лазанья Для мене лазіння завжди була вершиною кулінарного мистецтва. Досить трудомістка блюдо, що...
Покроковий рецепт молочного соусу
Спосіб укладання лазаньї
спосіб термообробки
про рецепт
лазанья
Інгредієнти (4 порції)
Покроковий рецепт молочного соусу
Спосіб укладання лазаньї
спосіб термообробки
про рецепт
лазанья
Інгредієнти (4 порції)
Покроковий рецепт молочного соусу
Спосіб укладання лазаньї
спосіб термообробки
про рецепт
лазанья
Інгредієнти (4 порції)
Покроковий рецепт молочного соусу
Спосіб укладання лазаньї
спосіб термообробки
про рецепт
лазанья
Інгредієнти (4 порції)
Покроковий рецепт молочного соусу
Спосіб укладання лазаньї
спосіб термообробки
про рецепт

лазанья
Для мене лазіння завжди була вершиною кулінарного мистецтва. Досить трудомістка блюдо, що вимагає не стільки колосальної кількості часу, скільки приготування декількох складових, які складні самі по собі. Дружина мого друга, вирішивши побалувати коханого смачненьким, простоявши біля плити пів-дня, побачивши, як один проковтнув лазанью в одну мить, сказала просто: це в перший і останній раз. Ну, або якось так.
Сама паста може бути покупної, що дуже зручно і навіть спрощує життя кулінарам, або може готуватися самостійно. Бачив спеціальні кухонні пристосування для розкочування тіста в тонкі пласти. Обов'язково куплю собі таку машинку.

Інгредієнти (4 порції)

Листи пасти (10 × 20 см) 10-12 шт
Яловичина 300 гр
Червоний стиглі помідори 4 шт
Морквина 1 шт
Часник 2-3 зубчики
Лук 1 шт
Збірна зелень (петрушка, стебловий селера, кріп) 0.5 пучка
Оливкова олія 3 ст. л.
Вершкове масло 50 гр
Молоко 0.5 л
Жирні вершки 100 мл
Біле вино 100 мл
Пармезан 100 гр
Сіль, чорний перець, сухі ароматні трави, мускатний горіх, цукор за смаком

Як приготувати лазанью

Будучи в Італії у відпустці, ми лазанью пробували всюди. Жодного разу не пам'ятаю, щоб нам не сподобалося. Це завжди було особливо і не схоже. До речі, це блюдо в ресторанах виглядає досить неохайно, за нашими мірками. Що, втім, на смак не впливає.
Процес приготування домашньої лазаньї, за умови, що саму пасту ви купили, умовно можна розділити на три етапи.
Перший етап це приготування соусів. Це досить довго. Хороший м'ясної соус готуватися кілька годин, і вимагає уваги. Бешамель або будь-який на ваш смак вершковий соус на основі борошна та олії - готується нескладно, але вимагає вправності.
Другий етап - укладання пасти та соусів у жароміцних форму. Акуратне промазування всіх верств пасти.
Третій етап - запікання в печі або в духовці.
Втім, є і четвертий етап, найприємніший - обід, на якому лазіння головне блюдо.

Покроковий рецепт м'ясного соусу

Якщо ви вмієте готувати соус болоньєзе, соус аматрічана або будь-який інший м'ясний соус з томатами - приготуйте. Але Ви можете це зробити гущі, ніж для пасти.
Я приготував соус з доступних інгредієнтів, які були вдома. Шматок м'якоті яловичини, цибулина і морквина, трохи збірної зелені, помідори. Навмисне не став застосовувати для соусу тваринний жир, блюдо і так буде калорійне.
Продукти для м'ясного соусу
Яловичину подрібнити м'ясорубкою, щоб вийшов фарш. У глибокому сотейнику розігріти 3 ст. л. оливкового масла, дати йому трохи покататись до появи характерного запаху. Потім, помішуючи, обсмажити на маслі яловичий фарш протягом 4-5 хвилин.
Обсмажити на маслі яловичий фарш протягом 4-5 хвилин
Очистити цибулю, часник і моркву. Часник натерти на дрібну тертку, а цибулю дрібно нарізати ножем. Додати цибулю і часник до фаршу і продовжувати обсмажувати.
Додати цибулю, стебловий селера і часник до фаршу і продовжувати обсмажувати
Черешкова селера дрібно нарізати і додати в сотейник. Якщо купити черешкова селера проблематично, можна додати дрібно нарізані коріння селери, петрушки, пастернаку.
Морквину натерти на тертку - не найбільш велику. Додати в сотейник, перемішати і обсмажувати близько 10 хвилин.
Морквину натерти на тертку і додати в сотейник, перемішати і обсмажувати близько 10 хвилин
Потім додати дрібно нарізану зелень петрушки, трохи посолити і поперчити. Додати 2 ч. Л. цукру - тут за смаком. Цукор зробить соус надзвичайно смачним - кисло-солодким. Влити півсклянки білого столового вина. Довести до кипіння і, накривши кришкою, залишити гаситися на самому маленькому вогні.
Тим часом ошпарити окропом помідори і зняти шкірку. Помідори для лазаньї повинні бути самими стиглими. Помідори очистити від насіння і подрібнити блендером до стану пюре. Якщо проблематично купити стиглі помідори, додайте півбанки консервованої м'якоті томатів, вони продаються в розфасовці по 400 гр. Додати томатне пюре в сотейник і долити трохи гарячої води - максимум пів склянки.
Додати томатне пюре в сотейник і долити трохи гарячої води
Як тільки соус закипить, додати сухі ароматні трави - ідеально підійде суміш «середземноморські трави». Влити півсклянки вершків.
Влити півсклянки вершків
Далі починається довгий процес - соус вариться. На самому маленькому вогні, щоб ледь кипіло, буквально - нудилося. Періодично, але не дуже часто, треба помішувати. Найскладніше питання: скільки варити? Довго. Мінімум 2 години. Соус повинен вийти однорідним і густим. За смаком варто коригувати спеції, сіль і цукор. Консистенція - уявіть собі магазинну кабачкову ікру. Десь так.
Соус повинен вийти однорідним і густим

Покроковий рецепт молочного соусу

Якщо вмієте готувати бешамель - кращий варіант. Тільки не перемудрили зі спеціями. Власне бешамель - базовий (основний) молочний соус. Тобто на його основі роблять інші соуси, які часто називають бешамель, не дивлячись на присутність в них купи інгредієнтів. В теорії бешамель це ру і молоко. Ру - суміш борошна і жиру, що пройшла термообробку. Ру розлучається молоком - кімнатної температури і доводиться до кипіння. Після добавки солі, спецій - виходить бешамель. Після добавки другорядних інгредієнтів виходить похідний соус.
Вершкове масло, борошно і молоко - все що треба для молочного соусу
Але це не настільки важливо. На окремій сковорідці розтопити вершкове масло. Важливий момент: вершкове масло, а не спред або маргарин. Як тільки масло розтопиться і почне пузиритися, додати 1-1.5 повні з гіркою ложки борошна і відразу ж починати розмішувати дерев'яною лопаткою. Борошно має змішатися з жиром і стати дуже однорідною. Грудки неприпустимі.
Як тільки масло розтопиться і почне пузиритися, додати 1-1.5 повні з гіркою ложки борошна
Відразу ж, безперервно помішуючи, починайте вливати холодне молоко тонкою цівкою, намагаючись розбити грудки і забезпечити досконалу однорідність соусу. Кількість молока - раз на раз не доводиться. Потрібно щоб готовий соус був злегка текучим. Варити соус на самому маленькому вогні 10-12 хвилин.
Безперервно помішуючи, починайте вливати холодне молоко тонкою цівкою
Додати дрібку меленого мускатного горіха і посолити. До речі трохи чорного перцю теж дуже добре облагородить смак.
Додати дрібку меленого мускатного горіха і посолити
Якщо соус став дуже густим - можна влити трохи гарячого молока. Якщо занадто рідким - знаючі люди рекомендують кинути в готовий соус шматочок вершкового масла, попередньо обваляти його в борошні.

Спосіб укладання лазаньї

Найцікавіше в процесі приготування - укладання у жароміцних форму. Форма і розміри листочків бувають найрізноманітнішими. Заздалегідь варто приготувати підходить за розміром керамічну мул скляну форму потрібного розміру. Я спеціально купив квадратну форму 20 × 20 см з високим бортиком.
Магазинна паста розміром 10 × 20 см відмінно лягає в таку форму по два листочка поруч. Паста продається двох видів. Перша паста вимагає попереднього відварювання. Друга укладається в форму сухий.
Магазинна лазіння розміром 10 × 20 см
Я купив пасту, яка потребує відварювання - subito in forno. Трохи подумавши, я вирішив листочки лазаньї намочити в гарячій воді на пару хвилин. Втім, як виявилося, цього можна було і не робити.
Трохи подумавши, я вирішив листочки лазаньї намочити в гарячій воді на пару хвилин
Далі квадратну форму злегка змастити вершковим маслом, особливо стінки. На дно викласти 2 ст. л. молочного соусу і розподілити його рівномірно по всій площі. Укласти два прямокутних листа поруч.
Далі квадратну форму злегка змастити вершковим маслом, і укласти два прямокутних листа лазаньї поруч
Змастити листочки пасти молочним соусом. Викласти частину м'ясного соусу. Важливо: Зазвичай лазіння складається з 5-6 шарів пасти, тобто м'ясного соусу повинно вистачити на 4-5 шарів. Заздалегідь треба визначитися - скільки м'ясного соусу треба викласти на один шар. Щоб вистачило. Якщо залишиться - не біда.
Змастити листочки молочним соусом. Викласти частину м'ясного соусу
Розподілити м'ясної соус по всій поверхні і накрити начинку ще двома листочками пасти. Рекомендую укладати шари пасти по черзі перпендикулярно попередньому шару. І ще одна тонкість: паста в процесі приготування неабияк набухає. Тому не варто укладати листочки занадто близько один до одного і впритул до бортика. Залишайте проміжок.
Далі - процедура проста. Листочки лазаньї - молочний соус - м'ясний соус - листочки, і т.д. Останній, самий верхній шар пасти змащується тільки молочним соусом.
Останній, самий верхній шар пасти змащується тільки молочним соусом
Обов'язково посипати тертим сиром. З м'ясним соусом найкраще підходить пармезан, хоча застосовують і моцарелу і рикотту.
Обов'язково посипати тертим сиром

спосіб термообробки

Тут все вкрай просто. На упаковці пасти вказано час і температурний режим. Не варто винаходити велосипед, враховуючи, що термообробка потрібна тільки пасті. Соуси абсолютно готові до вживання. Сміливо виставляйте потрібний температурний режим і ставте форму з лазаньєю в духовку на зазначений час. Чи не помилитеся!
Моя лазіння готувалася 40 хвилин при температурі 220 градусів.
Готову страву розрізається ножем прямо в формі на 4 частини, акуратно ножем відокремити лазанью від стінок форми. Зверніть увагу - паста розбухла і заповнила порожні проміжки вздовж бортика. Якщо укласти пасту впритул до бортика - вилізе за краї.
За допомогою широкої плоскої лопатки (або навіть двох лопаток) перекласти порцію лазаньї на велику тарілку, яку можна попередньо трохи нагріти.
Подається гарячої, відразу ж. Втім, розігріта теж дуже смачна.
Якщо ви не злякалися трудомісткого процесу готування, лазіння - порадує вас і ваших близьких.
Через деякий час, я намагався спростити рецепт такий лазаньї, скоротивши час підготовки до 50 хвилин. Рецепт буде дещо пізніше.
Лазанья з м'ясним соусом болоньєзе і бешамель
І ще. Я не наполягаю на автентичності цього рецепта. Будь рецепт це ноти, за якими два музиканта зіграють абсолютно по-різному, і з лазаньєю не виняток.

Класична лазанья з м'ясним соусом болоньєзе

про рецепт

Італійська кухня

Вихід: 4 Порції
Підготовка 3 години
Приготування: 1 година
Готується за 4 години

Калорійність страви: 135 калорій

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

лазанья

4.9 (98.25%) 57

лазанья

Для мене лазіння завжди була вершиною кулінарного мистецтва. Досить трудомістка блюдо, що вимагає не стільки колосальної кількості часу, скільки приготування декількох складових, які складні самі по собі. Дружина мого друга, вирішивши побалувати коханого смачненьким, простоявши біля плити пів-дня, побачивши, як один проковтнув лазанью в одну мить, сказала просто: це в перший і останній раз. Ну, або якось так.

Сама паста може бути покупної, що дуже зручно і навіть спрощує життя кулінарам, або може готуватися самостійно. Бачив спеціальні кухонні пристосування для розкочування тіста в тонкі пласти. Обов'язково куплю собі таку машинку.

Інгредієнти (4 порції)

Листи пасти (10 × 20 см) 10-12 шт
Яловичина 300 гр
Червоний стиглі помідори 4 шт
Морквина 1 шт
Часник 2-3 зубчики
Лук 1 шт
Збірна зелень (петрушка, стебловий селера, кріп) 0.5 пучка
Оливкова олія 3 ст. л.
Вершкове масло 50 гр
Молоко 0.5 л
Жирні вершки 100 мл
Біле вино 100 мл
Пармезан 100 гр
Сіль, чорний перець, сухі ароматні трави, мускатний горіх, цукор за смаком

Як приготувати лазанью

Будучи в Італії у відпустці, ми лазанью пробували всюди. Жодного разу не пам'ятаю, щоб нам не сподобалося. Це завжди було особливо і не схоже. До речі, це блюдо в ресторанах виглядає досить неохайно, за нашими мірками. Що, втім, на смак не впливає.
Процес приготування домашньої лазаньї, за умови, що саму пасту ви купили, умовно можна розділити на три етапи.
Перший етап це приготування соусів. Це досить довго. Хороший м'ясної соус готуватися кілька годин, і вимагає уваги. Бешамель або будь-який на ваш смак вершковий соус на основі борошна та олії - готується нескладно, але вимагає вправності.
Другий етап - укладання пасти та соусів у жароміцних форму. Акуратне промазування всіх верств пасти.
Третій етап - запікання в печі або в духовці.
Втім, є і четвертий етап, найприємніший - обід, на якому лазіння головне блюдо.

Покроковий рецепт м'ясного соусу

Якщо ви вмієте готувати соус болоньєзе, соус аматрічана або будь-який інший м'ясний соус з томатами - приготуйте. Але Ви можете це зробити гущі, ніж для пасти.
Я приготував соус з доступних інгредієнтів, які були вдома. Шматок м'якоті яловичини, цибулина і морквина, трохи збірної зелені, помідори. Навмисне не став застосовувати для соусу тваринний жир, блюдо і так буде калорійне.
Продукти для м'ясного соусу
Яловичину подрібнити м'ясорубкою, щоб вийшов фарш. У глибокому сотейнику розігріти 3 ст. л. оливкового масла, дати йому трохи покататись до появи характерного запаху. Потім, помішуючи, обсмажити на маслі яловичий фарш протягом 4-5 хвилин.
Обсмажити на маслі яловичий фарш протягом 4-5 хвилин
Очистити цибулю, часник і моркву. Часник натерти на дрібну тертку, а цибулю дрібно нарізати ножем. Додати цибулю і часник до фаршу і продовжувати обсмажувати.
Додати цибулю, стебловий селера і часник до фаршу і продовжувати обсмажувати
Черешкова селера дрібно нарізати і додати в сотейник. Якщо купити черешкова селера проблематично, можна додати дрібно нарізані коріння селери, петрушки, пастернаку.
Морквину натерти на тертку - не найбільш велику. Додати в сотейник, перемішати і обсмажувати близько 10 хвилин.
Морквину натерти на тертку і додати в сотейник, перемішати і обсмажувати близько 10 хвилин
Потім додати дрібно нарізану зелень петрушки, трохи посолити і поперчити. Додати 2 ч. Л. цукру - тут за смаком. Цукор зробить соус надзвичайно смачним - кисло-солодким. Влити півсклянки білого столового вина. Довести до кипіння і, накривши кришкою, залишити гаситися на самому маленькому вогні.
Тим часом ошпарити окропом помідори і зняти шкірку. Помідори для лазаньї повинні бути самими стиглими. Помідори очистити від насіння і подрібнити блендером до стану пюре. Якщо проблематично купити стиглі помідори, додайте півбанки консервованої м'якоті томатів, вони продаються в розфасовці по 400 гр. Додати томатне пюре в сотейник і долити трохи гарячої води - максимум пів склянки.
Додати томатне пюре в сотейник і долити трохи гарячої води
Як тільки соус закипить, додати сухі ароматні трави - ідеально підійде суміш «середземноморські трави». Влити півсклянки вершків.
Влити півсклянки вершків
Далі починається довгий процес - соус вариться. На самому маленькому вогні, щоб ледь кипіло, буквально - нудилося. Періодично, але не дуже часто, треба помішувати. Найскладніше питання: скільки варити? Довго. Мінімум 2 години. Соус повинен вийти однорідним і густим. За смаком варто коригувати спеції, сіль і цукор. Консистенція - уявіть собі магазинну кабачкову ікру. Десь так.
Соус повинен вийти однорідним і густим

Покроковий рецепт молочного соусу

Якщо вмієте готувати бешамель - кращий варіант. Тільки не перемудрили зі спеціями. Власне бешамель - базовий (основний) молочний соус. Тобто на його основі роблять інші соуси, які часто називають бешамель, не дивлячись на присутність в них купи інгредієнтів. В теорії бешамель це ру і молоко. Ру - суміш борошна і жиру, що пройшла термообробку. Ру розлучається молоком - кімнатної температури і доводиться до кипіння. Після добавки солі, спецій - виходить бешамель. Після добавки другорядних інгредієнтів виходить похідний соус.
Вершкове масло, борошно і молоко - все що треба для молочного соусу
Але це не настільки важливо. На окремій сковорідці розтопити вершкове масло. Важливий момент: вершкове масло, а не спред або маргарин. Як тільки масло розтопиться і почне пузиритися, додати 1-1.5 повні з гіркою ложки борошна і відразу ж починати розмішувати дерев'яною лопаткою. Борошно має змішатися з жиром і стати дуже однорідною. Грудки неприпустимі.
Як тільки масло розтопиться і почне пузиритися, додати 1-1.5 повні з гіркою ложки борошна
Відразу ж, безперервно помішуючи, починайте вливати холодне молоко тонкою цівкою, намагаючись розбити грудки і забезпечити досконалу однорідність соусу. Кількість молока - раз на раз не доводиться. Потрібно щоб готовий соус був злегка текучим. Варити соус на самому маленькому вогні 10-12 хвилин.
Безперервно помішуючи, починайте вливати холодне молоко тонкою цівкою
Додати дрібку меленого мускатного горіха і посолити. До речі трохи чорного перцю теж дуже добре облагородить смак.
Додати дрібку меленого мускатного горіха і посолити
Якщо соус став дуже густим - можна влити трохи гарячого молока. Якщо занадто рідким - знаючі люди рекомендують кинути в готовий соус шматочок вершкового масла, попередньо обваляти його в борошні.

Спосіб укладання лазаньї

Найцікавіше в процесі приготування - укладання у жароміцних форму. Форма і розміри листочків бувають найрізноманітнішими. Заздалегідь варто приготувати підходить за розміром керамічну мул скляну форму потрібного розміру. Я спеціально купив квадратну форму 20 × 20 см з високим бортиком.
Магазинна паста розміром 10 × 20 см відмінно лягає в таку форму по два листочка поруч. Паста продається двох видів. Перша паста вимагає попереднього відварювання. Друга укладається в форму сухий.
Магазинна лазіння розміром 10 × 20 см
Я купив пасту, яка потребує відварювання - subito in forno. Трохи подумавши, я вирішив листочки лазаньї намочити в гарячій воді на пару хвилин. Втім, як виявилося, цього можна було і не робити.
Трохи подумавши, я вирішив листочки лазаньї намочити в гарячій воді на пару хвилин
Далі квадратну форму злегка змастити вершковим маслом, особливо стінки. На дно викласти 2 ст. л. молочного соусу і розподілити його рівномірно по всій площі. Укласти два прямокутних листа поруч.
Далі квадратну форму злегка змастити вершковим маслом, і укласти два прямокутних листа лазаньї поруч
Змастити листочки пасти молочним соусом. Викласти частину м'ясного соусу. Важливо: Зазвичай лазіння складається з 5-6 шарів пасти, тобто м'ясного соусу повинно вистачити на 4-5 шарів. Заздалегідь треба визначитися - скільки м'ясного соусу треба викласти на один шар. Щоб вистачило. Якщо залишиться - не біда.
Змастити листочки молочним соусом. Викласти частину м'ясного соусу
Розподілити м'ясної соус по всій поверхні і накрити начинку ще двома листочками пасти. Рекомендую укладати шари пасти по черзі перпендикулярно попередньому шару. І ще одна тонкість: паста в процесі приготування неабияк набухає. Тому не варто укладати листочки занадто близько один до одного і впритул до бортика. Залишайте проміжок.
Далі - процедура проста. Листочки лазаньї - молочний соус - м'ясний соус - листочки, і т.д. Останній, самий верхній шар пасти змащується тільки молочним соусом.
Останній, самий верхній шар пасти змащується тільки молочним соусом
Обов'язково посипати тертим сиром. З м'ясним соусом найкраще підходить пармезан, хоча застосовують і моцарелу і рикотту.
Обов'язково посипати тертим сиром

спосіб термообробки

Тут все вкрай просто. На упаковці пасти вказано час і температурний режим. Не варто винаходити велосипед, враховуючи, що термообробка потрібна тільки пасті. Соуси абсолютно готові до вживання. Сміливо виставляйте потрібний температурний режим і ставте форму з лазаньєю в духовку на зазначений час. Чи не помилитеся!
Моя лазіння готувалася 40 хвилин при температурі 220 градусів.
Готову страву розрізається ножем прямо в формі на 4 частини, акуратно ножем відокремити лазанью від стінок форми. Зверніть увагу - паста розбухла і заповнила порожні проміжки вздовж бортика. Якщо укласти пасту впритул до бортика - вилізе за краї.
За допомогою широкої плоскої лопатки (або навіть двох лопаток) перекласти порцію лазаньї на велику тарілку, яку можна попередньо трохи нагріти.
Подається гарячої, відразу ж. Втім, розігріта теж дуже смачна.
Якщо ви не злякалися трудомісткого процесу готування, лазіння - порадує вас і ваших близьких.
Через деякий час, я намагався спростити рецепт такий лазаньї, скоротивши час підготовки до 50 хвилин. Рецепт буде дещо пізніше.
Лазанья з м'ясним соусом болоньєзе і бешамель
І ще. Я не наполягаю на автентичності цього рецепта. Будь рецепт це ноти, за якими два музиканта зіграють абсолютно по-різному, і з лазаньєю не виняток.

Класична лазанья з м'ясним соусом болоньєзе

про рецепт

Італійська кухня

Вихід: 4 Порції
Підготовка 3 години
Приготування: 1 година
Готується за 4 години

Калорійність страви: 135 калорій

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

лазанья

4.9 (98.25%) 57

лазанья

Інгредієнти (4 порції)

Листи пасти (10 × 20 см) 10-12 шт
Яловичина 300 гр
Червоний стиглі помідори 4 шт
Морквина 1 шт
Часник 2-3 зубчики
Лук 1 шт
Збірна зелень (петрушка, стебловий селера, кріп) 0.5 пучка
Оливкова олія 3 ст. л.
Вершкове масло 50 гр
Молоко 0.5 л
Жирні вершки 100 мл
Біле вино 100 мл
Пармезан 100 гр
Сіль, чорний перець, сухі ароматні трави, мускатний горіх, цукор за смаком

Як приготувати лазанью

Будучи в Італії у відпустці, ми лазанью пробували всюди. Жодного разу не пам'ятаю, щоб нам не сподобалося. Це завжди було особливо і не схоже. До речі, це блюдо в ресторанах виглядає досить неохайно, за нашими мірками. Що, втім, на смак не впливає.
Процес приготування домашньої лазаньї, за умови, що саму пасту ви купили, умовно можна розділити на три етапи.
Перший етап це приготування соусів. Це досить довго. Хороший м'ясної соус готуватися кілька годин, і вимагає уваги. Бешамель або будь-який на ваш смак вершковий соус на основі борошна та олії - готується нескладно, але вимагає вправності.
Другий етап - укладання пасти та соусів у жароміцних форму. Акуратне промазування всіх верств пасти.
Третій етап - запікання в печі або в духовці.
Втім, є і четвертий етап, найприємніший - обід, на якому лазіння головне блюдо.

Покроковий рецепт м'ясного соусу

Якщо ви вмієте готувати соус болоньєзе, соус аматрічана або будь-який інший м'ясний соус з томатами - приготуйте. Але Ви можете це зробити гущі, ніж для пасти.
Я приготував соус з доступних інгредієнтів, які були вдома. Шматок м'якоті яловичини, цибулина і морквина, трохи збірної зелені, помідори. Навмисне не став застосовувати для соусу тваринний жир, блюдо і так буде калорійне.
Продукти для м'ясного соусу
Яловичину подрібнити м'ясорубкою, щоб вийшов фарш. У глибокому сотейнику розігріти 3 ст. л. оливкового масла, дати йому трохи покататись до появи характерного запаху. Потім, помішуючи, обсмажити на маслі яловичий фарш протягом 4-5 хвилин.
Обсмажити на маслі яловичий фарш протягом 4-5 хвилин
Очистити цибулю, часник і моркву. Часник натерти на дрібну тертку, а цибулю дрібно нарізати ножем. Додати цибулю і часник до фаршу і продовжувати обсмажувати.
Додати цибулю, стебловий селера і часник до фаршу і продовжувати обсмажувати
Черешкова селера дрібно нарізати і додати в сотейник. Якщо купити черешкова селера проблематично, можна додати дрібно нарізані коріння селери, петрушки, пастернаку.
Морквину натерти на тертку - не найбільш велику. Додати в сотейник, перемішати і обсмажувати близько 10 хвилин.
Морквину натерти на тертку і додати в сотейник, перемішати і обсмажувати близько 10 хвилин
Потім додати дрібно нарізану зелень петрушки, трохи посолити і поперчити. Додати 2 ч. Л. цукру - тут за смаком. Цукор зробить соус надзвичайно смачним - кисло-солодким. Влити півсклянки білого столового вина. Довести до кипіння і, накривши кришкою, залишити гаситися на самому маленькому вогні.
Тим часом ошпарити окропом помідори і зняти шкірку. Помідори для лазаньї повинні бути самими стиглими. Помідори очистити від насіння і подрібнити блендером до стану пюре. Якщо проблематично купити стиглі помідори, додайте півбанки консервованої м'якоті томатів, вони продаються в розфасовці по 400 гр. Додати томатне пюре в сотейник і долити трохи гарячої води - максимум пів склянки.
Додати томатне пюре в сотейник і долити трохи гарячої води
Як тільки соус закипить, додати сухі ароматні трави - ідеально підійде суміш «середземноморські трави». Влити півсклянки вершків.
Влити півсклянки вершків
Далі починається довгий процес - соус вариться. На самому маленькому вогні, щоб ледь кипіло, буквально - нудилося. Періодично, але не дуже часто, треба помішувати. Найскладніше питання: скільки варити? Довго. Мінімум 2 години. Соус повинен вийти однорідним і густим. За смаком варто коригувати спеції, сіль і цукор. Консистенція - уявіть собі магазинну кабачкову ікру. Десь так.
Соус повинен вийти однорідним і густим

Покроковий рецепт молочного соусу

Якщо вмієте готувати бешамель - кращий варіант. Тільки не перемудрили зі спеціями. Власне бешамель - базовий (основний) молочний соус. Тобто на його основі роблять інші соуси, які часто називають бешамель, не дивлячись на присутність в них купи інгредієнтів. В теорії бешамель це ру і молоко. Ру - суміш борошна і жиру, що пройшла термообробку. Ру розлучається молоком - кімнатної температури і доводиться до кипіння. Після добавки солі, спецій - виходить бешамель. Після добавки другорядних інгредієнтів виходить похідний соус.
Вершкове масло, борошно і молоко - все що треба для молочного соусу
Але це не настільки важливо. На окремій сковорідці розтопити вершкове масло. Важливий момент: вершкове масло, а не спред або маргарин. Як тільки масло розтопиться і почне пузиритися, додати 1-1.5 повні з гіркою ложки борошна і відразу ж починати розмішувати дерев'яною лопаткою. Борошно має змішатися з жиром і стати дуже однорідною. Грудки неприпустимі.
Як тільки масло розтопиться і почне пузиритися, додати 1-1.5 повні з гіркою ложки борошна
Відразу ж, безперервно помішуючи, починайте вливати холодне молоко тонкою цівкою, намагаючись розбити грудки і забезпечити досконалу однорідність соусу. Кількість молока - раз на раз не доводиться. Потрібно щоб готовий соус був злегка текучим. Варити соус на самому маленькому вогні 10-12 хвилин.
Безперервно помішуючи, починайте вливати холодне молоко тонкою цівкою
Додати дрібку меленого мускатного горіха і посолити. До речі трохи чорного перцю теж дуже добре облагородить смак.
Додати дрібку меленого мускатного горіха і посолити
Якщо соус став дуже густим - можна влити трохи гарячого молока. Якщо занадто рідким - знаючі люди рекомендують кинути в готовий соус шматочок вершкового масла, попередньо обваляти його в борошні.

Спосіб укладання лазаньї

Найцікавіше в процесі приготування - укладання у жароміцних форму. Форма і розміри листочків бувають найрізноманітнішими. Заздалегідь варто приготувати підходить за розміром керамічну мул скляну форму потрібного розміру. Я спеціально купив квадратну форму 20 × 20 см з високим бортиком.
Магазинна паста розміром 10 × 20 см відмінно лягає в таку форму по два листочка поруч. Паста продається двох видів. Перша паста вимагає попереднього відварювання. Друга укладається в форму сухий.
Магазинна лазіння розміром 10 × 20 см
Я купив пасту, яка потребує відварювання - subito in forno. Трохи подумавши, я вирішив листочки лазаньї намочити в гарячій воді на пару хвилин. Втім, як виявилося, цього можна було і не робити.
Трохи подумавши, я вирішив листочки лазаньї намочити в гарячій воді на пару хвилин
Далі квадратну форму злегка змастити вершковим маслом, особливо стінки. На дно викласти 2 ст. л. молочного соусу і розподілити його рівномірно по всій площі. Укласти два прямокутних листа поруч.
Далі квадратну форму злегка змастити вершковим маслом, і укласти два прямокутних листа лазаньї поруч
Змастити листочки пасти молочним соусом. Викласти частину м'ясного соусу. Важливо: Зазвичай лазіння складається з 5-6 шарів пасти, тобто м'ясного соусу повинно вистачити на 4-5 шарів. Заздалегідь треба визначитися - скільки м'ясного соусу треба викласти на один шар. Щоб вистачило. Якщо залишиться - не біда.
Змастити листочки молочним соусом. Викласти частину м'ясного соусу
Розподілити м'ясної соус по всій поверхні і накрити начинку ще двома листочками пасти. Рекомендую укладати шари пасти по черзі перпендикулярно попередньому шару. І ще одна тонкість: паста в процесі приготування неабияк набухає. Тому не варто укладати листочки занадто близько один до одного і впритул до бортика. Залишайте проміжок.
Далі - процедура проста. Листочки лазаньї - молочний соус - м'ясний соус - листочки, і т.д. Останній, самий верхній шар пасти змащується тільки молочним соусом.
Останній, самий верхній шар пасти змащується тільки молочним соусом
Обов'язково посипати тертим сиром. З м'ясним соусом найкраще підходить пармезан, хоча застосовують і моцарелу і рикотту.
Обов'язково посипати тертим сиром

спосіб термообробки

Тут все вкрай просто. На упаковці пасти вказано час і температурний режим. Не варто винаходити велосипед, враховуючи, що термообробка потрібна тільки пасті. Соуси абсолютно готові до вживання. Сміливо виставляйте потрібний температурний режим і ставте форму з лазаньєю в духовку на зазначений час. Чи не помилитеся!
Моя лазіння готувалася 40 хвилин при температурі 220 градусів.
Готову страву розрізається ножем прямо в формі на 4 частини, акуратно ножем відокремити лазанью від стінок форми. Зверніть увагу - паста розбухла і заповнила порожні проміжки вздовж бортика. Якщо укласти пасту впритул до бортика - вилізе за краї.
За допомогою широкої плоскої лопатки (або навіть двох лопаток) перекласти порцію лазаньї на велику тарілку, яку можна попередньо трохи нагріти.
Подається гарячої, відразу ж. Втім, розігріта теж дуже смачна.
Якщо ви не злякалися трудомісткого процесу готування, лазіння - порадує вас і ваших близьких.
Через деякий час, я намагався спростити рецепт такий лазаньї, скоротивши час підготовки до 50 хвилин. Рецепт буде дещо пізніше.
Лазанья з м'ясним соусом болоньєзе і бешамель
І ще. Я не наполягаю на автентичності цього рецепта. Будь рецепт це ноти, за якими два музиканта зіграють абсолютно по-різному, і з лазаньєю не виняток.

Класична лазанья з м'ясним соусом болоньєзе

про рецепт

Італійська кухня

Вихід: 4 Порції
Підготовка 3 години
Приготування: 1 година
Готується за 4 години

Калорійність страви: 135 калорій

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

лазанья

4.9 (98.25%) 57

лазанья

Інгредієнти (4 порції)

Листи пасти (10 × 20 см) 10-12 шт
Яловичина 300 гр
Червоний стиглі помідори 4 шт
Морквина 1 шт
Часник 2-3 зубчики
Лук 1 шт
Збірна зелень (петрушка, стебловий селера, кріп) 0.5 пучка
Оливкова олія 3 ст. л.
Вершкове масло 50 гр
Молоко 0.5 л
Жирні вершки 100 мл
Біле вино 100 мл
Пармезан 100 гр
Сіль, чорний перець, сухі ароматні трави, мускатний горіх, цукор за смаком

Як приготувати лазанью

Будучи в Італії у відпустці, ми лазанью пробували всюди. Жодного разу не пам'ятаю, щоб нам не сподобалося. Це завжди було особливо і не схоже. До речі, це блюдо в ресторанах виглядає досить неохайно, за нашими мірками. Що, втім, на смак не впливає.
Процес приготування домашньої лазаньї, за умови, що саму пасту ви купили, умовно можна розділити на три етапи.
Перший етап це приготування соусів. Це досить довго. Хороший м'ясної соус готуватися кілька годин, і вимагає уваги. Бешамель або будь-який на ваш смак вершковий соус на основі борошна та олії - готується нескладно, але вимагає вправності.
Другий етап - укладання пасти та соусів у жароміцних форму. Акуратне промазування всіх верств пасти.
Третій етап - запікання в печі або в духовці.
Втім, є і четвертий етап, найприємніший - обід, на якому лазіння головне блюдо.

Покроковий рецепт м'ясного соусу

Якщо ви вмієте готувати соус болоньєзе, соус аматрічана або будь-який інший м'ясний соус з томатами - приготуйте. Але Ви можете це зробити гущі, ніж для пасти.
Я приготував соус з доступних інгредієнтів, які були вдома. Шматок м'якоті яловичини, цибулина і морквина, трохи збірної зелені, помідори. Навмисне не став застосовувати для соусу тваринний жир, блюдо і так буде калорійне.
Продукти для м'ясного соусу
Яловичину подрібнити м'ясорубкою, щоб вийшов фарш. У глибокому сотейнику розігріти 3 ст. л. оливкового масла, дати йому трохи покататись до появи характерного запаху. Потім, помішуючи, обсмажити на маслі яловичий фарш протягом 4-5 хвилин.
Обсмажити на маслі яловичий фарш протягом 4-5 хвилин
Очистити цибулю, часник і моркву. Часник натерти на дрібну тертку, а цибулю дрібно нарізати ножем. Додати цибулю і часник до фаршу і продовжувати обсмажувати.
Додати цибулю, стебловий селера і часник до фаршу і продовжувати обсмажувати
Черешкова селера дрібно нарізати і додати в сотейник. Якщо купити черешкова селера проблематично, можна додати дрібно нарізані коріння селери, петрушки, пастернаку.
Морквину натерти на тертку - не найбільш велику. Додати в сотейник, перемішати і обсмажувати близько 10 хвилин.
Морквину натерти на тертку і додати в сотейник, перемішати і обсмажувати близько 10 хвилин
Потім додати дрібно нарізану зелень петрушки, трохи посолити і поперчити. Додати 2 ч. Л. цукру - тут за смаком. Цукор зробить соус надзвичайно смачним - кисло-солодким. Влити півсклянки білого столового вина. Довести до кипіння і, накривши кришкою, залишити гаситися на самому маленькому вогні.
Тим часом ошпарити окропом помідори і зняти шкірку. Помідори для лазаньї повинні бути самими стиглими. Помідори очистити від насіння і подрібнити блендером до стану пюре. Якщо проблематично купити стиглі помідори, додайте півбанки консервованої м'якоті томатів, вони продаються в розфасовці по 400 гр. Додати томатне пюре в сотейник і долити трохи гарячої води - максимум пів склянки.
Додати томатне пюре в сотейник і долити трохи гарячої води
Як тільки соус закипить, додати сухі ароматні трави - ідеально підійде суміш «середземноморські трави». Влити півсклянки вершків.
Влити півсклянки вершків
Далі починається довгий процес - соус вариться. На самому маленькому вогні, щоб ледь кипіло, буквально - нудилося. Періодично, але не дуже часто, треба помішувати. Найскладніше питання: скільки варити? Довго. Мінімум 2 години. Соус повинен вийти однорідним і густим. За смаком варто коригувати спеції, сіль і цукор. Консистенція - уявіть собі магазинну кабачкову ікру. Десь так.
Соус повинен вийти однорідним і густим

Покроковий рецепт молочного соусу

Якщо вмієте готувати бешамель - кращий варіант. Тільки не перемудрили зі спеціями. Власне бешамель - базовий (основний) молочний соус. Тобто на його основі роблять інші соуси, які часто називають бешамель, не дивлячись на присутність в них купи інгредієнтів. В теорії бешамель це ру і молоко. Ру - суміш борошна і жиру, що пройшла термообробку. Ру розлучається молоком - кімнатної температури і доводиться до кипіння. Після добавки солі, спецій - виходить бешамель. Після добавки другорядних інгредієнтів виходить похідний соус.
Вершкове масло, борошно і молоко - все що треба для молочного соусу
Але це не настільки важливо. На окремій сковорідці розтопити вершкове масло. Важливий момент: вершкове масло, а не спред або маргарин. Як тільки масло розтопиться і почне пузиритися, додати 1-1.5 повні з гіркою ложки борошна і відразу ж починати розмішувати дерев'яною лопаткою. Борошно має змішатися з жиром і стати дуже однорідною. Грудки неприпустимі.
Як тільки масло розтопиться і почне пузиритися, додати 1-1.5 повні з гіркою ложки борошна
Відразу ж, безперервно помішуючи, починайте вливати холодне молоко тонкою цівкою, намагаючись розбити грудки і забезпечити досконалу однорідність соусу. Кількість молока - раз на раз не доводиться. Потрібно щоб готовий соус був злегка текучим. Варити соус на самому маленькому вогні 10-12 хвилин.
Безперервно помішуючи, починайте вливати холодне молоко тонкою цівкою
Додати дрібку меленого мускатного горіха і посолити. До речі трохи чорного перцю теж дуже добре облагородить смак.
Додати дрібку меленого мускатного горіха і посолити
Якщо соус став дуже густим - можна влити трохи гарячого молока. Якщо занадто рідким - знаючі люди рекомендують кинути в готовий соус шматочок вершкового масла, попередньо обваляти його в борошні.

Спосіб укладання лазаньї

Найцікавіше в процесі приготування - укладання у жароміцних форму. Форма і розміри листочків бувають найрізноманітнішими. Заздалегідь варто приготувати підходить за розміром керамічну мул скляну форму потрібного розміру. Я спеціально купив квадратну форму 20 × 20 см з високим бортиком.
Магазинна паста розміром 10 × 20 см відмінно лягає в таку форму по два листочка поруч. Паста продається двох видів. Перша паста вимагає попереднього відварювання. Друга укладається в форму сухий.
Магазинна лазіння розміром 10 × 20 см
Я купив пасту, яка потребує відварювання - subito in forno. Трохи подумавши, я вирішив листочки лазаньї намочити в гарячій воді на пару хвилин. Втім, як виявилося, цього можна було і не робити.
Трохи подумавши, я вирішив листочки лазаньї намочити в гарячій воді на пару хвилин
Далі квадратну форму злегка змастити вершковим маслом, особливо стінки. На дно викласти 2 ст. л. молочного соусу і розподілити його рівномірно по всій площі. Укласти два прямокутних листа поруч.
Далі квадратну форму злегка змастити вершковим маслом, і укласти два прямокутних листа лазаньї поруч
Змастити листочки пасти молочним соусом. Викласти частину м'ясного соусу. Важливо: Зазвичай лазіння складається з 5-6 шарів пасти, тобто м'ясного соусу повинно вистачити на 4-5 шарів. Заздалегідь треба визначитися - скільки м'ясного соусу треба викласти на один шар. Щоб вистачило. Якщо залишиться - не біда.
Змастити листочки молочним соусом. Викласти частину м'ясного соусу
Розподілити м'ясної соус по всій поверхні і накрити начинку ще двома листочками пасти. Рекомендую укладати шари пасти по черзі перпендикулярно попередньому шару. І ще одна тонкість: паста в процесі приготування неабияк набухає. Тому не варто укладати листочки занадто близько один до одного і впритул до бортика. Залишайте проміжок.
Далі - процедура проста. Листочки лазаньї - молочний соус - м'ясний соус - листочки, і т.д. Останній, самий верхній шар пасти змащується тільки молочним соусом.
Останній, самий верхній шар пасти змащується тільки молочним соусом
Обов'язково посипати тертим сиром. З м'ясним соусом найкраще підходить пармезан, хоча застосовують і моцарелу і рикотту.
Обов'язково посипати тертим сиром

спосіб термообробки

Тут все вкрай просто. На упаковці пасти вказано час і температурний режим. Не варто винаходити велосипед, враховуючи, що термообробка потрібна тільки пасті. Соуси абсолютно готові до вживання. Сміливо виставляйте потрібний температурний режим і ставте форму з лазаньєю в духовку на зазначений час. Чи не помилитеся!
Моя лазіння готувалася 40 хвилин при температурі 220 градусів.
Готову страву розрізається ножем прямо в формі на 4 частини, акуратно ножем відокремити лазанью від стінок форми. Зверніть увагу - паста розбухла і заповнила порожні проміжки вздовж бортика. Якщо укласти пасту впритул до бортика - вилізе за краї.
За допомогою широкої плоскої лопатки (або навіть двох лопаток) перекласти порцію лазаньї на велику тарілку, яку можна попередньо трохи нагріти.
Подається гарячої, відразу ж. Втім, розігріта теж дуже смачна.
Якщо ви не злякалися трудомісткого процесу готування, лазіння - порадує вас і ваших близьких.
Через деякий час, я намагався спростити рецепт такий лазаньї, скоротивши час підготовки до 50 хвилин. Рецепт буде дещо пізніше.
Лазанья з м'ясним соусом болоньєзе і бешамель
І ще. Я не наполягаю на автентичності цього рецепта. Будь рецепт це ноти, за якими два музиканта зіграють абсолютно по-різному, і з лазаньєю не виняток.

Класична лазанья з м'ясним соусом болоньєзе

про рецепт

Італійська кухня

Вихід: 4 Порції
Підготовка 3 години
Приготування: 1 година
Готується за 4 години

Калорійність страви: 135 калорій

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

лазанья

4.9 (98.25%) 57

лазанья

Інгредієнти (4 порції)

Листи пасти (10 × 20 см) 10-12 шт
Яловичина 300 гр
Червоний стиглі помідори 4 шт
Морквина 1 шт
Часник 2-3 зубчики
Лук 1 шт
Збірна зелень (петрушка, стебловий селера, кріп) 0.5 пучка
Оливкова олія 3 ст. л.
Вершкове масло 50 гр
Молоко 0.5 л
Жирні вершки 100 мл
Біле вино 100 мл
Пармезан 100 гр
Сіль, чорний перець, сухі ароматні трави, мускатний горіх, цукор за смаком

Як приготувати лазанью

Будучи в Італії у відпустці, ми лазанью пробували всюди. Жодного разу не пам'ятаю, щоб нам не сподобалося. Це завжди було особливо і не схоже. До речі, це блюдо в ресторанах виглядає досить неохайно, за нашими мірками. Що, втім, на смак не впливає.
Процес приготування домашньої лазаньї, за умови, що саму пасту ви купили, умовно можна розділити на три етапи.
Перший етап це приготування соусів. Це досить довго. Хороший м'ясної соус готуватися кілька годин, і вимагає уваги. Бешамель або будь-який на ваш смак вершковий соус на основі борошна та олії - готується нескладно, але вимагає вправності.
Другий етап - укладання пасти та соусів у жароміцних форму. Акуратне промазування всіх верств пасти.
Третій етап - запікання в печі або в духовці.
Втім, є і четвертий етап, найприємніший - обід, на якому лазіння головне блюдо.

Покроковий рецепт м'ясного соусу

Якщо ви вмієте готувати соус болоньєзе, соус аматрічана або будь-який інший м'ясний соус з томатами - приготуйте. Але Ви можете це зробити гущі, ніж для пасти.
Я приготував соус з доступних інгредієнтів, які були вдома. Шматок м'якоті яловичини, цибулина і морквина, трохи збірної зелені, помідори. Навмисне не став застосовувати для соусу тваринний жир, блюдо і так буде калорійне.
Продукти для м'ясного соусу
Яловичину подрібнити м'ясорубкою, щоб вийшов фарш. У глибокому сотейнику розігріти 3 ст. л. оливкового масла, дати йому трохи покататись до появи характерного запаху. Потім, помішуючи, обсмажити на маслі яловичий фарш протягом 4-5 хвилин.
Обсмажити на маслі яловичий фарш протягом 4-5 хвилин
Очистити цибулю, часник і моркву. Часник натерти на дрібну тертку, а цибулю дрібно нарізати ножем. Додати цибулю і часник до фаршу і продовжувати обсмажувати.
Додати цибулю, стебловий селера і часник до фаршу і продовжувати обсмажувати
Черешкова селера дрібно нарізати і додати в сотейник. Якщо купити черешкова селера проблематично, можна додати дрібно нарізані коріння селери, петрушки, пастернаку.
Морквину натерти на тертку - не найбільш велику. Додати в сотейник, перемішати і обсмажувати близько 10 хвилин.
Морквину натерти на тертку і додати в сотейник, перемішати і обсмажувати близько 10 хвилин
Потім додати дрібно нарізану зелень петрушки, трохи посолити і поперчити. Додати 2 ч. Л. цукру - тут за смаком. Цукор зробить соус надзвичайно смачним - кисло-солодким. Влити півсклянки білого столового вина. Довести до кипіння і, накривши кришкою, залишити гаситися на самому маленькому вогні.
Тим часом ошпарити окропом помідори і зняти шкірку. Помідори для лазаньї повинні бути самими стиглими. Помідори очистити від насіння і подрібнити блендером до стану пюре. Якщо проблематично купити стиглі помідори, додайте півбанки консервованої м'якоті томатів, вони продаються в розфасовці по 400 гр. Додати томатне пюре в сотейник і долити трохи гарячої води - максимум пів склянки.
Додати томатне пюре в сотейник і долити трохи гарячої води
Як тільки соус закипить, додати сухі ароматні трави - ідеально підійде суміш «середземноморські трави». Влити півсклянки вершків.
Влити півсклянки вершків
Далі починається довгий процес - соус вариться. На самому маленькому вогні, щоб ледь кипіло, буквально - нудилося. Періодично, але не дуже часто, треба помішувати. Найскладніше питання: скільки варити? Довго. Мінімум 2 години. Соус повинен вийти однорідним і густим. За смаком варто коригувати спеції, сіль і цукор. Консистенція - уявіть собі магазинну кабачкову ікру. Десь так.
Соус повинен вийти однорідним і густим

Покроковий рецепт молочного соусу

Якщо вмієте готувати бешамель - кращий варіант. Тільки не перемудрили зі спеціями. Власне бешамель - базовий (основний) молочний соус. Тобто на його основі роблять інші соуси, які часто називають бешамель, не дивлячись на присутність в них купи інгредієнтів. В теорії бешамель це ру і молоко. Ру - суміш борошна і жиру, що пройшла термообробку. Ру розлучається молоком - кімнатної температури і доводиться до кипіння. Після добавки солі, спецій - виходить бешамель. Після добавки другорядних інгредієнтів виходить похідний соус.
Вершкове масло, борошно і молоко - все що треба для молочного соусу
Але це не настільки важливо. На окремій сковорідці розтопити вершкове масло. Важливий момент: вершкове масло, а не спред або маргарин. Як тільки масло розтопиться і почне пузиритися, додати 1-1.5 повні з гіркою ложки борошна і відразу ж починати розмішувати дерев'яною лопаткою. Борошно має змішатися з жиром і стати дуже однорідною. Грудки неприпустимі.
Як тільки масло розтопиться і почне пузиритися, додати 1-1.5 повні з гіркою ложки борошна
Відразу ж, безперервно помішуючи, починайте вливати холодне молоко тонкою цівкою, намагаючись розбити грудки і забезпечити досконалу однорідність соусу. Кількість молока - раз на раз не доводиться. Потрібно щоб готовий соус був злегка текучим. Варити соус на самому маленькому вогні 10-12 хвилин.
Безперервно помішуючи, починайте вливати холодне молоко тонкою цівкою
Додати дрібку меленого мускатного горіха і посолити. До речі трохи чорного перцю теж дуже добре облагородить смак.
Додати дрібку меленого мускатного горіха і посолити
Якщо соус став дуже густим - можна влити трохи гарячого молока. Якщо занадто рідким - знаючі люди рекомендують кинути в готовий соус шматочок вершкового масла, попередньо обваляти його в борошні.

Спосіб укладання лазаньї

Найцікавіше в процесі приготування - укладання у жароміцних форму. Форма і розміри листочків бувають найрізноманітнішими. Заздалегідь варто приготувати підходить за розміром керамічну мул скляну форму потрібного розміру. Я спеціально купив квадратну форму 20 × 20 см з високим бортиком.
Магазинна паста розміром 10 × 20 см відмінно лягає в таку форму по два листочка поруч. Паста продається двох видів. Перша паста вимагає попереднього відварювання. Друга укладається в форму сухий.
Магазинна лазіння розміром 10 × 20 см
Я купив пасту, яка потребує відварювання - subito in forno. Трохи подумавши, я вирішив листочки лазаньї намочити в гарячій воді на пару хвилин. Втім, як виявилося, цього можна було і не робити.
Трохи подумавши, я вирішив листочки лазаньї намочити в гарячій воді на пару хвилин
Далі квадратну форму злегка змастити вершковим маслом, особливо стінки. На дно викласти 2 ст. л. молочного соусу і розподілити його рівномірно по всій площі. Укласти два прямокутних листа поруч.
Далі квадратну форму злегка змастити вершковим маслом, і укласти два прямокутних листа лазаньї поруч
Змастити листочки пасти молочним соусом. Викласти частину м'ясного соусу. Важливо: Зазвичай лазіння складається з 5-6 шарів пасти, тобто м'ясного соусу повинно вистачити на 4-5 шарів. Заздалегідь треба визначитися - скільки м'ясного соусу треба викласти на один шар. Щоб вистачило. Якщо залишиться - не біда.
Змастити листочки молочним соусом. Викласти частину м'ясного соусу
Розподілити м'ясної соус по всій поверхні і накрити начинку ще двома листочками пасти. Рекомендую укладати шари пасти по черзі перпендикулярно попередньому шару. І ще одна тонкість: паста в процесі приготування неабияк набухає. Тому не варто укладати листочки занадто близько один до одного і впритул до бортика. Залишайте проміжок.
Далі - процедура проста. Листочки лазаньї - молочний соус - м'ясний соус - листочки, і т.д. Останній, самий верхній шар пасти змащується тільки молочним соусом.
Останній, самий верхній шар пасти змащується тільки молочним соусом
Обов'язково посипати тертим сиром. З м'ясним соусом найкраще підходить пармезан, хоча застосовують і моцарелу і рикотту.
Обов'язково посипати тертим сиром

спосіб термообробки

Тут все вкрай просто. На упаковці пасти вказано час і температурний режим. Не варто винаходити велосипед, враховуючи, що термообробка потрібна тільки пасті. Соуси абсолютно готові до вживання. Сміливо виставляйте потрібний температурний режим і ставте форму з лазаньєю в духовку на зазначений час. Чи не помилитеся!
Моя лазіння готувалася 40 хвилин при температурі 220 градусів.
Готову страву розрізається ножем прямо в формі на 4 частини, акуратно ножем відокремити лазанью від стінок форми. Зверніть увагу - паста розбухла і заповнила порожні проміжки вздовж бортика. Якщо укласти пасту впритул до бортика - вилізе за краї.
За допомогою широкої плоскої лопатки (або навіть двох лопаток) перекласти порцію лазаньї на велику тарілку, яку можна попередньо трохи нагріти.
Подається гарячої, відразу ж. Втім, розігріта теж дуже смачна.
Якщо ви не злякалися трудомісткого процесу готування, лазіння - порадує вас і ваших близьких.
Через деякий час, я намагався спростити рецепт такий лазаньї, скоротивши час підготовки до 50 хвилин. Рецепт буде дещо пізніше.
Лазанья з м'ясним соусом болоньєзе і бешамель
І ще. Я не наполягаю на автентичності цього рецепта. Будь рецепт це ноти, за якими два музиканта зіграють абсолютно по-різному, і з лазаньєю не виняток.

Класична лазанья з м'ясним соусом болоньєзе

про рецепт

Італійська кухня

Вихід: 4 Порції
Підготовка 3 години
Приготування: 1 година
Готується за 4 години

Калорійність страви: 135 калорій

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

лазанья

4.9 (98.25%) 57

Найскладніше питання: скільки варити?
Найскладніше питання: скільки варити?
Найскладніше питання: скільки варити?
Найскладніше питання: скільки варити?
Найскладніше питання: скільки варити?

Лазанья з м'ясним соусом болоньєзе. Рецепт Сергія Джуренко

Інгредієнти (4 порції)

Як приготувати лазанью

Покроковий рецепт м'ясного соусу

Покроковий рецепт молочного соусу

Спосіб укладання лазаньї

спосіб термообробки

про рецепт

лазанья

Інгредієнти (4 порції)

Як приготувати лазанью

Покроковий рецепт м'ясного соусу

Покроковий рецепт молочного соусу

Спосіб укладання лазаньї

спосіб термообробки

про рецепт

лазанья

Інгредієнти (4 порції)

Як приготувати лазанью

Покроковий рецепт м'ясного соусу

Покроковий рецепт молочного соусу

Спосіб укладання лазаньї

спосіб термообробки

про рецепт

лазанья

Інгредієнти (4 порції)

Як приготувати лазанью

Покроковий рецепт м'ясного соусу

Покроковий рецепт молочного соусу

Спосіб укладання лазаньї

спосіб термообробки

про рецепт

лазанья

Інгредієнти (4 порції)

Як приготувати лазанью

Покроковий рецепт м'ясного соусу

Покроковий рецепт молочного соусу

Спосіб укладання лазаньї

спосіб термообробки

про рецепт