Тому що стали політичною партією. Ми стали як усі: пропагували різні правильні, ліберальні ідеї, написали товсту програму - і не виправдали надій виборців. Не потрібно було косити під партію, а треба було відтягнутися по повній програмі, щоб все життя потім пам'ятати. Шоу треба було зробити. І тоді ті 5% (виборців, які проголосували проти всіх) ми б взяли і сиділи б зараз в парламенті. У Росії 14% тих, хто п'є (не п'ють у нас немає!) Людей віддають перевагу саме пиво. А ми зібрали 1%. До речі кажучи, судячи з ВЦІОМовскому опитуванням, за нас голосували не аматори пива, а любителі шампанського! А любителі пива голосували в основному за Жириновського. Любителі горілки - за комуністів. Портвейну - за аграріїв. А ось демократи вважають за краще сухі вина, коньяк.

А місяць тому в Москві пройшов чемпіонат зі швидкісного випивання пива. Прямо на вулиці стояв головний приз - телевізор SONI за півтори штуки баксів. І перехожі випивали під секундомір літр пива. Я зробив три спроби, вже дуже мені хотілося цей телевізор. Я - генсек ПЛП - практично лідирував і цим пишався. Краща моя спроба була 18 секунд. І раптом підійшов якийсь звичайний російський мужичок з особою розвідника, тобто непримітний абсолютно, навіть не член партії. І випив літр пива за 9 секунд! Взяв телевізор і пішов. Так шкода було ...


Технологія виробництва пива

  1. Солодованіе - пророщування зерен ячменю.
  2. Висушування солоду. Від часу і температури сушіння залежить сорт і колір пива.
  3. Очищення від паростків і дроблення.
  4. Варка пива і фільтрація готового сусла.
  5. Додавання хмелю і друге проварювання.
  6. Фільтрація і охолодження сусла.
  7. Додавання пивних дріжджів і бродіння з подальшою фільтрацією.

PS

Е слі після прочитання нашої добірки вам не захотілося піти і випити пивка, значить, ви вже померли.

Добірку підготували: Світлана Дробишева, Олександр НІКОНОВ, Катерина СЕНЮШІНА

ПИЙТЕ ПИВО пінне

У листопаді в Москві почнеться всесвітній фестиваль «Світ напоїв». Гідне місце в ньому зайняв, звичайно ж, пиво. Що ж, тепер можна сказати з упевненістю: Росія стала пивний державою. І хоча в Німеччині випускають близько чотирьох тисяч сортів пива, а в Росії лише близько двохсот, все одно прогрес є. Адже бюргери варять своє пиво століттями, а у нас ще п'ять років тому всі сорти можна було перелічити на пальцях однієї руки. Чи то ще буде!


Наука і техніка

На світі щастя немає, а є тарань і пиво


Пивний путч

Н еумолімая статистика свідчить: кількість отруєнь алкоголем з року в рік все зростає і зростає - нині в порівнянні з «п'яним» тисяча дев'ятсот вісімдесят чотири роком кількість отруєних спиртним людина в перерахунку на 100 000 населення зросла з 19,6 до 30,9. Але при цьому є одна цікава закономірність: труяться в основному саморобними напоями (самогон, брага), а також покупними фальшивками. І ще ніхто не отруївся пивом. Пивом не труяться, пивом не спиваються, пиво не підробляють (аж надто невигідно: технологія виробництва тривала і складна, а ціна мізерна, простіше готовий спирт водою розбавляти).

І взагалі пиво - більше, ніж пиво. Пиво - це міфологія, пивний путч, бравий солдат Швейк.

«Пива немає!» - ця страшна за своєю суттю табличка прикрашала закриті пивні ларьки країни за часів не настільки віддалені і багаторазово була обіграна карикатуристами і комедіографами. Родина жадала пива - бурштинового, холодного, з бульбашками. Батьківщині пива не давали. Тоді не було сортів, тоді було просто пиво, просто сир, просто ковбаса (суха і варена). Лише зрідка щасливий перехожий вловлював короткий момент відкриття пивного ларька або поява митних пляшок в магазині. Довго так тривати не могло. Комунізм впав під натиском спраглих мас ...

Тепер пива багато. Його п'ють і за нього дають державні премії. Тому що верхи розуміють: поки є пиво, демократія непереможна.

На Русі пиво з'явилося, за різними джерелами, чи то в IX, то чи в XIII столітті, в Новгородчіне. Заїжджі мандрівники хвалили російське пиво за приємний смак і лаяли за мутний вид. За часів правління Івана III пиво щосили продавалося в шинках, а ніяке свято без пива не задумувався. У 1910 році в Росії пихкало близько тисячі пивних заводів, які випускали в рік до 500 мільйонів відер рідкого хліба. Однак справедливість вимагає визнати: улюбленим напоєм русичів було все ж не пиво, а горілка. У 1913 році середній росіянин випивав всього 5 літрів пива, в той час як житель Мюнхена - 566 літрів.

«Жигулі» НА ЕКСПОРТ

Хамовнічеський пиво зберігається тепер 180 діб

В цьому році Державну премію за «розробку наукових основ і технології масового виробництва якісно нових сортів пива високої стійкості» була вручена колективу працівників Хамовницького пивзаводу.

Стоячесть піни - показник якості пива. За ГОСТом піна в стандартній гуртку повинна бути висотою 4 см. А у Хамовницького заводу і вище (6 - 7 см) і стоїть довше. Дівчата, вимагайте доліва після відстою!

І ще один рекорд встановили на Московському експериментальному заводі напоїв, що в Хамовниках, крім підвищення пеностоячесті - їх пиво тепер зберігається не два тижні, як раніше, а 180 діб. Без консервантів. Жоден інший завод такими досягненнями похвалитися не може. І адже обладнання у них не сказати щоб нове. Ні в якому разі, в роки сталінських репресій встановлено. Та й технологію кардинально не зміниш - вона тисячі років практично однакова - солод, хміль, вода, дріжджі. Просто 20 років тому в НДІ почали серйозно вивчати пиво з наукової точки зору.

Пиво в ті роки золоті мало термін зберігання 5 - 7 днів. Чому? Виявилося, що каламутять пиво білкові речовини, поліфеноли, іони металів. Почали підбирати інгредієнти - солод, хміль, ферменти, - щоб поєднання містяться в них речовин продовжувало пивну життя. Потім кинули сили на воду - знайшли оптимальну жорсткість води, вміст в ній заліза, кальцію, магнію. З'ясувалося, що пивна і питна вода - не зовсім одне й те саме. Пивна вода повинна містити мінімум заліза і бути покіслее питної. Закісляет питну воду, доводячи її до пивної, за допомогою молочної кислоти.

Зараз Московський експериментальний завод напоїв або, просто кажучи, «Хамовний» випускає 5 сортів пива, експортує щотижня 50 - 60 тисяч пляшок за кордон. Чим відрізняється один сорт від іншого? Добавками. Крім того, сорт пива формують різні режими сушіння, варіння і терміни бродіння. На 90% пиво складається з солоду - пророщеного ячменю, а решта 10% - добавки - цукор, кукурудза, рис, хміль. Ячмінь надає пиву терпкість, кукурудза - жорсткість, від рису ж воно виходить м'яким. Ну а хміль, як відомо, надає пиву його неповторну гіркоту. За кордоном в якості добавок чого тільки не використовують - і вишню, і гвоздику, і черемху, і перець, і ківі ... (Строго кажучи, це виходить вже не пиво, а, як кажуть фахівці, «напої типу пива».) У Росії черемховий пиво не випускають: наш капіталізм ще молодий і поки не навчився настільки догоджати смакам громадян.


Історія пива

П Іво з'явилося більше 5000 років тому. Деякі історики вважають, що воно виникло в Єгипті, інші вказують на Межиріччя Тигру і Євфрату і зрушують дату народження пива ще на дві тисячі років тому.

У Лондонському музеї зберігається вибитий на камені документ, датований IV століттям, на якому вибито рецепт приготування пива верхового бродіння. В ті часи готували 19 сортів пива, а замість хмелю в якості смакової добавки використовували мед, корицю, верес.

Древневавилонского цар Хаммурапі (1792 - 50 рр. До н. Е.), Як відомо, прийняв один з перших відомих нам зведень законів з 282 параграфів. Деякі з цих параграфів захищали права споживача і прямо стосувалися пива. Зокрема, якщо півоварка (тоді пиво варили тільки жінки) запросить за пиво ціну, яка не відповідає ціні на хліб, а ціну срібла високої проби або ж дешевше ціни хліба, її необхідно оштрафувати і кинути в воду. Подібним соціалістичним цінорегулювання справа не обмежувалася. Якщо хтось продає погане пиво або фальсифікований під пиво напій, його має втопити в тій же пивній бочці або стратити через пиття цього напою до смерті.

Вміст спирту в пиві і його ціна в благословенні доінфляціонние роки правління вавилонського царя Небукаднезара було строго регламентованим. Пивовари були організовані в союз і ставилися до відомства найстарішого вавілонського бога Ану. Безпосередньо ж протегував пиву бог Мардук.

Геродот називав пиво ячмінним вином. Фракійці від Адріатики до Чорного моря щодня вживали світле пиво. У середні ж століття центром пивоваріння була Фландрія.

ДЛЯ ДІТЕЙ І ВАГІТНИХ

Неочищена пиво по своєю оздоровчою дією в 10 разів перевершує дію молока

Але ж пиво краще молока, брати. Пиво активізує обмінні процеси, сприяє виробленню травних соків, покращує емульгування і диспергування їжі, інтенсифікує роботу нирок і підвищує діурез. Пивний хміль активізує секрецію жовчі, діоксид вуглецю благотворно впливає на діяльність шлунково-кишкового тракту і виліковує деякі види гастриту. (При інших видах, правда, пиво протипоказано.) У літрі пива міститься до 35% добової норми вітамінів.

Існує навіть пивотерапія - лікування пивом. Зараз в Європі і Америці зріс попит на елітні сорти пива і спеціальні сорти, призначені для підлітків, водіїв, хворих на цукровий діабет, вагітних жінок. Це в основному так зване нефільтроване, тобто каламутне пиво, що володіє цілющою дією. За даними Мюнхенського інституту пива, літр такого неочищеного пива по своєю оздоровчою дією в 10 разів перевершує дію літра молока. Вміщені в ньому дріжджові клітини видаляють шлаки, омолоджують організм. П'ять літрів пива заповнюють денну норму калорій для дорослої людини.

Неочищена безалкогольне пиво замість молока безкоштовно видають робітникам, зайнятим на шкідливому виробництві, в гарячих цехах, де через порушення сольового балансу в організмі у людей спостерігається схильність до захворювань нирок. Така благодать твориться в Німеччині, Данії, Швеції, Австрії.

- В принципі, любителі віддають перевагу пиву фільтроване, тому що воно прозоре і радує око, - каже Борис Федоренко, доцент Московської державної академії харчового виробництва. - Але багате білками і цілюще саме неочищена пиво. В Європі його давно п'ють в ресторанах гурмани. Зараз в Росії теж розпочато виробництво неочищеної пива на деяких міні-заводики. Але воно дорого. У Кемеровській області на німецькому обладнанні і за німецькою технологією роблять таке пиво, воно називається «Світле баварське» і коштує 7 тисяч рублів за літр.


під градусом

В се знають, що пивний градус, позначений на етикетці, - не такий, як на горілці, але мало хто розуміє чому. З горілкою все просто, на пляшці написано «40?». Це так званий об'ємний відсоток, тобто кількість мілілітрів спирту в 100 мл горілки. Горілка проста у виробництві, тому прості і її градуси. Інша справа пиво.

Написано «16%». Це масова частка сухих речовин в суслі. З цих речовин тільки 76% набрід. При цьому з 76% вийде 45% чистого спирту, а решта - вуглекислий газ і інші реагенти. Тобто в пиві буде 4,8 масових відсотка спирту. Іншими словами, 4,8 г спирту в 100 г пива. Але це масовий відсоток. А нам для зіставлення з горілкою потрібен відсоток об'ємний: ми ж не в грамах продукт міряємо, а в склянках. Спирт в 1,3 рази легший за воду. Значить, потрібно помножити на 1,3. Отримаємо 6,24 об'ємних відсотка. За кордоном пишуть на етикетках саме об'ємний відсоток. У нас - масовий. Делите-множте на 1,3.

За градусам пиво підрозділяється на: міцне - понад 6% алкоголю; Найпростіше - не більше 6% алкоголю; слабкоалкогольне - 1 - 1,5% алкоголю; пиво для діабетиків - 0,75% алкоголю; безалкогольне - 0,5% алкоголю. Для довідки - вміст алкоголю в самому звичайному кефірі 1,5 - 3%!

Безалкогольне пиво коштує дорожче алкогольного, бо в його виготовленні є зайва технологічна операція - видалення спирту з готового пива методом зворотного осмосу. Пиво продавлюється під тиском через спеціальну мембрану, яка затримує молекули спирту.


Бульбашки ...

Б езосновательни сьогоднішні тривоги пивоманів про те, що в баночному пиві дуже багато консервантів. Консервантів в пиві немає взагалі! Справа в тому, що ще в 1516 році в Німеччині герцогом Вільгельмом IV був прийнятий Закон про чистоту пива, якого до цих пір дотримується європейське співтовариство. За цим законом у пиво, крім води, соди, дріжджів, хмелю і солоду, нічого додавати не можна. Правда, останнім часом допустили поблажку і дозволили готувати пиво не тільки з солоду, а й з інших злаків, наприклад, пророщеної пшениці (німці, до речі, з цим не погодилися і продовжують робити тільки солодове пиво). Але - ніяких консервантів! Для підвищення терміну зберігання пиво просто піддають пастеризації - швидкому нагріву. Проте знавці вважають пляшкове пиво кращим, ніж банкове, оскільки жесть (точніше, лак, яким зсередини покривається банку) надає пиву особливий «неприродний» присмак, і його, при великій практиці, можна помітити. До речі, любителі відрізняють навіть пастеризоване пиво від непастеризованого. Вони кажуть, що у пастеризованого пива присмак «варені».

***

Г ОВОР, нігерійський пиво африканські шофери використовують в якості гальмівної рідини. (Їм добре, у них морозів не буває.) Зате у нас гальмівну рідину п'ють!

***

П роізводітеля пива «Гёссер» з маленького австрійського міста Грац пишаються тим, що маленький Шварценеггер пив їх пиво. Справа в тому, що Шварценеггер ріс кволим і хворобливою дитиною, і одного разу його мамі порекомендували поїти сина не тільки молоком, але і пивом. Так вона і зробила. Тепер подивіться на Шварценеггера ...

***

З Амая пивний келих була зроблена в Малайзії в 1983 році. Кружка вміщує 2796 л пива.

***

Ж ЕНЩИНА зазвичай воліють темні сорти пива. Вважається, що у нього більше тонких смакових відтінків, воно більш «віртуальне», загадкове.

***

П Іво - антисептик. Бельгійці вірять, що саме надмірне споживання пива рятувало їх предків під час епідемій чуми.

ЗАМІСТЬ самогону

Російська доведення західних технологій

П роблема відсутності чоловіка вдома через зникнення його в повному барі відома всім жінкам світу. Звідси з подачі англійців набирає популярність у всьому світі жіноча формула: якщо Магомет заколивав всіх походами до гори, то пора притягти гору до нього додому. Тобто нехай жене і п'є пиво вдома, козел. Дешевше буде.

Для цього потрібно купити набір. Що складається з герметичного бачка, скляного водяного затвора, якихось паличок, пакетиків і 5 банок сухого пивного концентрату. Кожна банку розрахована на приготування 25 літрів пива. Варто наборчик 60 баксів.

Банку сухого пива вивалюється в бачок, заливається водою, засипається доданими дріжджами і кілограмом цукру, зверху ставиться фірмовий водяний затвор ... Нісенітниця! Навіщо витрачати 60 баксів на супутні причандалля, якщо можна купити одну баночку сухого концентрату за 6 доларів і використовувати те, що під рукою. У кожному будинку є виготовлений на оборонному підприємстві з добротної нержавіючої сталі самогонний апарат. Ось його і використовують, що не витрачаючись на фірмове пластикове барахло. А замість ніжного водяного затвора з тонкого скла (боронь Боже хрупнет в мозолястою руці) - гумовий шланг, опущений в бутель з-під кефіру, наповнену водою.

Через два тижні пиво по закордонному інструкції потрібно перелити в фірмовий ж бачок за 20 баксів (знайшли дурнів!), Де воно Добродій ще два тижні до кондиції. Прекрасно він доброджує в шампанських пляшках, які все одно ніде не приймають.

Якщо купувати тільки сухий концентрат без інших фірмових примочок, собівартість домашнього пива виходить менше півтори тисячі рублів за літр.


Інтерв'ю з пивним генсеком

Ч ем зараз займається Партія любителів пива, яка програла думські вибори? Про це розповідає генеральний секретар ЦК ПЛП Костянтин Калачов.

- Пиво, секс і рок-н-рол! І політичні консультації на місцях перед регіональними виборами - ось наш сьогоднішній день. Чому ми провалилися на виборах? Тому що стали політичною партією. Ми стали як усі: пропагували різні правильні, ліберальні ідеї, написали товсту програму - і не виправдали надій виборців. Не потрібно було косити під партію, а треба було відтягнутися по повній програмі, щоб все життя потім пам'ятати. Шоу треба було зробити. І тоді ті 5% (виборців, які проголосували проти всіх) ми б взяли і сиділи б зараз в парламенті. У Росії 14% тих, хто п'є (не п'ють у нас немає!) Людей віддають перевагу саме пиво. А ми зібрали 1%. До речі кажучи, судячи з ВЦІОМовскому опитуванням, за нас голосували не аматори пива, а любителі шампанського! А любителі пива голосували в основному за Жириновського. Любителі горілки - за комуністів. Портвейну - за аграріїв. А ось демократи вважають за краще сухі вина, коньяк.

А місяць тому в Москві пройшов чемпіонат зі швидкісного випивання пива. Прямо на вулиці стояв головний приз - телевізор SONI за півтори штуки баксів. І перехожі випивали під секундомір літр пива. Я зробив три спроби, вже дуже мені хотілося цей телевізор. Я - генсек ПЛП - практично лідирував і цим пишався. Краща моя спроба була 18 секунд. І раптом підійшов якийсь звичайний російський мужичок з особою розвідника, тобто непримітний абсолютно, навіть не член партії. І випив літр пива за 9 секунд! Взяв телевізор і пішов. Так шкода було ...


Технологія виробництва пива

  1. Солодованіе - пророщування зерен ячменю.
  2. Висушування солоду. Від часу і температури сушіння залежить сорт і колір пива.
  3. Очищення від паростків і дроблення.
  4. Варка пива і фільтрація готового сусла.
  5. Додавання хмелю і друге проварювання.
  6. Фільтрація і охолодження сусла.
  7. Додавання пивних дріжджів і бродіння з подальшою фільтрацією.

PS

Е слі після прочитання нашої добірки вам не захотілося піти і випити пивка, значить, ви вже померли.

Добірку підготували: Світлана Дробишева, Олександр НІКОНОВ, Катерина СЕНЮШІНА

ПИЙТЕ ПИВО пінне

У листопаді в Москві почнеться всесвітній фестиваль «Світ напоїв». Гідне місце в ньому зайняв, звичайно ж, пиво. Що ж, тепер можна сказати з упевненістю: Росія стала пивний державою. І хоча в Німеччині випускають близько чотирьох тисяч сортів пива, а в Росії лише близько двохсот, все одно прогрес є. Адже бюргери варять своє пиво століттями, а у нас ще п'ять років тому всі сорти можна було перелічити на пальцях однієї руки. Чи то ще буде!


Наука і техніка

На світі щастя немає, а є тарань і пиво


Пивний путч

Н еумолімая статистика свідчить: кількість отруєнь алкоголем з року в рік все зростає і зростає - нині в порівнянні з «п'яним» тисяча дев'ятсот вісімдесят чотири роком кількість отруєних спиртним людина в перерахунку на 100 000 населення зросла з 19,6 до 30,9. Але при цьому є одна цікава закономірність: труяться в основному саморобними напоями (самогон, брага), а також покупними фальшивками. І ще ніхто не отруївся пивом. Пивом не труяться, пивом не спиваються, пиво не підробляють (аж надто невигідно: технологія виробництва тривала і складна, а ціна мізерна, простіше готовий спирт водою розбавляти).

І взагалі пиво - більше, ніж пиво. Пиво - це міфологія, пивний путч, бравий солдат Швейк.

«Пива немає!» - ця страшна за своєю суттю табличка прикрашала закриті пивні ларьки країни за часів не настільки віддалені і багаторазово була обіграна карикатуристами і комедіографами. Родина жадала пива - бурштинового, холодного, з бульбашками. Батьківщині пива не давали. Тоді не було сортів, тоді було просто пиво, просто сир, просто ковбаса (суха і варена). Лише зрідка щасливий перехожий вловлював короткий момент відкриття пивного ларька або поява митних пляшок в магазині. Довго так тривати не могло. Комунізм впав під натиском спраглих мас ...

Тепер пива багато. Його п'ють і за нього дають державні премії. Тому що верхи розуміють: поки є пиво, демократія непереможна.

На Русі пиво з'явилося, за різними джерелами, чи то в IX, то чи в XIII столітті, в Новгородчіне. Заїжджі мандрівники хвалили російське пиво за приємний смак і лаяли за мутний вид. За часів правління Івана III пиво щосили продавалося в шинках, а ніяке свято без пива не задумувався. У 1910 році в Росії пихкало близько тисячі пивних заводів, які випускали в рік до 500 мільйонів відер рідкого хліба. Однак справедливість вимагає визнати: улюбленим напоєм русичів було все ж не пиво, а горілка. У 1913 році середній росіянин випивав всього 5 літрів пива, в той час як житель Мюнхена - 566 літрів.

«Жигулі» НА ЕКСПОРТ

Хамовнічеський пиво зберігається тепер 180 діб

В цьому році Державну премію за «розробку наукових основ і технології масового виробництва якісно нових сортів пива високої стійкості» була вручена колективу працівників Хамовницького пивзаводу.

Стоячесть піни - показник якості пива. За ГОСТом піна в стандартній гуртку повинна бути висотою 4 см. А у Хамовницького заводу і вище (6 - 7 см) і стоїть довше. Дівчата, вимагайте доліва після відстою!

І ще один рекорд встановили на Московському експериментальному заводі напоїв, що в Хамовниках, крім підвищення пеностоячесті - їх пиво тепер зберігається не два тижні, як раніше, а 180 діб. Без консервантів. Жоден інший завод такими досягненнями похвалитися не може. І адже обладнання у них не сказати щоб нове. Ні в якому разі, в роки сталінських репресій встановлено. Та й технологію кардинально не зміниш - вона тисячі років практично однакова - солод, хміль, вода, дріжджі. Просто 20 років тому в НДІ почали серйозно вивчати пиво з наукової точки зору.

Пиво в ті роки золоті мало термін зберігання 5 - 7 днів. Чому? Виявилося, що каламутять пиво білкові речовини, поліфеноли, іони металів. Почали підбирати інгредієнти - солод, хміль, ферменти, - щоб поєднання містяться в них речовин продовжувало пивну життя. Потім кинули сили на воду - знайшли оптимальну жорсткість води, вміст в ній заліза, кальцію, магнію. З'ясувалося, що пивна і питна вода - не зовсім одне й те саме. Пивна вода повинна містити мінімум заліза і бути покіслее питної. Закісляет питну воду, доводячи її до пивної, за допомогою молочної кислоти.

Зараз Московський експериментальний завод напоїв або, просто кажучи, «Хамовний» випускає 5 сортів пива, експортує щотижня 50 - 60 тисяч пляшок за кордон. Чим відрізняється один сорт від іншого? Добавками. Крім того, сорт пива формують різні режими сушіння, варіння і терміни бродіння. На 90% пиво складається з солоду - пророщеного ячменю, а решта 10% - добавки - цукор, кукурудза, рис, хміль. Ячмінь надає пиву терпкість, кукурудза - жорсткість, від рису ж воно виходить м'яким. Ну а хміль, як відомо, надає пиву його неповторну гіркоту. За кордоном в якості добавок чого тільки не використовують - і вишню, і гвоздику, і черемху, і перець, і ківі ... (Строго кажучи, це виходить вже не пиво, а, як кажуть фахівці, «напої типу пива».) У Росії черемховий пиво не випускають: наш капіталізм ще молодий і поки не навчився настільки догоджати смакам громадян.


Історія пива

П Іво з'явилося більше 5000 років тому. Деякі історики вважають, що воно виникло в Єгипті, інші вказують на Межиріччя Тигру і Євфрату і зрушують дату народження пива ще на дві тисячі років тому.

У Лондонському музеї зберігається вибитий на камені документ, датований IV століттям, на якому вибито рецепт приготування пива верхового бродіння. В ті часи готували 19 сортів пива, а замість хмелю в якості смакової добавки використовували мед, корицю, верес.

Древневавилонского цар Хаммурапі (1792 - 50 рр. До н. Е.), Як відомо, прийняв один з перших відомих нам зведень законів з 282 параграфів. Деякі з цих параграфів захищали права споживача і прямо стосувалися пива. Зокрема, якщо півоварка (тоді пиво варили тільки жінки) запросить за пиво ціну, яка не відповідає ціні на хліб, а ціну срібла високої проби або ж дешевше ціни хліба, її необхідно оштрафувати і кинути в воду. Подібним соціалістичним цінорегулювання справа не обмежувалася. Якщо хтось продає погане пиво або фальсифікований під пиво напій, його має втопити в тій же пивній бочці або стратити через пиття цього напою до смерті.

Вміст спирту в пиві і його ціна в благословенні доінфляціонние роки правління вавилонського царя Небукаднезара було строго регламентованим. Пивовари були організовані в союз і ставилися до відомства найстарішого вавілонського бога Ану. Безпосередньо ж протегував пиву бог Мардук.

Геродот називав пиво ячмінним вином. Фракійці від Адріатики до Чорного моря щодня вживали світле пиво. У середні ж століття центром пивоваріння була Фландрія.

ДЛЯ ДІТЕЙ І ВАГІТНИХ

Неочищена пиво по своєю оздоровчою дією в 10 разів перевершує дію молока

Але ж пиво краще молока, брати. Пиво активізує обмінні процеси, сприяє виробленню травних соків, покращує емульгування і диспергування їжі, інтенсифікує роботу нирок і підвищує діурез. Пивний хміль активізує секрецію жовчі, діоксид вуглецю благотворно впливає на діяльність шлунково-кишкового тракту і виліковує деякі види гастриту. (При інших видах, правда, пиво протипоказано.) У літрі пива міститься до 35% добової норми вітамінів.

Існує навіть пивотерапія - лікування пивом. Зараз в Європі і Америці зріс попит на елітні сорти пива і спеціальні сорти, призначені для підлітків, водіїв, хворих на цукровий діабет, вагітних жінок. Це в основному так зване нефільтроване, тобто каламутне пиво, що володіє цілющою дією. За даними Мюнхенського інституту пива, літр такого неочищеного пива по своєю оздоровчою дією в 10 разів перевершує дію літра молока. Вміщені в ньому дріжджові клітини видаляють шлаки, омолоджують організм. П'ять літрів пива заповнюють денну норму калорій для дорослої людини.

Неочищена безалкогольне пиво замість молока безкоштовно видають робітникам, зайнятим на шкідливому виробництві, в гарячих цехах, де через порушення сольового балансу в організмі у людей спостерігається схильність до захворювань нирок. Така благодать твориться в Німеччині, Данії, Швеції, Австрії.

- В принципі, любителі віддають перевагу пиву фільтроване, тому що воно прозоре і радує око, - каже Борис Федоренко, доцент Московської державної академії харчового виробництва. - Але багате білками і цілюще саме неочищена пиво. В Європі його давно п'ють в ресторанах гурмани. Зараз в Росії теж розпочато виробництво неочищеної пива на деяких міні-заводики. Але воно дорого. У Кемеровській області на німецькому обладнанні і за німецькою технологією роблять таке пиво, воно називається «Світле баварське» і коштує 7 тисяч рублів за літр.


під градусом

В се знають, що пивний градус, позначений на етикетці, - не такий, як на горілці, але мало хто розуміє чому. З горілкою все просто, на пляшці написано «40?». Це так званий об'ємний відсоток, тобто кількість мілілітрів спирту в 100 мл горілки. Горілка проста у виробництві, тому прості і її градуси. Інша справа пиво.

Написано «16%». Це масова частка сухих речовин в суслі. З цих речовин тільки 76% набрід. При цьому з 76% вийде 45% чистого спирту, а решта - вуглекислий газ і інші реагенти. Тобто в пиві буде 4,8 масових відсотка спирту. Іншими словами, 4,8 г спирту в 100 г пива. Але це масовий відсоток. А нам для зіставлення з горілкою потрібен відсоток об'ємний: ми ж не в грамах продукт міряємо, а в склянках. Спирт в 1,3 рази легший за воду. Значить, потрібно помножити на 1,3. Отримаємо 6,24 об'ємних відсотка. За кордоном пишуть на етикетках саме об'ємний відсоток. У нас - масовий. Делите-множте на 1,3.

За градусам пиво підрозділяється на: міцне - понад 6% алкоголю; Найпростіше - не більше 6% алкоголю; слабкоалкогольне - 1 - 1,5% алкоголю; пиво для діабетиків - 0,75% алкоголю; безалкогольне - 0,5% алкоголю. Для довідки - вміст алкоголю в самому звичайному кефірі 1,5 - 3%!

Безалкогольне пиво коштує дорожче алкогольного, бо в його виготовленні є зайва технологічна операція - видалення спирту з готового пива методом зворотного осмосу. Пиво продавлюється під тиском через спеціальну мембрану, яка затримує молекули спирту.


Бульбашки ...

Б езосновательни сьогоднішні тривоги пивоманів про те, що в баночному пиві дуже багато консервантів. Консервантів в пиві немає взагалі! Справа в тому, що ще в 1516 році в Німеччині герцогом Вільгельмом IV був прийнятий Закон про чистоту пива, якого до цих пір дотримується європейське співтовариство. За цим законом у пиво, крім води, соди, дріжджів, хмелю і солоду, нічого додавати не можна. Правда, останнім часом допустили поблажку і дозволили готувати пиво не тільки з солоду, а й з інших злаків, наприклад, пророщеної пшениці (німці, до речі, з цим не погодилися і продовжують робити тільки солодове пиво). Але - ніяких консервантів! Для підвищення терміну зберігання пиво просто піддають пастеризації - швидкому нагріву. Проте знавці вважають пляшкове пиво кращим, ніж банкове, оскільки жесть (точніше, лак, яким зсередини покривається банку) надає пиву особливий «неприродний» присмак, і його, при великій практиці, можна помітити. До речі, любителі відрізняють навіть пастеризоване пиво від непастеризованого. Вони кажуть, що у пастеризованого пива присмак «варені».

***

Г ОВОР, нігерійський пиво африканські шофери використовують в якості гальмівної рідини. (Їм добре, у них морозів не буває.) Зате у нас гальмівну рідину п'ють!

***

П роізводітеля пива «Гёссер» з маленького австрійського міста Грац пишаються тим, що маленький Шварценеггер пив їх пиво. Справа в тому, що Шварценеггер ріс кволим і хворобливою дитиною, і одного разу його мамі порекомендували поїти сина не тільки молоком, але і пивом. Так вона і зробила. Тепер подивіться на Шварценеггера ...

***

З Амая пивний келих була зроблена в Малайзії в 1983 році. Кружка вміщує 2796 л пива.

***

Ж ЕНЩИНА зазвичай воліють темні сорти пива. Вважається, що у нього більше тонких смакових відтінків, воно більш «віртуальне», загадкове.

***

П Іво - антисептик. Бельгійці вірять, що саме надмірне споживання пива рятувало їх предків під час епідемій чуми.

ЗАМІСТЬ самогону

Російська доведення західних технологій

П роблема відсутності чоловіка вдома через зникнення його в повному барі відома всім жінкам світу. Звідси з подачі англійців набирає популярність у всьому світі жіноча формула: якщо Магомет заколивав всіх походами до гори, то пора притягти гору до нього додому. Тобто нехай жене і п'є пиво вдома, козел. Дешевше буде.

Для цього потрібно купити набір. Що складається з герметичного бачка, скляного водяного затвора, якихось паличок, пакетиків і 5 банок сухого пивного концентрату. Кожна банку розрахована на приготування 25 літрів пива. Варто наборчик 60 баксів.

Банку сухого пива вивалюється в бачок, заливається водою, засипається доданими дріжджами і кілограмом цукру, зверху ставиться фірмовий водяний затвор ... Нісенітниця! Навіщо витрачати 60 баксів на супутні причандалля, якщо можна купити одну баночку сухого концентрату за 6 доларів і використовувати те, що під рукою. У кожному будинку є виготовлений на оборонному підприємстві з добротної нержавіючої сталі самогонний апарат. Ось його і використовують, що не витрачаючись на фірмове пластикове барахло. А замість ніжного водяного затвора з тонкого скла (боронь Боже хрупнет в мозолястою руці) - гумовий шланг, опущений в бутель з-під кефіру, наповнену водою.

Через два тижні пиво по закордонному інструкції потрібно перелити в фірмовий ж бачок за 20 баксів (знайшли дурнів!), Де воно Добродій ще два тижні до кондиції. Прекрасно він доброджує в шампанських пляшках, які все одно ніде не приймають.

Якщо купувати тільки сухий концентрат без інших фірмових примочок, собівартість домашнього пива виходить менше півтори тисячі рублів за літр.


Інтерв'ю з пивним генсеком

Ч ем зараз займається Партія любителів пива, яка програла думські вибори? Про це розповідає генеральний секретар ЦК ПЛП Костянтин Калачов.

- Пиво, секс і рок-н-рол! І політичні консультації на місцях перед регіональними виборами - ось наш сьогоднішній день. Чому ми провалилися на виборах? Тому що стали політичною партією. Ми стали як усі: пропагували різні правильні, ліберальні ідеї, написали товсту програму - і не виправдали надій виборців. Не потрібно було косити під партію, а треба було відтягнутися по повній програмі, щоб все життя потім пам'ятати. Шоу треба було зробити. І тоді ті 5% (виборців, які проголосували проти всіх) ми б взяли і сиділи б зараз в парламенті. У Росії 14% тих, хто п'є (не п'ють у нас немає!) Людей віддають перевагу саме пиво. А ми зібрали 1%. До речі кажучи, судячи з ВЦІОМовскому опитуванням, за нас голосували не аматори пива, а любителі шампанського! А любителі пива голосували в основному за Жириновського. Любителі горілки - за комуністів. Портвейну - за аграріїв. А ось демократи вважають за краще сухі вина, коньяк.

А місяць тому в Москві пройшов чемпіонат зі швидкісного випивання пива. Прямо на вулиці стояв головний приз - телевізор SONI за півтори штуки баксів. І перехожі випивали під секундомір літр пива. Я зробив три спроби, вже дуже мені хотілося цей телевізор. Я - генсек ПЛП - практично лідирував і цим пишався. Краща моя спроба була 18 секунд. І раптом підійшов якийсь звичайний російський мужичок з особою розвідника, тобто непримітний абсолютно, навіть не член партії. І випив літр пива за 9 секунд! Взяв телевізор і пішов. Так шкода було ...


Технологія виробництва пива

  1. Солодованіе - пророщування зерен ячменю.
  2. Висушування солоду. Від часу і температури сушіння залежить сорт і колір пива.
  3. Очищення від паростків і дроблення.
  4. Варка пива і фільтрація готового сусла.
  5. Додавання хмелю і друге проварювання.
  6. Фільтрація і охолодження сусла.
  7. Додавання пивних дріжджів і бродіння з подальшою фільтрацією.

PS

Е слі після прочитання нашої добірки вам не захотілося піти і випити пивка, значить, ви вже померли.

Добірку підготували: Світлана Дробишева, Олександр НІКОНОВ, Катерина СЕНЮШІНА

ПИЙТЕ ПИВО пінне

У листопаді в Москві почнеться всесвітній фестиваль «Світ напоїв». Гідне місце в ньому зайняв, звичайно ж, пиво. Що ж, тепер можна сказати з упевненістю: Росія стала пивний державою. І хоча в Німеччині випускають близько чотирьох тисяч сортів пива, а в Росії лише близько двохсот, все одно прогрес є. Адже бюргери варять своє пиво століттями, а у нас ще п'ять років тому всі сорти можна було перелічити на пальцях однієї руки. Чи то ще буде!


Наука і техніка

На світі щастя немає, а є тарань і пиво


Пивний путч

Н еумолімая статистика свідчить: кількість отруєнь алкоголем з року в рік все зростає і зростає - нині в порівнянні з «п'яним» тисяча дев'ятсот вісімдесят чотири роком кількість отруєних спиртним людина в перерахунку на 100 000 населення зросла з 19,6 до 30,9. Але при цьому є одна цікава закономірність: труяться в основному саморобними напоями (самогон, брага), а також покупними фальшивками. І ще ніхто не отруївся пивом. Пивом не труяться, пивом не спиваються, пиво не підробляють (аж надто невигідно: технологія виробництва тривала і складна, а ціна мізерна, простіше готовий спирт водою розбавляти).

І взагалі пиво - більше, ніж пиво. Пиво - це міфологія, пивний путч, бравий солдат Швейк.

«Пива немає!» - ця страшна за своєю суттю табличка прикрашала закриті пивні ларьки країни за часів не настільки віддалені і багаторазово була обіграна карикатуристами і комедіографами. Родина жадала пива - бурштинового, холодного, з бульбашками. Батьківщині пива не давали. Тоді не було сортів, тоді було просто пиво, просто сир, просто ковбаса (суха і варена). Лише зрідка щасливий перехожий вловлював короткий момент відкриття пивного ларька або поява митних пляшок в магазині. Довго так тривати не могло. Комунізм впав під натиском спраглих мас ...

Тепер пива багато. Його п'ють і за нього дають державні премії. Тому що верхи розуміють: поки є пиво, демократія непереможна.

На Русі пиво з'явилося, за різними джерелами, чи то в IX, то чи в XIII столітті, в Новгородчіне. Заїжджі мандрівники хвалили російське пиво за приємний смак і лаяли за мутний вид. За часів правління Івана III пиво щосили продавалося в шинках, а ніяке свято без пива не задумувався. У 1910 році в Росії пихкало близько тисячі пивних заводів, які випускали в рік до 500 мільйонів відер рідкого хліба. Однак справедливість вимагає визнати: улюбленим напоєм русичів було все ж не пиво, а горілка. У 1913 році середній росіянин випивав всього 5 літрів пива, в той час як житель Мюнхена - 566 літрів.

«Жигулі» НА ЕКСПОРТ

Хамовнічеський пиво зберігається тепер 180 діб

В цьому році Державну премію за «розробку наукових основ і технології масового виробництва якісно нових сортів пива високої стійкості» була вручена колективу працівників Хамовницького пивзаводу.

Стоячесть піни - показник якості пива. За ГОСТом піна в стандартній гуртку повинна бути висотою 4 см. А у Хамовницького заводу і вище (6 - 7 см) і стоїть довше. Дівчата, вимагайте доліва після відстою!

І ще один рекорд встановили на Московському експериментальному заводі напоїв, що в Хамовниках, крім підвищення пеностоячесті - їх пиво тепер зберігається не два тижні, як раніше, а 180 діб. Без консервантів. Жоден інший завод такими досягненнями похвалитися не може. І адже обладнання у них не сказати щоб нове. Ні в якому разі, в роки сталінських репресій встановлено. Та й технологію кардинально не зміниш - вона тисячі років практично однакова - солод, хміль, вода, дріжджі. Просто 20 років тому в НДІ почали серйозно вивчати пиво з наукової точки зору.

Пиво в ті роки золоті мало термін зберігання 5 - 7 днів. Чому? Виявилося, що каламутять пиво білкові речовини, поліфеноли, іони металів. Почали підбирати інгредієнти - солод, хміль, ферменти, - щоб поєднання містяться в них речовин продовжувало пивну життя. Потім кинули сили на воду - знайшли оптимальну жорсткість води, вміст в ній заліза, кальцію, магнію. З'ясувалося, що пивна і питна вода - не зовсім одне й те саме. Пивна вода повинна містити мінімум заліза і бути покіслее питної. Закісляет питну воду, доводячи її до пивної, за допомогою молочної кислоти.

Зараз Московський експериментальний завод напоїв або, просто кажучи, «Хамовний» випускає 5 сортів пива, експортує щотижня 50 - 60 тисяч пляшок за кордон. Чим відрізняється один сорт від іншого? Добавками. Крім того, сорт пива формують різні режими сушіння, варіння і терміни бродіння. На 90% пиво складається з солоду - пророщеного ячменю, а решта 10% - добавки - цукор, кукурудза, рис, хміль. Ячмінь надає пиву терпкість, кукурудза - жорсткість, від рису ж воно виходить м'яким. Ну а хміль, як відомо, надає пиву його неповторну гіркоту. За кордоном в якості добавок чого тільки не використовують - і вишню, і гвоздику, і черемху, і перець, і ківі ... (Строго кажучи, це виходить вже не пиво, а, як кажуть фахівці, «напої типу пива».) У Росії черемховий пиво не випускають: наш капіталізм ще молодий і поки не навчився настільки догоджати смакам громадян.


Історія пива

П Іво з'явилося більше 5000 років тому. Деякі історики вважають, що воно виникло в Єгипті, інші вказують на Межиріччя Тигру і Євфрату і зрушують дату народження пива ще на дві тисячі років тому.

У Лондонському музеї зберігається вибитий на камені документ, датований IV століттям, на якому вибито рецепт приготування пива верхового бродіння. В ті часи готували 19 сортів пива, а замість хмелю в якості смакової добавки використовували мед, корицю, верес.

Древневавилонского цар Хаммурапі (1792 - 50 рр. До н. Е.), Як відомо, прийняв один з перших відомих нам зведень законів з 282 параграфів. Деякі з цих параграфів захищали права споживача і прямо стосувалися пива. Зокрема, якщо півоварка (тоді пиво варили тільки жінки) запросить за пиво ціну, яка не відповідає ціні на хліб, а ціну срібла високої проби або ж дешевше ціни хліба, її необхідно оштрафувати і кинути в воду. Подібним соціалістичним цінорегулювання справа не обмежувалася. Якщо хтось продає погане пиво або фальсифікований під пиво напій, його має втопити в тій же пивній бочці або стратити через пиття цього напою до смерті.

Вміст спирту в пиві і його ціна в благословенні доінфляціонние роки правління вавилонського царя Небукаднезара було строго регламентованим. Пивовари були організовані в союз і ставилися до відомства найстарішого вавілонського бога Ану. Безпосередньо ж протегував пиву бог Мардук.

Геродот називав пиво ячмінним вином. Фракійці від Адріатики до Чорного моря щодня вживали світле пиво. У середні ж століття центром пивоваріння була Фландрія.

ДЛЯ ДІТЕЙ І ВАГІТНИХ

Неочищена пиво по своєю оздоровчою дією в 10 разів перевершує дію молока

Але ж пиво краще молока, брати. Пиво активізує обмінні процеси, сприяє виробленню травних соків, покращує емульгування і диспергування їжі, інтенсифікує роботу нирок і підвищує діурез. Пивний хміль активізує секрецію жовчі, діоксид вуглецю благотворно впливає на діяльність шлунково-кишкового тракту і виліковує деякі види гастриту. (При інших видах, правда, пиво протипоказано.) У літрі пива міститься до 35% добової норми вітамінів.

Існує навіть пивотерапія - лікування пивом. Зараз в Європі і Америці зріс попит на елітні сорти пива і спеціальні сорти, призначені для підлітків, водіїв, хворих на цукровий діабет, вагітних жінок. Це в основному так зване нефільтроване, тобто каламутне пиво, що володіє цілющою дією. За даними Мюнхенського інституту пива, літр такого неочищеного пива по своєю оздоровчою дією в 10 разів перевершує дію літра молока. Вміщені в ньому дріжджові клітини видаляють шлаки, омолоджують організм. П'ять літрів пива заповнюють денну норму калорій для дорослої людини.

Неочищена безалкогольне пиво замість молока безкоштовно видають робітникам, зайнятим на шкідливому виробництві, в гарячих цехах, де через порушення сольового балансу в організмі у людей спостерігається схильність до захворювань нирок. Така благодать твориться в Німеччині, Данії, Швеції, Австрії.

- В принципі, любителі віддають перевагу пиву фільтроване, тому що воно прозоре і радує око, - каже Борис Федоренко, доцент Московської державної академії харчового виробництва. - Але багате білками і цілюще саме неочищена пиво. В Європі його давно п'ють в ресторанах гурмани. Зараз в Росії теж розпочато виробництво неочищеної пива на деяких міні-заводики. Але воно дорого. У Кемеровській області на німецькому обладнанні і за німецькою технологією роблять таке пиво, воно називається «Світле баварське» і коштує 7 тисяч рублів за літр.


під градусом

В се знають, що пивний градус, позначений на етикетці, - не такий, як на горілці, але мало хто розуміє чому. З горілкою все просто, на пляшці написано «40?». Це так званий об'ємний відсоток, тобто кількість мілілітрів спирту в 100 мл горілки. Горілка проста у виробництві, тому прості і її градуси. Інша справа пиво.

Написано «16%». Це масова частка сухих речовин в суслі. З цих речовин тільки 76% набрід. При цьому з 76% вийде 45% чистого спирту, а решта - вуглекислий газ і інші реагенти. Тобто в пиві буде 4,8 масових відсотка спирту. Іншими словами, 4,8 г спирту в 100 г пива. Але це масовий відсоток. А нам для зіставлення з горілкою потрібен відсоток об'ємний: ми ж не в грамах продукт міряємо, а в склянках. Спирт в 1,3 рази легший за воду. Значить, потрібно помножити на 1,3. Отримаємо 6,24 об'ємних відсотка. За кордоном пишуть на етикетках саме об'ємний відсоток. У нас - масовий. Делите-множте на 1,3.

За градусам пиво підрозділяється на: міцне - понад 6% алкоголю; Найпростіше - не більше 6% алкоголю; слабкоалкогольне - 1 - 1,5% алкоголю; пиво для діабетиків - 0,75% алкоголю; безалкогольне - 0,5% алкоголю. Для довідки - вміст алкоголю в самому звичайному кефірі 1,5 - 3%!

Безалкогольне пиво коштує дорожче алкогольного, бо в його виготовленні є зайва технологічна операція - видалення спирту з готового пива методом зворотного осмосу. Пиво продавлюється під тиском через спеціальну мембрану, яка затримує молекули спирту.


Бульбашки ...

Б езосновательни сьогоднішні тривоги пивоманів про те, що в баночному пиві дуже багато консервантів. Консервантів в пиві немає взагалі! Справа в тому, що ще в 1516 році в Німеччині герцогом Вільгельмом IV був прийнятий Закон про чистоту пива, якого до цих пір дотримується європейське співтовариство. За цим законом у пиво, крім води, соди, дріжджів, хмелю і солоду, нічого додавати не можна. Правда, останнім часом допустили поблажку і дозволили готувати пиво не тільки з солоду, а й з інших злаків, наприклад, пророщеної пшениці (німці, до речі, з цим не погодилися і продовжують робити тільки солодове пиво). Але - ніяких консервантів! Для підвищення терміну зберігання пиво просто піддають пастеризації - швидкому нагріву. Проте знавці вважають пляшкове пиво кращим, ніж банкове, оскільки жесть (точніше, лак, яким зсередини покривається банку) надає пиву особливий «неприродний» присмак, і його, при великій практиці, можна помітити. До речі, любителі відрізняють навіть пастеризоване пиво від непастеризованого. Вони кажуть, що у пастеризованого пива присмак «варені».

***

Г ОВОР, нігерійський пиво африканські шофери використовують в якості гальмівної рідини. (Їм добре, у них морозів не буває.) Зате у нас гальмівну рідину п'ють!

***

П роізводітеля пива «Гёссер» з маленького австрійського міста Грац пишаються тим, що маленький Шварценеггер пив їх пиво. Справа в тому, що Шварценеггер ріс кволим і хворобливою дитиною, і одного разу його мамі порекомендували поїти сина не тільки молоком, але і пивом. Так вона і зробила. Тепер подивіться на Шварценеггера ...

***

З Амая пивний келих була зроблена в Малайзії в 1983 році. Кружка вміщує 2796 л пива.

***

Ж ЕНЩИНА зазвичай воліють темні сорти пива. Вважається, що у нього більше тонких смакових відтінків, воно більш «віртуальне», загадкове.

***

П Іво - антисептик. Бельгійці вірять, що саме надмірне споживання пива рятувало їх предків під час епідемій чуми.

ЗАМІСТЬ самогону

Російська доведення західних технологій

П роблема відсутності чоловіка вдома через зникнення його в повному барі відома всім жінкам світу. Звідси з подачі англійців набирає популярність у всьому світі жіноча формула: якщо Магомет заколивав всіх походами до гори, то пора притягти гору до нього додому. Тобто нехай жене і п'є пиво вдома, козел. Дешевше буде.

Для цього потрібно купити набір. Що складається з герметичного бачка, скляного водяного затвора, якихось паличок, пакетиків і 5 банок сухого пивного концентрату. Кожна банку розрахована на приготування 25 літрів пива. Варто наборчик 60 баксів.

Банку сухого пива вивалюється в бачок, заливається водою, засипається доданими дріжджами і кілограмом цукру, зверху ставиться фірмовий водяний затвор ... Нісенітниця! Навіщо витрачати 60 баксів на супутні причандалля, якщо можна купити одну баночку сухого концентрату за 6 доларів і використовувати те, що під рукою. У кожному будинку є виготовлений на оборонному підприємстві з добротної нержавіючої сталі самогонний апарат. Ось його і використовують, що не витрачаючись на фірмове пластикове барахло. А замість ніжного водяного затвора з тонкого скла (боронь Боже хрупнет в мозолястою руці) - гумовий шланг, опущений в бутель з-під кефіру, наповнену водою.

Через два тижні пиво по закордонному інструкції потрібно перелити в фірмовий ж бачок за 20 баксів (знайшли дурнів!), Де воно Добродій ще два тижні до кондиції. Прекрасно він доброджує в шампанських пляшках, які все одно ніде не приймають.

Якщо купувати тільки сухий концентрат без інших фірмових примочок, собівартість домашнього пива виходить менше півтори тисячі рублів за літр.


Інтерв'ю з пивним генсеком

Ч ем зараз займається Партія любителів пива, яка програла думські вибори? Про це розповідає генеральний секретар ЦК ПЛП Костянтин Калачов.

- Пиво, секс і рок-н-рол! І політичні консультації на місцях перед регіональними виборами - ось наш сьогоднішній день. Чому ми провалилися на виборах? Тому що стали політичною партією. Ми стали як усі: пропагували різні правильні, ліберальні ідеї, написали товсту програму - і не виправдали надій виборців. Не потрібно було косити під партію, а треба було відтягнутися по повній програмі, щоб все життя потім пам'ятати. Шоу треба було зробити. І тоді ті 5% (виборців, які проголосували проти всіх) ми б взяли і сиділи б зараз в парламенті. У Росії 14% тих, хто п'є (не п'ють у нас немає!) Людей віддають перевагу саме пиво. А ми зібрали 1%. До речі кажучи, судячи з ВЦІОМовскому опитуванням, за нас голосували не аматори пива, а любителі шампанського! А любителі пива голосували в основному за Жириновського. Любителі горілки - за комуністів. Портвейну - за аграріїв. А ось демократи вважають за краще сухі вина, коньяк.

А місяць тому в Москві пройшов чемпіонат зі швидкісного випивання пива. Прямо на вулиці стояв головний приз - телевізор SONI за півтори штуки баксів. І перехожі випивали під секундомір літр пива. Я зробив три спроби, вже дуже мені хотілося цей телевізор. Я - генсек ПЛП - практично лідирував і цим пишався. Краща моя спроба була 18 секунд. І раптом підійшов якийсь звичайний російський мужичок з особою розвідника, тобто непримітний абсолютно, навіть не член партії. І випив літр пива за 9 секунд! Взяв телевізор і пішов. Так шкода було ...


Технологія виробництва пива

  1. Солодованіе - пророщування зерен ячменю.
  2. Висушування солоду. Від часу і температури сушіння залежить сорт і колір пива.
  3. Очищення від паростків і дроблення.
  4. Варка пива і фільтрація готового сусла.
  5. Додавання хмелю і друге проварювання.
  6. Фільтрація і охолодження сусла.
  7. Додавання пивних дріжджів і бродіння з подальшою фільтрацією.

PS

Е слі після прочитання нашої добірки вам не захотілося піти і випити пивка, значить, ви вже померли.

Добірку підготували: Світлана Дробишева, Олександр НІКОНОВ, Катерина СЕНЮШІНА

ПИЙТЕ ПИВО пінне

У листопаді в Москві почнеться всесвітній фестиваль «Світ напоїв». Гідне місце в ньому зайняв, звичайно ж, пиво. Що ж, тепер можна сказати з упевненістю: Росія стала пивний державою. І хоча в Німеччині випускають близько чотирьох тисяч сортів пива, а в Росії лише близько двохсот, все одно прогрес є. Адже бюргери варять своє пиво століттями, а у нас ще п'ять років тому всі сорти можна було перелічити на пальцях однієї руки. Чи то ще буде!


Наука і техніка

На світі щастя немає, а є тарань і пиво


Пивний путч

Н еумолімая статистика свідчить: кількість отруєнь алкоголем з року в рік все зростає і зростає - нині в порівнянні з «п'яним» тисяча дев'ятсот вісімдесят чотири роком кількість отруєних спиртним людина в перерахунку на 100 000 населення зросла з 19,6 до 30,9. Але при цьому є одна цікава закономірність: труяться в основному саморобними напоями (самогон, брага), а також покупними фальшивками. І ще ніхто не отруївся пивом. Пивом не труяться, пивом не спиваються, пиво не підробляють (аж надто невигідно: технологія виробництва тривала і складна, а ціна мізерна, простіше готовий спирт водою розбавляти).

І взагалі пиво - більше, ніж пиво. Пиво - це міфологія, пивний путч, бравий солдат Швейк.

«Пива немає!» - ця страшна за своєю суттю табличка прикрашала закриті пивні ларьки країни за часів не настільки віддалені і багаторазово була обіграна карикатуристами і комедіографами. Родина жадала пива - бурштинового, холодного, з бульбашками. Батьківщині пива не давали. Тоді не було сортів, тоді було просто пиво, просто сир, просто ковбаса (суха і варена). Лише зрідка щасливий перехожий вловлював короткий момент відкриття пивного ларька або поява митних пляшок в магазині. Довго так тривати не могло. Комунізм впав під натиском спраглих мас ...

Тепер пива багато. Його п'ють і за нього дають державні премії. Тому що верхи розуміють: поки є пиво, демократія непереможна.

На Русі пиво з'явилося, за різними джерелами, чи то в IX, то чи в XIII столітті, в Новгородчіне. Заїжджі мандрівники хвалили російське пиво за приємний смак і лаяли за мутний вид. За часів правління Івана III пиво щосили продавалося в шинках, а ніяке свято без пива не задумувався. У 1910 році в Росії пихкало близько тисячі пивних заводів, які випускали в рік до 500 мільйонів відер рідкого хліба. Однак справедливість вимагає визнати: улюбленим напоєм русичів було все ж не пиво, а горілка. У 1913 році середній росіянин випивав всього 5 літрів пива, в той час як житель Мюнхена - 566 літрів.

«Жигулі» НА ЕКСПОРТ

Хамовнічеський пиво зберігається тепер 180 діб

В цьому році Державну премію за «розробку наукових основ і технології масового виробництва якісно нових сортів пива високої стійкості» була вручена колективу працівників Хамовницького пивзаводу.

Стоячесть піни - показник якості пива. За ГОСТом піна в стандартній гуртку повинна бути висотою 4 см. А у Хамовницького заводу і вище (6 - 7 см) і стоїть довше. Дівчата, вимагайте доліва після відстою!

І ще один рекорд встановили на Московському експериментальному заводі напоїв, що в Хамовниках, крім підвищення пеностоячесті - їх пиво тепер зберігається не два тижні, як раніше, а 180 діб. Без консервантів. Жоден інший завод такими досягненнями похвалитися не може. І адже обладнання у них не сказати щоб нове. Ні в якому разі, в роки сталінських репресій встановлено. Та й технологію кардинально не зміниш - вона тисячі років практично однакова - солод, хміль, вода, дріжджі. Просто 20 років тому в НДІ почали серйозно вивчати пиво з наукової точки зору.

Пиво в ті роки золоті мало термін зберігання 5 - 7 днів. Чому? Виявилося, що каламутять пиво білкові речовини, поліфеноли, іони металів. Почали підбирати інгредієнти - солод, хміль, ферменти, - щоб поєднання містяться в них речовин продовжувало пивну життя. Потім кинули сили на воду - знайшли оптимальну жорсткість води, вміст в ній заліза, кальцію, магнію. З'ясувалося, що пивна і питна вода - не зовсім одне й те саме. Пивна вода повинна містити мінімум заліза і бути покіслее питної. Закісляет питну воду, доводячи її до пивної, за допомогою молочної кислоти.

Зараз Московський експериментальний завод напоїв або, просто кажучи, «Хамовний» випускає 5 сортів пива, експортує щотижня 50 - 60 тисяч пляшок за кордон. Чим відрізняється один сорт від іншого? Добавками. Крім того, сорт пива формують різні режими сушіння, варіння і терміни бродіння. На 90% пиво складається з солоду - пророщеного ячменю, а решта 10% - добавки - цукор, кукурудза, рис, хміль. Ячмінь надає пиву терпкість, кукурудза - жорсткість, від рису ж воно виходить м'яким. Ну а хміль, як відомо, надає пиву його неповторну гіркоту. За кордоном в якості добавок чого тільки не використовують - і вишню, і гвоздику, і черемху, і перець, і ківі ... (Строго кажучи, це виходить вже не пиво, а, як кажуть фахівці, «напої типу пива».) У Росії черемховий пиво не випускають: наш капіталізм ще молодий і поки не навчився настільки догоджати смакам громадян.


Історія пива

П Іво з'явилося більше 5000 років тому. Деякі історики вважають, що воно виникло в Єгипті, інші вказують на Межиріччя Тигру і Євфрату і зрушують дату народження пива ще на дві тисячі років тому.

У Лондонському музеї зберігається вибитий на камені документ, датований IV століттям, на якому вибито рецепт приготування пива верхового бродіння. В ті часи готували 19 сортів пива, а замість хмелю в якості смакової добавки використовували мед, корицю, верес.

Древневавилонского цар Хаммурапі (1792 - 50 рр. До н. Е.), Як відомо, прийняв один з перших відомих нам зведень законів з 282 параграфів. Деякі з цих параграфів захищали права споживача і прямо стосувалися пива. Зокрема, якщо півоварка (тоді пиво варили тільки жінки) запросить за пиво ціну, яка не відповідає ціні на хліб, а ціну срібла високої проби або ж дешевше ціни хліба, її необхідно оштрафувати і кинути в воду. Подібним соціалістичним цінорегулювання справа не обмежувалася. Якщо хтось продає погане пиво або фальсифікований під пиво напій, його має втопити в тій же пивній бочці або стратити через пиття цього напою до смерті.

Вміст спирту в пиві і його ціна в благословенні доінфляціонние роки правління вавилонського царя Небукаднезара було строго регламентованим. Пивовари були організовані в союз і ставилися до відомства найстарішого вавілонського бога Ану. Безпосередньо ж протегував пиву бог Мардук.

Геродот називав пиво ячмінним вином. Фракійці від Адріатики до Чорного моря щодня вживали світле пиво. У середні ж століття центром пивоваріння була Фландрія.

ДЛЯ ДІТЕЙ І ВАГІТНИХ

Неочищена пиво по своєю оздоровчою дією в 10 разів перевершує дію молока

Але ж пиво краще молока, брати. Пиво активізує обмінні процеси, сприяє виробленню травних соків, покращує емульгування і диспергування їжі, інтенсифікує роботу нирок і підвищує діурез. Пивний хміль активізує секрецію жовчі, діоксид вуглецю благотворно впливає на діяльність шлунково-кишкового тракту і виліковує деякі види гастриту. (При інших видах, правда, пиво протипоказано.) У літрі пива міститься до 35% добової норми вітамінів.

Існує навіть пивотерапія - лікування пивом. Зараз в Європі і Америці зріс попит на елітні сорти пива і спеціальні сорти, призначені для підлітків, водіїв, хворих на цукровий діабет, вагітних жінок. Це в основному так зване нефільтроване, тобто каламутне пиво, що володіє цілющою дією. За даними Мюнхенського інституту пива, літр такого неочищеного пива по своєю оздоровчою дією в 10 разів перевершує дію літра молока. Вміщені в ньому дріжджові клітини видаляють шлаки, омолоджують організм. П'ять літрів пива заповнюють денну норму калорій для дорослої людини.

Неочищена безалкогольне пиво замість молока безкоштовно видають робітникам, зайнятим на шкідливому виробництві, в гарячих цехах, де через порушення сольового балансу в організмі у людей спостерігається схильність до захворювань нирок. Така благодать твориться в Німеччині, Данії, Швеції, Австрії.

- В принципі, любителі віддають перевагу пиву фільтроване, тому що воно прозоре і радує око, - каже Борис Федоренко, доцент Московської державної академії харчового виробництва. - Але багате білками і цілюще саме неочищена пиво. В Європі його давно п'ють в ресторанах гурмани. Зараз в Росії теж розпочато виробництво неочищеної пива на деяких міні-заводики. Але воно дорого. У Кемеровській області на німецькому обладнанні і за німецькою технологією роблять таке пиво, воно називається «Світле баварське» і коштує 7 тисяч рублів за літр.


під градусом

В се знають, що пивний градус, позначений на етикетці, - не такий, як на горілці, але мало хто розуміє чому. З горілкою все просто, на пляшці написано «40?». Це так званий об'ємний відсоток, тобто кількість мілілітрів спирту в 100 мл горілки. Горілка проста у виробництві, тому прості і її градуси. Інша справа пиво.

Написано «16%». Це масова частка сухих речовин в суслі. З цих речовин тільки 76% набрід. При цьому з 76% вийде 45% чистого спирту, а решта - вуглекислий газ і інші реагенти. Тобто в пиві буде 4,8 масових відсотка спирту. Іншими словами, 4,8 г спирту в 100 г пива. Але це масовий відсоток. А нам для зіставлення з горілкою потрібен відсоток об'ємний: ми ж не в грамах продукт міряємо, а в склянках. Спирт в 1,3 рази легший за воду. Значить, потрібно помножити на 1,3. Отримаємо 6,24 об'ємних відсотка. За кордоном пишуть на етикетках саме об'ємний відсоток. У нас - масовий. Делите-множте на 1,3.

За градусам пиво підрозділяється на: міцне - понад 6% алкоголю; Найпростіше - не більше 6% алкоголю; слабкоалкогольне - 1 - 1,5% алкоголю; пиво для діабетиків - 0,75% алкоголю; безалкогольне - 0,5% алкоголю. Для довідки - вміст алкоголю в самому звичайному кефірі 1,5 - 3%!

Безалкогольне пиво коштує дорожче алкогольного, бо в його виготовленні є зайва технологічна операція - видалення спирту з готового пива методом зворотного осмосу. Пиво продавлюється під тиском через спеціальну мембрану, яка затримує молекули спирту.


Бульбашки ...

Б езосновательни сьогоднішні тривоги пивоманів про те, що в баночному пиві дуже багато консервантів. Консервантів в пиві немає взагалі! Справа в тому, що ще в 1516 році в Німеччині герцогом Вільгельмом IV був прийнятий Закон про чистоту пива, якого до цих пір дотримується європейське співтовариство. За цим законом у пиво, крім води, соди, дріжджів, хмелю і солоду, нічого додавати не можна. Правда, останнім часом допустили поблажку і дозволили готувати пиво не тільки з солоду, а й з інших злаків, наприклад, пророщеної пшениці (німці, до речі, з цим не погодилися і продовжують робити тільки солодове пиво). Але - ніяких консервантів! Для підвищення терміну зберігання пиво просто піддають пастеризації - швидкому нагріву. Проте знавці вважають пляшкове пиво кращим, ніж банкове, оскільки жесть (точніше, лак, яким зсередини покривається банку) надає пиву особливий «неприродний» присмак, і його, при великій практиці, можна помітити. До речі, любителі відрізняють навіть пастеризоване пиво від непастеризованого. Вони кажуть, що у пастеризованого пива присмак «варені».

***

Г ОВОР, нігерійський пиво африканські шофери використовують в якості гальмівної рідини. (Їм добре, у них морозів не буває.) Зате у нас гальмівну рідину п'ють!

***

П роізводітеля пива «Гёссер» з маленького австрійського міста Грац пишаються тим, що маленький Шварценеггер пив їх пиво. Справа в тому, що Шварценеггер ріс кволим і хворобливою дитиною, і одного разу його мамі порекомендували поїти сина не тільки молоком, але і пивом. Так вона і зробила. Тепер подивіться на Шварценеггера ...

***

З Амая пивний келих була зроблена в Малайзії в 1983 році. Кружка вміщує 2796 л пива.

***

Ж ЕНЩИНА зазвичай воліють темні сорти пива. Вважається, що у нього більше тонких смакових відтінків, воно більш «віртуальне», загадкове.

***

П Іво - антисептик. Бельгійці вірять, що саме надмірне споживання пива рятувало їх предків під час епідемій чуми.

ЗАМІСТЬ самогону

Російська доведення західних технологій

П роблема відсутності чоловіка вдома через зникнення його в повному барі відома всім жінкам світу. Звідси з подачі англійців набирає популярність у всьому світі жіноча формула: якщо Магомет заколивав всіх походами до гори, то пора притягти гору до нього додому. Тобто нехай жене і п'є пиво вдома, козел. Дешевше буде.

Для цього потрібно купити набір. Що складається з герметичного бачка, скляного водяного затвора, якихось паличок, пакетиків і 5 банок сухого пивного концентрату. Кожна банку розрахована на приготування 25 літрів пива. Варто наборчик 60 баксів.

Банку сухого пива вивалюється в бачок, заливається водою, засипається доданими дріжджами і кілограмом цукру, зверху ставиться фірмовий водяний затвор ... Нісенітниця! Навіщо витрачати 60 баксів на супутні причандалля, якщо можна купити одну баночку сухого концентрату за 6 доларів і використовувати те, що під рукою. У кожному будинку є виготовлений на оборонному підприємстві з добротної нержавіючої сталі самогонний апарат. Ось його і використовують, що не витрачаючись на фірмове пластикове барахло. А замість ніжного водяного затвора з тонкого скла (боронь Боже хрупнет в мозолястою руці) - гумовий шланг, опущений в бутель з-під кефіру, наповнену водою.

Через два тижні пиво по закордонному інструкції потрібно перелити в фірмовий ж бачок за 20 баксів (знайшли дурнів!), Де воно Добродій ще два тижні до кондиції. Прекрасно він доброджує в шампанських пляшках, які все одно ніде не приймають.

Якщо купувати тільки сухий концентрат без інших фірмових примочок, собівартість домашнього пива виходить менше півтори тисячі рублів за літр.


Інтерв'ю з пивним генсеком

Ч ем зараз займається Партія любителів пива, яка програла думські вибори? Про це розповідає генеральний секретар ЦК ПЛП Костянтин Калачов.

- Пиво, секс і рок-н-рол! І політичні консультації на місцях перед регіональними виборами - ось наш сьогоднішній день. Чому ми провалилися на виборах? Тому що стали політичною партією. Ми стали як усі: пропагували різні правильні, ліберальні ідеї, написали товсту програму - і не виправдали надій виборців. Не потрібно було косити під партію, а треба було відтягнутися по повній програмі, щоб все життя потім пам'ятати. Шоу треба було зробити. І тоді ті 5% (виборців, які проголосували проти всіх) ми б взяли і сиділи б зараз в парламенті. У Росії 14% тих, хто п'є (не п'ють у нас немає!) Людей віддають перевагу саме пиво. А ми зібрали 1%. До речі кажучи, судячи з ВЦІОМовскому опитуванням, за нас голосували не аматори пива, а любителі шампанського! А любителі пива голосували в основному за Жириновського. Любителі горілки - за комуністів. Портвейну - за аграріїв. А ось демократи вважають за краще сухі вина, коньяк.

А місяць тому в Москві пройшов чемпіонат зі швидкісного випивання пива. Прямо на вулиці стояв головний приз - телевізор SONI за півтори штуки баксів. І перехожі випивали під секундомір літр пива. Я зробив три спроби, вже дуже мені хотілося цей телевізор. Я - генсек ПЛП - практично лідирував і цим пишався. Краща моя спроба була 18 секунд. І раптом підійшов якийсь звичайний російський мужичок з особою розвідника, тобто непримітний абсолютно, навіть не член партії. І випив літр пива за 9 секунд! Взяв телевізор і пішов. Так шкода було ...


Технологія виробництва пива

  1. Солодованіе - пророщування зерен ячменю.
  2. Висушування солоду. Від часу і температури сушіння залежить сорт і колір пива.
  3. Очищення від паростків і дроблення.
  4. Варка пива і фільтрація готового сусла.
  5. Додавання хмелю і друге проварювання.
  6. Фільтрація і охолодження сусла.
  7. Додавання пивних дріжджів і бродіння з подальшою фільтрацією.

PS

Е слі після прочитання нашої добірки вам не захотілося піти і випити пивка, значить, ви вже померли.

Добірку підготували: Світлана Дробишева, Олександр НІКОНОВ, Катерина СЕНЮШІНА

ПИЙТЕ ПИВО пінне

У листопаді в Москві почнеться всесвітній фестиваль «Світ напоїв». Гідне місце в ньому зайняв, звичайно ж, пиво. Що ж, тепер можна сказати з упевненістю: Росія стала пивний державою. І хоча в Німеччині випускають близько чотирьох тисяч сортів пива, а в Росії лише близько двохсот, все одно прогрес є. Адже бюргери варять своє пиво століттями, а у нас ще п'ять років тому всі сорти можна було перелічити на пальцях однієї руки. Чи то ще буде!


Наука і техніка

На світі щастя немає, а є тарань і пиво


Пивний путч

Н еумолімая статистика свідчить: кількість отруєнь алкоголем з року в рік все зростає і зростає - нині в порівнянні з «п'яним» тисяча дев'ятсот вісімдесят чотири роком кількість отруєних спиртним людина в перерахунку на 100 000 населення зросла з 19,6 до 30,9. Але при цьому є одна цікава закономірність: труяться в основному саморобними напоями (самогон, брага), а також покупними фальшивками. І ще ніхто не отруївся пивом. Пивом не труяться, пивом не спиваються, пиво не підробляють (аж надто невигідно: технологія виробництва тривала і складна, а ціна мізерна, простіше готовий спирт водою розбавляти).

І взагалі пиво - більше, ніж пиво. Пиво - це міфологія, пивний путч, бравий солдат Швейк.

«Пива немає!» - ця страшна за своєю суттю табличка прикрашала закриті пивні ларьки країни за часів не настільки віддалені і багаторазово була обіграна карикатуристами і комедіографами. Родина жадала пива - бурштинового, холодного, з бульбашками. Батьківщині пива не давали. Тоді не було сортів, тоді було просто пиво, просто сир, просто ковбаса (суха і варена). Лише зрідка щасливий перехожий вловлював короткий момент відкриття пивного ларька або поява митних пляшок в магазині. Довго так тривати не могло. Комунізм впав під натиском спраглих мас ...

Тепер пива багато. Його п'ють і за нього дають державні премії. Тому що верхи розуміють: поки є пиво, демократія непереможна.

На Русі пиво з'явилося, за різними джерелами, чи то в IX, то чи в XIII столітті, в Новгородчіне. Заїжджі мандрівники хвалили російське пиво за приємний смак і лаяли за мутний вид. За часів правління Івана III пиво щосили продавалося в шинках, а ніяке свято без пива не задумувався. У 1910 році в Росії пихкало близько тисячі пивних заводів, які випускали в рік до 500 мільйонів відер рідкого хліба. Однак справедливість вимагає визнати: улюбленим напоєм русичів було все ж не пиво, а горілка. У 1913 році середній росіянин випивав всього 5 літрів пива, в той час як житель Мюнхена - 566 літрів.

«Жигулі» НА ЕКСПОРТ

Хамовнічеський пиво зберігається тепер 180 діб

В цьому році Державну премію за «розробку наукових основ і технології масового виробництва якісно нових сортів пива високої стійкості» була вручена колективу працівників Хамовницького пивзаводу.

Стоячесть піни - показник якості пива. За ГОСТом піна в стандартній гуртку повинна бути висотою 4 см. А у Хамовницького заводу і вище (6 - 7 см) і стоїть довше. Дівчата, вимагайте доліва після відстою!

І ще один рекорд встановили на Московському експериментальному заводі напоїв, що в Хамовниках, крім підвищення пеностоячесті - їх пиво тепер зберігається не два тижні, як раніше, а 180 діб. Без консервантів. Жоден інший завод такими досягненнями похвалитися не може. І адже обладнання у них не сказати щоб нове. Ні в якому разі, в роки сталінських репресій встановлено. Та й технологію кардинально не зміниш - вона тисячі років практично однакова - солод, хміль, вода, дріжджі. Просто 20 років тому в НДІ почали серйозно вивчати пиво з наукової точки зору.

Пиво в ті роки золоті мало термін зберігання 5 - 7 днів. Чому? Виявилося, що каламутять пиво білкові речовини, поліфеноли, іони металів. Почали підбирати інгредієнти - солод, хміль, ферменти, - щоб поєднання містяться в них речовин продовжувало пивну життя. Потім кинули сили на воду - знайшли оптимальну жорсткість води, вміст в ній заліза, кальцію, магнію. З'ясувалося, що пивна і питна вода - не зовсім одне й те саме. Пивна вода повинна містити мінімум заліза і бути покіслее питної. Закісляет питну воду, доводячи її до пивної, за допомогою молочної кислоти.

Зараз Московський експериментальний завод напоїв або, просто кажучи, «Хамовний» випускає 5 сортів пива, експортує щотижня 50 - 60 тисяч пляшок за кордон. Чим відрізняється один сорт від іншого? Добавками. Крім того, сорт пива формують різні режими сушіння, варіння і терміни бродіння. На 90% пиво складається з солоду - пророщеного ячменю, а решта 10% - добавки - цукор, кукурудза, рис, хміль. Ячмінь надає пиву терпкість, кукурудза - жорсткість, від рису ж воно виходить м'яким. Ну а хміль, як відомо, надає пиву його неповторну гіркоту. За кордоном в якості добавок чого тільки не використовують - і вишню, і гвоздику, і черемху, і перець, і ківі ... (Строго кажучи, це виходить вже не пиво, а, як кажуть фахівці, «напої типу пива».) У Росії черемховий пиво не випускають: наш капіталізм ще молодий і поки не навчився настільки догоджати смакам громадян.


Історія пива

П Іво з'явилося більше 5000 років тому. Деякі історики вважають, що воно виникло в Єгипті, інші вказують на Межиріччя Тигру і Євфрату і зрушують дату народження пива ще на дві тисячі років тому.

У Лондонському музеї зберігається вибитий на камені документ, датований IV століттям, на якому вибито рецепт приготування пива верхового бродіння. В ті часи готували 19 сортів пива, а замість хмелю в якості смакової добавки використовували мед, корицю, верес.

Древневавилонского цар Хаммурапі (1792 - 50 рр. До н. Е.), Як відомо, прийняв один з перших відомих нам зведень законів з 282 параграфів. Деякі з цих параграфів захищали права споживача і прямо стосувалися пива. Зокрема, якщо півоварка (тоді пиво варили тільки жінки) запросить за пиво ціну, яка не відповідає ціні на хліб, а ціну срібла високої проби або ж дешевше ціни хліба, її необхідно оштрафувати і кинути в воду. Подібним соціалістичним цінорегулювання справа не обмежувалася. Якщо хтось продає погане пиво або фальсифікований під пиво напій, його має втопити в тій же пивній бочці або стратити через пиття цього напою до смерті.

Вміст спирту в пиві і його ціна в благословенні доінфляціонние роки правління вавилонського царя Небукаднезара було строго регламентованим. Пивовари були організовані в союз і ставилися до відомства найстарішого вавілонського бога Ану. Безпосередньо ж протегував пиву бог Мардук.

Геродот називав пиво ячмінним вином. Фракійці від Адріатики до Чорного моря щодня вживали світле пиво. У середні ж століття центром пивоваріння була Фландрія.

ДЛЯ ДІТЕЙ І ВАГІТНИХ

Неочищена пиво по своєю оздоровчою дією в 10 разів перевершує дію молока

Але ж пиво краще молока, брати. Пиво активізує обмінні процеси, сприяє виробленню травних соків, покращує емульгування і диспергування їжі, інтенсифікує роботу нирок і підвищує діурез. Пивний хміль активізує секрецію жовчі, діоксид вуглецю благотворно впливає на діяльність шлунково-кишкового тракту і виліковує деякі види гастриту. (При інших видах, правда, пиво протипоказано.) У літрі пива міститься до 35% добової норми вітамінів.

Існує навіть пивотерапія - лікування пивом. Зараз в Європі і Америці зріс попит на елітні сорти пива і спеціальні сорти, призначені для підлітків, водіїв, хворих на цукровий діабет, вагітних жінок. Це в основному так зване нефільтроване, тобто каламутне пиво, що володіє цілющою дією. За даними Мюнхенського інституту пива, літр такого неочищеного пива по своєю оздоровчою дією в 10 разів перевершує дію літра молока. Вміщені в ньому дріжджові клітини видаляють шлаки, омолоджують організм. П'ять літрів пива заповнюють денну норму калорій для дорослої людини.

Неочищена безалкогольне пиво замість молока безкоштовно видають робітникам, зайнятим на шкідливому виробництві, в гарячих цехах, де через порушення сольового балансу в організмі у людей спостерігається схильність до захворювань нирок. Така благодать твориться в Німеччині, Данії, Швеції, Австрії.

- В принципі, любителі віддають перевагу пиву фільтроване, тому що воно прозоре і радує око, - каже Борис Федоренко, доцент Московської державної академії харчового виробництва. - Але багате білками і цілюще саме неочищена пиво. В Європі його давно п'ють в ресторанах гурмани. Зараз в Росії теж розпочато виробництво неочищеної пива на деяких міні-заводики. Але воно дорого. У Кемеровській області на німецькому обладнанні і за німецькою технологією роблять таке пиво, воно називається «Світле баварське» і коштує 7 тисяч рублів за літр.


під градусом

В се знають, що пивний градус, позначений на етикетці, - не такий, як на горілці, але мало хто розуміє чому. З горілкою все просто, на пляшці написано «40?». Це так званий об'ємний відсоток, тобто кількість мілілітрів спирту в 100 мл горілки. Горілка проста у виробництві, тому прості і її градуси. Інша справа пиво.

Написано «16%». Це масова частка сухих речовин в суслі. З цих речовин тільки 76% набрід. При цьому з 76% вийде 45% чистого спирту, а решта - вуглекислий газ і інші реагенти. Тобто в пиві буде 4,8 масових відсотка спирту. Іншими словами, 4,8 г спирту в 100 г пива. Але це масовий відсоток. А нам для зіставлення з горілкою потрібен відсоток об'ємний: ми ж не в грамах продукт міряємо, а в склянках. Спирт в 1,3 рази легший за воду. Значить, потрібно помножити на 1,3. Отримаємо 6,24 об'ємних відсотка. За кордоном пишуть на етикетках саме об'ємний відсоток. У нас - масовий. Делите-множте на 1,3.

За градусам пиво підрозділяється на: міцне - понад 6% алкоголю; Найпростіше - не більше 6% алкоголю; слабкоалкогольне - 1 - 1,5% алкоголю; пиво для діабетиків - 0,75% алкоголю; безалкогольне - 0,5% алкоголю. Для довідки - вміст алкоголю в самому звичайному кефірі 1,5 - 3%!

Безалкогольне пиво коштує дорожче алкогольного, бо в його виготовленні є зайва технологічна операція - видалення спирту з готового пива методом зворотного осмосу. Пиво продавлюється під тиском через спеціальну мембрану, яка затримує молекули спирту.


Бульбашки ...

Б езосновательни сьогоднішні тривоги пивоманів про те, що в баночному пиві дуже багато консервантів. Консервантів в пиві немає взагалі! Справа в тому, що ще в 1516 році в Німеччині герцогом Вільгельмом IV був прийнятий Закон про чистоту пива, якого до цих пір дотримується європейське співтовариство. За цим законом у пиво, крім води, соди, дріжджів, хмелю і солоду, нічого додавати не можна. Правда, останнім часом допустили поблажку і дозволили готувати пиво не тільки з солоду, а й з інших злаків, наприклад, пророщеної пшениці (німці, до речі, з цим не погодилися і продовжують робити тільки солодове пиво). Але - ніяких консервантів! Для підвищення терміну зберігання пиво просто піддають пастеризації - швидкому нагріву. Проте знавці вважають пляшкове пиво кращим, ніж банкове, оскільки жесть (точніше, лак, яким зсередини покривається банку) надає пиву особливий «неприродний» присмак, і його, при великій практиці, можна помітити. До речі, любителі відрізняють навіть пастеризоване пиво від непастеризованого. Вони кажуть, що у пастеризованого пива присмак «варені».

***

Г ОВОР, нігерійський пиво африканські шофери використовують в якості гальмівної рідини. (Їм добре, у них морозів не буває.) Зате у нас гальмівну рідину п'ють!

***

П роізводітеля пива «Гёссер» з маленького австрійського міста Грац пишаються тим, що маленький Шварценеггер пив їх пиво. Справа в тому, що Шварценеггер ріс кволим і хворобливою дитиною, і одного разу його мамі порекомендували поїти сина не тільки молоком, але і пивом. Так вона і зробила. Тепер подивіться на Шварценеггера ...

***

З Амая пивний келих була зроблена в Малайзії в 1983 році. Кружка вміщує 2796 л пива.

***

Ж ЕНЩИНА зазвичай воліють темні сорти пива. Вважається, що у нього більше тонких смакових відтінків, воно більш «віртуальне», загадкове.

***

П Іво - антисептик. Бельгійці вірять, що саме надмірне споживання пива рятувало їх предків під час епідемій чуми.

ЗАМІСТЬ самогону

Російська доведення західних технологій

П роблема відсутності чоловіка вдома через зникнення його в повному барі відома всім жінкам світу. Звідси з подачі англійців набирає популярність у всьому світі жіноча формула: якщо Магомет заколивав всіх походами до гори, то пора притягти гору до нього додому. Тобто нехай жене і п'є пиво вдома, козел. Дешевше буде.

Для цього потрібно купити набір. Що складається з герметичного бачка, скляного водяного затвора, якихось паличок, пакетиків і 5 банок сухого пивного концентрату. Кожна банку розрахована на приготування 25 літрів пива. Варто наборчик 60 баксів.

Банку сухого пива вивалюється в бачок, заливається водою, засипається доданими дріжджами і кілограмом цукру, зверху ставиться фірмовий водяний затвор ... Нісенітниця! Навіщо витрачати 60 баксів на супутні причандалля, якщо можна купити одну баночку сухого концентрату за 6 доларів і використовувати те, що під рукою. У кожному будинку є виготовлений на оборонному підприємстві з добротної нержавіючої сталі самогонний апарат. Ось його і використовують, що не витрачаючись на фірмове пластикове барахло. А замість ніжного водяного затвора з тонкого скла (боронь Боже хрупнет в мозолястою руці) - гумовий шланг, опущений в бутель з-під кефіру, наповнену водою.

Через два тижні пиво по закордонному інструкції потрібно перелити в фірмовий ж бачок за 20 баксів (знайшли дурнів!), Де воно Добродій ще два тижні до кондиції. Прекрасно він доброджує в шампанських пляшках, які все одно ніде не приймають.

Якщо купувати тільки сухий концентрат без інших фірмових примочок, собівартість домашнього пива виходить менше півтори тисячі рублів за літр.


Інтерв'ю з пивним генсеком

Ч ем зараз займається Партія любителів пива, яка програла думські вибори? Про це розповідає генеральний секретар ЦК ПЛП Костянтин Калачов.

- Пиво, секс і рок-н-рол! І політичні консультації на місцях перед регіональними виборами - ось наш сьогоднішній день. Чому ми провалилися на виборах? Тому що стали політичною партією. Ми стали як усі: пропагували різні правильні, ліберальні ідеї, написали товсту програму - і не виправдали надій виборців. Не потрібно було косити під партію, а треба було відтягнутися по повній програмі, щоб все життя потім пам'ятати. Шоу треба було зробити. І тоді ті 5% (виборців, які проголосували проти всіх) ми б взяли і сиділи б зараз в парламенті. У Росії 14% тих, хто п'є (не п'ють у нас немає!) Людей віддають перевагу саме пиво. А ми зібрали 1%. До речі кажучи, судячи з ВЦІОМовскому опитуванням, за нас голосували не аматори пива, а любителі шампанського! А любителі пива голосували в основному за Жириновського. Любителі горілки - за комуністів. Портвейну - за аграріїв. А ось демократи вважають за краще сухі вина, коньяк.

А місяць тому в Москві пройшов чемпіонат зі швидкісного випивання пива. Прямо на вулиці стояв головний приз - телевізор SONI за півтори штуки баксів. І перехожі випивали під секундомір літр пива. Я зробив три спроби, вже дуже мені хотілося цей телевізор. Я - генсек ПЛП - практично лідирував і цим пишався. Краща моя спроба була 18 секунд. І раптом підійшов якийсь звичайний російський мужичок з особою розвідника, тобто непримітний абсолютно, навіть не член партії. І випив літр пива за 9 секунд! Взяв телевізор і пішов. Так шкода було ...


Технологія виробництва пива

  1. Солодованіе - пророщування зерен ячменю.
  2. Висушування солоду. Від часу і температури сушіння залежить сорт і колір пива.
  3. Очищення від паростків і дроблення.
  4. Варка пива і фільтрація готового сусла.
  5. Додавання хмелю і друге проварювання.
  6. Фільтрація і охолодження сусла.
  7. Додавання пивних дріжджів і бродіння з подальшою фільтрацією.

PS

Е слі після прочитання нашої добірки вам не захотілося піти і випити пивка, значить, ви вже померли.

Добірку підготували: Світлана Дробишева, Олександр НІКОНОВ, Катерина СЕНЮШІНА

Чому?
Чим відрізняється один сорт від іншого?
З горілкою все просто, на пляшці написано «40?
Чому ми провалилися на виборах?
Чому?
Чим відрізняється один сорт від іншого?
З горілкою все просто, на пляшці написано «40?
Чому ми провалилися на виборах?
Чому?
Чим відрізняється один сорт від іншого?

Реклама



Новости